衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程

1、公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例及其實(shí)施細(xì)則規(guī)定，公共場(chǎng)所從業(yè)人員上 崗前必須進(jìn)行健康檢查，必須領(lǐng)取“健康證明”和 “衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”后方 能上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者測(cè)出性皮 膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 上述疾病衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)施細(xì)則第六條的規(guī)定執(zhí)行。3、旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場(chǎng)所、公共浴室、理發(fā)店、 美容店、游泳場(chǎng)（館）直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工實(shí)習(xí)生等）每年 進(jìn)行一次健康檢查， 其余場(chǎng)所從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。 可疑傳染病患 者隨時(shí)進(jìn)行健康檢查，明

2、確診斷，取得“健康證明”后方可繼續(xù)上崗工作。4、公共場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員的健康檢查按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定 進(jìn)行。5、公共場(chǎng)所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法 規(guī)，基本衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能等。6、公共場(chǎng)所從業(yè)人員上崗后還應(yīng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)。7、健康檢查項(xiàng)目按衛(wèi)生部頒發(fā)的有關(guān)預(yù)防性體檢管理辦法進(jìn)行， “健康證明” 和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”均由有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)給， “兩證”均不得 涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。8、。公共場(chǎng)所從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生， 必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各 項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求9、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應(yīng)有

3、連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng) 培訓(xùn)人員、 已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、 培訓(xùn)證人員名單； 應(yīng)有衛(wèi)生監(jiān)督部 門通知的不合格人員名單及其去向記錄。10、公共場(chǎng)所從業(yè)人員體檢率應(yīng)達(dá) 98以上，培訓(xùn)率應(yīng)達(dá) 95%以上，患病 調(diào)離率應(yīng)達(dá) 100%，但上崗工作者持兩證率應(yīng)達(dá) 100%.1、凡設(shè)有空調(diào)的各類公共場(chǎng)所必須加強(qiáng)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并 設(shè)專人負(fù)責(zé)。2、各類空調(diào)場(chǎng)所必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)， 新風(fēng)量不得低于 20m3/ 人.h,新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗。3、空調(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保 持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。4、回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清

4、洗，保持干凈，不得 積塵，保持完整不破損。出風(fēng)口四周不應(yīng)有黑煙跡。5、風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉(cāng)庫(kù)用或其他用 途用。風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)不得積水。6、設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢 查的情況。7、各類空調(diào)場(chǎng)所必須重視排氣，采用機(jī)械排氣的，排氣扇及入 風(fēng)口應(yīng)保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、采用集中式空調(diào)的單位，必須加強(qiáng)冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次一、公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要 求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。二、公共場(chǎng)所必須設(shè)有專用公共用具洗消間和洗消設(shè)施， 并

5、有明 顯標(biāo)志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必 須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消 毒。三、設(shè)有毛巾布草供應(yīng)的公共場(chǎng)所必須設(shè)專用干凈布草間 (柜 )和 專用臟布草回收間， 干凈布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜， 布草應(yīng)分 類存放。四、公共場(chǎng)所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行， 應(yīng)分有 干凈和骯臟用品用具的運(yùn)輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。五、公共場(chǎng)所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。六、公共場(chǎng)所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用， 一般 應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。七、公共場(chǎng)所的用品用具應(yīng)符合公共場(chǎng)所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (WS205-2001)和

6、相應(yīng)各類場(chǎng)所的相關(guān)衛(wèi)生要求。八、公共場(chǎng)所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐具必須符合 食品衛(wèi) 生法的有關(guān)規(guī)定。九、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合化 妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例 和 GB791687化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的有關(guān)規(guī)定。十、公共場(chǎng)所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國(guó)家有關(guān) 衛(wèi)生要求。一、公共場(chǎng)所二次供水設(shè)施及供應(yīng)的飲用水必須符合國(guó)家 二次供水設(shè)施衛(wèi) 生規(guī)范 (GB17051-1997)和生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范 (2001) 。二、凡有二次供水設(shè)施的公共場(chǎng)所必須建立用水衛(wèi)生管理制度， 配備專職或 兼職人員負(fù)責(zé)飲水衛(wèi)生管理工作。三、從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員必須進(jìn)行健康檢查， 取得

