國(guó)際酒店管理

1、國(guó)際酒店管理I 課程性質(zhì)與設(shè)置目的要求（一）性質(zhì)與特點(diǎn) 隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展個(gè)人們生活水平的提升，旅行逐步成為現(xiàn)代社會(huì)人們 重要的生活方式和社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之一。飯店作為人們旅行活動(dòng)中不可缺少 的一環(huán)，隨著旅行業(yè)的進(jìn)展也獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，且全球化趨勢(shì)越來(lái)越明 顯。國(guó)際飯店業(yè)近年來(lái)獲得了較快的進(jìn)展，然而由于起步較晚，與國(guó)外的 飯店集團(tuán)相比，在經(jīng)營(yíng)理念、治理水平以及服務(wù)質(zhì)量上都還有著一定的差 距。自中國(guó)加入 WTO 以后，全球各大飯店集團(tuán)紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在強(qiáng)勢(shì) 的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前，我國(guó)的飯店企業(yè)在面臨進(jìn)展機(jī)遇的同時(shí)，也在同意嚴(yán)肅 的挑戰(zhàn)。要提升我國(guó)飯店業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)水平，必須加大對(duì)飯店治理專業(yè)人 才的教育和培訓(xùn)

2、，因此人才的培養(yǎng)是我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)展制勝的關(guān)鍵。國(guó)際飯店治理是國(guó)際旅行治理專業(yè)的一門必修課程。國(guó)際飯店治理是 站在全球的視野，本著提升我國(guó)飯店業(yè)從業(yè)人員的素養(yǎng)，全面提升我國(guó)飯 店治理專業(yè)人才的學(xué)歷和理論水平的初衷而編寫的。在內(nèi)容體系上不但盡 可能地涵蓋了飯店治理活動(dòng)的各個(gè)方面內(nèi)容，同時(shí)又結(jié)合當(dāng)前全球飯店業(yè) 進(jìn)展的特點(diǎn)，進(jìn)行了一定的創(chuàng)新對(duì)飯店業(yè)的集團(tuán)化、飯店投資等當(dāng)前全球 飯店業(yè)進(jìn)展熱點(diǎn)也進(jìn)行了論述；此外，還針對(duì)飯店業(yè)經(jīng)歷的“非典” 、海嘯 等危機(jī)事件，多飯店如何應(yīng)對(duì)危機(jī)，實(shí)施危機(jī)治理進(jìn)行了一定的探討。（二）目標(biāo)與差不多要求 設(shè)置本課程來(lái)滿足旅行產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的現(xiàn)實(shí)需求和旅行專業(yè)教學(xué)的需要， 使攻讀旅行治

3、理專業(yè)的自學(xué)應(yīng)考者把握差不多的飯店治理理念和方法。學(xué) 習(xí)這門課程，除了認(rèn)真閱讀和明白得教材的內(nèi)容之外，要緊密聯(lián)系實(shí)際， 在實(shí)踐中努力領(lǐng)會(huì)飯店治理的內(nèi)涵，樹立飯店人的意識(shí)，用所學(xué)的飯店治 理知識(shí)和方法解決工作實(shí)踐和社會(huì)實(shí)踐中的咨詢題。1、能使應(yīng)試者較系統(tǒng)工程的了解治理的差不多理論和知識(shí)。2、能應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)處理實(shí)際咨詢題，畢業(yè)后能較好的適應(yīng)飯店治理 工作。3、能使應(yīng)試者較系統(tǒng)的了解飯店的差不多理論和知識(shí)4、能應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)處理實(shí)際咨詢題，畢業(yè)后能較好的適應(yīng)旅行飯店 的治理工作。 課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章 飯店治理概論一、學(xué)習(xí)目的和要求 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店和飯店治理的差不多概念和內(nèi)涵，熟悉飯

4、 店的類型，把握飯店的環(huán)境、資源以及飯店治理的目標(biāo)、機(jī)制與方法。1、重點(diǎn)：飯店的特點(diǎn)、類型和等級(jí)。2、難點(diǎn)：飯店環(huán)境、資源和能力。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：結(jié)合我國(guó)飯店治理的現(xiàn)狀來(lái)探討我國(guó)飯店治理的目標(biāo)、 機(jī)制和方法。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店特點(diǎn)、類型和等級(jí)第二節(jié) 飯店的環(huán)境、資源和能力第三節(jié) 飯店治理的目標(biāo)、機(jī)制與方法三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店的概念、特點(diǎn)、飯店的類型、飯店的等級(jí)。2、飯店的環(huán)境、資源和能力。3、飯店治理的目標(biāo)、機(jī)制和方法四、考核要求1、識(shí)記：飯店、飯店產(chǎn)品、飯店治理。2、領(lǐng)會(huì)：飯店的資源和能力。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：分析飯店的資源，能充分利用飯店的資源和發(fā)揮飯店的 能力。4、綜合應(yīng)用：綜合分析飯

