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文檔簡介
1、精品文檔第江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育 二階段測試卷考試科目:食品質(zhì)量管理學(xué)第三章、第四章、第五章(總分 100 分)時間:90 分鐘_學(xué)習(xí)中心(教學(xué)點) 批次:層次:專業(yè):學(xué)號:身份證號:姓名:得分:一、單項選擇題(本題共 10 小題,每小題 1 分,共 10 分。)1、統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù),并使用相應(yīng)的方法進行( )、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。A、制圖B、計算C、規(guī)劃D、發(fā)布(2、 )現(xiàn)在已經(jīng)被列入許多國家的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)當(dāng)中,成為食品質(zhì)量保證體系的一項內(nèi)容。A、衛(wèi)生設(shè)計B
2、、設(shè)備設(shè)計C、質(zhì)量設(shè)計D、感觀設(shè)計?!?、質(zhì)量控制是“為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動”“作業(yè)技術(shù)”包括(),也是質(zhì)量控制的主要手段和方法的總稱。 活動”是運用作業(yè)技術(shù)開展的有計劃、有組織的質(zhì)量職能活動。A、專業(yè)程序B、衛(wèi)生操作C、程序文件D、專業(yè)技術(shù)和管理技術(shù)(4、 )開始于組織內(nèi)部提出對原材料、設(shè)備、服務(wù)或其他需要由外部機構(gòu)提供的一切需求。A、成本控制B、生產(chǎn)控制C、采購控制D、設(shè)計控制5、質(zhì)量管理委員會,或者叫做質(zhì)量議會,是企業(yè)質(zhì)量管理的決策組織,通常由企業(yè)的()組成。A、各部門負(fù)責(zé)人B、最高管理成員C、全體員工代表D、核心技術(shù)人員6、內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量管理職能的
3、一個組成部分,它向組織內(nèi)()提供信任,使其相信本組織提供給顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求。A、全體員工B、有關(guān)部門C、各層管理者D、最高管理者7、數(shù)據(jù)具有波動性,這種波動性是()的,因而增加了人們認(rèn)識事物的難度。A、客觀存在B、失誤造成C、隨機D、不可預(yù)知8、“從農(nóng)田到餐桌”體現(xiàn)的是全面質(zhì)量管理的()特點?A、所有部門B、所有過程C、所有人員D、都不對9、感官評價技術(shù)常用于()中,評價產(chǎn)品的感官性狀。精品文檔精品文檔A、食品開發(fā)B、中試C、小試D、配方設(shè)計(10、 )指按規(guī)定的試驗方法對產(chǎn)品的樣品進行試驗,以證明樣品符合指定標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范的全部要求。A、抽樣試驗B、百分之百檢驗C、型式試驗D
4、、標(biāo)準(zhǔn)試驗二、多項選擇題(本題共 10 小題,每小題 2 分,共 20 分。多選、少選、錯選均無分。)1、質(zhì)量檢驗是指借助特定的檢驗測試手段和檢查方法,對整個生產(chǎn)過程的()的質(zhì)量特性進行測定,把測定的結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作比較,從而作出合格或不合格的判斷。A、工藝參數(shù)B、原料C、中間品D、成品2、全面質(zhì)量管理的特點是()A、所有部門B、所有人員C、所有過程D、都不對3、在每次抽取樣本時,總體中所有的個體都有被抽取的同等機會的抽樣方法叫隨機抽樣。隨機抽樣的方式很多,有()、整群隨機抽樣和系統(tǒng)隨機抽樣。A、簡單隨機抽樣B、分層隨機取樣C、