7、健康證 明后方可上崗工作， 并每年進(jìn)行一次健康檢查。 從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維 修人員未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不得上崗工作。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚 病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者， 不得直接從事二次供水衛(wèi)生管理 和清潔維修工作。五、公共場(chǎng)所二次供水設(shè)施選址、設(shè)計(jì)、施工及所用材料，應(yīng)保證不使飲用 水水質(zhì)受到污染， 并有利于清洗和消毒。 二次供水設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須報(bào)衛(wèi) 生監(jiān)督部門審查，合格后方能投入使用。六、二次供水水池或水箱應(yīng)封蓋加鎖， 并保持二次供水設(shè)施周圍的環(huán)境衛(wèi)生， 二次供水各級(jí)水池的人孔排氣孔溢流管孔應(yīng)加裝砂網(wǎng)，水箱周圍2m內(nèi)不得設(shè)有

8、污水管線及污染源。七、二次供水的管線不得與市政管線直接接通， 不得與非飲用水管直接連通， 不得與大便器、 小便斗直接連接。 水池的排氣管和溢流管可是同一管， 但不得與 其他管相連 , 不得與排水池相連 , 應(yīng)離地面 50cm以上。八、水池至少每年清洗消毒二次。 從事清洗消毒單位人員必須取得衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)證明及健康證明方可上崗。 請(qǐng)專業(yè)水池清洗隊(duì)清洗水池， 必須要求其出具有 效的衛(wèi)生許可證和清洗人員的健康證明 , 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。九、當(dāng)公共場(chǎng)所二次供水水質(zhì)受到污染時(shí)， 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取措施， 并及時(shí) 向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、供水部門報(bào)告。1. 清潔用具的準(zhǔn)備：應(yīng)備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套

9、、清潔液、消毒藥和抹 布等。2. 操作程序：2.1 撤出物品：將衛(wèi)生間內(nèi)垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品） 撤出。2.2 洗消洗漱臺(tái)及洗手盆：2.2.1用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁；2.2.2 由清潔液清洗洗漱臺(tái)臺(tái)面，用清水沖干凈；2.2.3 用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈；2.2.4 用有效的消毒水對(duì)洗手盆進(jìn)行消毒。2.3 洗消浴缸：2.3.1 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁；2.3.2 用同樣的順序用清水沖干凈；2.3.3 用有效的消毒水對(duì)浴缸內(nèi)壁進(jìn)行消毒。2.4 洗消座便器：2.4.1 用清潔液由上而下清洗水箱、 座便器面蓋、 坐板，然后洗座便器外壁；2.4.

10、2 按同樣順序用清水沖洗干凈；2.4.3 用清洗液清潔座便器內(nèi)壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗；2.4.4 用有效的消毒水依次對(duì)座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內(nèi)壁 進(jìn)行消毒。2.5 抹干用具2.5.1 甲法2.5.1.1 用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺(tái)臺(tái)面，然后由上而下抹鏡面、 墻壁。2.5.1.2 用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。2.5.1.3 用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。2.5.1.4 最后用第三條毛巾抹干地面。2.5.2 乙法2.5.2.1 用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內(nèi)壁，然后抹鏡面、墻壁、 洗漱臺(tái)臺(tái)面、浴

11、缸墻壁和浴缸外壁。2.5.2.2 用第二條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱、座便器上緣和外壁。2.5.2.3 最后可用第二條毛巾抹干地面。2.6 補(bǔ)充物品：先補(bǔ)充巾類，后補(bǔ)充易耗品。3. 注意事項(xiàng)和要求：3.1 清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應(yīng)分別存放，不能混淆。3.2 清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時(shí)所的橡膠手套不同。 兩對(duì)手套必須用不同顏色區(qū)分。3.3 所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛(wèi)生間的抹布。3.4 消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時(shí)，有 效氯應(yīng)達(dá) 200mg/l，作用時(shí)間不少于 5 分鐘，或有效氯達(dá) 300mg/l，作用時(shí)間不 少于 2

12、分鐘。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明用。3.5 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。3.6 在 2.5 抹干用具的方法中，有條件的單位應(yīng)采用甲法旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程1. 客房清潔準(zhǔn)備工作： 檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、 百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推 至需清潔房門口并緊靠房門。2. 客房清潔操作程序2.1 通風(fēng)換氣： 拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。2.2 清出不潔物品 將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒 垃圾。清理完畢后洗手。2.3

