修訂版冬季養(yǎng)生菜單設(shè)計(jì)與營(yíng)銷

1、冬季養(yǎng)生菜單設(shè)計(jì)與營(yíng)銷小組組長(zhǎng)：歐婷 小組成員：黃芬、黃蓉、劉適宜、莫雅潔、首有桂、張小琴?gòu)埥鹕?、趙亞萍、曾碧峰引語(yǔ) 冬季養(yǎng)生是我國(guó)歷史悠久的民間習(xí)俗之一。中醫(yī)云：“萬(wàn)物皆生于春，長(zhǎng)于夏，收于秋，藏于冬，人亦應(yīng)之?！惫湃苏J(rèn)為，冬三月是“生機(jī)潛伏、陽(yáng)氣內(nèi)藏”的季節(jié)，應(yīng)講究“養(yǎng)藏之道”。 冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)。冬天人們食欲大增，脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)能更好地發(fā)揮補(bǔ)藥的作用菜品類別 湯類 燉菜類 粥類 炒菜類 點(diǎn)心類燉菜類秘制紅燜羊肉健康功效：胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表醋：消食積、解毒、補(bǔ)血食材用料：羊里脊1斤,帶些肥肉的 中等土豆1個(gè) 紫洋蔥1

2、個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 干香菇10余朵 海米1小把 香葉1片 蔥1段 姜4片 食用油2大勺 紅燒醬油2大勺 黃酒2大勺 啤酒1聽(tīng)（330ML) 郫縣豆瓣醬1大勺 醋1勺 鹽適量 紅酒燉牛肉健康功效：牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血培根：擴(kuò)張血管、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)橄欖油：富含熱量、富含脂肪食材用料：牛肉3磅（1360克） 培根6盎司（170克） 橄欖油1大勺（15ML） 胡蘿卜1根 洋蔥1個(gè) 鹽1小勺（5ML） 胡椒粉1/4小勺（1.25ML） 面粉2大勺（30ML） 紅酒3杯（720ML） 牛肉湯2-3杯（480-720ML） 番茄醬1大勺（15ML） 大蒜2瓣 香葉1片（碾碎） 百里香1/2小

3、勺（2.5ML） 口蘑1磅（450克） 黃油50克 橄欖油2大勺（30ML） 清燉鰱魚(yú)健康功效：鰱魚(yú)：溫中、利水、益氣姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力食材用料：鰱魚(yú)（花鰱） 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 醋 鹽 花椒 蝦仁肉末絲瓜盅健康功效：絲瓜：解毒、涼血、清熱化痰姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表荸薺：消食積、化痰、清熱生津食材用料：大蝦10個(gè) 肉末100g 絲瓜1根 蔥 姜 荸薺4粒 老抽 生抽 料酒 鹽 白糖 啤酒燉牛肉食材用料：牛腩 啤酒 黑木耳 生抽 老抽 鹽 料酒 海鮮醬（或白糖） 老姜 蒜瓣 蔥 紅椒 大蒜 砂缽狗肉健康功效：狗肉：味甘性溫，補(bǔ)脾胃、填精髓、

4、益血脈、壯腰膝八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫食材用料：半成品狗肉400克 姜10克 蒜4瓣 鮮大蒜葉2根 干辣椒 八角 桂皮 沙姜 陳皮 白蔻 茴香 枸杞子黃酒400毫升 老抽 白糖 鹽 味精 胡椒粉 鵝肉燒冬瓜健康功效：鵝肉：和胃止渴 止咳化痰 和胃生津 暖胃補(bǔ)虛 益氣補(bǔ)虛 解鉛毒冬瓜：化痰、利水、清熱白糖：富含碳水化合物食材用料：鵝肉 冬瓜 生姜 老抽 料酒 鹽 白糖 湯類黑木耳紅棗補(bǔ)血湯健康功效：紅棗：安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳食材用料：黑木耳1把 紅棗幾顆 冰糖適量 火腿鮮筍湯健康功效：排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材

5、用料：排骨50G 金華火腿30G 鮮筍小棵1棵 袋裝筍適量 姜1小塊 香蔥適量 白胡椒粉1/2茶匙 黃酒1湯匙 蘿卜枸杞烏雞湯健康功效：烏骨雞：補(bǔ)肝腎、清虛熱、擴(kuò)張血管白蘿卜：消食積、化痰、寬中食材用料：烏骨雞半只（烏雞） 枸杞10余顆 白蘿卜半個(gè) 生姜1塊 蔥1根 紅薯銀耳枸杞羹健康功效：紅薯：補(bǔ)中益氣、寬腸通便、富含錳枸杞子：潤(rùn)肺、輔助降血脂、輔助降血壓食材用料：紅薯1個(gè) 干銀耳1朵 枸杞子數(shù)粒 蘿卜蓮藕蜜汁健康功效：蜂蜜：補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺止咳、解毒食材用料：蘿卜150g 蓮藕150g 蜂蜜2小勺即可 桔皮土鴨蘿卜湯健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼食材用料

