動物性食品衛(wèi)生學

1、1.食品衛(wèi)生：確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。2.食品安全性：對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保。(食品安全是目的 食品衛(wèi)生是實現(xiàn)目的必要條件和保證)。3.生物性污染指：微生物、寄生蟲和昆蟲等生物對動物性食品的污染。4.內(nèi)源性污染:是動物在生活過程中，由其自身帶染的微生物或寄生蟲所造成的食用產(chǎn)品污染，又稱一次污染。5.食品腐敗變質(zhì):指在以微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生的食品成分和感官性質(zhì)的變化，結(jié)果使食品的品質(zhì)降低或變?yōu)椴荒苁秤玫臓顟B(tài)6.食源性疾病: 凡是通過攝取食物而使病原體及其毒素或其他有害物質(zhì)進入人體，引起的感染性疾病或中毒

2、性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。7.食源性感染：指人們食用了患人畜共患病動物的肉、乳、蛋等或被病原微生物污染的食品而引起的感染性疾病。8.食源性中毒(“食物中毒”)：指人們食用了某些被微生物及其毒素、有毒化學物質(zhì)污染的食品或者有毒生物組織，致使人們發(fā)生急性中毒性疾病。9.致病菌：主要是指腸道致病菌和致病性球菌，包括沙門菌、志賀菌、病原性大腸埃希菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢桿菌以及變形桿菌。10.細菌菌相：指共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成。其中相對數(shù)量較大的細菌稱為優(yōu)勢菌種(屬、株)。11.環(huán)境化學毒物：是指通過不同途徑進入空氣、水源和土壤

3、等環(huán)境中的各種有毒有害化學物(農(nóng)藥、有害金屬、環(huán)境激素)。12.環(huán)境激素:又稱為“干擾內(nèi)分泌的化學物質(zhì)”，是一類存在于環(huán)境中的、具有類似生物體激素性質(zhì)的、可干擾生物體內(nèi)分泌系統(tǒng)的化學物質(zhì)。13.有害物質(zhì)評價指標：主要有每日允許攝入量(ADI)和最高殘留限量(MRL)。14.ADI：指人一生中每日從食物或飲水中攝取某種物質(zhì)而對健康沒有明顯危害的量mg/(kg·bw·d)。15.MRL：指允許存在于食物中的化學污染物殘留的最高量或最大濃度(mg/kg或g/kg)。16.再殘留限量：一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已造成對環(huán)境的污染，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對

4、食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。17.二噁英(dioxins)是多氯代三環(huán)芳香族化合物，其中2，3，7，8四氯代二苯二噁英 (TCDD)具有“世紀之毒”之稱。是已知的強致癌物之一。18.休藥期：也叫消除期，是指動物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時間。19.獸藥殘留指動物產(chǎn)品的任何部分所含獸藥母體化合物或(和)其它代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)的殘留。20.無害化處理：是指用化學、物理及其他方法消除染疫動物、動物產(chǎn)品病害因子的強制措施。1.內(nèi)源性污染的主要途徑有1、非致病性和條件致病性微生物 2、致病性微生物3、寄生蟲2.生物性污染的危害1.食品的腐敗變質(zhì)2、食源性疾

5、病3.菌落總數(shù)的意義菌落總數(shù)只能作為判定食品被細菌污染的標志，反映食品受微生物污染的程度，但不能區(qū)分細菌的種類。4.沙門桿菌的中毒機制大量活菌經(jīng)腸系膜淋巴結(jié)進入血液循環(huán)，引起全身感染；活菌在腸系膜淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)被破壞時，釋放出內(nèi)毒素；活菌+內(nèi)毒素共同作用于胃腸道，引起黏膜充血、水腫和出血，使患者出現(xiàn)一系列中毒癥狀，表現(xiàn)為頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、體溫升高等急性胃腸炎癥狀。5.金黃色葡萄球菌的中毒機制金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生多種酶類和毒素，凝固酶是葡萄球菌致病力的指標，腸毒素是引起食物中毒的致病因子。臨床上主要表現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，嚴重者嘔吐物和大便內(nèi)有黏液和血。6.可以引起腹瀉的大腸埃希

