副干酪乳桿菌作用資料

1、副干酪乳桿菌作用基本介紹副干酪乳桿菌33，英文Lactobacillusparacasei331，英文簡(jiǎn)寫LP-33，是一株對(duì)人體有特別幫助的益生菌，由臺(tái)灣景岳生物科技股份有限公司專業(yè)醫(yī)師自健康的人體腸道篩選純化而來，能耐胃酸、膽鹽，且具優(yōu)良的腸道駐留性。首字Lactobacillus是代表乳酸菌屬，第二字paracasei是菌種名稱，要特別注意的是，尾字33是菌株名稱，不同的菌株其細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分就會(huì)不同，對(duì)人體健康所能發(fā)揮的功能也就不同，所以要注意認(rèn)明完整的菌株名稱才是真正的L.paracasei33。2 新資源食品衛(wèi)生部公告2008年第20號(hào)：根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和新資源食品管理辦

2、法的規(guī)定，批準(zhǔn)低聚半乳糖、副干酪乳桿菌（菌株號(hào)GM080、GMNL-33）、嗜酸乳桿菌（菌株號(hào)R0052）、鼠李糖乳桿菌（菌株號(hào)R0011）、水解蛋黃粉、異麥芽酮糖醇、植物乳桿菌（菌株號(hào)299v）、植物乳桿菌（菌株號(hào)CGMCCNO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉為新資源食品。上述10種新資源食品用于食品生產(chǎn)加工時(shí)，應(yīng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。市面上有一種活菌型乳酸菌乳飲料，里面的配料中含有副干酪乳桿菌，那么對(duì)人體的有益作用有哪些呢？它作為一種益生菌，能促進(jìn)機(jī)體微生物菌群和酶的平衡以及刺激特異性和非特異性的免疫機(jī)制，在一定程度上可以起到預(yù)防某些疾病、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老和延長(zhǎng)壽命的

3、作用。副干酪乳桿菌屬于乳桿菌屬的干酪乳桿菌群，將來會(huì)應(yīng)用于天然食品防腐劑。副干酪乳桿菌素是一種由LbparcaseiHD1.7分泌的一種抗菌小分子熱穩(wěn)定肽，可以抑制食品中常見的腐敗菌。副干酪乳桿菌素對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有明顯的抑制作用，抑菌譜廣。液體倍比稀釋法測(cè)定結(jié)果表明，副干酪乳桿菌素對(duì)革蘭氏陽性菌金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度(MIC)和最小殺菌濃度(MBC)為77.5IU/mL；而對(duì)革蘭氏陰性菌大腸桿菌的MIC為155 IU/mL和MBC為310IU/mL。副干酪乳桿菌素對(duì)溫度有很好的耐受性，經(jīng)121處理30分鐘后，副干酪乳桿菌素對(duì)兩種指示菌的抑菌率仍達(dá)78以上。電導(dǎo)率法結(jié)果表明

4、，副干酪乳桿菌素顯著提高指示菌細(xì)胞膜的通透性。實(shí)驗(yàn)證實(shí)了副干酪乳桿菌素使大腸桿菌細(xì)胞膜通透性增加，破壞了細(xì)胞膜的保護(hù)功能，從而抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)。還證實(shí)了副干酪乳桿菌素對(duì)金黃色葡萄球的殺菌效果。該細(xì)菌素對(duì)金黃色葡萄球菌的損傷較嚴(yán)重，可能在其細(xì)胞膜上形成了孔洞，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物泄漏，細(xì)胞死亡。開放分類：乳制品發(fā)酵食品微生物細(xì)菌副干酪乳桿菌，是一種新資源食品添加劑，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、離心、急速冷凍、干燥、包裝等步驟生產(chǎn)而成。副干酪乳桿菌 - 基本信息中文名稱：副干酪乳桿菌拉丁名稱：Lactobacillus paracasei種名：Lactobacillus屬名：paracasei菌株號(hào)：GM080、 G

