有關(guān)秦皇島市每樂之日現(xiàn)代烘焙館市場調(diào)研報告

1、關(guān)于秦皇島市每樂之日現(xiàn)代烘焙館市場調(diào)研報告一、市場調(diào)研分析：（一）市場分析： 目前中國烘焙企業(yè)可以分為三類：一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店；第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設(shè)施為依托，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)；最后一類則是隱于社區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店?？傮w上看，中國烘焙企業(yè)多、分布廣，除傳統(tǒng)大型糕點(diǎn)企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營，本土中小企業(yè)產(chǎn)品部分進(jìn)入超市流通，更多的是以路邊小蛋糕房形式出售，市場輻射范圍窄。雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢已經(jīng)有所建立，但多局限于區(qū)域市場，近年來烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)值不斷上升，同比增長率明顯增加，說明烘焙產(chǎn)業(yè)有很可觀的市場。現(xiàn)制面包和傳統(tǒng)面包近乎一樣，新鮮，口感好，無防腐

2、劑，食品安全衛(wèi)生，才會有賣點(diǎn)。經(jīng)營者方面，現(xiàn)烤面包的包裝要到位，宣傳要到位，這樣才能讓你的面包不會因?yàn)檫^期而減少每天的生產(chǎn)量，降低群眾對你的信任。至于市場方面，烘焙市場是個令人“驚艷”的市場，2008年中國年人均消費(fèi)量與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的亞太國家低了幾十倍，這讓人對其市場前景留下了太多的想象空間。隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。可以預(yù)見，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年中國市場的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，各大超市、小區(qū)

3、、車站內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，僅北京地區(qū)就有一五00家，年銷售額超過10億元，其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市場發(fā)展快，平均年增長近10%。很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天！每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長速度甚至達(dá)到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一個品牌能獨(dú)領(lǐng)中國整個市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場占有率也不到3%。（二）產(chǎn)品分析：每樂之日烘焙館專業(yè)生產(chǎn)面包、生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)月餅、速凍食品，現(xiàn)擁有8000平方米的現(xiàn)代化中央工廠，員工近千名，全國近百家連鎖店。每樂之日為滿足大眾不同口味需求，精制出了

4、各具特色的蛋糕面包：“加洲陽光”讓您在新鮮的水果與濃郁的巧克力鮮奶中品味生活的溫馨；“巧克力慕斯”用法國兩種不同風(fēng)味的慕斯調(diào)配出匪夷所思的多元化味覺與視覺雙重享受；“林中小語”仿佛置身于百果圓中，讓人望而生津的累累碩果。（三）競爭者分析：縱觀秦皇島市烘焙行業(yè)，林氏、好利來、大拇指、起士林是每樂之日最大的競爭者。每樂之日：每樂之日（Enjoy Everyday）是臺灣著名的烘焙品牌。以新鮮、健康、歐式的風(fēng)格為品牌核心，在各地受到了廣大消費(fèi)者的歡迎及好評，多次榮獲客戶最滿意品牌獎。秦皇島每樂之日烘焙館，是授權(quán)于臺灣每樂之日集團(tuán)，專門從事“每樂之日”品牌的經(jīng)營、開發(fā)與推廣的綜合性公司。 充分利用和整

5、合“每樂之日”的強(qiáng)勢品牌優(yōu)勢，進(jìn)行連鎖特許加盟、烘焙生產(chǎn)。每樂之日將烘焙業(yè)內(nèi)咨詢服務(wù)與整合市場營銷的一體化，是中華烘焙公會會員、中國烘焙協(xié)會會員。每樂之日烘焙館專業(yè)生產(chǎn)面包、生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)月餅、速凍食品，現(xiàn)擁有8000平方米的現(xiàn)代化中央工廠，員工近千名，全國近百家連鎖店。秦皇島每樂之日烘焙館依托強(qiáng)大的知名品牌效應(yīng)、成熟的營銷經(jīng)驗(yàn)，積極開拓中國烘焙行業(yè)連鎖加盟市場。面對新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，每樂之日烘焙館以與人合作、與人分享、共創(chuàng)雙贏的原則，將努力成為國內(nèi)烘焙餅業(yè)連鎖加盟企業(yè)的典范?！懊繕分铡苯o您新鮮每日，伴您快樂每日！林氏：秦皇島林氏食品有限責(zé)任公司二分公司（河北省-秦皇島），始于1998年