6、菌有4類(1) 腸致病性大腸埃希菌：引起嬰兒腹瀉，能產(chǎn)生腸毒素(2) 侵襲性大腸埃希菌：引起痢疾樣腹瀉的病因，不產(chǎn)生毒素(3) 產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌：引起旅游者和嬰兒腹瀉。其致病因子主要為黏附因子和腸毒素(4) 腸出血性大腸埃希菌：引起出血性大腸炎，其血清型主要是O157：H7可產(chǎn)生強毒素。7.致病性大腸桿菌的中毒機制凡能產(chǎn)生腸毒素的大腸埃希菌株，均易引起食物中毒。ST能降低腸黏膜上皮細胞的吸收作用，可引起腸道內(nèi)容物的聚集，導致腹瀉；LT剌激腸腺，使其分泌增強，引起腹瀉。8.肉毒梭菌的中毒機制肉毒毒素是嗜神經(jīng)性毒素。毒素經(jīng)消化道進入血液循環(huán)后，抑制乙酰膽堿的釋放或合成，導致肌肉發(fā)生麻痹和神經(jīng)功能

7、障礙。中毒表現(xiàn)主要是：頭暈、乏力，眼肌麻痹，張口、舌僵硬、語言不清，呼咽困難，最后因呼吸神經(jīng)麻痹，引起呼吸功能衰竭而死亡。9.河鲀毒素該毒素主要濃集于河鲀的卵巢和肝臟中(一般人攝入210g便會中毒致死)10.黃曲霉毒素AFB1毒性最強，其次是AFM1可使多種動物誘發(fā)肝癌，同時還可誘發(fā)腎癌、結(jié)腸癌、骨癌等。引起肝臟的急性、慢性損害，如肝出血、壞死、變性，甚至肝硬化。11.與人類和畜禽關系密切的食物鏈主要是:陸生生物食物鏈(土壤農(nóng)作物畜禽人類)；水生生物食物鏈(水浮游植物浮游動物魚、貝類人類)。12.動物性食品化學性污染的危害1、急性中毒 2、慢性中毒 3、致癌、致畸和致突變作用13.食物鏈的生物

8、富集作用是造成動物性食品中農(nóng)藥殘留量高的主要因素。14.農(nóng)藥主要富集于動物脂肪、肝、腎等組織，還能進入乳汁或轉(zhuǎn)移到蛋中。15.有機氯在食品中的殘留規(guī)律：有機氯農(nóng)藥進入動物體內(nèi)后，多儲存于脂肪組織中，不易排出。16.有機磷農(nóng)藥揮發(fā)性高不易殘留但其絕大多數(shù)遇堿即分解破壞。17.汞的理化性質(zhì)與毒性(1) 常溫下易蒸發(fā)，從而污染環(huán)境和食品(2) 汞的毒性與汞的存在形式、汞化合物的吸收率及在生物體內(nèi)的半衰期有很大的關系。 金屬汞和無機汞在腸道吸收率很低，毒性較小； 有機汞經(jīng)胃腸道吸收率很高，半衰期長，毒性大(3) 環(huán)境中的微生物可使元素汞和無機汞轉(zhuǎn)化為甲基，使毒性增強。(4) 甲基汞的脂溶性高，性質(zhì)穩(wěn)定

9、，不易降解，通過食物鏈富集，難以排出體外。18.汞對人體的危害（引發(fā)水俁?。?1) 金屬汞主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，無機汞主要損害肝臟和腎臟。(2) 甲基汞可以通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，引起流產(chǎn)，胎兒畸形、發(fā)育不良等，危害下一代。(3) 甲基汞進入人體后主要蓄積于腎臟和肝臟，干擾蛋白質(zhì)代謝和酶的活性，并通過血腦屏障進入腦組織中，造成腦神經(jīng)中樞損傷。汞(Hg)有金屬汞、無機汞和有機汞三種存在形式，其中以有機汞的毒性較大19.鉛進入人體內(nèi)的鉛經(jīng)消化道吸收約10%，被吸收的鉛90%蓄積于骨骼中。鉛主要蓄積于腎臟和肝臟。腎臟鎘中毒的“靶器官”。損害腎小管-蛋白尿、高鈣尿-骨質(zhì)疏松(“骨痛病”)也叫痛痛病20.砷的