13、整理床鋪： 從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪 上床罩。2.4 清潔除塵2.4.1 清潔電話：用干凈抹布， 從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈， 然后用消毒劑對(duì)話簡(jiǎn)進(jìn)行消毒， 或 更換新的電話消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換） 。2.4.2 清潔家具及室內(nèi)物品： 從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、 窗臺(tái)、 燈具、電 器、玻璃窗等抹擦干凈。2.5 清洗垃圾桶及煙灰盅： 將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。2.6 地面清潔： 吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒2.7 補(bǔ)充物品： 補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。2.8 清洗衛(wèi)生間 首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣， 有

14、條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。 然 后按旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程進(jìn)行。3. 客房杯具的洗消：由專人按旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。4. 客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔4.1 對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口、出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次 保潔，并保持干凈。4.2 對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并 保持干凈。5. 客房地毯保潔對(duì)客房?jī)?nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔， 應(yīng)兩周不少于一次保潔， 并保持 干凈。6. 注意事項(xiàng)6.1 客房?jī)?nèi)供客人用的食品、化妝品，必須分別符合食品衛(wèi)生法和化 妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例的有關(guān)規(guī)定。6.2 在上述各清洗過程中所使用的清潔

15、劑、 消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品， 必須符合衛(wèi)生要求。6.3 清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應(yīng)按規(guī)定分隔存放，以 免交叉污染1. 設(shè)置及要求 :1.1 洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設(shè) 立。流程要合理，避免交叉污染。洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的 地方。嚴(yán)禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進(jìn)入。洗消間面積應(yīng)與場(chǎng)所規(guī)模相適 應(yīng)，但最小應(yīng)不得低于 3m2。洗消間必須獨(dú)立專用，通風(fēng)換氣良好。并按流程設(shè)立前置工作臺(tái)、洗滌 池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜） 、后置工作臺(tái)、保潔柜。各池應(yīng)有明顯標(biāo) 志。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。 工作

16、臺(tái)面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚， 要便于 清洗，不易積垢。 前置工作臺(tái)用于存放未清潔杯具， 后置工作臺(tái)用于存放清潔后 待消毒杯具。杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須 帶門，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。容量應(yīng)不小于日常用量的 2 倍。洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，高度不低于 1.8 米：地面應(yīng)采用防 潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于 3%），易于排水。市區(qū)內(nèi)各類場(chǎng)所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件 者也應(yīng)首選高溫消毒方法。裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標(biāo)注清晰，不得混用，并當(dāng)天 清洗消毒。2. 洗消程序 2.1清晰：清倒杯中殘?jiān)安杷?，然后在洗滌池?/p>

17、用洗潔液清洗，并注意洗 刷杯口。2.2 過水：在過水池中用清水漂洗杯具。2.3 消毒2.3.1 洗碗（杯）機(jī)洗消：按洗碗（杯）機(jī)的使用方法操作。2.3.2 高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持 100°C，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒（如遠(yuǎn)紅外線消毒柜）應(yīng)控制 溫度 100°C，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘。2.3.3 藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及 浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作， 用含氯消毒藥時(shí)， 浸泡液有效氯含量應(yīng) 達(dá) 250mg/l 濃度，浸泡時(shí)間不少于 15 分鐘。當(dāng)浸泡有效氯含量低于 200mg

18、/l ，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯達(dá)到 250mg/l。2.4保管2.4.1 采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。2.4.2 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過 15 分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。2.4.3 消毒柜同時(shí)兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不 少于杯具日常最高用量的 2 倍。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。2.4.4 保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛 巾必須每天更換、清洗和消毒。3. 注意事項(xiàng)：3.1 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品， 并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。3

19、.2 各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的 3 倍。1設(shè)置及要求11 應(yīng)設(shè)置專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。12 設(shè)置兩個(gè)洗消池或洗消桶。13 備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。2操作程序21 清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。22 過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。23 消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及 浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作。 用含氯消毒藥時(shí)， 浸泡液有效氯含量應(yīng) 達(dá) 100500mg/l ，浸泡時(shí)間不少于 15分鐘；用 2%戊二醛應(yīng)浸泡 30 分鐘， 2%戊 二醛 14 天更換一次。24 保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置 10 至 15分鐘，待拖鞋干后