5、店的治理目標(biāo)，探討和研究有效的飯店治理 方法。第二章 飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略一、學(xué)習(xí)目的和要求把握飯店擴(kuò)張、飯店集團(tuán)化、飯店品牌的概念、了解飯店品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn) 略、把握飯店飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略和飯店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。1、重點(diǎn)：飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略和飯店品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。2、難點(diǎn)：飯店擴(kuò)張戰(zhàn)略。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店治理者在擴(kuò)張飯店的同時(shí)，應(yīng)時(shí)刻保持強(qiáng)烈的品 牌意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和集團(tuán)化意識(shí)。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店的擴(kuò)張戰(zhàn)略第二節(jié) 飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略第三節(jié) 飯店品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略第四節(jié) 飯店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店擴(kuò)張的時(shí)機(jī)、類型和路徑選擇。2、資本紐帶、品牌紐帶、業(yè)務(wù)紐帶。3、飯店品牌的創(chuàng)立、飯店品牌的傳播、飯店品牌的運(yùn)營(yíng)。4、成本領(lǐng)先戰(zhàn)

6、略、差異化戰(zhàn)略、目標(biāo)集中戰(zhàn)略四、考核要求1、識(shí)記：飯店擴(kuò)張、飯店集團(tuán)、特許經(jīng)營(yíng)、飯店品牌。2、領(lǐng)會(huì)：飯店品牌策略選擇。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：把飯店品牌戰(zhàn)略運(yùn)用的飯店品牌建設(shè)中。4、綜合應(yīng)用：理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用飯店治理的競(jìng)爭(zhēng)理論來(lái)提升飯店的 核心競(jìng)爭(zhēng)力。第三章 飯店?duì)I銷謀略一、學(xué)習(xí)目的和要求 本章是重點(diǎn)章節(jié)之一。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店?duì)I銷差不多策略、 把握飯店市場(chǎng)定位和目標(biāo)市場(chǎng)的選擇；把握飯店?duì)I銷要緊策略；飯店?duì)I銷 新理念。1、重點(diǎn)：飯店市場(chǎng)細(xì)分、飯店目標(biāo)市場(chǎng)；飯店?duì)I銷策劃2、難點(diǎn)：飯店市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)的選擇、 飯店目標(biāo)市場(chǎng)的營(yíng)銷策略、 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店行業(yè)的若干特性導(dǎo)致了其營(yíng)

7、銷策略上的專門性， 從而使得飯店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)具有復(fù)雜性。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店市場(chǎng)定位第二節(jié) 飯店?duì)I銷策劃第三節(jié) 飯店?duì)I銷策略三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店市場(chǎng)調(diào)查、飯店市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇。2、飯店?duì)I銷策劃的特點(diǎn)、原則、程序。3、飯店 4P 營(yíng)銷策略、飯店主題營(yíng)銷策略、飯店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略、飯店 分時(shí)營(yíng)銷策略四、考核要求1、識(shí)記：飯店市場(chǎng)調(diào)查、飯店市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇。2、領(lǐng)會(huì)：飯店?duì)I銷策略、飯店產(chǎn)品定位和飯店目標(biāo)市場(chǎng)選擇。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際運(yùn)用飯店?duì)I銷策略。4、綜合應(yīng)用：理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用飯店的營(yíng)銷策略來(lái)提升飯店?duì)I銷水 平。第四章 飯店房務(wù)治理一、學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店前廳和