5、MNL-33；兼性厭氧、不運(yùn)動(dòng)、無芽孢的桿菌或長(zhǎng)桿菌，革蘭氏陽性，過氧化氫酶陰性。副干酪乳桿菌 - 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述：副干酪乳桿菌經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、離心、急速冷凍、干燥、包裝等步驟生產(chǎn)而成。副干酪乳桿菌 - 來源：健康人體胃腸道；副干酪乳桿菌 - 分離基物：酸奶。副干酪乳桿菌 - 培養(yǎng)基：蛋白胨10克，牛肉膏10克，酵母浸膏5克，葡萄糖20克，磷酸氫二鉀2克，醋酸鈉5克，檸檬酸銨2克，硫酸鎂0.2克，硫酸錳0.2克，吐溫80 1毫升，水1000毫升，瓊脂1.52.0%，pH6.2-6.6副干酪乳桿菌 - 使用范圍：乳制品、保健食品、飲料、餅干、糖果、冰淇淋，但不包括嬰幼兒食品。副干酪乳桿菌 - 質(zhì)量要求

6、。性狀 冷凍干燥粉末 ，副干酪乳桿菌活菌數(shù) 2.0×10cfu/g ，水分 8.0% 。它作為一種益生菌，能促進(jìn)機(jī)體微生物菌群和酶的平衡以及刺激特異性和非特異性的免疫機(jī)制，在一定程度上可以起到預(yù)防某些疾病、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老和延長(zhǎng)壽命的作用。副干酪乳桿菌屬于乳桿菌屬的干酪乳桿菌群，將來會(huì)應(yīng)用于天然食品防腐劑。副干酪乳桿菌素是一種由LbparcaseiHD1.7分泌的一種抗菌小分子熱穩(wěn)定肽，可以抑制食品中常見的腐敗菌。 副干酪乳桿菌素對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有明顯的抑制作用，抑菌譜廣。液體倍比稀釋法測(cè)定結(jié)果表明，副干酪乳桿菌素對(duì)革蘭氏陽性菌金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度(

7、MIC)和最小殺菌濃度(MBC)為77.5IU/mL；而對(duì)革蘭氏陰性菌大腸桿菌的MIC為155 IU/mL。和MBC為310IU/mL。副干酪乳桿菌素對(duì)溫度有很好的耐受性，經(jīng)121處理30分鐘后，副干酪乳桿菌素對(duì)兩種指示菌的抑菌率仍達(dá)78以上。電導(dǎo)率法結(jié)果表明，副干酪乳桿菌素顯著提高指示菌細(xì)胞膜的通透性。實(shí)驗(yàn)證實(shí)了副干酪乳桿菌素使大腸桿菌細(xì)胞膜通透性增加，破壞了細(xì)胞膜的保護(hù)功能，從而抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)。還證實(shí)了副干酪乳桿菌素對(duì)金黃色葡萄球的殺菌效果。該細(xì)菌素對(duì)金黃色葡萄球菌的損傷較嚴(yán)重，可能在其細(xì)胞膜上形成了孔洞，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物泄漏，細(xì)胞死亡。嬰幼兒時(shí)期是孩子迅速發(fā)育生長(zhǎng)的階段，寶寶身體是否健

8、康，直接影響著寶寶能否正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至影響著寶寶的智力發(fā)育。每個(gè)新媽咪都希望自己的寶寶有個(gè)健康的身體，那么如何能讓自己的寶寶有個(gè)健康的體格呢？不妨試試讓你的寶寶擁有一肚子好菌吧。一、什么是好菌？好菌，即我們常說的益生菌。維基百科解釋到，益生菌是指可改善宿主腸內(nèi)微生態(tài)的平衡、并對(duì)宿主有正面效益的活性微生物。益生菌可以直接作為食品添加劑加進(jìn)食物食用，以維持腸道菌群的平衡。目前，市面上的益生菌產(chǎn)品包括含益生菌的酸奶、粉狀固體飲料、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片劑、膠囊、粉末劑等，最方便的當(dāng)算是飲品類。二、如何獲取好菌若寶寶排便規(guī)律并且是成形的，說明寶寶腸胃是健康的。但是當(dāng)大便不規(guī)律或是腹瀉便秘時(shí)，

9、那么說明寶寶腸道內(nèi)菌群遭到破壞。為了改善寶寶的腸胃條件，媽媽可以培養(yǎng)寶寶的腸道益生菌。1、可以吃含益生菌的酸奶。在健康狀態(tài)下，平時(shí)可多選擇含益生菌的奶制品作為零食，傳統(tǒng)的酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成，這兩種都是益生菌。而添加益生菌的酸奶是在前者的基礎(chǔ)上，人工添加了雙歧桿菌作為發(fā)酵菌種，常喝可起到保健作用，有益健康。但注意要買新鮮低溫保存的酸奶。2、含益生菌的配方奶。一些奶粉中加入了益生菌，如雙歧桿菌，可以促使寶寶腸道更健康。3、益生菌制劑。寶寶常用的媽咪愛、整腸生都屬于益生菌制劑，但在健康狀態(tài)下不宜亂用，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。 4、含乳酸菌的飲料。超市中的養(yǎng)樂多，其中就含有大量的

