據(jù)說是花錢都學(xué)不到的請(qǐng)客點(diǎn)菜技巧

1、據(jù)說是花錢都學(xué)不到的請(qǐng)客點(diǎn)菜技巧 1樓 發(fā)表于 2011-6-22 12:48:57 | 查看: 13938| 回復(fù): 15本帖最后由 唐老師 于 2011-6-22 13:10 編輯 請(qǐng)客吃飯是我們每個(gè)人都會(huì)遇到的問題，怎樣請(qǐng)客、怎樣點(diǎn)菜更是我們每個(gè)人都會(huì)遇到的問題。一個(gè)好的請(qǐng)客好的點(diǎn)菜方法能夠活躍氣氛，達(dá)到我們想要的目的和追求，而一個(gè)方法不當(dāng)?shù)恼?qǐng)客、點(diǎn)菜方法，反而可能起到適得其反的效果，接下來就來和大家分享一下在網(wǎng)上整理的請(qǐng)客點(diǎn)菜技巧：點(diǎn)菜原則：進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；第三、

2、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間；第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了2011-6-22 13:07 上傳下載附件 (171.17 KB) 點(diǎn)菜學(xué)問：第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)；第二、點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜

3、，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜第六、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或

4、者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/31/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 點(diǎn)酒的學(xué)問大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去；第九，最后點(diǎn)主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)；第十一，沒錢別上館子，到了館子就