6、2月，公司創(chuàng)始人林壽芬；前身為金園藝蛋糕。當(dāng)時是以加工蛋糕的形式為主，于2007年9月改為秦皇島林氏食品有限責(zé)任公司二分公司，建立了秦皇島林氏食品有限責(zé)任公司企業(yè)的機(jī)制和銷售體系，擁有六家門店，一個中央工廠，兩個大型倉庫，一百多名員工，為了占領(lǐng)中高端市場。以連鎖店的形式，主營生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包、咖啡、奶茶、冰淇淋以及無糖食品。好利來：以連鎖店的形式，主營生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包等產(chǎn)品。截止目前，已在全國五十多個大中城市開設(shè)了五百多家連鎖店，建立了龐大的連鎖經(jīng)營體系，目前在北京和沈陽建有大型現(xiàn)代化食品工廠。大拇指：大拇指西餅屋是一個集多個城市為一體的大型連鎖店，至今在全國已有多家分店。

7、大拇指西餅屋以為顧客提供全面滿意的服務(wù)為工作目標(biāo)，每款產(chǎn)品設(shè)計均希望能滿足客戶需求。 大拇指西餅屋一向重視品質(zhì)和顧客滿意程度，年年都獲得衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的“衛(wèi)生榮譽(yù)優(yōu)秀獎”。 起士林：“起士林”是天津最早的西餐館。在清末，1900年八國聯(lián)軍侵占天津以后，相傳有一個隨著德國侵略軍來津的德國廚師，名叫起士林，以制作面包、糖果著稱。 面包、西點(diǎn)制作部分，單獨(dú)設(shè)立了起士林食品廠，專門從事西點(diǎn)、糖果、巧克力等生產(chǎn)。改革開放以后，起士林食品廠都在保待傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，改善經(jīng)營管理，推出新的西點(diǎn)品種。以上列出來的是實(shí)力和店面與每樂之日相差不大，有力競爭者的資料，一些無名西餅屋未列在其中。（四）消費(fèi)者分析：因經(jīng)

8、濟(jì)收入、職業(yè)、文化、教育水平和年齡性格的不同，在消費(fèi)上表現(xiàn)出各自不同的行為特征，但總的來說，消費(fèi)的一般心理特點(diǎn)還是十分鮮明的，大部分是基于人的內(nèi)在需要所產(chǎn)生的。 1 基于安全需要所產(chǎn)生的消費(fèi)心理2 基于歸屬和愛需要所產(chǎn)生的消費(fèi)心理3 基于社會交往和自尊需要所產(chǎn)生的消費(fèi)心理4 基于審美需要所產(chǎn)生的消費(fèi)心理5 基于自我實(shí)現(xiàn)需要所產(chǎn)生的消費(fèi)心理根據(jù)以上需求，制定如下計劃：1.在制作和食用時具有相對的獨(dú)立性 烘焙制品在制作上具有相對的獨(dú)立性主要表現(xiàn)在：它可以離開菜點(diǎn)烹調(diào)而單獨(dú)經(jīng)營，如各地都有專門經(jīng)營焙烤制品的快餐店、糕點(diǎn)屋、點(diǎn)心鋪、西餅房等；在食用上具有相對的獨(dú)立性主要表現(xiàn)在：可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)

9、品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。2.在營養(yǎng)和美容上具有較高的價值 烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營養(yǎng)，注重保健功能并能保養(yǎng)皮膚的烘焙制品。3.在食用上具有方便、便于攜帶的特點(diǎn) 烘焙制品，特別是一些花色糕點(diǎn)，早已受到消費(fèi)者的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，生活節(jié)奏非常快。平時很多消費(fèi)者為了方便攜帶，就購買烘焙食品作為早餐。而在外出旅游、節(jié)日慶賀時，更是成為購買的必備食品。4.在種類和顏色上具有品種繁多的特點(diǎn) 烘焙食品不管是在品種的多樣性上