5、四分法D、檢樣(4、在質(zhì)量、 )、顧客滿意度、激勵和環(huán)境等方面的質(zhì)量改進活動中不合格品率降為零或經(jīng)一個循環(huán)的改進即能達(dá)到甚至超過國際先進水平往往是不可能的。因此,質(zhì)量改進活動應(yīng)長期持久地開展下去。(A、成本B、體系管理C、交貨期D、安全5、指出以下食品中可能違規(guī)使用的非食用物質(zhì)。 )A、大米增香劑B、罌粟殼C、皮革水解物D、吊白塊6、由于影響質(zhì)量的因素往往是多方面的,從大的方面來看,可以有()、操作與工藝方法以及環(huán)境條件等方面的影響因素。A、操作者B、機器設(shè)備C、檢測工具D、原材料7、食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰?,檢驗、檢測儀器必須()后方可使用。A、安裝調(diào)試B、校準(zhǔn)合
6、格C、計量檢定合格D、經(jīng)過檢查8、持續(xù)質(zhì)量改進活動的評審部門是由在個人素質(zhì)、教育程度、工作經(jīng)驗、管理能力以及業(yè)務(wù)培訓(xùn)等方面()的人員組成。A、無明確要求B、與被評審對象有直接責(zé)任C、具備一定資格D、與被評審對象無直接責(zé)任(9、內(nèi)部衛(wèi)生管理制度一般包括: )、食品展示衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度和衛(wèi)生檢查制度、投訴處理制度等。A、經(jīng)營食品索證制度B、庫房管理制度精品文檔精品文檔C、食品銷售過程衛(wèi)生制度D、從業(yè)人員健康檢查制度10、生產(chǎn)許可標(biāo)志是一種由()組合的、經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門發(fā)布的專用許可標(biāo)志。A、特定圖案B、框圖C、文字D、字母三、判斷題(本題共
7、60;10 小題,每小題 1 分,共 10 分。請在你認(rèn)為對的題后打一個“”,認(rèn)為錯的題后打一個“×”,不需要改錯。)1、產(chǎn)品質(zhì)量的波動是客觀存在的,與過程的質(zhì)量因素本身存在著的波動無關(guān)。()。(2、食品企業(yè)沒有自己的專職化驗員可以和隔壁企業(yè)合用。()3、食品工廠潔凈區(qū)車間門口應(yīng)設(shè)立人員更衣室和消毒設(shè)施。 )(4、對于組織的經(jīng)營管理者而言,必需將質(zhì)量改進的效果用圖示的方式表達(dá)。 )5、新產(chǎn)品是產(chǎn)品的新變種,例如某產(chǎn)品配以新的香精風(fēng)味和色澤后可稱做某一產(chǎn)品的新產(chǎn)品。()(6、取樣誤差常常占總誤差的很小一部分,而實際分
8、析或測量造成的誤差相對較大。 )7、生產(chǎn)新資源食品需取得國家有關(guān)部門的批文。 )(8、質(zhì)量教育的目的是提高員工的整體知識結(jié)構(gòu),需要持續(xù)地進行。 )9、根據(jù)目的不同,可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證。 )10、質(zhì)量改進的作用是努力增強滿足質(zhì)量要求的能力。 )四、填空題(本題共 5 小題,每空 1 分,共 10 分)1、以消費者為向?qū)У脑O(shè)計是以消費者的需求作為設(shè)計過程的和。2、組織沒有系統(tǒng)的收集、分析、加工整理用戶的,也就不能推動將需求和設(shè)想變?yōu)楣镜摹?、檢驗是將測量或分析得到
9、的結(jié)果與和進行比較。4、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)過省級 衛(wèi)生廳 批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。5、在產(chǎn)品過程設(shè)計中利用失敗模式和效果分析(FMEA),可以在設(shè)計階段找出,提供一種的有效途徑。五、簡答題(本題共 3 小題,每小題 10 分,共 30 分)1、簡述質(zhì)量保證的含義。2、簡述現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)。3、簡述質(zhì)量管理點的設(shè)置原則。六、論述題(本題共 1 小題,共 20 分。)當(dāng)操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取什么措施?精品文檔精品文檔參考答案:一、單項選擇題:(本題共 1
10、0 小題,每小題 1 分,共 10 分)1、A.2、A.3、D.4、D.5、B.6、C.7、C.8、B.9、A10、C.二、多項選擇題:(本題共 10 小題,每小題 2 分,共 20 分。)1、A.B.C.D.2、A.B.C.D.3、A. B.4、A. C. D.5、A.B.C.D.6、A.B.C.D.7、A.B.C.D.8、C.D.9、A.B.C.D.10、A.C.D.三、判斷題:(本題共 10 小題,每小題 1
