食堂管理制度大全講述

1、食堂管理制度 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度：1、 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、 食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜，做到全體學(xué)生一視同仁。4、 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。按時給學(xué)生開餐，對提前開餐的工友，學(xué)校給予相應(yīng)的處罰，一次扣20元。5、 愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理。6、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四

2、”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。7、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭及時開關(guān)。8、 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。9、 加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。10、 自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。蓮塘中心校食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民掛共和國食品衛(wèi)生法2防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂

3、、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。 2、從業(yè)人員

4、臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、學(xué)?？倓?wù)處、膳管負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投

5、毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。4、對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負責(zé)人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。蓮塘中心校食堂職工考勤制度 為維護正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃颍瑯淞⒘己玫穆毠ば蜗?，努力為師生服?wù)，特制訂以下制度： 一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校的要求按時上班，統(tǒng)一時間下班。工作時間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請假。 二、凡學(xué)校要求教職工參加的會議、集會和活動，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。 三、

6、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補假，否則按礦工處理。 四、考勤結(jié)果處理： 1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內(nèi)作請事假半天論處，時間正在一小時以外、三小時以內(nèi)作請假一天論處。 2 、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有關(guān)文件精神辦理。 3、國家規(guī)定的婚假一般7天，喪事13天（含直系親屬），不影響工資，若經(jīng)批準(zhǔn)同意延長的假期作事假處理。 4、凡礦工的，一天者扣50元；二天者，扣100元；三天者，予以解聘。

7、蓮塘中心校食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可

8、能出現(xiàn)的漏洞。7、愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。8、服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。蓮塘中心校食堂職工考核細則一、考核宗旨 為推動我校食堂工作的整體提升，調(diào)動食堂職工的工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎勤獎優(yōu)，特制定本細則。二、考核內(nèi)容 （一）德（20分） 1、遵紀(jì)守規(guī)（6分） （1）嚴(yán)格執(zhí)行國家政策法令。（2分） （2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（2分） （3）按食堂規(guī)章制度行事。（2分） 2、敬業(yè)愛崗（8分） （1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛學(xué)校，維護集體榮譽，不謀私利，熱愛本職工作。（1分） （2）有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。（1分） （3）

9、責(zé)任感強，有奉獻精神，積極做分外事。（1分） （4）為人師表，形象得體。（1分） （5）能積極主動提出合理化建議。（1分） （6）關(guān)心愛護學(xué)生，平等待人，樹立服務(wù)育人意識。（1分） （7）愛護公物，節(jié)約水電等開支。（2分） 3、團結(jié)合作（6分） （1）尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負責(zé)人。（2分） （2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠地相互溝通，坦誠地交換意見。能公正地對待同事，虛心學(xué)習(xí)先進，有正確的競爭觀。（2分） （3）能主動與他人合作。（2分） （二）勤（20分） 1、遵守勞動紀(jì)律。（8分） 按規(guī)定上下班。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗，每次扣0.5分。 2、維護正常秩序。（8分） 因事因病請假須辦手續(xù)

10、。 病假每學(xué)期超過三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過兩天，第三天起每天扣2分。（病事假未辦手續(xù)按礦工處理） 不辦理請假手續(xù)或未按審批權(quán)限批準(zhǔn)的礦工處理。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣23分。對礦工的其他處分，按上級有關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行。 3、按時出席會議。（4分） 各類會議無正當(dāng)理由缺席的，每次扣1分。 （三）能 （20） 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法等知識，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識合格證書。能鞏固所學(xué)衛(wèi)生知識并運用于工作之中 。（2分） 2、積極鍛煉身體，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗正常并領(lǐng)取健康證。（1分） 3、業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱（以證書為準(zhǔn)）。（1分） 4、技術(shù)上精益

11、求精，業(yè)務(wù)能力較強，又能運用于實際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（6分） 5、組織能力強，能帶領(lǐng)其他職工共同出色完成任務(wù)。（2分） 6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計較，不挑三揀四，出色完成本職工作。（3分） 7、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴(yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽，每次扣0.5分。 工作時間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣1分。 有其他不符號的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5分。 （四）績（40分） 1、食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達80%以上（3分） 每降10%扣1分。 3、食堂衛(wèi)生工作師生滿意率80%以上。（2分） 每降10%扣1分。 受防疫站表揚一次，該項為滿分，受上級有關(guān)部門每批評一次扣1分。 4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達80%以上。（2分） 每降10%扣一分。 5、能勝任所任工作崗位。（16分） 每失職一次扣一分。 未能按時保質(zhì)量完成任務(wù)，每次扣1分。 6、所任崗位工作出色。