10、乳酸菌，但不可以喝太多，健康狀態(tài)下一天不要超過2瓶，如果生病的情況下，要咨詢醫(yī)生是否可以喝。三、常見菌種乳酸桿菌屬，例如嗜酸乳桿菌、短乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、副干酪乳桿菌、唾液乳桿菌等。雙歧桿菌屬，例如比菲德氏菌、嬰兒型比菲德氏菌、雷特氏B菌、龍根菌等。鏈球菌屬，例如嗜熱鏈球菌、糞鏈球菌、中介鏈球菌、乳球菌等。四、腸道菌對(duì)寶寶的作用1、緩解不耐乳糖癥狀。乳桿菌可幫助人體分解乳糖，緩解腹瀉、脹氣等不適癥狀，可與牛奶同食。2、增強(qiáng)免疫力。在腸道內(nèi)存在著非常發(fā)達(dá)的免疫系統(tǒng)，益生菌可以通過刺激腸道內(nèi)的免疫機(jī)能，將過低或過高的免疫活性調(diào)節(jié)至正常狀態(tài)。3、促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康。益生菌可以抑制有

11、害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況。4、預(yù)防或改善腹瀉。飲食習(xí)慣不良或服用抗生素均會(huì)打破腸道菌群平衡，從而導(dǎo)致腹瀉。補(bǔ)充益生菌有助于平衡腸道菌群及恢復(fù)正常的腸道PH值，緩解腹瀉癥狀。五、益生菌食品注意事項(xiàng)1、益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存，這樣才能最大限度地保持其中活性益生菌的數(shù)量。一般保質(zhì)期在1個(gè)月內(nèi)，冷藏溫度控制在2-10。建議放入冰箱保鮮層，避免在溫度太高或者直射光下保存，這樣會(huì)引起里面活菌過度發(fā)酵，口味變酸，效果受影響。2、益生菌的活性會(huì)隨著溫度升高而提升并進(jìn)入發(fā)酵過程，長(zhǎng)時(shí)間常溫保存容易造成產(chǎn)品口味變化。當(dāng)溫度超過60時(shí)，益生菌會(huì)進(jìn)入衰亡階段。因此，

12、益生菌產(chǎn)品最好是冷藏之后直接食用，避免高溫加熱。3、一般來說，每天喝1瓶（約100ml，以每瓶100億個(gè)活性乳酸菌計(jì)）活性乳酸菌飲品就足以滿足人體所需。4、益生菌雖然可以單獨(dú)食用，但最佳食用時(shí)間為飯后。因?yàn)橛惺澄镏泻臀杆?，更有利于活菌順利到達(dá)腸道發(fā)揮作用，所以飯后飲用效果最佳。5、一般出生3個(gè)月后的嬰幼兒即可開始逐漸補(bǔ)充一些含有益生菌的乳制品，所以媽媽們可以早作準(zhǔn)備哦。干酪乳桿菌的功能性研究及其應(yīng)用 (2010-06-29 20:10:11)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 益生菌 干酪乳桿菌益生菌是一類有利于人體健康的活性微生物食品原料，目前常用的益生菌有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌兩大類，與干酪乳桿菌一起被稱為&quo

13、t;健康三益菌"，但國(guó)內(nèi)目前對(duì)干酪乳桿菌研究的不多。2001年我國(guó)衛(wèi)生部公布了可用于保健食品的益生菌菌種名單：兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌。干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)屬于乳桿菌屬，革蘭氏陽性，不產(chǎn)芽抱，無鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，兼性異型發(fā)酵乳糖，不液化明膠，接觸酶陰性；最適生長(zhǎng)溫度為37，G+C含量為45.6%47.2%；菌體長(zhǎng)短不一，兩端方形，常成鏈；菌落粗糙，灰白色，有時(shí)呈微黃色；生化反應(yīng)能發(fā)酵多種糖。干酪乳桿菌，存在于人的口腔、腸道內(nèi)含物和大便及陰道，也出現(xiàn)牛奶和干酪

