酒水概述2_管理學(xué)_高等教育_教育專區(qū)

1、xx學(xué)校教案課程名稱：酒水服務(wù)與酒吧管理編制日期2014年2 b 10日授課日期1周星期四周星期周星期周星期2月20日月日月日月日班次12級(jí)旅游章節(jié)及課題：第一章酒水概述1.2酒的成分1.3酒與健康ii的要求：1、掌握酒的成分；2、了解酒對(duì)健康的益處。重點(diǎn)與難點(diǎn)：酒的成分課的類型：新課課的安排：2課時(shí)教學(xué)方法：講授法、提問(wèn)引導(dǎo)法、舉例說(shuō)明法參考書及教具：黑板、粉筆、教案、課本教學(xué)內(nèi)容（詳后） 復(fù)習(xí)同學(xué)們，上節(jié)課我們一起共同探討了的內(nèi)容，還記得嗎？ 請(qǐng)問(wèn)酒有幾種分類，分別的代表酒有哪些？新課導(dǎo)入：同學(xué)們，你們有路過(guò)一家生產(chǎn)酒的小作坊時(shí)，問(wèn)道一股濃濃 的味兒的經(jīng)歷嗎？你知道那個(gè)味兒到底是怎樣來(lái)的嗎

2、？學(xué)完本堂 課的內(nèi)容，你就會(huì)明白了。講授新課12酒的成分各種酒由于釀造原料和生產(chǎn)方法的不同，其所含的成分也不 同。酒中的主要成分是酒精、水以及少量的其他物質(zhì)。1）酒精：又叫乙醇，是一種無(wú)色、透明、具有特殊香味的 液體，易揮發(fā)，密度比水小，能跟水以任意比互溶，是一種重要 的溶劑。主要用作燃料、有機(jī)溶劑、化工原料、飲料、醫(yī)用消毒 劑等。酒精無(wú)毒，有刺激神經(jīng)的作用，但攝入過(guò)量也會(huì)中毒。（簡(jiǎn)要講解酒精中毒的癥狀）2）朵醇油：是在制酒過(guò)程中由蛋白質(zhì)、氨基酸和糖分解而 成的。它有強(qiáng)烈的氣味，是白酒具有芳香氣味的主要成分之一。 如果酒中雜醇油的含量過(guò)高，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生有害作用，使人神經(jīng) 系統(tǒng)充血和頭痛。有害作

3、用及麻醉力：雜醇油乙醇。3）醛類：它的毒性比醇類大。在白酒中醛類的含量極少 的，可以增加芳香，但如果每升酒液中醛類的含量超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn) 時(shí)，就會(huì)對(duì)粘膜產(chǎn)生刺激作用。（簡(jiǎn)要講解醛類中毒和“掐頭去尾”。）4）甲醇：俗稱“木精”，是一種無(wú)色、易燃的液體，可以無(wú) 限溶于酒精和水中。它是原料中含有的果膠質(zhì)經(jīng)水解及發(fā)酵形成 的。果膠質(zhì)較高的原料釀酒，成品酒屮甲醇的含量就會(huì)較高。當(dāng) 然，用一般原料釀酒也會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇。甲醇對(duì)人體有害， 其含量達(dá)到410克就可引起較嚴(yán)重的中毒。其氧化物甲酸或甲 醛，毒性更大。5）糖6）礦物質(zhì)7）維生素1. 3酒與健康iii1）酒是一種營(yíng)養(yǎng)物。2）酒可以藥用（1）酒可以行藥勢(shì)

4、（2）酒有助于藥物有效成分的析出（3）酒可防腐殺菌、助治疾病3）適量飲酒可豐富營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康4)5)6)1.3.21)2)1.3.31)2)3)4)5)促進(jìn)睡眠 強(qiáng)心提神 消暑散熱適量飲酒可消除疲勞、 適量飲酒可和肺助氣、 適量飲酒可化食健胃、 酒對(duì)健康的不利影響 長(zhǎng)期飲酒使智力衰退 嗜酒與骨質(zhì)疏松 飲酒注意事項(xiàng) 飲量適屮 飲酒時(shí)間 飲酒溫度 辯證選酒 堅(jiān)持飲用(拓展：喝悶酒不利健康)小結(jié)糖、礦物質(zhì)、維生素等。酒對(duì)酒的主要成分有酒精、甲醇、 健康有利也有弊，關(guān)鍵在于飲酒者如何把握。課堂作業(yè)課后p10的習(xí)題(給學(xué)生10分鐘完成，然后再講解) 板書設(shè)計(jì)：第一章酒水概述1.2酒的主要成分1.3酒與健