餐飲部半年工作總結

1、2013 年上半年度餐飲部工作總結隨著春天腳步遠去，炎熱的夏季到來，2013 年上半年度時光的車輪又留下了一道深深的印痕?；仡欉^去的半年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領導和關心下，在各兄弟部門的大力協(xié)助下， 經(jīng)全體員工的共同努力，1 6 月份共完成了營業(yè)額4252 萬元， 占年計劃的59%。 食品總成本率控制在43%以內(nèi)。上半年我們成功接待了市政協(xié)會議、市委十屆五次全體擴大會議、江蘇省十三市統(tǒng)戰(zhàn)部長座談會、蘇州市政協(xié)十三屆七次常委會議，祟真中學高考學生、安徽商會、莆田商會等大型團隊，會議人數(shù)達22813 人次，總營業(yè)額426.5 萬元，人均消耗187元/人，上半年承接婚宴7826桌，總營業(yè)額 305

2、4.9萬元，平均每桌 3904元，滿月酒752桌，總營業(yè)額242 萬元，平均每桌3219 元，搬家宴86 桌，總營業(yè)額25.3 萬元，平均每桌2939 元，壽宴92 桌，營業(yè)額29.8 萬元，平均每桌3238 元，年夜飯591 桌，總營業(yè)額210萬元，平均每桌3554 元。另外led 屏幕營業(yè)額達227.6 萬元?；厥咨习肽?，展望下半年，我們充滿信心，為了能在下半年取得更輝煌成績，現(xiàn)將前一階段的工作總結如下：一、面對新形勢，強抓內(nèi)部管理。1 、面對新形勢，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢。2013 年上半年因嚴抓廉政建設，政府機關的用餐方向發(fā)生了轉移，各高星級賓館受到巨浪沖擊的情況下，我部門充分利用新大樓的硬

3、件設施優(yōu)勢及寬敞的宴會大廳亮點，加大婚喜宴營銷力度，積極推行全員營銷的方針，經(jīng)大家的共同努力，來店預訂婚喜宴的狀況較2012年出現(xiàn)了明顯上升勢頭，針對每一2 、強抓內(nèi)部管理，分工明確，責任到人。在日常運轉過程中，針對新大樓運轉實情情況，每次大型婚喜宴及會議，部門主要管理人員跟蹤到位，定點定人員進行綜合協(xié)調(diào)，部門經(jīng)理在開餐期間進行全方面巡視協(xié)調(diào)，餐廳經(jīng)理定點于二樓宴會廳，當值主管定于三樓馨華廳，其他各級管理人員視實際情況進行分配定崗，兩位廚師長分別定于二、三樓廚房，以監(jiān)督服務質(zhì)量和菜肴出品質(zhì)量為目的，加強對客服務。同時，在二、三樓大型宴會中，我們繼續(xù)推進設立專門的吧臺發(fā)放回收酒水，處處為顧客著想

4、，避免了了服務過程中亂開酒水的情況，實際運轉效果得到每一檔來賓的認可。大廳管理如此，各大小包廂同樣重視到位，各包廂都有經(jīng)驗豐富的老員工帶領，業(yè)務技能進步特別快，靈活性強的新員工跟蹤服務，以達到穩(wěn)定服務質(zhì)量為目的。3 、借助外部力量，共同完成各檔接待任務。在日常運轉中，部門員工人手較為緊張，2013 年部門繼續(xù)協(xié)助人事吸引外來幫忙學生及酒店員工前來協(xié)助參與前臺服務，僅上半年度前臺借到江科大學生人次，后臺也借助外來幫忙阿姨優(yōu)勢，前來參與酒店洗涮工作，僅上半年度中借到幫忙洗碗工人次。按照部門實缺人數(shù)計算，全年為酒店也節(jié)省了一筆不小的工資開支。4 、不分前后臺，齊心協(xié)力，共創(chuàng)佳績。二、注重菜肴新品推出