10、理化性質(zhì)與毒性(1) 元素砷不溶于水、醇或酚，毒性極低。在潮濕的空氣中極易氧化為劇毒As2O3(砒霜) (2) 溶解度小的砷化物，毒性低 (3) 三價砷化物毒性比五價砷化物強，無機砷的毒性大于有機砷。三價砷化物毒性比五價砷化物強，無機砷的毒性大于有機砷。21.動物性食品中二噁英的來源污染源（城市垃圾焚燒、汽車尾氣排放、含氯化學工業(yè)、食品包裝材料等）土壤植物（生長吸收土壤中的二噁英成分）動物人。22.抗菌類藥物殘留的主要原因(1) 屠宰前不遵守休藥期的規(guī)定(2) 非法使用違禁藥物(3) 不合理用藥。23.抗生素殘留的危害(1) 細菌產(chǎn)生耐藥性。(2) 改變腸道菌群的微生態(tài)環(huán)境。 (3) 引起過敏

11、與變態(tài)反應。(4) 致畸、致癌、致突變作用。氯霉素可抑制骨髓造血細胞線粒體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，引起再生障礙性貧血。鏈霉素對第八對腦神經(jīng)有明顯毒性作用，能造成耳聾。24.動物檢疫：為了預防、控制動物疫病，防止動物疫病傳播、擴散和流行，保護養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和人體健康，由法定的機構(gòu)、法定人員，依照法定的檢疫項目、標準和方法，對動物、動物產(chǎn)品進行檢查、定性和處理的一項帶有強制性的技術行政措施。25.動物檢疫的對象：指動物檢疫中政府規(guī)定的動物疫病。 全國動物檢疫對象的具體病種名錄由國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定并公布。進境動物檢疫對象的名錄由國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定并公布。26.國內(nèi)重點檢疫對象1、人畜和多種動物

12、共患的疫病。如炭疽、結(jié)核病、布魯氏菌病等。 2、 危害性大而目前預防控制困難的動物疫病。如口蹄疫、牛海綿狀腦病、癢病等。 3、急性烈性動物疫病。如豬瘟、雞新城疫等。4、我國尚未發(fā)現(xiàn)的國外傳染病。如非洲豬瘟、非洲馬瘟等。27.全國動物檢疫對象(境內(nèi))：共分三類，共157種。其中一類疫病17種，二類動物疫病77種，三類動物疫病63種。28.一類動物疫病(17種)：一類動物疫病指對人與動物危害嚴重、需要采取緊急、嚴厲的強制預防、控制、撲滅等措施的動物疫病。病種包括：口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山

13、羊痘、高致病性禽流感、新城疫、鯉春病毒血癥、白斑綜合征。29.二類動物疫病(77種)：二類動物疫病是指可造成重大經(jīng)濟損失、需要采取嚴格控制、撲滅措施，防止擴散的動物疫病。30.三類動物疫病(63種)：三類動物疫病是指常見多發(fā)、可能造成重大經(jīng)濟損失、需要控制和凈化的動物疫病。31.動物產(chǎn)地檢疫系指對離開飼養(yǎng)地之前的動物所進行的檢疫，一般由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))畜牧獸醫(yī)站具體負責。32.動物產(chǎn)地檢疫的意義1、能夠及時發(fā)現(xiàn)病源，并及時采取控制和撲滅措施，防止病源傳播。 2、克服流通領域里要求短時間作出確定檢疫的困難，減輕運輸檢疫的壓力。3、促進基層免疫工作，實現(xiàn)防檢結(jié)合，以檢促防。33.產(chǎn)地檢疫的內(nèi)容1、疫情調(diào)查