8、客房服務(wù)治理、把握客房收益治理 有關(guān)知識(shí)。1、重點(diǎn)：飯店客房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。2、難點(diǎn)：飯店客房收益治理。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：通過(guò)對(duì)飯店出租率及房?jī)r(jià)的治理以實(shí)現(xiàn)收益最大化， 鼓舞治理者查找最佳的客房出售時(shí)機(jī)，進(jìn)展?fàn)I銷打算，提升治理水平。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店前廳服務(wù)與治理第二節(jié) 飯店客房服務(wù)與治理第三節(jié) 飯店客房收益治理三、考核知識(shí)點(diǎn)1、前廳氣氛的操縱、前廳客房預(yù)訂治理、入住接待治理。2、飯店客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、飯客房服務(wù)治理、客房物資用品治理3、客房定價(jià)方法、客房推銷技巧、客房收益分析四、考核要求1、識(shí)記：收益治理、成本定價(jià)法、邊際效益定價(jià)法。2、領(lǐng)會(huì)：飯店客房推銷技巧。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：學(xué)會(huì)對(duì)飯店進(jìn)行客房收

9、益分析。4、綜合應(yīng)用：理論聯(lián)系實(shí)際， 進(jìn)行飯店客房和產(chǎn)品的服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)第五章 飯店餐飲治理一、學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店餐飲采供治理、廚房業(yè)務(wù)治理、把握飯店 宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與操縱，以及餐飲服務(wù)與治理和餐飲銷售治理。1、重點(diǎn)：飯店宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與操縱。2、難點(diǎn)：飯店餐飲銷售治理。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：通過(guò)對(duì)飯店宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是一門涉及到眾多方面的 學(xué)咨詢，需了解其他方面的知識(shí)。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店餐飲采供治理第二節(jié) 飯店廚房業(yè)務(wù)治理第三節(jié) 飯店宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與操縱第四節(jié) 飯店餐飲服務(wù)治理第五節(jié) 飯店餐飲銷售策略三、考核知識(shí)點(diǎn)1、前廳氣氛的操縱、前廳客房預(yù)訂治理、入住接待治理。2、飯店

10、客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、飯客房服務(wù)治理、客房物資用品治理。3、客房定價(jià)方法、客房推銷技巧、客房收益分析4、餐飲服務(wù)賣場(chǎng)設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)方式選擇、餐飲服務(wù)質(zhì)量操縱5、優(yōu)待促銷策略、菜單促銷策略、美食節(jié)促銷策略四、考核要求1、識(shí)記：菜點(diǎn)毛利率、餐飲賣場(chǎng)設(shè)計(jì)。2、領(lǐng)會(huì)：餐飲服務(wù)治理策略。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：學(xué)會(huì)對(duì)飯店宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與操縱。4、綜合應(yīng)用：把握飯店餐飲銷售差不多策略。第六章 飯店設(shè)備治理一、學(xué)習(xí)目的和要求 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店設(shè)備治理的有關(guān)概念，把握飯店設(shè)備治理 的意義與任務(wù)、主體與崗位以及內(nèi)容，了解飯店設(shè)備的種類，并把握飯店 設(shè)備系統(tǒng)治理的流程。1、重點(diǎn)：飯店設(shè)備治理的概念、意義與任務(wù)；飯店設(shè)備治理

11、的主體與 崗位，飯店設(shè)備治理的差不多內(nèi)容。2、難點(diǎn)：飯店設(shè)備分類；飯店設(shè)備的選擇與購(gòu)置、使用與愛護(hù)、更新 與改造以及設(shè)備的資產(chǎn)治理。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店設(shè)備是飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中長(zhǎng)期、多次使用的 機(jī)器、機(jī)具、儀器、外表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，有不于設(shè)備工程學(xué)關(guān)于 設(shè)備的定義有形固定資產(chǎn)的總稱。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店設(shè)備治理概述第二節(jié) 設(shè)備的前期治理第三節(jié) 設(shè)備的運(yùn)行治理第四節(jié) 設(shè)備修理、改造與更新第五節(jié) 設(shè)備能源治理三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店設(shè)備治理概念、意義與任務(wù)；飯店設(shè)備治理的主體與崗位。2、飯店設(shè)備系統(tǒng)：飯店供配電系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、飯店給排 水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、運(yùn)送系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、共用