5、，積極參與大賽。在總辦的大力支持下，廚房借助外聘廚師的力量，彌補菜肴變化不大的缺陷，2013 年上半年度中廚房始終堅持每月2 3 次菜肴翻新工作，推出菜肴新品種。從而使整個廚房的菜肴無論是早餐自助餐還是熱菜品種，甚至冷菜品種都較往常出現(xiàn)較大的變化，菜肴點綴裝飾也更加突出酒店文化內(nèi)涵，他們用食用盤與借助一些輔助物品繪畫出駿馬奔騰，金雞獨秀等栩栩如生的作品，讓客人耳目一新之感。正因為有了扎實的功底和嚴格的管理風格，部門今年上半年參與了張家港市政府舉辦的行行出狀元比賽中，餐廳擺臺得到了良好的口啤，廚房菜肴勇奪團體第一，熱菜兩名操作選手分別拿到第一和第六的好成績，其中黃佩忠獲得技師職稱，享受市勞動模范

6、待遇，新手周桂星在此次比賽中充分得到了鍛煉。他們?yōu)榫频隊幍昧藰s譽，讓馨苑的名字在港城大地上再一次閃亮發(fā)光。三、注重內(nèi)部培訓，講究運轉效率。部門積極響應總辦的號召，將注重內(nèi)部培訓，提高工作標準，講究運轉效率貫穿于工作之中。今年上半年總辦組織了酒店公共知識培訓，部門認真重視，采取培訓抽查相結合的方法，辦深員工的記憶，取得了較好的培訓效果，在總辦組織的試卷考試中，部門員工顧曉偉以 97 分高分位于員工榜首，王芬以99 分的高位于酒店管理人員之首。酒店公共知識培訓如此重視，平時業(yè)務技能培訓同樣如此，部門前臺后臺每周按計劃進行，并注重培訓效率，尤其餐廳將不同工齡的員工分成若干個組進行針對性的培訓，將理論

7、培訓和實際操作相結合，提高員工的業(yè)務操作能力。老員工的回爐培訓同步跟上。由于內(nèi)練基本功，更好的樹立對外軟件形象，從而導致來店用餐客情呈現(xiàn)大幅度上升，同行酒店慕名而來考察學習，部門全體員工將這種壓力化為動力，在各種大型活動中接受了一次又一次的考驗，運轉效率得到同行及賓客的一致認可。四、實施年度評選制，強抓勞動紀律，穩(wěn)定員工隊伍。2013 年新形勢下，根據(jù)來店政府部門賓客的，部門嚴抓勞動紀律，尤其加強了對手機的管理，部門除管理人員工作中使用外，其他員工手機一律不允許帶至崗位，尤其是前臺員工，這樣的管理讓來店賓客用餐定心、放心。同時加大對賓客宣傳力度，部門員工無手機上崗現(xiàn)象，此次舉措也得到賓客的認可

8、。前后臺為進一步調(diào)動員工積極性，獎勤罰懶，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每季度獎金系數(shù)班評檔工作，廚房實施了書面民主評議方法，將員工測評與管理人員評比相結合，實施公開透明，并將民主評議分數(shù)張貼，廚辦將員工的日常管理與民主評分進行綜合考查，最終確定獎金系數(shù)，更好的體現(xiàn)員工收入與勞動多少、工作質(zhì)量、工作效率、賓客滿意度相掛鉤。與此同時在運轉中堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)較為突出，進步較大員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。五、強化后勤管理，提高運轉質(zhì)量。1 、 2013 年酒店積極響應市政府號召，實施餐