10、，還是在顏色的豐富表現(xiàn)上，都大大的滿足了消費(fèi)者喜歡不厭其煩的挑選，全面衡量其利弊得失的特點(diǎn)。5.在購買心理上具有良好的感覺 由于烘焙食品是屬于西方“舶來品”，而中國的消費(fèi)者長期起來都對西方的商品懷有好感，尤其是消費(fèi)者喜歡追逐“時尚”和“品味”的心理。所以消費(fèi)者在購買烘焙食品的時候，在身份的感覺上比較好。6.在味覺和嗅覺上具有突出的優(yōu)勢 烘焙食品的口味多樣，并且它的香味也是十里飄香。而消費(fèi)者容易感性消費(fèi)和沖動消費(fèi)，所以也就經(jīng)常被“誘惑”到各種賣烘焙食品的店里進(jìn)行消費(fèi)。二、門店定位分析：根據(jù)圖表可以看出一八歲以下消費(fèi)者占5.9%；一八25歲占62.4%；2535歲占一八.8%；3545占9.0%；

11、45歲以上占3%.所以根據(jù)圖表可以看出，主要消費(fèi)者是一八到25歲的青年人，門店和產(chǎn)品要符合青年人的標(biāo)準(zhǔn)，時尚美味，外觀精美，帶有青春氣息，配以水果、巧克力，更加吸引消費(fèi)者眼球。門店的成功，好的環(huán)境條件也極其重要，主要注意以下幾點(diǎn)：1 人潮流量：應(yīng)該調(diào)查了解高峰期與平時人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。2 發(fā)展性：店址所在之區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。3 競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)之店面愈多，則生意愈競爭。烘焙館是屬于一般食品，故與食品有關(guān)之中、西式速食店、餐廳、夜市、路邊攤、飯店等店面都是烘焙館的替代店，故這類店面愈少，則生意愈好。4 住戶背景：商圈內(nèi)住戶的基本

12、背景，如收入、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教信仰、年齡等都是影響購買行為。5 住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類住戶的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時間生意比較好。若是住宅區(qū)則生意比較穩(wěn)定。若是商業(yè)區(qū)則全天生意都會不錯，但房租可能高很多。若店面附近有機(jī)關(guān)學(xué)校等大團(tuán)體之設(shè)立，則會帶來固定之人潮，生意會比較好。6 便利性：若所在地點(diǎn)人員來往的交通非常便利則生意自然就會多了。7 繁榮程度：商圈內(nèi)之繁榮程度愈高，則生意愈好。如店面附近有較多的商場或商業(yè)區(qū)等地。三、SWOT分析：優(yōu)勢：附近沒有專業(yè)的烘焙館，周圍小區(qū)較多，客源多。 劣勢：房租高，產(chǎn)品價格偏高。機(jī)會：距離河北科技師范學(xué)院開發(fā)區(qū)校區(qū)很近，可吸引很多大學(xué)生。威

13、協(xié)：距廣緣超市很近，超市中有面包蛋糕點(diǎn)心等，且價格較低；附近有KFC、小吃等。四、促銷活動：（一）促銷的時間、主題：由于食品的特殊性，蛋糕、面包、糕點(diǎn)等食品重要的是新鮮與健康，所以放置的時間不能過長，否則會影響食品的味道，甚至?xí)屓顺詨亩亲?，損害品牌形象和口碑。一般產(chǎn)品的保質(zhì)期為三天，所以必須在短時間內(nèi)賣出去，第二天、第三天就很少有人會購買了，所以，促銷時間定在下午七點(diǎn)至關(guān)閉店鋪。主題是：環(huán)境美好，資源節(jié)約，每樂之日。（二）促銷的目的：1 宣傳造勢，擴(kuò)大企業(yè)知名度，提升企業(yè)的公信力和美譽(yù)度2 聚攏人氣，通過提高來客數(shù)提升銷售業(yè)績3 推薦、推廣新產(chǎn)品及企業(yè)想推出的產(chǎn)品4 打擊競爭對手，確立品牌優(yōu)