14、：了解當?shù)匾咔?，確定動物是否來自疫區(qū)。2、檢驗免疫證明：檢查國家規(guī)定的強制接種項目，動物必須處在免疫有效期內(nèi)。3、臨床健康：檢查主要采用群體檢查(靜態(tài)、動態(tài)、飲食狀態(tài)等)和個體檢查(視、觸、聽診 和測體溫等)對動物進行檢查。 4、實驗室檢查：按規(guī)定的實驗室檢驗項目進行檢驗。34.產(chǎn)地檢疫處理：動物經(jīng)產(chǎn)地檢疫后，對檢疫合格的出證放行；對檢疫不合格的貫徹以預防為主和就地處理的原則，按規(guī)定進行無害化處理。35.產(chǎn)地檢疫的出證條件1、被檢動物必須來自非疫區(qū)；2、動物免疫接種在有效期內(nèi)，豬、牛、羊必須具備規(guī)定的免疫標志；3、動物臨床健康檢查合格；4、經(jīng)過實驗室檢驗合格。36.產(chǎn)地檢疫不合格動物、動物產(chǎn)品

15、的處理 1、補免：補免疫接種并佩帶規(guī)定的免疫標志。2、隔離：經(jīng)檢疫一時難以判定結(jié)果的可疑動物，可采取隔離觀察的措施。3、治療：對于可治療的一般性動物疫病，具有治療價值的，進行隔離治療。4、封鎖：發(fā)現(xiàn)動物或動物產(chǎn)品染有一類疫病或當?shù)匦掳l(fā)現(xiàn)的疫病時，依法對疫源地采取封鎖措施。5、撲殺：對染有嚴重危害動物生產(chǎn)和人類健康的檢疫對象的動物及其同群動物，采取撲殺處理措施。6、無害化處理：包括高溫處理、化制和銷毀等。7、消毒：凡是有可能與病畜禽接觸過的場所、圈舍、用具及有關物品都要進行消毒。37.運輸檢疫的意義:防止疫病遠距離傳播，促進產(chǎn)地檢疫工作。38.運輸檢疫的方法和要求(一) 方法：運輸檢疫的主要任務

16、是監(jiān)督檢查，即驗證，查物。監(jiān)督檢查貨主是否持有檢疫證明或有關證件，證物是否相符，證件是否符合規(guī)定等。(二) 要求1、運輸動物、動物產(chǎn)品要有檢疫證明；2、承運人要憑證明承運；3、要接受運輸途中的監(jiān)督檢查4、運輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求：5、到達目的地時的檢疫：39.運輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生要求(1) 在運輸途中，不準宰殺、出售病死畜禽。(2) 不準沿途拋棄病死畜禽及其腐敗變質(zhì)產(chǎn)品、糞便、墊草和污物。(3) 途中病死畜及其糞便、墊草、污物必須在指定站或到達站卸下，并在當?shù)貏游餀z疫人員監(jiān)督下，由畜(貨)主按規(guī)定進行無害化處理。(4) 不準在疫區(qū)裝添草料、飲水和有關物資。40.宰前休息管理意義 (1) 降低肉品的

17、帶菌率 (2) 增加肉品中肌糖原的含量(3) 排出機體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物41.宰前檢疫：是對待宰動物活體進行的臨診檢疫。42.動物宰前檢疫的意義(1) 及時發(fā)現(xiàn)病畜，實行病健隔離、病健分宰，防止肉品污染和疫病擴散。(2) 及時發(fā)現(xiàn)在宰后難以檢出的疫病。(3) 及時發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防制積累資料。(可見，加強宰前檢疫是動物檢疫工作的重要環(huán)節(jié)，從一定意義上看，它比宰后檢驗更為重要。)43.動物宰前檢疫的程序:(1) 入場檢疫 驗收證件，了解疫情； 視檢、分群； 個別診斷，按章處理； (2) 待宰檢疫 (3) 送宰檢疫44.急宰：指屠宰動物宰前檢疫確認為患無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病或某些傳染病并有死亡危

18、險時，進行的緊急屠宰。45.宰后檢驗的目的與意義1、是宰前檢疫的繼續(xù)和補充。2、保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量及消滅動物疫病，防止傳播等。46.宰后檢驗的基本方法：以剖檢方式進行感觀檢查是宰后檢驗的基本方法。必要時可輔以實驗室檢驗。1、視檢：直接觀察胴體皮膚、肌肉、脂肪及各種臟器的色澤、形態(tài)、大小等是否正常。 2、剖檢：觀察肉尸、內(nèi)臟的深處和隱蔽部分的組織變化，同時要檢查淋巴結(jié)、肌肉、脂肪和臟器等。3、觸檢：判定器官、組織的彈性和軟硬度。4、嗅檢：47.宰后檢驗淋巴結(jié)的重要意義淋巴結(jié)是機體外周免疫器官和防御機構(gòu)，機體某器官或局部組織受病原微生物侵害時，很快被局部淋巴結(jié)阻截，并發(fā)生相應的各種反應，呈現(xiàn)不同的淋

