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文檔簡介

1、托盤與斟酒助教微課設計學 科托盤與斟酒年 級教學形式講解教 師張平單 位中江縣職業(yè)中專學校課題名稱學情分析 1、 學生剛剛接觸酒及調酒用品，對用品的使用方法還不熟悉、對調酒程序也還沒有完全掌握、在教學中應該重點注意教材分析學生入門學習，掌握基本簡單的調酒方法及程序，為以后的教學打基礎教學目標讓學生熟悉調制雞尾酒的程序、掌握兌和法及吧勺的使用、了解本款雞尾酒的名字和配方。教學重難點重點：雞尾酒的配方、用量難點：正確的操作方法教學策略：建議：1、教師將知識點做成多媒體讓學生了解學習、引導學生鞏固已經(jīng)學習的知識并應用。教學過程與方法 講授法、示范法、1、 導入同學們，我們上周學習了雞尾酒調制的程序并

2、做了模擬練習，現(xiàn)在請問有沒有同學記得調制雞尾酒的基本方法有哪四種？搖和法、攪拌法、直接兌入法、電動攪拌法（PPT）我們再一起來回顧一下調酒的基本程序好嗎？ （PPT課件）2、 新授通過前面的學習，很多同學可能都已經(jīng)迫不及待的想知道雞尾酒究竟是什么樣的了對嗎？今天，我們就開始學習雞尾酒調制中最簡單的方法、直接兌入法（播放課件，引起學生興趣）剛才我們看到的這款雞尾酒漂亮嗎？漂亮我們今天就來學習這款“特基拉日升”為什么叫這個名字呢？因為我們這款酒的基酒是龍舌蘭、而龍舌蘭又名特基拉、大家再看我們這款酒像不像一輪紅日正要升起？像對、基酒的名字加形象就構成了我們這款雞尾酒的名字“特基拉日升”現(xiàn)在，請大家翻

3、到報告冊的第三頁、我們先來將雞尾酒的配方記下來（PPT課件）接下來，我給大家示范這款雞尾酒的調制方法首先，清潔整理好吧臺、將龍舌蘭、柳橙汁、紅石榴糖漿依次擺在吧臺上面(注意商標向客人)然后將洗凈的杯子、調酒壺、盎司、擺放好、用冰桶裝半桶水放在吧臺下面在杯子里面加入三分滿冰塊用盎司量30ml龍舌蘭倒入杯子（注意示瓶的方法）柳橙汁倒入杯中八分滿、用吧勺攪拌均勻量紅石榴糖漿10ml、將吧勺插入杯底使糖漿沿吧勺流入杯底、慢慢提出吧勺、（注意吧勺不能在杯子邊沿敲）、特基拉日升調制完成托杯展示3、 將酒分給1、2組的同學品嘗請1、2組各選一位同學上來調制、下面同學注意觀察有哪些地方做得 不規(guī)范學生調制過程中教師注意觀察、指導調制完成后、請下面的同學指出調制過程中的錯誤、然后2組互換品嘗調制好的酒、并與教師剛才調制的酒比較有什么不同、對其進行評價教師評價再請這倆位同學重新調制一杯4、 總結：5、 同學們，今天我們學習了直接兌入法調制特基拉日升，在調制過程中我們主要要掌握的就是材料的用量、攪拌的方法、吧勺的使用、現(xiàn)在請同學們完成實訓手冊教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖導入新課練習Ppt 講述、示范指導觀看、回答觀看、記錄調制、品嘗、評價引起學生興趣了解程序、配方

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