12、天線電視系統(tǒng)、電視監(jiān)控 系統(tǒng)、運(yùn)算機(jī)治理系統(tǒng)、樓宇自動(dòng)治理系統(tǒng)。3、飯店設(shè)備運(yùn)行治理的目標(biāo)、設(shè)備的使用治理、設(shè)備修理治理。4、飯店能源治理內(nèi)容、方法四、考核要求1、識(shí)記：飯店設(shè)備、系統(tǒng)治理、資產(chǎn)治理。2、領(lǐng)會(huì)：飯店設(shè)備更新與改造的原則與程序、飯店能源治理方法。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：熟悉飯店設(shè)備治理從打算添置，到設(shè)備購(gòu)置、安置、調(diào) 試、使用、愛護(hù)、更新改造，直至報(bào)廢的全過(guò)程治理。4、綜合應(yīng)用：了解飯店設(shè)備財(cái)產(chǎn)的分配、歸屬，運(yùn)行狀況，為固定資 產(chǎn)的折舊和大修理打算的制定提供依據(jù)。第七章 飯店安全治理一、學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店安全治理工作的特點(diǎn)和內(nèi)容、飯店危機(jī)治 理的要緊內(nèi)容、飯店常見的安全

13、隱患、飯店安全治理的規(guī)范性建設(shè)包含的 具體工作、新形勢(shì)下現(xiàn)代飯店安全治理的難點(diǎn)。1、重點(diǎn)：飯店安全治理的特點(diǎn)；飯店安全治理的內(nèi)容；飯店危機(jī)治理 的要緊內(nèi)容。2、難點(diǎn)：飯店危機(jī)治理；新形勢(shì)下飯店安全治理的難點(diǎn)。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：飯店的安全是個(gè)外延專門廣的概念，對(duì)飯店安全的治 理第一是從全面認(rèn)識(shí)飯店安全的概念開始。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店安全及安全治理概況第二節(jié) 飯店安全規(guī)范性建設(shè)第三節(jié) 飯店危機(jī)治理第四節(jié) 新形式下飯店安全治理要點(diǎn)分析三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店安全概念、飯店安全治理的特點(diǎn)、飯店安全治理的重要性。2、飯店安全治理機(jī)構(gòu)設(shè)置、飯店安全治理制度。3、飯店危機(jī)內(nèi)涵、飯店危機(jī)治理的時(shí)期、飯店危機(jī)治

14、理計(jì)策。4、飯店安全治理難點(diǎn)分析、飯店安全治理重點(diǎn)分析。四、考核要求1、識(shí)記：飯店安全、飯店危機(jī)、飯店危機(jī)治理。2、領(lǐng)會(huì)：飯店安全治理的特點(diǎn)、飯店安全規(guī)范性建設(shè)。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際對(duì)我國(guó)新形勢(shì)下飯店安全治理要點(diǎn)分析。4、綜合應(yīng)用：分析阻礙飯店安全的因素，對(duì)飯店信息系統(tǒng)運(yùn)行進(jìn)行安 全治理與安全愛護(hù)。第八章 飯店質(zhì)量治理一、學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店服務(wù)質(zhì)量治理的內(nèi)涵、特點(diǎn)、飯店服務(wù)質(zhì) 量治理的原則、飯店服務(wù)質(zhì)量治理的客體和治理過(guò)程、飯店全面質(zhì)量治理 的內(nèi)容、飯店全面質(zhì)量治理的方法、飯店服務(wù)質(zhì)量提升的要緊途徑。1、重點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量的含義、特點(diǎn)、內(nèi)容。2、難點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量治理的原

15、則、客體；飯店服務(wù)質(zhì)量治理過(guò)程、 內(nèi)容；飯店服務(wù)質(zhì)量治理與 ISO9000 族質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，飯店全面質(zhì)量治理方法； 把握飯店服務(wù)質(zhì)量的有效途徑。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：服務(wù)質(zhì)量是有形性與無(wú)形性的結(jié)合，且飯店產(chǎn)品服務(wù) 的生產(chǎn)和消費(fèi)具有同時(shí)性。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量打算制定及治理第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量操縱第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化治理三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義及特點(diǎn)。2、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，包括飯店有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量。3、制定飯店服務(wù)規(guī)程、飯店服務(wù)質(zhì)量治理體系、飯店服務(wù)質(zhì)量教育、 飯店服務(wù)質(zhì)量治理方法。四、考核要求1、識(shí)記：飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店全面質(zhì)量治理、 PD