14、、乳制品、飼料、面團(tuán)和垃圾中。干酪乳桿菌作為益生菌的一種，能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制，其中包括口腔中的酶，胃液中低pH值和小腸的膽汁酸等，所以干酪乳桿菌進(jìn)入人體后可以在腸道內(nèi)大量存活，可以起到調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體的消化吸收等作用。同時(shí)，干酪乳桿菌具有高效降血壓降膽固醇，并且能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生抗菌素，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體免疫，增強(qiáng)人體免疫及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等作用。干酪乳桿菌還具有緩解乳糖不耐癥，緩解過敏等益生保健作用。近年來，干酪乳桿菌由于其對(duì)宿主營(yíng)養(yǎng)、免疫、防病等顯著的益生功效，越來越成為研究、開發(fā)、生產(chǎn)的焦點(diǎn)。隨著高血壓人群的增加，對(duì)干酪乳桿菌研究，開發(fā)功能性乳制品具有重要意義。 1

15、干酪乳桿菌的益生功能 1.1降低血清膽固醇作用東非Massai族居民長(zhǎng)期攝取高膽固醇膳食，但因大量飲用酸奶，故仍保持較低的膽固醇水平。給53名美國(guó)人喝酸奶，每餐240ml，1周后可見膽固醇降低。有人認(rèn)為，干酪乳桿菌作為益生菌能使膽汁酸脫鹽結(jié)合而使糞便中的膽固醇減少，糞腸球菌及其提取物具有降低血清膽固醇和甘油三脂的作用。1.2 抗腫瘤作用許多研究證明結(jié)腸中的菌群與結(jié)腸癌的發(fā)病率相關(guān)，可能是由于某些細(xì)菌會(huì)釋放致癌物質(zhì)、致癌物質(zhì)前體或輔致癌物質(zhì)。另一方面在低結(jié)腸癌危險(xiǎn)的人體內(nèi)，乳酸菌的含量更高。干酪乳桿菌作為益生菌之一的抗癌機(jī)理可能是由于它們能夠消除腸道中的某些有毒物質(zhì)。有研究結(jié)果顯示，癌癥發(fā)病率的

16、高低和膳食組分密切相關(guān)，而含益生菌的膳食己被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率的功效。對(duì)益生菌的抗癌研究顯示，嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌的菌體或用其做成的酸奶食用后可活化單球巨噬細(xì)胞的活性，增強(qiáng)全身性免疫應(yīng)答。干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球菌及各種雙岐桿菌的菌體或酸奶上清液均具有相當(dāng)強(qiáng)的抗腫瘤活性。另有研究每日三次使用L.casei干粉制品并持續(xù)一年，可以達(dá)到抑制表面膀胱癌的再發(fā)生。 1.3防治腹瀉和提高機(jī)體免疫力雖然炎性腸疾病的發(fā)病機(jī)理仍不太清楚，但是大量數(shù)據(jù)顯示細(xì)菌抗原能夠激發(fā)免疫反應(yīng)，引起腸炎。另外Yakult shirota菌株能寄生在小腸內(nèi)，并能改善毒素引起的嬰兒胃

17、腸道疾病的恢復(fù)時(shí)間，從而改善腹瀉；L. refuter MM53菌株是從乳房中分離出來的，它對(duì)毒素或過敏性刺激引起的腹瀉有很好的防治作用，尤其對(duì)兒童更為有效，但關(guān)于它的抗病毒性還需要進(jìn)一步研究。有些干酪乳桿菌產(chǎn)生的某些活性因子可以以某種免疫調(diào)節(jié)因子的形式發(fā)揮作用，刺激腸道產(chǎn)生免疫反應(yīng)，調(diào)節(jié)體液中免疫球蛋白，促使免疫球蛋白上升，提高免疫力，增強(qiáng)免疫功能。大量證據(jù)表明，干酪乳桿菌CRL431菌株能有效提高機(jī)體免疫力，并能防止腸道病原菌感染及防治腹瀉，進(jìn)一步的人體試驗(yàn)還需臨床醫(yī)學(xué)所證實(shí)。1.4降血壓功效降血壓肽，又稱為血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(Angiotensin I-converting enzyme，