9、廚垃圾統(tǒng)一回收的方案，酒店選派人員前往蘇州金雞湖大酒店學習，并將所學內(nèi)容結合酒店實際情況，制定了相應的措施，規(guī)范了內(nèi)部運轉程序，實施了外包制和跟蹤管理制度的完善，經(jīng)半年度的運轉，酒店與餐廚垃圾運方合作過程中，有問題不斷協(xié)商改進，到目前為止，運行基本已達到通暢程度。2 、 今年部門結合以往婚慶公司來店后存在的各種不良現(xiàn)象，加大了管理力度，并修改了對婚慶公司的管理細則，實施了量化工程，讓他們進一步了解到違反酒店規(guī)定后罰款的數(shù)額，從而讓彼此更加愛惜酒店的設備設施，提高共同對客服務的雙贏效益。3 、 部門的細衛(wèi)生工作常抓不懈，餐廳地毯的保潔保養(yǎng)工作列入例牌菜，繼續(xù)實施七常管理方案。在日常運轉中加大管理

10、和巡視力度，利用部門的晨會、餐前會和部門例會一針見血指出存在的實際問題，從而從嚴內(nèi)部衛(wèi)生要求。六、對照星級標準，做好成本控制工作，杜絕浪費現(xiàn)象。篇二：餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施07 年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施2007 年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年計劃完成收入335 萬， 實際完成355.8 萬， 超額完成20.8 萬， 完成年進度的100%， 計劃成本163 萬， 實際產(chǎn)生成本185.2 萬， 計劃費用130萬， 實際產(chǎn)生費用102.9 萬，減少費用支出27.1 萬，計劃完成利潤指標

11、16.28 萬，實際完成利潤41 萬，利潤指標超額完成 萬，在上半年的經(jīng)營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作積極性，為確保服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿完

12、成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2 萬， 按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱巨；在總結上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：1. 員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。2. 挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的

13、節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。3. 飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應有的價值。4. 服務質(zhì)量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差，規(guī)范操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。6. 廚師技術水平，服務人員業(yè)務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要

14、求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。7. 從設施、設備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。8. 全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。9. 個別員工的責任心還是不強。10. 衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：1. 向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、 監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)

15、量。2. 加強班組建設，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì)，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理，獎罰分明。3. 確保服務質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務質(zhì)量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢

16、查服務質(zhì)量，做到服務工作善始善終；調(diào)動員工的服務熱情和工作積極性，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向發(fā)展。4. 確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。5. 做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價

17、格，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本、節(jié)約成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。6. 嚴格把好采購質(zhì)量關，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。7. 為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。8. 加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。9. 嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，

18、對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。10. 注重設施設備的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。11. 要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。12. 在抓好經(jīng)營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關。確保安全事故為零。針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。謝謝大家！餐飲部2007.07.26 篇三： 2

19、011 年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施2011 年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施在賓館總經(jīng)理的領導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成2011年上半年各項經(jīng)營指標，通過強化管理，改進服務，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現(xiàn)將主要工作匯報如下：一、餐飲部2011 年上半年營業(yè)收入實完成5， 975， 432.00 元， 10 年上半年收入3,891,154.00 元 11 年和 10 年相比較實際收入提高2， 084， 278.00 元， 11 年上半年利潤完成 1,007 ， 491.95 元， 10 年上半年完成利潤226

20、,802.07 元相比較提高850， 89.88 元； 10年上半年營業(yè)成本是3， 664,351.94 元 11 年上半年4,897,940.05 元同期相比較營業(yè)成本增加 1， 233， 588.11 元。 11 年上半年平均毛利率是50.04%， 10 年上半年平均毛利45.48%， 11年和 10 年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營指標，營業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：1 ：加強管理人員培訓，提升了個人業(yè)務素質(zhì)2 ：加大管理力度，考核力度。3 ：加強菜品研發(fā)。4 ：加大服務員培訓，提升服務質(zhì)量。5 ：控制營業(yè)成本，提升毛利。6 ：合理使用鐘點工，降低人

21、力成本。二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現(xiàn)如下：1 ：班組長責任心不強，不能嚴格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。2 ： 由于服務員業(yè)務流動較強，業(yè)務水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。3 ： 在對客人的服務中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應變能力差，于是不能主動應變解決。4 ：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生。5 ：從菜品變化創(chuàng)新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達到一致。6 ：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。上半年我們餐