16、CA方法、 ZD 治理 法。2、領(lǐng)會(huì)：飯店服務(wù)質(zhì)量的特性、飯店服務(wù)規(guī)程的制定。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：熟悉提升飯店服務(wù)質(zhì)量的有效途徑，切實(shí)提升飯店的服 務(wù)質(zhì)量，從而為酒店獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4、綜合應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際飯店，運(yùn)用圓形圖、排列圖、因果分析圖或PDCA 治理循環(huán)方法做具體分析，找出飯店服務(wù)質(zhì)量中存在的要緊質(zhì)量咨詢 題。第九章 飯店歡樂(lè)工作治理一、學(xué)習(xí)目的和要求 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店職員歡樂(lè)工作的平臺(tái)，把握飯店職員歡樂(lè) 工作的氛圍，以及飯店職員歡樂(lè)工作心態(tài)的打造。1、重點(diǎn)：飯店職員歡樂(lè)工作的平臺(tái)。2、難點(diǎn)：飯店職員歡樂(lè)工作的氛圍。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：結(jié)合實(shí)際分析飯店職員歡樂(lè)工作心態(tài)的塑造。二、課程內(nèi)容第一

17、節(jié) 飯店職員歡樂(lè)工作的平臺(tái)第二節(jié) 飯店職員歡樂(lè)工作的氛圍第三節(jié) 飯店職員歡樂(lè)工作心態(tài)三、考核知識(shí)點(diǎn)1、吸引人才的人事政策、 按能授職的用人制度、 科學(xué)有用的績(jī)效治理。2、井然有序的工作環(huán)境、 寬松愉快的工作氛圍、 友好溫馨的人際環(huán)境3、正確的認(rèn)知、歡樂(lè)的情感、主動(dòng)的態(tài)度。四、考核要求1、識(shí)記：績(jī)效治理2、領(lǐng)會(huì)：飯店職員歡樂(lè)工作心態(tài)。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：把握飯店職員歡樂(lè)工作的平臺(tái)。4、綜合應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際飯店， 分析如何樣為職員提升歡樂(lè)工作的平臺(tái)。第十章 飯店效益治理一、學(xué)習(xí)目的和要求 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解飯店的政府形象、社區(qū)形象和媒體形象，把握 綠色飯店創(chuàng)建的基礎(chǔ)和措施，把握飯店的財(cái)務(wù)預(yù)算和操縱方法。

18、1、重點(diǎn)：綠色飯店創(chuàng)建原則和措施。2、難點(diǎn)：飯店財(cái)務(wù)預(yù)算和操縱。3、學(xué)習(xí)應(yīng)注意：結(jié)合實(shí)際分析飯店職員歡樂(lè)工作心態(tài)的塑造。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店的社會(huì)效益第二節(jié) 飯店的生態(tài)效益第三節(jié) 飯店的經(jīng)濟(jì)效益三、考核知識(shí)點(diǎn)1、飯店的政府形象、飯店的社區(qū)形象、飯店的媒體形象2、創(chuàng)建綠色飯店的基礎(chǔ)、創(chuàng)建綠色飯店的原則和措施。3、飯店財(cái)務(wù)預(yù)算、飯店財(cái)務(wù)操縱、飯店的財(cái)務(wù)分析。四、考核要求1、識(shí)記：綠色飯店2、領(lǐng)會(huì)：飯店的政府形象和社區(qū)形象。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：把握飯店財(cái)務(wù)預(yù)算和操縱方法。4、綜合應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際飯店，分析飯店如何樣創(chuàng)建綠色飯店。III 、關(guān)于大綱的講明與考核實(shí)施要求（一）自學(xué)考試大綱的目的和作用 課程自

19、學(xué)考試大綱是按照專業(yè)自學(xué)考試打算的要求，結(jié)合自學(xué)考試的 特點(diǎn)而確定的。其目的是對(duì)個(gè)人自學(xué)、社會(huì)助學(xué)和課程考試命題進(jìn)行指導(dǎo) 和規(guī)定。課程自學(xué)考試大綱明確了課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容以及深廣度，規(guī)定了課程自 學(xué)考試的范疇和標(biāo)準(zhǔn)。因此，它是編寫自學(xué)考試教材和輔導(dǎo)書的依據(jù)，是 社會(huì)助學(xué)組織進(jìn)行自學(xué)輔導(dǎo)的依據(jù)，是自學(xué)者學(xué)習(xí)教材、把握課程內(nèi)容知 識(shí)范疇和程度的依據(jù)，也是進(jìn)行自學(xué)考試命題的依據(jù)。（二）課程自學(xué)考試大綱與教材的關(guān)系 課程自學(xué)考試大綱是進(jìn)行學(xué)習(xí)和考核的依據(jù)，教材是學(xué)習(xí)把握課程知 識(shí)的差不多內(nèi)容與范疇，教材的內(nèi)容是大綱所規(guī)定的課程知識(shí)和內(nèi)容的擴(kuò) 展與發(fā)揮。大綱與教材所體現(xiàn)的課程內(nèi)容應(yīng)差不多一致；大綱里面的課程

