另一側山川湖海

1、另一側山川湖海二戰(zhàn)后的美國人，把日本的民族性歸納為“菊與刀”，我想要是有人試圖歸納中華民族的話，不論褒貶，總歸繞不開“吃”的。我們潛意識里，把吃當成了頭等大事，忙的最高境界是“都沒空呷飯”周公吐哺，天下歸心。民間紅白喜事、婚嫁喪娶，敲鑼打鼓一陣子后，還是要落實到流水筵席上。放到歷史上看，無限死循環(huán)的農民起義，其初衷都是為了填飽肚子，是溫飽解決后，才想出了更仗義更高蹈的口號。中國人很有趣，喜歡在恢弘的千鈞一發(fā)的敘事中，安插一些食物的戲份，遠一點的，像落魄的趙匡胤靠又硬又干的隔夜燒餅和羊肉湯，發(fā)明了泡饃，朱元璋漫長的和尚生涯里，撞見了一碗翡翠白玉湯；近點說，慈禧潰逃到西安，卻成全了沿路的餃子鋪、肉

2、夾饃店，直至今日，店家仍然拿著老佛爺?shù)拿^招搖；再往近里講，幾年前的那場庭審，除了讓人一窺高官家庭重重內幕后的日常一角，唏噓夫妻暮年對峙的裂帛痛感外，還勾起了無數(shù)人的好奇心那個火腿，究竟是什么出產地什么牌子？所以臺灣小吃雖多，卻總覺得少了點滋味，思來想去，大概是因為沒有紛繁到拖沓的歷史，來為它們作鋪墊?；丶夷峭恚蛔廊顺燥?，我半年未見韭菜炒蛋黃桂花糖醋小排，幾次立起身來，頻頻夾菜，正吃到興頭上，親戚問我： “好吃吧？在外面，是不是特別想念媽媽的手藝家常的味道？”只要點個頭就能蒙混過關的問題， 我偏偏擱下筷子，頑固地搖頭： “不不不，挺想家的， 但不想我媽做的菜。 ” 在吃的問題上，我難得地較真

3、，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃， 不能靠“媽媽”“家”這種字眼騙同情分。沒有什么技術的人才會以情動人，而我媽，一個渾身上下各項指標過硬的女人，也不屑于用溫情做軟廣。 大學里很多同學都會介紹說，自家的菜屬于什么菜系，理論上說，我們家是很典型的江浙菜，但江南人家清粥小菜妙至顛毫的時刻， 我?guī)缀鯊奈大w會，直到后來， 我瞥到一個詞， 才順利地幫我家菜譜認祖歸了宗，它叫作，快手菜。如果你也有一個，可以理直氣壯喊哎喲下班了累死了的媽媽，你就一定見識過，傍晚六點兵荒馬亂的廚房。擇了一半的芹菜攤在案板上， 活蝦被悶在黑色袋子里，時不時動兩下，電飯煲里除了米飯，還有一碗蛤蜊蒸蛋，熱鍋上噼里啪啦地炸響的， 是酸

4、辣土豆絲， 我媽邊燒菜邊收拾，右手拿著鏟子，左腳踩著抹布，低頭那兩下工夫，就把濺到地板上的油漬擦去了。難吃歸難吃，童年的我還是無數(shù)次，拿著一包薯片，無限期待地守在廚房門口，也無數(shù)次被我媽差遣“去幫我切兩根蔥好伐”、“水水水”、“倪一寧你能不能不要吃零食了，待會飯么不要吃，你健康一點好不好啦”。好的呀，那你菜燒得好一點啊。我捏著空空的薯片袋子，對著她的背影扁了扁嘴。其實我們嘗試過很多改良方案的。有一兩年，是請了個阿姨在家燒菜，但我們經不住她重油重鹽的攻勢，每晚準時鬧肚子。奶奶偶爾來小住，會燉了紅燒肉烤了玉米烙在家等， 但花樣換來換去， 都是爸爸愛吃的菜式。圍城里孫柔嘉和方鴻漸結了婚，跟著她來的老