18、簡(jiǎn)稱 ACE) 抑制肽，是從食物蛋白中分離出的一類具有顯著降低血壓功效的多肽短鏈物質(zhì)。到目前為止，對(duì)具抗血壓升高作用的降壓肽研究，是少數(shù)特定腸道中具益生作用的菌株如干酪乳桿菌等在以乳為基質(zhì)的環(huán)境中生長(zhǎng)時(shí)，通過胞外蛋白酶的作用將乳蛋白中特定的蛋白組分分解(主要是-酪蛋白)，產(chǎn)生多種對(duì)血管緊張素I(Angiotensin I-converting enzyme，ACE)轉(zhuǎn)化具有抑制作用的小肽和短肽。降血壓肽中，以Lb.helveticus和Saccharomyces cerevisiae共同發(fā)酵產(chǎn)生的兩種三肽，即Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro在體內(nèi)的抗血壓作用最為顯著。其突出優(yōu)點(diǎn)是

19、只對(duì)高血壓患者起到降壓作用，對(duì)血壓正常者無降壓作用，因往往不會(huì)發(fā)生有降壓過度現(xiàn)象發(fā)生，抗凝血，易消化吸收和抗腫瘤等功能。因此降血壓肽的開發(fā)，以及關(guān)鍵的分離提純過程，具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。降血壓肽因其無在功能眾多的生物活性肽中毒副作用的降壓功能成為活性肽研究的熱點(diǎn)。目前，研究最多的就是來源于乳蛋白的ACE抑制肽從1982年Maruyama第一次在酪蛋白水解物中分離到具有ACE抑制活性的小肽以來乳源性抗高血壓肽的研究變得越來越熱。根據(jù)其作用特點(diǎn)乳源性ACE抑制肽可以分為3類：(1)ACE抑制類型，其對(duì)ACE抑制作用的抑制率與接觸ACE的時(shí)間長(zhǎng)短無關(guān)。(2)ACE底物類型，這類小肽與ACE接觸后會(huì)被A

20、CE進(jìn)一步分解，其抑制作用隨接觸時(shí)間而減弱。(3)ACE原抑制劑類型，這類小肽進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)被ACE或消化道的蛋白酶進(jìn)一步分解，轉(zhuǎn)換成真正意義上的ACE抑制劑。其中一類和二類ACE的抑制肽經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，可以在SHR (原發(fā)性高血壓小鼠)體內(nèi)產(chǎn)生顯著的降壓作用。干酪乳桿菌發(fā)醉乳制品具有調(diào)節(jié)人體血壓的作用，有研究發(fā)現(xiàn)，食用L.caseiTMC0409和S.LhcrmophilusTMC1543制成的發(fā)酵乳后8小時(shí)收縮壓下降7.5mmHg(1mmHg=133.322Pa)。2 干酪乳桿菌的應(yīng)用2.1在食品發(fā)酵和防腐方面的應(yīng)用自1908年Metchnikoff發(fā)現(xiàn)乳桿菌能夠抑制腸道中的有害菌后，各

21、國(guó)學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)幾乎乳酸菌的每個(gè)屬中的每個(gè)種，甚至每一株都能產(chǎn)生乳酸菌素。這些乳酸菌素成為天然肽類防腐劑的一大來源。干酪乳桿菌能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性，因此在將其添加到食品中作為發(fā)酵劑的同時(shí)，還能促進(jìn)食品的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定生產(chǎn)，且對(duì)食品儲(chǔ)藏過程中的防腐保鮮也有積極作用。Danone (歐洲)公司所開發(fā)的Actimel 桔汁飲料中的活性成分就是干酪乳桿菌。 2.2 在乳制品中的應(yīng)用干酪乳桿菌作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發(fā)酵劑及輔助發(fā)酵劑，尤其在干酪中的應(yīng)用較多，適應(yīng)干酪中的高含量鹽及低pH值，通過一些重要氨基酸的代謝以增

22、加風(fēng)味并促進(jìn)干酪的成熟。無糖酸奶醇和益生菌結(jié)合生產(chǎn)得到的功能性酸奶，它的特殊之處在于：一方面，原料中未添加蔗糖和單糖，而是選用作為功能性甜味劑的木糖醇，可以避免血糖水平的提高；另一方面，有獨(dú)特保健功能的益生菌存在，可幫助消化，防止便秘，防止細(xì)胞老化，低膽固醇的吸收，抗腫瘤和調(diào)節(jié)人體機(jī)能等保健和醫(yī)療作用。因此，在食品向天然型和功能型發(fā)展的今天，生產(chǎn)這種產(chǎn)品是益生菌制品乃至干酪乳桿菌制品發(fā)展方向之一。2.3 在醫(yī)療保健方面的應(yīng)用干酪乳桿菌具有良好的耐酸及膽汁抗性，能夠降低血漿膽固醇；增強(qiáng)宿主對(duì)微生物病原體的非特異性抵抗力，加快腸道內(nèi)病原體的清除；能夠治療腸道菌群紊亂和腸道通透性增強(qiáng)，從而防止食物過