6、：土鴨1/4只 蘿卜1只 桔皮少許 鹽3克 料酒5克 姜3片 胡椒粉適量 酸辣牛肉滑蛋羹健康功效：牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力食材用料：牛肉100克 雞蛋1只 番茄1只 泡椒2克 蒜瓣2個(gè) 香蔥2根 香菜2根 鹽4克 生抽3克 油5克 水淀粉適量 雙菇菠菜湯健康功效：菠菜：平肝、止血、潤(rùn)燥蘑菇：平肝、健胃、增強(qiáng)免疫力香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰食材用料：菠菜 蘑菇 香菇 芝麻葉羊肉湯健康功效：羊肉：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣、擴(kuò)張血管白蘿卜：消食積、化痰、寬中紅棗：安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂食材用料：芝麻葉 羊肉 相克食物 白蘿卜 相克食物 紅棗 相克食

7、物 姜 相克食物 大蔥 相克食物 鹽 胡椒粒 黃豆芽鯽魚(yú)湯健康功效：鯽魚(yú)：和胃、健脾、活血通絡(luò)黃豆芽：清熱利濕、潤(rùn)膚、富含胡蘿卜素姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：鯽魚(yú)4條 黃豆芽100g 鹽適量 食用油 姜4片 粥類鴨肉山藥粥健康功效：鴨腿：滋陰、益氣、補(bǔ)血山藥：止瀉、健脾、補(bǔ)肺食材用料：鴨腿三只 山藥兩根 生姜 食鹽 健康功效：大米：富含碳水化合物、富含錳胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰食材用料：大米2/3量杯 甜玉米1根 胡蘿卜半個(gè) 香菇5個(gè) 蔥1棵 玉米胡蘿卜香菇粥栗子山藥粥健康功效：大米：富含碳水化合物、富含錳山藥：止瀉、健脾、補(bǔ)肺食材用料：大米 栗子

8、山藥 黑木耳 藜麥山藥粥健康功效：山藥：止瀉、健脾、補(bǔ)肺食材用料：黎麥半杯 米半杯 山藥一根 鹽少許 枸杞隨自己喜歡增減 鮮湯羊肉水餃健康功效：羊肉：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣、擴(kuò)張血管姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智食材用料：餃子粉適量 鹽少許 溫水適量 羊肉適量 蔥一根 姜一塊 五香粉適量 鹽適量 色拉油一湯勺 香油一小勺 生抽一小勺 鮮蔬蝦球炒年糕健康功效：胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳明蝦：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老食材用料：胡蘿卜半根 小黃瓜2根 明蝦15個(gè) 手工年糕4根 點(diǎn)心芝士奶油焗紅薯健康功效：紅薯：補(bǔ)中益氣、寬腸通便、富含錳黃油：富含熱量、富含

9、脂肪、富含膽固醇白糖：富含碳水化合物食材用料：紅薯一個(gè)（約250g） 芝士一片 黃油25g 白糖20g 牛奶30ml 蛋黃一個(gè)（刷在表面用） 蘿卜絲鮮蝦煎餅.健康功效：雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目白蘿卜：消食積、化痰、寬中食材用料：面粉250克 雞蛋3只 白蘿卜1根 鮮蝦12只 蔥一根 蒜三瓣 鹽少許 香醋少許雞汁蘿卜絲健康功效：白蘿卜：消食積、化痰、寬中胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼食材用料：白蘿卜 雞湯 鹽1小匙 胡椒粉1/2小匙 豬油（雞油）1小匙 蔥1根 相克食物 紅辣椒裝飾用 蝦仁肉餅蒸蛋健康功效：雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目牛奶：富含蛋白質(zhì)食材用料：肉末 雞蛋 蝦仁 牛奶 蔥

10、姜 生抽 鹽 香油 料酒 雞精 烤紅薯雞翅健康功效：紅薯：補(bǔ)中益氣、寬腸通便、富含錳蜂蜜：補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺止咳、解毒胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼食材用料：雞翅中 紅薯 蜂蜜 燒烤醬 鹽 辣椒面 生抽 胡椒粉 韓式辣白菜健康功效：白蘿卜：消食積、化痰、寬中胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳洋蔥：健胃、祛痰、利水食材用料：大白菜1顆（2kg） 韓式辣椒粉200g 海鹽200g左右 糯米粉50g 白蘿卜半個(gè) 胡蘿卜半根 洋蔥半個(gè) 大蒜2頭 姜1小塊 蘋(píng)果1個(gè) 梨子1個(gè) 白糖30-50g 蝦醬3湯匙 魚(yú)露50ml 黑芝麻少許 韭菜1把 西芹1把 炒菜糖醋鯉魚(yú)健康功效：鯉魚(yú)：和胃、健脾、利水番茄醬：輔助降血壓

