八年級生物第25章生物技術第1節(jié)

1、 第第25章章 生物技術生物技術 第一節(jié)第一節(jié) 發(fā)酵技術發(fā)酵技術 福洪中學福洪中學 溫賢溫賢彬彬北師大版八年級生物（下）第九單元北師大版八年級生物（下）第九單元 1.什么是生物技術？什么是生物技術？2.乳酸菌制酸奶過程中的主要作用是乳酸菌制酸奶過程中的主要作用是什么？米酒的微生物是哪些？作什么？米酒的微生物是哪些？作用是什么？面醬、豆豉的微生物用是什么？面醬、豆豉的微生物有哪些？有哪些？3.沼氣發(fā)酵的原理是什么？沼氣發(fā)酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑主要應用于哪些領域？制劑主要應用于哪些領域？學習提示學習提示面包、豆腐乳、甜面醬、面包、豆腐乳

2、、甜面醬、醋、酸奶、米酒醋、酸奶、米酒 、酸菜、酸菜、醪糟醪糟 品嘗一杯自制的酸奶品嘗一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟、理清方法步驟材料器具材料器具 帶密封蓋的瓶子、酸奶帶密封蓋的瓶子、酸奶 一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個一個制作酸奶的方法步驟：制作酸奶的方法步驟：1、將容器清洗干凈，并、將容器清洗干凈，并煮沸煮沸消毒。消毒。2、將牛奶加入適量白砂糖，、將牛奶加入適量白砂糖，煮開煮開。3、冷卻到、冷卻到35-38度，倒入杯中。度，倒入杯中。4、加入酸奶，攪拌均勻，、加入酸奶，攪拌均勻，蓋嚴蓋嚴瓶蓋。瓶蓋。5、20-30度溫度條

3、件下培養(yǎng)度溫度條件下培養(yǎng)1-2天。天。工業(yè)制作酸奶1、為什么要將牛奶煮開？、為什么要將牛奶煮開？2、煮開的牛奶為什么要冷卻后，才、煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？可加入酸奶？3、為什么酸奶的口味和牛奶不同？、為什么酸奶的口味和牛奶不同？4、你認為制作酸奶的過程可分為哪、你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？些步驟？1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟、理清方法步驟釀一瓶醇香濃郁的米酒家庭米酒制作步驟家庭米酒制作步驟將容器消毒將容器消毒，米洗凈，米洗凈米浸泡米浸泡12小時，弄碎小時，弄碎蒸煮蒸煮30分鐘分鐘冷卻，攤開冷卻，攤開與酒藥充分混合與酒藥充分混合30度

4、培養(yǎng)一天半度培養(yǎng)一天半米米 酒酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。類微生物。 霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程1 1、酒藥對釀制米酒起什么作、酒藥對釀制米酒起什么作用？用？2 2、米飯表面的絨毛是什么？、米飯表面的絨毛是什么？3 3、如果釀制米酒的時間拖長，、如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生變化嗎？味道會發(fā)生變化嗎？思考：思考： 制作酸奶和釀造米酒時制作酸奶和釀造米酒時為什么都要求在適宜的溫為什么都要求在適宜的溫度條件下進行？度條件下進行？甜面醬和黃面醬面

5、醬的制法 甜面醬是一種別具風味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。 制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下： 原料洗滌浸漬蒸煮冷切種曲制曲加鹽水發(fā)酵后熟成品 曲霉豆豉 豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者黑根霉酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。 沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵 沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭稈、污水等各種有機物在密閉的沼氣池

6、內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。 沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占要成分是甲烷占5570左右，二氧化碳占左右，二氧化碳占2540左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。氧化碳、氮和氨等。沼氣發(fā)酵技術沼氣發(fā)酵技術 無氧條件無氧條件 利用微生物利用微生物甲烷細菌甲烷細菌 產(chǎn)生

7、甲烷產(chǎn)生甲烷 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。 沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì)固體物質(zhì),含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。 1.通過自學你了解到人們利用微生通過自學你了解到人們利用微生物生產(chǎn)了哪些工業(yè)產(chǎn)品？物生產(chǎn)了哪些工業(yè)產(chǎn)品？2.氨基酸、甜味劑、食用有機酸、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑主要應用于哪些領域？酶制劑主要應用于哪些領域？自學課本自學課本121-12

8、2思考以下問題思考以下問題課堂小結(jié)課堂小結(jié)這節(jié)課你學會了什么？這節(jié)課你學會了什么？你有什么感想？你有什么感想？ 1、我們平時飲用的酸奶是（、我們平時飲用的酸奶是（ ）微生物）微生物起作用，制作酸奶最關鍵的是（起作用，制作酸奶最關鍵的是（ ）2、面醬是以（、面醬是以（ ）為原料制成的，其）為原料制成的，其咸味中帶甜，也稱為甜面醬。咸味中帶甜，也稱為甜面醬。3、沼氣的主要成分是（、沼氣的主要成分是（ ）可以燃燒，）可以燃燒，但不污染環(huán)境。沼氣發(fā)酵主要是在（但不污染環(huán)境。沼氣發(fā)酵主要是在（ ）條件下。條件下。4、制作米酒所用的微生物有（、制作米酒所用的微生物有（ ），），米酒有甜味是（米酒有甜味是（ ）；放久了酒味）；放久了酒味越來越濃的原因是（越來越濃的原因是（ ）5、首先利用微生物發(fā)酵法規(guī)模化生產(chǎn)的抗、首先利用微生物發(fā)酵法規(guī)模化生產(chǎn)的抗生素是（生素是（ ）A金霉素金霉素 B鏈霉素鏈霉素 C青霉素青霉素 D綠霉素綠霉素6、通過生物發(fā)酵技