第一章、酒店管理概述(第二講)

1、特點(diǎn)特點(diǎn)規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家家 具具擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格， 講講究服務(wù)質(zhì)量；究服務(wù)質(zhì)量；酒店酒店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。n18261826年在美國(guó)波士頓建成年在美國(guó)波士頓建成的特里蒙特酒店的特里蒙特酒店 （Tremont house, Tremont house, BostonBoston）你知道嗎給您鼓掌！鮮花送給他！在中國(guó)古代，遠(yuǎn)在3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的“驛站”，它是中國(guó)歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。1中國(guó)古代的酒店業(yè)2中國(guó)近代的酒店業(yè)3中國(guó)現(xiàn)代的酒店業(yè)

2、周代 為了便于 71 個(gè)諸侯國(guó)向王家納貢和朝見，在交通要道處，修筑了供客人投宿的“客舍”。這些驛站或客舍是中國(guó)歷史上最古老的住宿設(shè)施。主要是為了滿足辦理各種公務(wù)、商務(wù)和外交、軍事人員的基本生存需要食宿而設(shè)立的。戰(zhàn)國(guó)由于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的進(jìn)步，商業(yè)的發(fā)展，民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善。兩漢 對(duì)外貿(mào)易的日益發(fā)展，長(zhǎng)安城內(nèi)建造起 180 多所“群郗”，供外國(guó)使者和商人食宿。 南北朝“邸店”，供客商食宿、存貨和交易。宋朝“同文館”、“大同館”、“來(lái)賓館”可以說(shuō)這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的酒店的鄒形。西式酒店是19世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的酒店的統(tǒng)稱。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人

3、員皆來(lái)自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要以來(lái)華外國(guó)人為主，也包括當(dāng)時(shí)中國(guó)上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。 中國(guó)近代出現(xiàn)了西式酒店和中西式酒店。代表有：北京的六國(guó)酒店、北京酒店，天津的利順德酒店和上海的理查德德酒店等。 中西式酒店是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式上都接受了西式酒店的影響，而且在經(jīng)營(yíng)體制方面也仿效西式酒店的模式，實(shí)行酒店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。（3）19921996年（起飛階段） 中國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，速度迅猛，效益逐步上升。 （4）19972003年（又一下滑階段） 經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)下滑，經(jīng)營(yíng)艱難。（97年亞洲金融風(fēng)暴，98年 中國(guó)洪澇災(zāi)害，03年的非典型肺炎。） （5）2003

4、現(xiàn)在（調(diào)整恢復(fù)階段） 競(jìng)爭(zhēng)趨向理性，投資走向合理化。（二）大力推進(jìn)（二）大力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的健康發(fā)展健康發(fā)展（一）大力推進(jìn)（一）大力推進(jìn)以節(jié)約能源為中心以節(jié)約能源為中心的綠色酒店發(fā)展。的綠色酒店發(fā)展。一、酒店行業(yè)一、酒店行業(yè)政策導(dǎo)向政策導(dǎo)向1經(jīng)營(yíng)理念的變化2酒店產(chǎn)品的變化3表現(xiàn)形式的變化4酒店服務(wù)的變化5營(yíng)銷方式的變化6技術(shù)手段的變化 7文化競(jìng)爭(zhēng)的變化8產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化9酒店競(jìng)爭(zhēng)的變化10發(fā)展模式的變化（1）直接經(jīng)營(yíng)（2）管理合同（3）租賃經(jīng)營(yíng)（4）特許經(jīng)營(yíng)（5）合作聯(lián)營(yíng)總部所有，直接經(jīng)營(yíng) 簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理酒店，獲取管理酬金.簽

5、訂租約、交納固定租金，租賃酒店，然后由酒店集團(tuán)作為法人對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理.擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營(yíng)權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營(yíng)和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報(bào).獨(dú)立的酒店業(yè)主之間通過(guò)契約的形式組織起來(lái)的酒店聯(lián)合體。既是經(jīng)營(yíng)者，又是擁有者。所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離;收取管理費(fèi);不承擔(dān)或部分承擔(dān)酒店經(jīng)營(yíng)虧損的風(fēng)險(xiǎn)。所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離;收取租金;對(duì)員工負(fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)虧損的風(fēng)險(xiǎn)。在特許經(jīng)營(yíng)中，雙方的關(guān)系是合同關(guān)系;轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)模式、商品、標(biāo)志等。各成員所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)獨(dú)立。杭州錦江集團(tuán)天津利順德酒店（2）出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)（3）嚴(yán)格控制各類成本（4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā)（5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神（2

6、）網(wǎng)絡(luò)的充分利用（3）明確的市場(chǎng)定位（4）眾多的特殊服務(wù)項(xiàng)目希而頓酒店1919年 希而頓國(guó)際酒店公司1948年宗旨為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。(1)細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，提供多樣化的產(chǎn)品(2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)(3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用(4)堅(jiān)持“以人為本”，進(jìn)行人力資源管理(5)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)(6)利用新技術(shù)，提高酒店的科技含量 1949年成為一個(gè)國(guó)際性聯(lián)號(hào)集團(tuán)。1958年成為第一家擁有中央和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)的聯(lián)號(hào)飯 店集團(tuán)。范圍61個(gè)國(guó)家1985年在中國(guó)成立了第一家酒店北京長(zhǎng)城喜來(lái)登酒店。 代表 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson) 羅伯特莫爾(Robert Lowell Moore) 經(jīng)營(yíng)管理：強(qiáng)調(diào)制度和標(biāo)準(zhǔn)化管理，堅(jiān)持集權(quán)領(lǐng)導(dǎo)，開展多種經(jīng) 營(yíng)，以競(jìng)爭(zhēng)、跳躍、探測(cè)市場(chǎng)需求以及有效的組織