20、放置保 潔柜或保管箱。3注意事項(xiàng)31 所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品， 并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。32 消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求。使用其他消毒藥時(shí)， 必須按使用說明用。海港大酒店餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物 殘?jiān)瑝Ρ?、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。2. 餐桌椅整潔，臺(tái)布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和 洗手設(shè)施。3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉， 外觀清潔 , 密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃 圾，并做到及時(shí)清理。4. 餐廳要每天清

21、掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無 老鼠等活動(dòng)。5. 上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不 潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品， 倒酒水、 加菜加湯時(shí)用具不能直接 接觸顧客用過的餐（飲）具。6. 餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前 半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此?到洗消間，不能停留在餐廳。7. 點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。8. 供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。9. 客用餐巾必須潔凈， 消毒后供顧客使用， 餐巾不能

22、同時(shí)收發(fā)。 無條件消毒 餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。10. 餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備 , 并能正常使用。11. 衛(wèi)生間必須有專人管理 , 糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備， 間內(nèi)外不得有異味。12. 有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要 求。餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并 將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。2、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在 專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動(dòng)。3、每餐 （或每次 ） 使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈 消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟

23、 30 分鐘以上。4、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清 潔。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。7、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高 于 60或低于 10的條件下存放。8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時(shí)必須加蓋保潔。9、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作 規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、 基本衛(wèi)生 知識(shí)和

24、基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明” 。11、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查， 領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗； 凡 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其 它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作海港大酒店餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度1. 食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行 , 間內(nèi)設(shè)有專用的洗、 消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途; 設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人 負(fù)責(zé)。2. 食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五 保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。3. 食（飲）具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定

25、位存放，保持清潔。 已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。4. 消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用， 保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔 凈; 無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間 內(nèi)不得存放其他物品 , 每天使用前應(yīng)清洗消毒。5. 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的 應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求 , 有批準(zhǔn)文號(hào)、 保質(zhì)期。6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒, 特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。7. 采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗

26、碗機(jī)出廠說明使用。8. 消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合食（ 飲） 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB14934） 的規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求 , 物理消毒（包 括蒸氣等熱消毒） : 食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué) （藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著 物。9. 一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周 轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的 3 以上。10. 從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行： 一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并

27、刮干凈；二洗： 是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或 2的熱堿水洗干凈。三沖： 是將經(jīng)清洗的食（飲）具用具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑 或堿液。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的， 應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法：煮沸、蒸氣消毒，保持 100作用 10 分鐘。遠(yuǎn)紅外線消毒 , 控制溫度 120，作用 10 分鐘以上。洗碗機(jī)消毒 , 水溫控制 85，沖洗消毒 40秒以上。消毒劑如含氯制劑， 一般使用含有效氯 250mg/L的濃度，食具全部浸泡入 液體中，作用 5 分鐘以上。1. 各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加

28、工區(qū)域及設(shè)施 , 其使用面積應(yīng)與 生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。2. 粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材 料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品 安全衛(wèi)生。3. 粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架， 加工場(chǎng)所防塵、 防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、 容器必須用后消毒。4. 解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程 和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。5. 動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗， 水產(chǎn)品宜在專用水池清洗， 并有明 顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、

29、用具和容器要分開使用，并有明顯 標(biāo)志。6. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異 常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。7. 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器） ，不落 地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在 規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。8. 切配好的半成品應(yīng)避免污染， 與原料分開存放， 并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層 架上。9. 加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。10. 加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到 一揀（揀去腐爛的、不能吃

30、的） 、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)） 、四切（按需要 切型狀）。餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1. 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常 的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供 應(yīng)2. 炒、燒食品要勤翻動(dòng)。 塊狀食品必須充分加熱， 燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； 食物中心溫度必須高于 70 。3. 加工后的成品應(yīng)與半成品、 原料分開存放。 需要冷藏的熟制品， 應(yīng)盡快冷 卻后再冷藏。4. 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5. 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6. 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保

31、持清潔，刀、砧板、盆、抹布 用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7. 食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具 , 食品容器應(yīng)放入專用保潔柜 內(nèi)，不落地存放。8. 制作涼拌菜、 燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量， 制作時(shí)使用的食品添加 劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。9. 工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔 衛(wèi)生工作。10. 備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放 直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11. 待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜） ，涼凍間（柜）內(nèi)不能存放 非直

32、接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12. 加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求， 廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。13. 運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車 （箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒， 禁止露空運(yùn)輸。14. 配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè) 有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。15. 烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì) 及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有 “廢棄油脂不能用于食品加工” 的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度1.