20、內(nèi)容和 考核知識(shí)點(diǎn)，教材里一樣也要有。反過(guò)來(lái)教材里有的內(nèi)容，大綱里就不一 定體現(xiàn)。（注：如果教材是舉薦選用的，其中有的內(nèi)容與大綱要求不一致的 地點(diǎn)，應(yīng)以大綱規(guī)定為準(zhǔn)。 ）（三）關(guān)于自學(xué)教材與要緊參考書指定教材：現(xiàn)代飯店治理鄒益民主編，浙江大學(xué)出版社， 2006 年第 一版。（四）關(guān)于自學(xué)要求和自學(xué)方法的指導(dǎo) 本大綱的課程差不多要求是依據(jù)專業(yè)考試打算和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)而確定 的。課程差不多要求還明確了課程的差不多內(nèi)容，以及對(duì)差不多內(nèi)容把握 的程度。差不多要求中的知識(shí)點(diǎn)構(gòu)成了課程內(nèi)容的主體部分。因此，課程 差不多內(nèi)容把握程度、課程考核知識(shí)點(diǎn)是高等教育自學(xué)考試考核的要緊內(nèi) 容。在每章的“學(xué)習(xí)目的和要求”

21、中，對(duì)不同的咨詢題的學(xué)習(xí)要求，選用 幾種不同含義的詞匯加以表達(dá)，以體現(xiàn)學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到的深淺程度。對(duì)各部門 內(nèi)容把握程度的要求由低到高分為以下幾個(gè)層次，其表達(dá)用語(yǔ)依次是：了 解、認(rèn)識(shí)、明白得、把握、熟練把握、系統(tǒng)把握。為有效地指導(dǎo)個(gè)人自學(xué)和社會(huì)助學(xué)，本大綱已指明了課程的重點(diǎn)和難 點(diǎn)，在各章的差不多要求中也指明了各章內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對(duì)差不多概念和差不多原理咨詢題， 分不采納 “了解”、“認(rèn)識(shí)”和“明 白得”等詞匯來(lái)表達(dá)。了解：是指要求應(yīng)考者對(duì)本課程的差不多知識(shí)和有關(guān)知識(shí)應(yīng)有所知曉。 明白得：是指要求應(yīng)考者對(duì)本課程的差不多概念和差不多原則，要在 了解的基礎(chǔ)上，明白“是什么” ，并從道理上明白得“什么緣

22、故” 。對(duì)差不多方法和差不多技能咨詢題，分不采納“初步把握” 、“把握” 和“熟練把握”等詞匯來(lái)表述。把握：是指要求應(yīng)考者對(duì)某些方法和技能，要一樣地了解其差不多做 法，能對(duì)比教材舉例進(jìn)行演算，以便在后續(xù)課程中深入學(xué)習(xí)，在工作實(shí)踐 中熟練運(yùn)用。熟練把握：是指要求應(yīng)考者對(duì)差不多方法和差不多技能，不僅要明白 是“是什么”、“什么緣故”，而且要學(xué)會(huì)“如何做” 、“在什么情形下如何處 理”，要能夠獨(dú)立操作。系統(tǒng)把握：是指要求應(yīng)考者要能綜合運(yùn)用所學(xué)的差不多方法和差不多 技能，按照所給定的專門條件，靈活自如地處理實(shí)際咨詢題。上述要求專門難截然區(qū)分，那個(gè)地點(diǎn)只是作一概要的界定。本課程共 5 學(xué)分自學(xué)方法指導(dǎo)