14、勢5 發(fā)現(xiàn)企業(yè)現(xiàn)在存在的問題，改善企業(yè)運(yùn)營機(jī)制6 弘揚(yáng)企業(yè)文化，取信于民，取信于社會（三）促銷的內(nèi)容：1 免費(fèi)為消費(fèi)者辦理會員卡，每次消費(fèi)可以積分，年終時按照積分值兌換商品。2 消費(fèi)者本人持身份證、會員卡，生日當(dāng)天購買蛋糕，可享受優(yōu)惠或贈送禮品。3 學(xué)生、貧困人員、殘疾人、老人持證件可享有一定優(yōu)惠。4 每天下午七點(diǎn)到關(guān)閉店鋪時間為特價段，將每天剩下的食品降價賣出。（四）促銷活動流程：1 制定一個完善的銷售計劃，按計劃實(shí)施。2 產(chǎn)品的準(zhǔn)備 任何促銷活動的開展都必須以產(chǎn)品作為貫穿始終的主線。促銷活動最初和最終的落腳點(diǎn)都在產(chǎn)品身上。促銷活動可以變換多副面孔，它可以用適當(dāng)?shù)男问胶头绞綄ζ髽I(yè)、對產(chǎn)品、對

15、服務(wù)起到渲染和烘托的推進(jìn)作用。3 設(shè)立專門的促銷活動的工作班底 一個立足于長遠(yuǎn)、立足于未來的烘焙企業(yè)，它的促銷活動一定是以計劃安排為主線，突發(fā)性、臨時性的促銷活動為輔助。這就要求有一個專門針對促銷活動的準(zhǔn)備、實(shí)施、總結(jié)等整個過程進(jìn)行全面掌控、調(diào)度、調(diào)整、操作、總結(jié)的專門的工作班底。4 促銷活動工作班子的人員要各司其職，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通協(xié)作，現(xiàn)場控制，總結(jié)反省以及相應(yīng)的工作。 （1） 產(chǎn)品生產(chǎn)操作工人的技術(shù)要求和考核-產(chǎn)品的原料選擇，操作程序、手法，包裝要求，重量、質(zhì)量、數(shù)量要求，成本控制。 （2） 營業(yè)員業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及考核-產(chǎn)品知識，服務(wù)技巧、手段運(yùn)用，作業(yè)流程，儀容儀表，作息時間。 （3）員工良好的

16、工作習(xí)慣的訓(xùn)導(dǎo)工具、用具使用過后物歸原處，原料、產(chǎn)品現(xiàn)入先出，隨手保潔，服務(wù)用語、表情。 （4） 有關(guān)活動開展的作業(yè)輔導(dǎo)現(xiàn)場設(shè)備、設(shè)施的保護(hù)，現(xiàn)金、貨品的安全，現(xiàn)場突發(fā)事件（如顧客投訴，職能部門檢查等）的處理，自身安全，活動現(xiàn)場的節(jié)奏控制，時間、內(nèi)容的把握和控制。 （5）與電臺、電視臺、報紙等媒體事先溝通，統(tǒng)一宣傳的尺度和口徑。五、防損安全管理： 內(nèi)部：1 貨款要及時清點(diǎn)、上交，收銀員要防騙防千，能夠識別假鈔。促銷品的發(fā)放有據(jù)可查。 2 工作人員之間互相監(jiān)督，謹(jǐn)防內(nèi)盜。 3 店主隨時抽查，規(guī)范員工行為。 外部：1 工作人員仔細(xì)檢查產(chǎn)品是否未交錢被外帶，防止被損壞。 2 安裝攝像頭六、人員職責(zé)管理： 1 工作人員要提前進(jìn)場，確認(rèn)所負(fù)責(zé)的各項(xiàng)工作落實(shí)到位。 2 專人負(fù)責(zé)溝通協(xié)調(diào)。有問題及時處理并上報總負(fù)責(zé)人，一切以不影響活動進(jìn)行為原則。 3 工作人員各司其職。保證商品、貨款、設(shè)備設(shè)施的安全，及時理貨、出貨、調(diào)整產(chǎn)品擺盤，分工明確，收銀、面包、蛋糕、西點(diǎn)、裱花蛋糕售賣區(qū)導(dǎo)購。 4 活動中如果出現(xiàn)意外的突發(fā)事件，其它崗位人員不要品評、等待。要按造自己工作職責(zé)按部就班開展自己的工作。不能因?yàn)橥话l(fā)事件影響顧客的購買過程。七、