33、各類餐飲單位應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施,如冰箱、存放架（柜）等。2. 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌 消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及 食品原料應(yīng)分開存放。3. 庫(kù)房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù) 又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)） 。4. 常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施 , 并能正常使用 ; 必 須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí) 應(yīng)做好清潔消毒工作。5. 冷庫(kù)（包括冰箱 ）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜 ; 冰箱、

34、冰柜和冷藏設(shè)備必須 正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并 正常顯示。6. 低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于 -18 ，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須 保持在 0 10；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過 1cm。7. 冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。 食品之間應(yīng)有一定空隙， 直 接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。8. 食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或 易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放， 易腐食品要及時(shí)冷藏、 冷凍保存， 植物性 食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。9. 各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制

35、度。 要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品 的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等， 并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。10. 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食 品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。11. 食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本 要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及 時(shí)處理。餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度1. 采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。2. 采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原

36、則。 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、 香、 味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。4. 采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、 毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等 ; 不得采購(gòu)食 品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 ; 不得采購(gòu)無證食品商販或來路不明 的食品。5. 采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便 于溯源；向食品生產(chǎn)單位、 批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的， 還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可 證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食 品。6. 采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名

37、、廠 名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì) 期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。7. 采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的 檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。8. 蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨， 最好是定 點(diǎn)采購(gòu)，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。9. 所采購(gòu)的食品容器、 包裝材料和食品用工具、 設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi) 生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。10. 所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合 相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。11. 所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容

38、器、包裝材料和食品用工具及 設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定， 有口岸進(jìn)口食品衛(wèi) 生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。12. 運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混 裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、 防塵、防蠅、 防曬及其他污染。13. 所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立 臺(tái)帳餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度1. 餐飲業(yè)專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等 制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專 用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施

39、。2. 各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間， 預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、 消 毒盆各 1 個(gè)，給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排 氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。3. 各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在 25以下。4. 各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射 30 分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、 容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒； 貼板做到面、 底、邊三面保持光潔。5. 使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。6. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀 異常的，不得進(jìn)行加工、銷售。7. 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐

40、制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在4-10 冷藏單保存或 60以上加熱保存。8. 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、 私人用品不得在間內(nèi) 存放；不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。9. 供加工涼菜用的蔬菜、 水果等食品原料必須洗凈消毒； 食品原料未經(jīng)洗凈 處理不得帶入涼菜間。10. 奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào) 后至食用前存放時(shí)間超過 2 小時(shí)的食物必須在 10以下或 60以上的條件下保 存。11. 蛋糕胚應(yīng)在 10以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒） 應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在 3±

41、;2; 蛋白裱花蛋糕、 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過 20。12. 工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè) 人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度1、必須持有有效的衛(wèi)生許可證方能供水。衛(wèi)生許可證有效期四年。衛(wèi)生許 可證應(yīng)懸掛站內(nèi)顯眼處。2、應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理?yè)醢?，衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括水處理系統(tǒng)、管材、管 件、水處理藥物的衛(wèi)生許可批件、 水處理生產(chǎn)流程、 管網(wǎng)分布和管理人員健康等 資料。3、配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)本單位（供水站）的衛(wèi)生工作進(jìn) 行全面管理，配合衛(wèi)生主管部門做好衛(wèi)生許可工作、做好衛(wèi)生檔案、設(shè)備運(yùn)行、 濾料濾材的更換、 管網(wǎng)消