11、、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管醋：消食積、解毒、補(bǔ)血食材用料：鯉魚(yú) 淀粉 面粉 番茄醬 鹽 清水 醋 糖 醬油 料酒 蒜 蔥 姜 蔥爆羊肉健康功效：蔥白：通陽(yáng)、解毒、發(fā)汗白糖：富含碳水化合物食材用料：羊肉片250克左右 蔥白3根 鹽1茶匙 生抽1湯匙 料酒1湯匙 白糖少許 西紅柿土豆燉牛肉健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫西紅柿：健胃、消食積、生津止渴花椒：溫中、止瀉、止痛食材用料：土豆一個(gè) 牛腩800克 西紅柿一個(gè) 啤酒一罐 鹽一小勺 糖一小勺 生抽三大勺 料酒兩大勺 蔥姜蒜適量 大料兩顆 花椒少許 雞精半小勺 番茄沙司兩大勺 香葉三片 泰式香辣蝦健康功效：蝦：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、托毒、護(hù)肝食材用料：蝦 相克

12、食物 泰式甜辣醬 料酒 糊椒粉 蔥姜蒜 豉香帶魚(yú)健康功效：帶魚(yú)：補(bǔ)虛、解毒、止血八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)醋：消食積、解毒、補(bǔ)血食材用料：帶魚(yú) 蔥姜蒜 豆豉 八角 鹽 糖 料酒 醋 醬油 淀粉 羊肉手抓飯健康功效：香米：富含碳水化合物洋蔥：健胃、祛痰、利水胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：香米 羊排 洋蔥 胡蘿卜 葡萄干 干辣椒碎 孜然粉 孜然顆粒 姜 料酒 老抽 生抽 蠔油 豆腐燒鰱魚(yú)健康功效：鰱魚(yú)：溫中、利水、益氣豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒蒜苗：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌食材用料：鰱魚(yú)1000克 豆腐250克 大蒜5-6個(gè)（獨(dú)頭） 小蔥3-4根 生姜 蒜苗1-2根 李錦記泰式甜辣醬

13、蠔油 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 鹽 食用油 水淀粉 小白菜心炒豬肝健康功效：豬肝：養(yǎng)肝明目、健脾、補(bǔ)氣食材用料：豬肝300克 小白菜心30克 油 鹽 料酒 生粉 蔥姜末 干椒絲 干煸菜花健康功效：五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣花椒：溫中、止瀉、止痛食材用料：花菜 五花肉 青紅椒 蔥姜蒜 花椒 干紅辣椒 西蘭花炒蝦仁.健康功效：西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨食材用料：蝦仁15個(gè)左右 西蘭花一棵 水 鹽 油 豆花燒鱔魚(yú)健康功效：大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌西紅柿：健胃、消食積、生津止渴食材用料：鱔魚(yú)500克（活鱔魚(yú)） 豆花（嫩豆腐）200克 肉末20克 生姜 大蒜 大蔥一根 青

14、椒一個(gè) 西紅柿1個(gè) 回鍋肉豆瓣一小袋（30克） 老抽 生抽 白糖 味精 鹽 食用油 干辣椒1個(gè) 花椒10顆左右 豆芽炒雙菌健康功效：黃豆芽：清熱利濕、潤(rùn)膚、富含胡蘿卜素金針菇：補(bǔ)肝、抗癌、益腸胃青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌食材用料：黃豆芽一包 杏鮑菇兩個(gè) 金針菇一把 青椒一個(gè) 肉片少許 老干媽醬一大勺 蠔油一勺 鹽1/4勺 雞精半勺 蔥段 姜絲 紅燒羊肉健康功效：羊肉：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣、擴(kuò)張血管大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：羊肉3斤 大蔥半根 姜5-6片 蒜4-5瓣 山楂2個(gè) 大料 桂皮 花椒 孜然 辣椒老抽15ML 生抽50ML 雞精3克 香菜幾根 料酒

15、20ML 滑蛋牛肉健康功效：牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目食材用料：牛肉 雞蛋 蔥 蒜瓣 生抽 生粉 料酒 鹽 黑胡 紅薯糖丸健康功效：紅薯：補(bǔ)中益氣、寬腸通便、富含錳花生：健脾、化痰、潤(rùn)肺芝麻：明目、祛風(fēng)、補(bǔ)血食材用料：紅薯 糯米粉 花生 芝麻 紅糖 菜品營(yíng)銷 立冬養(yǎng)生 養(yǎng)藏補(bǔ)陽(yáng)不可少。立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，于每年的11月8日前后。立冬節(jié)氣的到來(lái)，陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，進(jìn)入冬眠的狀態(tài)，為來(lái)春生機(jī)勃勃發(fā)作準(zhǔn)備。因?yàn)槎焓翘旌刿?，生機(jī)潛伏閉藏的季節(jié)，人體的陽(yáng)氣也隨著自然界的轉(zhuǎn)化而潛藏于內(nèi)。因此，冬季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然界閉藏之規(guī)律，以斂陰護(hù)陽(yáng)為根本。菜品營(yíng)銷 針對(duì)養(yǎng)生主題，要從內(nèi)、外兩個(gè)部分來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷策劃 內(nèi)部： 裝飾：店內(nèi)增加中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生字畫(huà)、辭賦、小雕塑等，營(yíng)造一種養(yǎng)生文化的氛圍 音樂(lè)：用餐音樂(lè)選用柔和安靜的中式樂(lè)器類型 餐具：利用餐碟、筷架等餐具 印上養(yǎng)生相關(guān)的字