23、按照自學(xué)考試應(yīng)考者的情形，學(xué)習(xí)中應(yīng)該著重把握以下幾個(gè)環(huán)節(jié)： 1認(rèn)真閱讀教材。 閱讀教材是差不多的教學(xué)環(huán)節(jié)。 只有把教材消化了， 其他學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)才能搞好。如果不把教材真正弄明白弄通，就忙于閱讀其他 教學(xué)資料、做復(fù)習(xí)題、做作業(yè)題，必定事倍功半。閱讀教材前，應(yīng)先看自 學(xué)考試大綱中的學(xué)習(xí)目的和要求及內(nèi)容提要，明白得每一章的差不多要點(diǎn)，然后系統(tǒng)地讀書。讀書有粗讀和精讀兩種。第一遍可粗讀，把握每一章的梗概，弄清每一章的重點(diǎn)、難點(diǎn)。精讀時(shí)除對(duì)每章內(nèi)容全面明白得以外，要有著攻破重點(diǎn)、難點(diǎn)，同時(shí)把本章各節(jié)內(nèi)容，本章與往常各章內(nèi)容聯(lián)系 起來(lái)加以摸索。關(guān)于某些重要的咨詢題還要反復(fù)閱讀，并結(jié)合完成復(fù)習(xí)題、 作業(yè)題，進(jìn)行

24、深入的探討。旅飯店治理是一門新興的應(yīng)用學(xué)科，要緊內(nèi)容是研究旅行飯店活動(dòng)及 其規(guī)律。閱讀教材時(shí)，要循序漸進(jìn)地把握每一個(gè)要緊環(huán)節(jié)，弄清每個(gè)環(huán)節(jié) 的涵義、理論基礎(chǔ)、內(nèi)容和原則等。這門課程的學(xué)習(xí)具有一定的難度，要 有足夠的思想預(yù)備。然而，只要能做到循序漸進(jìn)，不馬虎、不粗心，是不 難全面把握的。2參閱有關(guān)資料、學(xué)習(xí)以閱讀指定的教材為主，每個(gè)應(yīng)考者可按照學(xué) 習(xí)中遇到的咨詢題，在輔導(dǎo)教師指導(dǎo)下選學(xué)一些參考資料，如治理學(xué) 企業(yè)治理、旅行學(xué)等有關(guān)的教材。閱讀參考資料的目的是為了加深 對(duì)教材差不多內(nèi)容的明白得。3重視理論聯(lián)系實(shí)際。本課程闡述的內(nèi)容，來(lái)源于旅行實(shí)踐，與飯店 治理活動(dòng)緊密有關(guān)。自學(xué)應(yīng)考者在學(xué)習(xí)中應(yīng)把課

25、程的內(nèi)容同飯店實(shí)踐活動(dòng) 聯(lián)系起來(lái)，進(jìn)行分析研究，以增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，更深刻地領(lǐng)會(huì)教材的內(nèi)容， 將知識(shí)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力，提升自己分析咨詢題和解決咨詢題的能力。4作好讀書筆記。寫讀書筆記是鞏固所學(xué)知識(shí)的一個(gè)重要方法，這關(guān) 于自學(xué)者尤為重要。閱讀教材是明白得課程內(nèi)容的基礎(chǔ)，但看了書并不一 定就能弄明白弄通，更不一定就能學(xué)得扎實(shí)。要切實(shí)把握課程內(nèi)容，必須 把讀書與摸索結(jié)合起來(lái)，手腦并用，通過(guò)寫筆記用自己的語(yǔ)言表述出來(lái)， 變成自己的東西。寫筆記的方法能夠多種多樣，如寫內(nèi)容提要、名詞講明、 咨詢題解答、學(xué)習(xí)心得等等。5獨(dú)立完成作業(yè)。飯店治理概論課程內(nèi)容除了闡述飯店治理的差不多 理論和方法以外，要緊是闡述飯店治理

26、活動(dòng)過(guò)程中涉及的要緊環(huán)節(jié)，具有 專門強(qiáng)的有用性。要把握各個(gè)環(huán)節(jié)的操作方法，除了讀書以外，必須了解 并結(jié)合現(xiàn)時(shí)期飯店治理的現(xiàn)狀、存在的咨詢題以及特點(diǎn)。只有全面了解了 書本上和現(xiàn)實(shí)中的實(shí)際情形，才算真正明白得。關(guān)于作業(yè)那個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)考 者切不可忽視。做作業(yè)一定要自己獨(dú)立完成，不要去抄不人做好的習(xí)題， 那樣對(duì)自己沒(méi)有什么用處。為了做好作業(yè)，自學(xué)者要認(rèn)真研究教材中的有 關(guān)實(shí)例。在完成作業(yè)過(guò)程中要注意三個(gè)咨詢題：看清題意，按作業(yè)中提出 的要求和順序進(jìn)行；認(rèn)真做題，要認(rèn)真細(xì)致地對(duì)待作業(yè)中的文字和數(shù)字， 注意理論的闡述和分析的要求；認(rèn)真檢查，作業(yè)做完后自己要從頭檢查一 遍，幸免發(fā)生錯(cuò)誤。（五）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