42、毒與維護(hù)、 消毒藥械的更換和設(shè)備維護(hù)、 從業(yè)人員的培 訓(xùn)、體檢等的衛(wèi)生管理工作。4、應(yīng)配備 2 名或 2 名以上專職的具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員 , 包括取得相 關(guān)資格證的水質(zhì)檢驗(yàn)人員 , 定期做好水質(zhì)檢驗(yàn)并做好記錄。管理人員和技術(shù)人員 應(yīng)熟練掌握有關(guān)飲用水及其處理的衛(wèi)生法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。5、從業(yè)人員（維護(hù)、維修、檢驗(yàn)、管理人員）必須經(jīng)體檢合格并持有有效 的健康合格證。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性或化膿 性皮膚病和其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病者不得從事管道分質(zhì)供水管理工作。6、管道分質(zhì)供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法應(yīng)符合生活飲用水檢驗(yàn)規(guī)范的要求。水 質(zhì)檢驗(yàn)必須做好相應(yīng)的原始記錄。每天做 12

43、 次常規(guī)檢測(cè)，項(xiàng)目包括：色、渾 濁度、pH、臭和味、肉眼可見物、游離余氯（臭氧） 、亞硝酸鹽、耗氧量 ; 每周增 加檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大腸菌群。設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室的 , 細(xì)菌總數(shù)、總 大腸菌群、糞大腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，其余項(xiàng)目 在線檢驗(yàn)。7、水質(zhì)（成品水、管網(wǎng)終端水）必須達(dá)到與所選用水處理設(shè)備相應(yīng)的水質(zhì) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。選址地下負(fù)一層以下的 , 須有強(qiáng)制機(jī)械通風(fēng)裝置。8、制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備和輸送 管道的清潔，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中被污染。清洗和消毒方法必須安全、衛(wèi)生， 采用的消毒劑和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。9、生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)

44、備和輸送管道必須定期清洗和消毒，用洗滌劑和消毒劑 處理后，必須要將殘留的洗滌劑和消毒劑徹底沖洗干凈。10、定期維修和保養(yǎng)水站生產(chǎn)間、 生產(chǎn)設(shè)備、給排水系統(tǒng)和通風(fēng)排氣系統(tǒng)等，必須保持良好狀態(tài)，正常情況下，每半年至少要進(jìn)行一次全面的檢修。11、水站內(nèi)及其周圍應(yīng)定期除蟲滅害，防止害蟲孳生。12、水站內(nèi)使用殺蟲劑時(shí)， 應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善防護(hù)措施， 不得污 染源水、成品水和制水設(shè)備，使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備徹底沖洗干凈。13、所使用的涉水產(chǎn)品必須領(lǐng)有省以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。二次供水保潔衛(wèi)生管理制度1. 根據(jù)生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定，從事二次供水保潔工作的 單位必須持有

45、衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方能從事二次供水保潔工作。2. 從事二次供水保潔工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查和參加衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)，領(lǐng)取“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”后方能從事二次供水保潔工作。3. 從事二次供水保潔工作的人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生工作，凡患有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙飲用水衛(wèi)生 的疾病的， 治愈前不得從事二次供水保潔工作。 保證被清潔的水箱不受污染， 防 止水質(zhì)二次污染。4. 使用的清洗工具必須做到專用，使用的器械，消毒物品，清潔劑，除垢劑 等必須經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)和檢驗(yàn)合格。5. 各保潔單位必須建立保潔檔案， 每次清洗必須記錄入檔案，

46、每次的清洗記 錄應(yīng)有被清洗水池的業(yè)主或管理機(jī)構(gòu)管理人員的簽名確認(rèn)。6. 在清潔保潔過程中，必須做好對(duì)水池人孔加蓋密封、加鎖，對(duì)透氣孔、溢 流孔等要有防蚊蟲、異物進(jìn)入池內(nèi)的裝置等工作。7. 每次清洗保潔后， 保潔單位應(yīng)取水樣送有資質(zhì)的技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)， 檢驗(yàn) 報(bào)告必須交水池業(yè)主或管理機(jī)構(gòu)保存?zhèn)洳椋?保潔單位則將報(bào)告書副本存入檔案及 記錄檢驗(yàn)日期。8. 每次清洗保潔后，應(yīng)投加消毒藥于水箱中，混和消毒 30 分鐘后，使水池 水游離余氯不低于 0.3mg/L ，確保飲水衛(wèi)生。海港大酒店職業(yè)衛(wèi)生工作管理制度1. 用人單位應(yīng)當(dāng)依照 中華人民共和國(guó)職業(yè)病防治法 有關(guān)規(guī)定， 設(shè)置職業(yè) 衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)并配備專職或