19、巴結(jié)病理變化， 所以，檢驗淋巴結(jié)可以較準確、迅速地反映屠體的病理狀況，在宰后檢驗中具有重要意義。48.宰后被檢淋巴結(jié)的選擇:原則：收集淋巴液范圍廣泛，具有一定區(qū)域的代表性、位置淺表、易于查找和剖檢的淋巴結(jié)。(家禽的淋巴系統(tǒng)發(fā)育不完善，沒有可供檢驗的較大淋巴結(jié)，所以禽的宰后檢驗不剖檢淋巴結(jié)。)豬下頜淋巴結(jié)的檢疫時間：豬頭部必檢淋巴結(jié)為下頜淋巴結(jié)。在放血后，入池前先剖檢頜下淋巴結(jié)。49.宰后檢驗程序和要點1、家畜的宰后檢驗程序和要點 檢驗程序包括：頭部檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復驗、蓋章與出證。 (1) 頭部檢驗 視檢：眼瞼、鼻鏡(盤)、唇、齒齦、口腔、咽喉粘膜和扁桃體；剖檢：兩側(cè)內(nèi)外咬肌、兩側(cè)頜

20、下淋巴結(jié)。(2) 內(nèi)臟檢驗 胃腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時剖檢胃腸粘膜。 脾臟檢驗：視檢色澤、大小，觸檢彈性，必要時剖檢脾髓。 肝臟檢驗：視檢色澤、大小，觸檢彈性，剖檢肝淋巴結(jié)，必要時剖檢實質(zhì)和膽囊。 肺臟檢驗：視檢色澤、大小，觸檢實質(zhì)，剖檢肺淋巴結(jié)和縱膈后淋巴結(jié)（牛、羊），必要時剖檢肺實質(zhì)，并摘除甲狀腺 心臟檢驗：視檢心包及心外膜，剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。 腎臟檢驗：剝離腎包膜，視檢色澤、大小，觸檢彈性。必要時縱向剖檢腎實質(zhì)。并摘除腎上腺。 必要時，剖檢子宮、膀胱(3) 胴體檢驗 首先判定放血程度 視檢：皮膚、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關節(jié)等 剖檢：腹股溝淺淋

21、巴結(jié)、骼內(nèi)淋巴結(jié)，髂下淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié) 寄生蟲檢驗：囊尾蚴的檢驗部位為咬肌、兩側(cè)腰肌和膈肌，其他可檢部位是心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌。 旋毛蟲的實驗室檢驗。2、家禽宰后檢驗程序和要點 不凈膛：重點檢查頭部和體表；半凈膛：還要檢查腸管；全凈膛：檢查除肺、腎以外的其他臟器。（ 宰后檢驗過程中淘汰下來的家禽，應抽樣進行細致的臨床檢查和實驗室診斷。）50.病死畜禽肉的衛(wèi)生檢驗感官檢驗特征健康畜禽肉病死畜禽肉宰殺口狀態(tài)切面粗糙、外翻，周圍組織有明顯的血液浸染。 切面平整、不外翻，周圍組織無明 顯血液浸染。放血程度放血良好，脂肪潔白或淡黃色，肌肉呈淡紅或紅色，擠壓時肌肉切面無小血珠。放血不良，脂肪呈

22、不同程度紅染，肌肉呈暗紅色，肌肉切面潮濕，常有血珠滲出。血液墜積情況無有胴體和內(nèi)臟的變化無明顯的病理變化。病死畜：全身性多器官組織的病理性變化。病死禽：毛孔突起，拔毛不凈；冠和肉髯呈紫紅色；眼多全閉；肛門松弛、污穢不潔；內(nèi)臟器官有病變。淋巴結(jié)的變化無明顯的病理變化。腫大，出血呈玫瑰紅色、紫紅色。51.病、死畜禽肉的處理1、凡是檢出病、死畜禽肉，不論是何原因，一律不準上市銷售。若檢出烈性傳染病時，就近銷毀，對污染的場地、車輛等進行消毒，并上報疫情。2、對一般疫病急宰后的畜禽肉，可高溫處理后利用。3、對銷售病、死畜禽肉者，除按規(guī)定處理肉類外，還應處以罰款；若因此引起食源性感染或食物中毒的，還應追究

