醫(yī)院食堂食品安全衛(wèi)生應急預案

1、醫(yī)院食堂食品安全衛(wèi)生應急預案目錄第一條：編制目的 第二條：編制依據(jù) 第三條：適用范圍 ? 第四條：應急工作的原則 第五條：組織機構(gòu)及職責 第六條：食物中毒預防 第七條：食物中毒應急預案 第八條：防止食物中毒的措施 第九條：化學性食物中毒的預防 第十條：火災應急預案 第十一條：自然災害應急預案 第十二條：觸電傷亡事故應急預案 第十三條：機械人員傷亡事故預案 第十四條：突發(fā)傳染性疾病應急預案 第十五條：應急結(jié)束 第十六條：處理與改進 第十七條：工作要求第一條：編制目的 為了有效預防、及時控制和消除我院食堂范圍內(nèi)突發(fā)事 件的應急管理工作，預防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突 發(fā)事件時能及時、有效地組織

2、救援，把損失減少到最小，保 障全院患者、職工的身體健康與生命安全，維護正常的醫(yī)療 秩序。本著“預防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合醫(yī)院的實 際情況，特制定本應急預案。第二條：編制依據(jù) ? 根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部食物中 毒事故處理辦法 。生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應急預案編 制導則（中華人民共和國行業(yè)標準 AQ/T 90022006）和有 關(guān)部門的要求。第三條：適用范圍 ?本預案適用呼倫貝爾市心腦血管病醫(yī)院食堂食品安全 衛(wèi)生事故的應急處理 ?第四條：應急工作的原則1、堅持 “預防為主、常備不懈、救人第一”的方針，當發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生緊急事件時，啟動本預案，統(tǒng)一指揮、分 級負責、團結(jié)協(xié)作，遵循

3、快速有效處置，要動用單位及科室 所在地的人力、物力、財力進行緊急救援，防止事件范圍擴 大或升級。2、應急組織機構(gòu)部門要立即按職責分工進行緊急救援 第五條：組織機構(gòu)及職責一、應急救援組織機構(gòu)組 長：副組長：成 員： 領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在醫(yī)院辦公室。 電話：具體分工如下：1、組長負責對出現(xiàn)事故及緊急情況時的應急預案的實 施；2、安全科是安全應急歸口管理部門，負責確定潛在的 事故、事件和緊急情況，組織制定應急計劃，并對實施情況 進行監(jiān)督檢查；3、辦公室負責對食物中毒、事故現(xiàn)場緊急情況的處理；4、企業(yè)文化科負責發(fā)生事故及緊急情況下的信息傳遞 和報警工作；5、醫(yī)務科、護理部負責中毒、事故發(fā)生后

4、的人員救治 和人身傷害有關(guān)的善后處理工作。第六條：食物中毒預防一、食堂從業(yè)人員嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，制定 各項食品衛(wèi)生管理制度，并嚴格執(zhí)行。二、加強食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，健康體檢，持有效證件上崗二、米購食品嚴格執(zhí)行索證制度，主要食品蔬菜定點米 購，配備食品衛(wèi)生安全檢查人員及時進行安全檢查、驗收， 把好進貨質(zhì)量關(guān)。四、食品生熟分開，配備專門熟食間，確保衛(wèi)生安全， 保證原料新鮮。對確實需過夜留存食物，做到冷藏保存。五、食堂操作區(qū)內(nèi)嚴禁外人（非工作人員）進入。第七條：食物中毒應急預案一、發(fā)生食物中毒后，發(fā)現(xiàn)人有責任第一時間上報醫(yī)院 防保科，并向醫(yī)院分管院長匯報。如果相同病例發(fā)生三起以 上，

5、由防?？葡蚴称沸l(wèi)生監(jiān)督所匯報。二、分管院長立即趕往現(xiàn)場組織、指揮搶救工作，并根 據(jù)情況立即通知醫(yī)院有關(guān)科室負責人和有關(guān)醫(yī)務人員做好 院內(nèi)搶救準備工作，同時立即將中毒病人送醫(yī)院相關(guān)科室搶 救治療。三、停止供膳，保衛(wèi)人員與食堂有關(guān)人員負責保護、封 存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工 具、設(shè)備和現(xiàn)場。四、食堂相關(guān)部門應按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他 措施，把事態(tài)控制在最小范圍。五、配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品第八條：防止食物中毒的措施一、健全食物中毒報告制度。食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生 部食品衛(wèi)生以及食品中毒事故處理辦法的精神，積極采