47、者兼職的職業(yè)衛(wèi)生管理人員， 負(fù)責(zé)本單位的職業(yè)衛(wèi)生 管理工作。2. 用人單位必須制定并落實(shí)各項(xiàng)職業(yè)衛(wèi)生管理制度和職業(yè)衛(wèi)生檔案管理制 度。2.1 用人單位必須重視建立詳細(xì)的職業(yè)衛(wèi)生檔案 , 其應(yīng)包括 :2.1.1 廠企基本情況 : 單位簡(jiǎn)史、生產(chǎn)工藝流程圖、存在有毒有害的種類和 工序、職業(yè)病危害因素檢測(cè)結(jié)果及評(píng)價(jià)、 有毒有害作業(yè)群體分布及其健康評(píng) 定和職業(yè)性四種人 （ 職業(yè)病、疑似職業(yè)病、觀察對(duì)象及職業(yè)禁忌癥 ） 情況等。2.1.2 職業(yè)健康情況 : 勞動(dòng)者基本情況 （包括姓名、性別、年齡、藉貫、婚姻 狀況、出入廠時(shí)間、勞動(dòng)合同時(shí)限、健康狀況、工種調(diào)動(dòng)、工資發(fā)放及出勤 情況等） 、職業(yè)史、危害因素

48、接觸劑量、勞動(dòng)保護(hù)、現(xiàn)病史、職業(yè)性健康檢 查結(jié)果及其健康評(píng)價(jià)等。2.1.3 職業(yè)病危害因素的監(jiān)測(cè)、檢測(cè)情況 : 包括危害因素種類、監(jiān)測(cè)或檢測(cè) 時(shí)間、地點(diǎn)、濃度（強(qiáng)度） 、國(guó)家允許標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)結(jié)論等。3. 用人單位必須做好職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)工作 , 并建立相應(yīng)的管理制度。3.1 職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)內(nèi)容包括：用人單位基本情況，工作場(chǎng)所職業(yè)病危 害因素種類、濃度或強(qiáng)度，產(chǎn)生職業(yè)病危害因素的生產(chǎn)技術(shù)、工藝、材料、防護(hù) 措施和應(yīng)急救援設(shè)施等。3.2 職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)應(yīng)當(dāng)在建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收后 30 日內(nèi)申報(bào)，生產(chǎn)技 術(shù)、工藝、材料等發(fā)生變更后 30 日內(nèi)申報(bào)變更內(nèi)容。4. 用人單位必須做好職業(yè)病防治法律、

49、 法規(guī)及其相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作 , 并形成制度長(zhǎng)抓不懈。4.1 單位負(fù)責(zé)人和安全技術(shù)部門、醫(yī)療部門、工會(huì)組織及車間的職業(yè)衛(wèi)生管 理人員應(yīng)定期接受地方衛(wèi)生行政部門組織的職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)。4.2 車間工人必須參加結(jié)合本單位職業(yè)病危害的特點(diǎn)而設(shè)的上崗前職業(yè)衛(wèi) 生培訓(xùn)和在崗期間的定期職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)， 用人單位應(yīng)設(shè)立考核管理和文字培訓(xùn)資 料。5. 用人單位必須建主健全的有毒有害作業(yè)場(chǎng)所防護(hù)設(shè)施定期檢修保養(yǎng)制 度。確保防護(hù)措施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是有效控制職業(yè)病危害的重要保證5.1 產(chǎn)生有毒有害及其它有害因素的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)采用密封、通風(fēng)、吸塵、凈 化等防護(hù)措施，并與生產(chǎn)設(shè)備同步運(yùn)行。5.2 用人單位必須確立負(fù)責(zé)檢修保養(yǎng)部門和人員， 制定各類防護(hù)設(shè)施的檢修 保養(yǎng)周期，記錄檢修情況及時(shí)間，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和做好應(yīng)急處理等。6. 用人單位必須建立健全的個(gè)人防護(hù)用品發(fā)放制度 , 嚴(yán)格把好個(gè)人防護(hù)用 品的購(gòu)置關(guān)， 根據(jù)各工序職業(yè)病危害因素的種類， 制定個(gè)人防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn) 表，合理發(fā)放個(gè)人防護(hù)用