23、法律責任。52.高致病性禽流感 (AI)宰前檢疫：常突然暴發(fā)，流行初期的病例可不見明顯癥狀而突然死亡。病雞流淚，眼結(jié)膜炎，顏面浮腫，冠和肉髯腫脹、發(fā)紺、出血、壞死，跗關節(jié)腫脹，腳鱗變紫為特征。53.高致病性禽流感宰后檢驗：特征性病變是氣管粘膜充血、出血、水腫，腺胃、肌胃角質(zhì)膜下層和十二指腸粘膜出血。頸胸部皮下水腫。心、肝、脾、肺、腎常見出血點和灰黃色小壞死灶。纖維素性及蛋黃性腹膜炎。54.高致病性禽流感 (AI)衛(wèi)生處理：(1) 當?shù)乜h級以上地方人民政府獸醫(yī)主管部門應當立即派人到現(xiàn)場，劃定疫點、疫區(qū)、受威脅區(qū)，采集病料，調(diào)查疫源，及時報請同級人民政府對疫區(qū)實行封鎖。疫區(qū)范圍涉及兩個以上行政區(qū)域

24、的，由有關行政區(qū)域共同的上一級人民政府決定對疫區(qū)實行封鎖，或者由各有關行政區(qū)域的上一級人民政府共同決定對疫區(qū)實行封鎖。(2) 縣級以上地方人民政府應當立即組織有關部門和單位采取封鎖、隔離、撲殺、銷毀、消毒、無害化處理、緊急免疫接種等強制性措施，迅速撲滅疫病。(3) 在封鎖期間，禁止染疫和疑似染疫的動物、動物產(chǎn)品流出疫區(qū)，禁止非疫區(qū)的動物進入疫區(qū)，并根據(jù)撲滅動物疫病的需要對出入封鎖區(qū)的人員、運輸工具及有關物品采取消毒和其他限制性措施。(4) 疫點、疫區(qū)、受威脅區(qū)的撤銷和疫區(qū)封鎖的解除，按照國務院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標準和程序評估后，由原決定機關決定并宣布。(5) 衛(wèi)生主管部門組織對疫區(qū)易感染的人群

25、進行監(jiān)測，并采取相應的預防、控制措施。 55.牛海綿狀腦病(BSE)衛(wèi)生處理：防制本病的主要措施是，在牛飼料中禁用以反芻動物屠宰廢料制成的蛋白質(zhì)和肉骨粉，撲殺、焚燒BSE患牛。 56.炭 疽(Anthrax) 宰前檢疫：1、牛、羊、馬屬動物常取急性經(jīng)過，呈敗血型。臨床特點：突然發(fā)生高熱，呼吸困難，可視黏膜發(fā)紺，天然孔出血，血液凝固不良，迅速死亡。病程較長者，還可在頸、胸、腹下、咽喉等處發(fā)生局限性炎性水腫，進一步形成炭疽癰。57.牛海綿狀腦病(BSE)宰后檢驗：1、牛：以癰型或非典型炭疽為常見。(1) 癰型：特點是癰腫部位的皮下有明顯出血性膠樣浸潤，周圍水腫，附近淋巴結(jié)腫大，切面呈磚紅或暗紅色，

26、并有點狀出血或壞死。(2) 敗血型：尸僵不全，血液凝固不良，皮下和漿膜下結(jié)締組織出血性膠樣浸潤，脾臟急性腫大，全身淋巴結(jié)腫大、出血等。58.牛海綿狀腦病(BSE)衛(wèi)生處理：1、發(fā)現(xiàn)可疑炭疽時，可通過細菌學檢查(應迅速采取病料，涂片鏡檢)、炭疽沉淀反應等方法迅速確診。2、宰前檢疫在畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽病畜或疑似炭疽病畜時，應立即封鎖現(xiàn)場，上報疫情，病畜采取不放血的方式撲殺銷毀。同群畜全部測體溫，體溫正常者進行急宰處理。3、宰后發(fā)現(xiàn)炭疽病畜，銷毀處理。被炭疽污染或懷疑被其污染的胴體、內(nèi)臟，亦應進行化制或銷毀。4、對現(xiàn)場進行徹底消毒。工作人員也應進行消毒。上述所有消毒工作應于宰后6小時內(nèi)完成。 59.結(jié)核