6、取防治措施。二、細菌性食物中毒的預防措施1、必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，認真遵守 食品衛(wèi)生“五四制” ，嚴把“病從口入關(guān)” 。食堂必須兩證齊 全，工作人員必須持證上崗，同時加強對工作人員的食品衛(wèi) 生知識培訓。2、要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制” ，嚴禁購買、儲存和 銷售過期、腐敗變質(zhì)食品。切實保證炊具、用具的消毒，做 到生熟分開、標記清楚。必須保證餐料新鮮，用餐安全。加 工豆角、加工青菜時必須浸泡 30 分鐘以上，豆角要燉熟燉 透，并嚴禁加工涼拌菜。3、食堂不許剩飯剩菜，特殊情況必須冷藏保存，下餐 食用前必須徹底加熱后食用。4、加強防蠅、防塵冷藏設(shè)施建設(shè)，餐具、炊具要嚴格 執(zhí)行消毒制度，保證一

7、餐一用一消毒，以保證用餐安全。5、要加強衛(wèi)生防疫宣傳教育，在腸道病高發(fā)季節(jié)，每 月要搞一次預防食物中毒和腸道傳染病的板報宣傳，以提高 職工的防病意識，并對本單位食堂進行定期和不定期的巡 檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理 , 切實保證食品衛(wèi)生安全萬無一失。6、加強滅鼠工作，預防鼠源性傳染病的爆發(fā)流行，食 堂庫房要設(shè)防鼠板、毒耳站，要實行滅鼠、防鼠相結(jié)合，每 年進行 2-3 次突擊滅鼠。第九條：化學性食物中毒預案一、化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似、 以前常發(fā)生誤用、誤食而造成中毒，因此，要對有毒化學物 質(zhì)的部位加強管理，嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)用制度，嚴禁把有毒 化學物質(zhì)帶入食堂和食品加工場所。二、加強綠

8、化用植物殺蟲劑及滅蠅藥的管理和使用，要 專庫保管，不能與食物一起存放，防止污染食品。并嚴格遵 守有毒藥物使用的有關(guān)規(guī)定。三、包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不能用來包裝或 盛放食品。四、有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物與某些可食的食物相似，不加以識別而食 用，就會引起中毒。要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物 的識別能力、防止誤購誤食。對不能識別的有毒動植物須經(jīng) 鑒定后確認無毒才能食用。第十條：火災應急預案一、當食堂發(fā)生火警時，值班人員接警后，須立即趕赴 現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知突發(fā)事件應急處置 小組成員到事件現(xiàn)場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、 滅火、救援工作。初起火災，現(xiàn)場人員

9、應就近取材，進行現(xiàn) 場自救、撲救，控制火勢蔓延。必要時，應切斷電源，防止 觸電。二、自救、撲救火災時，應區(qū)別不同情況、場所，使用 不同的滅火器材。1、撲滅電器火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅 火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。2、撲滅油類火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅 火器，或泡沫滅火器。3、遇有火勢較大或人員受傷時，現(xiàn)場人員在組織自救 的同時，應及時拔打火警電話“ 119”或公安指揮中心電話 “110”求得外部支援；4、值班人員及時向院辦匯報火勢情況，并按照院辦的 指示及時報警；5、保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引 領(lǐng)消防車靠近餐廳；6、維修人員堅守崗位，作好泄水準

10、備，配合消防人員 啟動相關(guān)消防聯(lián)運設(shè)備；7、義務消防隊員引導相應人員疏散；8、同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送 往火場，搶救貴重物資；9、突發(fā)事件應急處置小組成員組織本部門義務消防隊員組成醫(yī)療后勤組，負責傷員護理、運送；10、火災撲滅后，食堂負責火災現(xiàn)場保護，協(xié)助消防機 構(gòu)調(diào)查火災原因；11、由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告，分析火災 原因，改善防火措施。第十一條：自然災害應急預案當食堂受到水災、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災害事 故的侵襲時：一、確認受災范圍：1、當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發(fā)生后， 餐廳應馬上確認受災范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對 部門轄區(qū)內(nèi)的受災