23、敏和急性腹瀉；使抗低密度氧化脂抗體和淋巴細(xì)胞增加，粒細(xì)胞的噬菌作用明顯增強(qiáng)，對(duì)宿主進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)，防止腫瘤的產(chǎn)生。由于能夠在人體腸道內(nèi)穩(wěn)定存活并具有如此之多的醫(yī)療保健功能，干酪乳桿菌作為益生菌被用于功能性食品，特別是乳制品的開發(fā)中，并逐漸為人們所關(guān)注。在日本，具有改善毒素引起的嬰兒胃腸道疾病的恢復(fù)時(shí)間的Yakult產(chǎn)品每天大約有3000萬的消費(fèi)人群。3 前景展望目前高血壓發(fā)病率已比10年前上升了25 % 患病人數(shù)高達(dá)1.6億人。高血壓只有通過長(zhǎng)期藥物治療才能有效控制。目前用于抗高血壓的藥物主要分為利尿劑、-阻滯劑、鈣通道阻滯劑、血管緊張素酶抑制劑、交感神經(jīng)阻滯劑等幾大類。其中，作用于血管緊張素酶

24、抑制劑由于其效果明顯，毒性減少占據(jù)了抗高血壓藥物市場(chǎng)較大份額，而大多用化學(xué)合成的ACEI也會(huì)由于吸收排泄速度快，會(huì)引起咳嗽，腎臟損傷及血管神經(jīng)性水腫等副作用。因此，積極開發(fā)來源于食物中的安全、天然、高效的ACEI成為開發(fā)降壓藥的新方向。ACEI的食物來源廣泛，從陸生動(dòng)植物到海洋生物資源都存在，且我國(guó)目前的生物蛋白資源總量在世界各國(guó)名列前茅，豐富廉價(jià)的動(dòng)植物蛋白資源及食品加工過程中產(chǎn)，尤其是現(xiàn)在水產(chǎn)品加工過程中富含生的大量的下腳料量蛋白的下腳料，從而為ACEI的生產(chǎn)提供廣闊的原料源。在以天然、健康為主題的今天，人們?cè)絹碓絻A向于預(yù)，因此來源于食品的降血壓肽，具有巨大的防保健和食療潛在市場(chǎng)。自從20

25、世紀(jì)70年代后期，科學(xué)家們對(duì)唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種在生物化學(xué)和分子生物學(xué)方面已經(jīng)做了大量工作，相對(duì)于研究較多的是雙歧桿菌、嗜熱乳桿菌和植物乳桿菌等，對(duì)于其他益生菌特別是對(duì)于用于發(fā)膠制作發(fā)酵乳飲品的混合菌種之一的干酪乳桿菌的發(fā)酵研究和其降壓研究更是少之又少。現(xiàn)實(shí)表明，在國(guó)內(nèi)研究開發(fā)一種具降壓肽活性產(chǎn)品的要求日益迫切，以此使高血壓患者可以通過正常不經(jīng)意飲食間達(dá)到降血壓目的，并且減少對(duì)藥物的依賴性。伴隨著人們生活水平的不斷提高以及對(duì)健康問題的日益重視，相信利用干酪乳桿菌制造出的具降壓肽活性的相關(guān)產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)必然會(huì)有廣闊的前景。副干酪乳桿菌是干酪乳桿菌的一個(gè)亞種，常見于健康人體腸道，自然發(fā)酵乳制品及其它發(fā)酵產(chǎn)品中，該菌種有很強(qiáng)的耐NaCl、耐酸及耐膽汁鹽能力，某些菌株還有抗過敏作用，在我國(guó)，對(duì)其研究較少。本研究擬從傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中分離篩選優(yōu)良性狀的乳酸菌，通過形態(tài)學(xué)、生理生化特征、耐受性及分子生物學(xué)方法進(jìn)行系統(tǒng)鑒定，同時(shí)進(jìn)行分離株對(duì)小鼠