27、 社會(huì)助學(xué)是高等教育自學(xué)考試的必要條件，應(yīng)當(dāng)切實(shí)抓好，社會(huì)助學(xué) 單位和輔導(dǎo)教師的要求，有如下幾項(xiàng)：1要把握社會(huì)助學(xué)的正確導(dǎo)向。社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師應(yīng)按照自學(xué) 考試大綱規(guī)定的考試內(nèi)容和考核目標(biāo)，認(rèn)真研究指定教材，明確本課程的 特點(diǎn)、學(xué)習(xí)范疇和學(xué)習(xí)要求，對(duì)自學(xué)者進(jìn)行切合需要的輔導(dǎo)，并從學(xué)習(xí)方 法上給以指導(dǎo)。專門是要注意引導(dǎo)自學(xué)考試學(xué)員全面系統(tǒng)地把握課程內(nèi)容， 不搞猜題押題，防止把“助學(xué)”變成“助考” 。2要正確處理基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用能力的關(guān)系。社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師 既要重視基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)，又要重視業(yè)務(wù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，要在全面 輔導(dǎo)的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)自學(xué)者分析咨詢題、解決咨詢題、處理業(yè)務(wù)咨詢 題

28、的能力，引導(dǎo)自學(xué)者將識(shí)記、領(lǐng)會(huì)同應(yīng)用聯(lián)系起來(lái)，把學(xué)到的基礎(chǔ)理論 知識(shí)轉(zhuǎn)化為處理業(yè)務(wù)咨詢題的應(yīng)用能力。3要正確處理一樣和重點(diǎn)的關(guān)系。課程內(nèi)容有一樣和重點(diǎn)之分，但兩 者是緊密聯(lián)系，不可分離的，不把握全面就不可能深入重點(diǎn)，而且考試的 內(nèi)容是覆蓋全部課程的。因此，社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)自學(xué)者全 面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教材，把握全部考試內(nèi)容和考核知識(shí)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上再對(duì)重 點(diǎn)咨詢題深入研究。要引導(dǎo)學(xué)員把全面明白得和重點(diǎn)深入探討結(jié)合起來(lái)， 切忌孤立地抓重點(diǎn)。4. 助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共 6 學(xué)分，建議總課時(shí) 108學(xué)時(shí)，其中助學(xué)課時(shí) 分配如下：章次課程內(nèi)容助學(xué)學(xué)時(shí)第一章飯店治理概論10第二章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略12第三章飯

29、店?duì)I銷謀略12第四章飯店房務(wù)治理12第五章飯店餐飲治理12第六章飯店設(shè)備治理10第七章飯店安全治理10第八章飯店質(zhì)量治理12第九章飯店歡樂(lè)工作治理10第十章飯店效益治理8合計(jì)108（六）對(duì)考核內(nèi)容與考核目標(biāo)的講明（1）本課程要求考生學(xué)習(xí)和把握的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容都作為考核的內(nèi)容。課 程中各章的內(nèi)容均由若干知識(shí)點(diǎn)組成，在自學(xué)考試中成為考核知識(shí)點(diǎn)。因 此，本大綱中所規(guī)定的考試內(nèi)容是以分解為考核知識(shí)點(diǎn)的方式給出的。由 于各知識(shí)點(diǎn)在課程中的地位、作用以及知識(shí)自身的特點(diǎn)不同，本大綱對(duì)各 知識(shí)點(diǎn)明確了考核目標(biāo)，使自學(xué)應(yīng)考者能夠進(jìn)一步明確考核知識(shí)點(diǎn)和要求， 更有目的地系統(tǒng)學(xué)習(xí)教材；使考試命題能夠更加明確命題范疇，更準(zhǔn)確地 安排試題的知識(shí)能力層次和難易度。本大綱在考核要求中，對(duì)各知識(shí)點(diǎn)分 不按照識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、簡(jiǎn)單應(yīng)用、綜合應(yīng)用四個(gè)層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層 次的考核要求。四個(gè)能力層次是遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系。各個(gè)能力層次的含義是： 識(shí)記：要求考生能明白本課程中的有關(guān)名詞、概念、原理、知識(shí)的含 義，并能