11、情況進行清查。2、值班人員通知辦公室及突發(fā)事件應急處置小組其他 成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生 產(chǎn)。二、應急處理，防止因自然災害引發(fā)重大安全事故1、食堂應對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進行清查，防止出現(xiàn) 泄漏引發(fā)火災，發(fā)現(xiàn)存在隱患時應通知維修人員立即關(guān)閉， 嚴防自然災害事故引發(fā)火災。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警 緊急操作流程”處理。2、因災害事故導致設(shè)施、設(shè)備嚴重受損時，若存在安 全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。3、出現(xiàn)以上

12、緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確 定疏散路線并組織疏散。4、事故報告：在受災清查、處理結(jié)束后，把情況匯總 到突發(fā)事件應急處置小組，由突發(fā)事件應急處置小組出具事 故報告。第十二條：觸電傷亡事故應急預案一、當發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應立即對觸電人 員按下列要求進行緊急挽救。1、首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線 截斷以斷開電源；2、距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時，可用干燥的 木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體。3、可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板 上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。二、當觸電者脫離電源后，應根據(jù)觸電的輕重程度，采 取不同的急救措施。1、如果觸電

13、者受的傷害不嚴重，神志還清醒，或雖曾 一度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息 1-2 小時，并 嚴密注意觀察；2、如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但 心臟停止跳動時，應立急進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟 停止跳動，則應采用胸外心臟擠壓法。3、如果觸電者的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停止跳 動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同時采取人工呼吸和胸外 心臟擠壓兩種方法。4、做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6 小時以上，直到把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。5、如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。6、對于與觸電同時發(fā)生的外傷，應分別情況處理。對 于不危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理

14、。對 于嚴重的外傷，應于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。 如傷口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與予以包 扎。7、可能對區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時，必須對與事 故救援無關(guān)的人員進行疏散。8、事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內(nèi)容應包括事 故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取的應急 措施等。9、應急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序 執(zhí)行。第十三條：機械人員傷亡事故預案、發(fā)生機械人員傷亡時，現(xiàn)場人員應立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。二、必要時，立即同急救中心取得聯(lián)系， 求得外部支援三、事故發(fā)生后，立即上報。事故報告內(nèi)容應包括事故 發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡

15、人數(shù)和以采取的應急措 施等。四、應急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序 執(zhí)行。第十四條：突發(fā)傳染性疾病應急預案為了有效預防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危 害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會和施工 秩序，制定本預案。一、傳染性疾病發(fā)生時，應立即采取措施對傳染源進行 隔離，同時逐級上報到急救援指揮中心。二、應急指揮小組的統(tǒng)一指揮下，盡快確定傳染源的傳 播范圍并對有關(guān)人員就地實施隔離，確保可能感染人員處于 嚴密監(jiān)控中。三、應急指揮小組應根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例 的有關(guān)規(guī)定，及時上報衛(wèi)生行政部門，并在衛(wèi)生專業(yè)人員的 指導下進行工作。第十五條：應急結(jié)束處理突發(fā)事件工作結(jié)束后，嚴禁在場無關(guān)人員進入現(xiàn) 場，確保現(xiàn)場的原始狀態(tài)，并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn) 場的調(diào)查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。第十六條：處理與改進食堂在事故或事件發(fā)生后，應對發(fā)生的原因進行調(diào)查分 析，針對事故或事件發(fā)生的原因，成立責任部門采取糾正措 施，并組織對應急預案和相關(guān)程序進行評審及修訂，使其不 斷完善，提高應急應變能力。第十七條：工作要求一、首先保持自我鎮(zhèn)定，將突發(fā)事件迅速向上級匯報并 與有關(guān)部門取得聯(lián)系。二、以確保人員安全為首要任務，保護好食堂的財產(chǎn)安 全，并服從現(xiàn)場管理人員的指揮。三、在采取搶救措施時，應本著“先救人后救物”的原 則，抓緊時機進行搶救。四