22、飲部出現(xiàn)的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當中都逐項的進行強調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。三、上半年的工作任務雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實下半年的工作計劃；1 ： 加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監(jiān)督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2

23、 ：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領導關心下上半年我們出去學習，開拓眼界，鑄造技術，注入新的思路，為我們4 月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關雜志來學習創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進行要求，力求達到菜品質(zhì)的一致。3 ：在服務人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學習的知識，我們要關心員工，賓館領導非常重視和關心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài)，更多的給員工以關心和愛護

24、，是他們在快樂中工作，在工作中主動關心員工的生活，調(diào)動員工的服務熱情和工作積極性，從根本上進一步提高員工的業(yè)務技術，提升員工整體素質(zhì)。4 ： 確保服務質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質(zhì)量，在現(xiàn)有的基礎上進一步從敬語服務、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和服務知識學習和服務素質(zhì)的培養(yǎng)。通過觀看電教服務知識使服務工作進一步提升發(fā)展，做到服務上檔次、上水平。5 ： 為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做

25、好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學會如何控制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。6 ： 嚴格把好采購質(zhì)量關，即使多方面了解市場物價，調(diào)查市場行情，進貨是以質(zhì)量和價格術說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應商的價格要定期根據(jù)市場行情及時調(diào)整，確保所進食品原材料質(zhì)優(yōu)價廉。7 ：加強部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，

26、保證經(jīng)營工作的順利進行。8 ：加強部門全員的促效意識，以優(yōu)質(zhì)的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。9 ：嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，認真執(zhí)行星級標準、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人、實名制，并從設施設備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題。10 ： 加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶領下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達的各項指標。篇四：餐飲部上半年工作總結餐飲部上半年工作總結時間過

27、得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384 萬必保指標和480 萬力爭指標”任務去奮斗?；仡櫳习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、 商務宴、 會議、 自助餐、 和高規(guī)格的vip 接待等、 、 、共完成了223 萬與去年同期相比增長了28 萬， 但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結報如下：1 關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從

28、中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。3 儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。4 . 為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比， 以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。7 收集賓客對用餐的服務

29、質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6 月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：一 工作計劃：1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、vip 接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip 接待，大型會議、高

30、規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營, 發(fā)展增收渠道, 擴大營業(yè)收入。3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識, 加強成本控制, 節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。4 對 “徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較

31、多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談， 目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：9 月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”10 月、 9 月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10 月：

32、黃金周主打高檔婚宴接待。11 月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、 vip 接待、會議等、 、12 月：推出團拜宴、婚宴等、 、總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、 、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。篇五：餐飲部上半年工作總結1餐飲部上半年工作總結2011 年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，2011 年上半年比往年的

33、經(jīng)營收入增長了一個點，服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：一、經(jīng)營狀況分析1.2011 年上半年共完成經(jīng)營指標3380639 萬，完成毛利潤1740803.95 萬，其中接待會議 98 個，收入為80937 萬，團隊共77 個，收入1159603 萬，承辦婚宴35 個，收入546629萬。2.2010 上半年共完成經(jīng)營指標2836621 萬， 完成毛利潤1449869.5 萬。 其中接待會議64個，收入864005 萬，團隊共99 個，收入108876 萬，承辦婚宴39 個，收入607395 萬。與同期相比 2011 年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平

34、也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1. 會議接待今年上半年接待大型會議共_個，其中整個賓館尤為重要的會議共3 個， 分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術利負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)

35、現(xiàn)我們的不足之處。2. 團隊接待相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3. 婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。4. 協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的

36、只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1. 餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。2. 節(jié)能減排餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。3. 員工培訓餐飲部意識到了 “只有不斷培訓， 才能不斷進步”， 上半年