27、病(Tuberculosis)病理特征：在多種組織器官形成肉芽腫和干酪樣、鈣化結(jié)節(jié)病變。60.結(jié)核病(Tuberculosis)宰前檢疫：結(jié)核病患畜的生前癥狀共同表現(xiàn)為全身漸進性消瘦和貧血，尤其是病牛最為明顯。1、牛(1) 肺結(jié)核：短而干咳嗽，呼吸迫促，肺音粗厲，并伴有啰音或摩擦音。有的牛體表淋巴結(jié)腫大。 (2) 乳房結(jié)核：乳房上淋巴結(jié)腫大，無熱無痛，泌乳量減少，乳汁水樣稀薄。(3) 腸結(jié)核：多見于犢牛，表現(xiàn)為便秘和下痢交替出現(xiàn)，或持續(xù)性下痢。2、豬 豬結(jié)核在臨診上能被發(fā)現(xiàn)的多為淋巴結(jié)的結(jié)核，常見有頜下淋巴結(jié)和頸淋巴結(jié)等。主要特征是淋巴結(jié)腫大發(fā)硬，無熱痛。3、禽 患雞不活潑，精神萎靡，軟弱。食

28、欲雖正常，但病雞表現(xiàn)進行性消瘦，胸部肌肉明顯萎縮，羽毛粗亂，貧血，冠及肉髯蒼白。 61.結(jié)核病(Tuberculosis)衛(wèi)生處理 ：1、發(fā)現(xiàn)疑似結(jié)核病病畜后，立即將其隔離，并限制其移動。當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)要及時派人到現(xiàn)場進行調(diào)查、采集病料、實驗室診斷等工作，根據(jù)診斷結(jié)果采取相應措施2、確診牛結(jié)核病患畜后，必須按下列要求處理： 撲殺病牛和陽性牛。劃定疫點、疫區(qū)、受威脅區(qū)，隔離、封鎖。用牛型結(jié)核分枝桿菌PPD皮內(nèi)變態(tài)反應試驗對疫區(qū)和受威脅區(qū)的全部牛進行緊急監(jiān)測。對病畜和陽性畜污染的場所、用具、物品進行嚴格消毒。經(jīng)當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)檢驗合格后，由原發(fā)布封鎖令的機關解除封鎖。62.布氏桿菌病(B

29、rucellosis)衛(wèi)生處理：確認為布魯氏菌病的病畜或整個胴體及副產(chǎn)品，均作銷毀處理。同群的胴體和內(nèi)臟高溫處理。 63.狂犬病(Rabies) 衛(wèi)生處理：1、確診為狂犬病病畜采取不放血的方法撲殺，尸體銷毀處理2、患病和懷疑患病畜的胴體及副產(chǎn)品，均作銷毀處理。 64.丹毒絲菌病宰前檢疫：1、急性敗血型 全身皮膚呈紫紅色或出現(xiàn)紫紅斑(俗稱“大紅袍”)，指壓時褪色。2、亞急性疹塊型 皮膚上出現(xiàn)界限明顯、形狀多樣的紅色疹塊(俗稱“打火印”)，疹塊略突起于皮膚。3、慢性型 四肢關節(jié)變形腫大或粘連。65.丹毒絲菌病衛(wèi)生處理：1、檢疫中發(fā)現(xiàn)胴體及內(nèi)臟有顯著病變者，全部銷毀。2、病變輕微者，割除病變部位銷毀