11、分,共 10 分。)1、×2、×3、4、×5、×6、×7、8、9、10、四、填空題(本題共 5 小題,每空 1 分,共 10 分)1、起點,歸宿;2、需求和設(shè)想,贏利產(chǎn)品;3、已經(jīng)設(shè)定的目標(biāo),允許誤差;4、省級,衛(wèi)生廳 5、潛在的失敗,消除這些失誤五、簡答題:(本題共 3 小題,每小題 10 分,共 30 分)1、簡述質(zhì)量保證的含義。答:質(zhì)量保證是指“為了提供足夠的信任表明實體能夠滿足質(zhì)量要求,而
12、在質(zhì)量體系中實施并根據(jù)需要進行證實的全部有計劃和有系統(tǒng)的活動” 因此,對質(zhì)量保證術(shù)語的具體含義如下:質(zhì)量保證是通過提供證據(jù)表明質(zhì)量要求,從而使人們對這種能力產(chǎn)生信信任。質(zhì)量保證是一種有目的、有計劃、有系統(tǒng)的活動。不是僅僅針對某項具體質(zhì)量要求的活動,也不是些互不相關(guān)的活動。根據(jù)目的不同,可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證。內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量管理職能的一個組成部分,它向組織內(nèi)各層管理者提供信任,使其相信本組織提供給顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求。外部質(zhì)量保證是為了同外部顧客或其他方面(如認(rèn)證機構(gòu)或行業(yè)協(xié)會等)提供信任,使其相信該組織有能力持續(xù)地提供滿足質(zhì)量要求的產(chǎn)品。為了提供足夠的信任,
13、質(zhì)量保證必須全面反映用戶的要求。否則,即使提供的證據(jù)再全面,這種信任也是不完全的。精品文檔精品文檔2、簡述現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)。答:(1)質(zhì)量缺陷的預(yù)防;(2)制造過程中質(zhì)量的保持;(3)質(zhì)量改進;(4)質(zhì)量評定3、簡述質(zhì)量管理點的設(shè)置原則。答:(1)、對產(chǎn)品的適用性有嚴(yán)重影響的關(guān)鍵質(zhì)量特性、關(guān)鍵部位或重要影響因素應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點(2)對工藝上有嚴(yán)格要求、對下工序的工作有嚴(yán)重影響的關(guān)鍵質(zhì)量特性、關(guān)鍵部位應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。(3)對質(zhì)量不穩(wěn)定、出現(xiàn)不合格品多的工序,應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。(4)對用戶反饋的重要不良項目,應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點。在加工工序上,質(zhì)量管理點一般可分為長期型和短期型兩種。對于設(shè)計工藝要
14、求方面的關(guān)鍵重要項目,是必須長期重點控制的。而對工序質(zhì)量不穩(wěn)定和不合格品多的處所,用戶反饋的項目或因為材料供應(yīng)、生產(chǎn)安排等在某一時期的特殊需求,只要設(shè)置短期質(zhì)量管理點。當(dāng)技術(shù)改進項目的實施,新材料的代用,管理措施的標(biāo)準(zhǔn)化等經(jīng)過一段時間的有效性驗證有效后,可以相應(yīng)撤銷,轉(zhuǎn)入一般的質(zhì)量管理。六、論述題:(本題共 1 小題,共 20 分。)1、當(dāng)操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取什么措施?答:首先說明當(dāng)操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取糾正措施,然后再具體闡述糾正措施的具體內(nèi)容。當(dāng)操作人員發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值失控時應(yīng)采取糾正措施,具體可采取下列行動:1)迅速調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程使其恢復(fù)到設(shè)定的限值之內(nèi),并分離
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