30、處理，胴體及內(nèi)臟高溫處理后出廠(場)，血液化制或銷毀，皮張消毒后利用。66.口蹄疫(Foot and mouth disease，F(xiàn)MD)宰前檢疫：1、牛 體溫升高，流涎，唇內(nèi)、舌部、齒齦和鼻鏡等處出現(xiàn)大小不等的水皰、邊緣整齊的紅色爛斑。同時，可見趾間和蹄冠也發(fā)生水皰、爛斑。2、羊 羊?qū)Ρ静〉囊赘行暂^低。綿羊主要在四肢蹄部見有水皰，偶爾也見于口腔黏膜。山羊的水皰多見于口腔。3、豬 病豬水皰以蹄部多見，嚴重者蹄殼脫落?？谇缓捅潜P的病變較少見。67.口蹄疫(Foot and mouth disease，F(xiàn)MD)衛(wèi)生處理：(1) 當?shù)乜h級以上地方人民政府獸醫(yī)主管部門應當立即派人到現(xiàn)場，劃定疫點、疫區(qū)

31、、受威脅區(qū)，采集病料，調(diào)查疫源，及時報請同級人民政府對疫區(qū)實行封鎖。疫區(qū)范圍涉及兩個以上行政區(qū)域的，由有關行政區(qū)域共同的上一級人民政府決定對疫區(qū)實行封鎖，或者由各有關行政區(qū)域的上一級人民政府共同決定對疫區(qū)實行封鎖。(2) 縣級以上地方人民政府應當立即組織有關部門和單位采取封鎖、隔離、撲殺、銷毀、消毒、無害化處理、緊急免疫接種等強制性措施，迅速撲滅疫病。(3) 在封鎖期間，禁止染疫和疑似染疫的動物、動物產(chǎn)品流出疫區(qū)，禁止非疫區(qū)的動物進入疫區(qū)，并根據(jù)撲滅動物疫病的需要對出入封鎖區(qū)的人員、運輸工具及有關物品采取消毒和其他限制性措施。(4) 疫點、疫區(qū)、受威脅區(qū)的撤銷和疫區(qū)封鎖的解除，按照國務院獸醫(yī)主

32、管部門規(guī)定的標準和程序評估后，由原決定機關決定并宣布。(5) 衛(wèi)生主管部門組織對疫區(qū)易感染的人群進行監(jiān)測，并采取相應的預防、控制措施。68.豬囊尾蚴主要檢驗部位為：咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢驗部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。69.豬囊尾蚴衛(wèi)生處理：(1)患畜的整個胴體和內(nèi)臟作化制處理。(2)皮張不受限制出廠(場)。 70.旋毛蟲病檢驗部位：成蟲寄生于小腸(腸旋毛蟲)，幼蟲寄生于全身各部肌肉。豬體內(nèi)肌肉旋毛蟲常寄生于膈肌、舌肌、咬肌、肋間肌及腰肌等處，其中膈肌部位發(fā)病率最高，并多聚集在筋頭。71.旋毛蟲病衛(wèi)生處理：(1)患畜的整個胴體和內(nèi)臟作化制處理。 (2)皮張不受限制出廠(場)。 72

33、.棘球蚴病寄生部位和處理：人及動物感染后，棘球蚴常寄生于肝臟和肺臟，對人體健康危害很大。(1)患棘球蚴病的器官，整個化制或銷毀(2)在肌肉組織中發(fā)現(xiàn)有棘球蚴時，患部銷毀。 73.出血性病變特征:1、機械性出血 局限性、破裂性出血。2、電麻性出血 多量、新鮮、放射狀出血點。部位：實質(zhì)器官、骨骼肌、肺、淋巴結(jié)(邊緣出血，但淋巴結(jié)不腫大)。3、窒息性出血 頸部皮下、支氣管黏膜，有暗紅色瘀點、瘀斑。4、病原性出血 皮膚、漿膜、黏膜和淋巴結(jié)的滲出性出血。(1) 點狀出血(2) 斑狀出血(3) 出血性浸潤74.出血性病變衛(wèi)生處理: (1) 機械性出血 切除出血部分組織，無限制出廠。(2) 電麻性出血 輕微的，無限制出廠；嚴重的，廢棄出血部分，其余部分無限制出廠 (3) 出血、水腫廣泛，且淋巴結(jié)有炎癥時，應結(jié)合疾病性質(zhì)進行處理。若為一般感染性出血，則胴體和器官須經(jīng)高溫處理后