5、傭人，專挑小姐愛吃的燒，連煎了排骨，也只肯給方鴻漸一塊，其余都要留給她。親疏是那么一目了然的事，你怎么假裝公允，那些偏愛都像黏在牙齒上的奶糖，一張嘴就能看得到。再后來，我建議集體訂外賣，被我媽迅速否決，她就像晚清朝廷一樣，既拒絕外援，也不肯改革，既想捍衛(wèi)圍著桌子吃熱菜的傳統(tǒng)，又無力支撐時局。幸好后來有了超市，代客殺雞宰魚不說，買上一截山藥兩只春筍，都能剝好皮遞過來，白凈凈赤條條，拿在手里，簡直有錦衾裹得佳人來的皇上心情。我媽不擅挑菜，于是撿漏，最喜歡拿了別人挑好卻臨時不要的菜，還說哎呀你看人家眼光就是好。碰上長假回家時，我也樂意下廚房。跟我媽開辟鴻蒙的氣勢不同，我謹遵食譜教誨，連放多少面粉，都

6、要放到小托盤上稱一稱。但我做菜的次數(shù)仍然屈指可數(shù)，一則耗時太長，效率太低，我爸已經餓到滿屋子找腰果花生趁酒，我還在斟酌要不要再加勺糖。我媽做菜有兵家氣，鍋碗瓢盆在她手下都不自覺地鏗鏘起來，我剛好相反，磨磨蹭蹭，商女不知亡國恨，隔江猶問百度，牛肉需浸紅酒。二則我每次都會被刀背磕到，被烤箱燙到，我爸看著端出來的蛋撻，和我哭哭啼啼展示的小小疤痕，常有吃人血饅頭之感。況且，我一燒完就要變換角度拍照，他們倆吃的時候，就看我窩在椅子上，專心致志地修圖，修完發(fā)了朋友圈，還要耐心等待朋友們的點贊，年華似水，經不起我?guī)追瑩潋v。收拾廚房殘局時，也會心生戚戚然，我文能做 PPT 武能燒菜，再這么多才多藝下去， 就不

7、得不促人深思，還嫁不出去，只能是臉有問題。在臺灣半年，有時碰到咬一口就能有一汪油的雞排，我也會想起我媽的拿手菜。她擅做茄子，去皮，爆炒，拌肉絲，多糖多醋少許鹽，嚼來軟糯可口，最適宜下飯。茄子去皮后滋味更好，但茄子皮本身是防癌的，于是我媽時常在味道和健康之間搖擺，每次去完皮，都會很鄭重地說，其實這個做法不好的，營養(yǎng)流失掉了她煎黃魚、 爆炒魷魚時也這么說。 平日干脆利落慣了的媽媽，很少有這樣踟躕的、近乎迷信的時刻，就像她執(zhí)拗地在微信上發(fā)我養(yǎng)生小常識，在朋友圈分享按摩哪幾個穴位可以延年益壽一樣。 據說這個習慣， 可以排入“父母最讓你難以忍受的事”榜單的前三名，但說到底， 人都是難以忍受的， 除非你愛

8、他們。這次回來， 廚房里仍然兵荒馬亂， 不時響起“水水水”、“給我遞蠶豆過來”、“哎呀你不要擋著我呀待會焦掉了怎么辦”，不像做菜，倒像修長城，分秒必爭，眾志成城。她看到我手里托著個車厘子的盤子， 又蹙起眉頭： “倪一寧你一直這樣的，正餐么不吃，零食么不停?！蔽益移ばδ樀乇ё∷骸拔议_開胃呀，等你的響油鱔絲。 ”是在臉貼到她的羊絨衫的瞬間， 我突然意識到，無聲無息地，她也妥協(xié)了。機場里有很多勵志書籍，有精明干練如楊瀾的成功典范，在指點深陷廚房和辦公室迷津的女性，如何平衡事業(yè)和家庭。那些都是昭彰的道理，而人生太過混沌，你自己都辨不出哪一刻，你心底的天平傾向了哪一頭。我媽現(xiàn)在做菜手藝越來越精湛了，飯桌上常提的是股票和折扣，很少再說單位里的人事變動，她穿暖色調的大衣，而我小時候，印象中的媽媽，是衣柜里一色黑白灰職業(yè)裝的人。不進則退，她選擇了退守廚房。萬青有句著名的歌詞， 問“是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜、 廚房與愛”，說到底，志短只因情長， 能把人困在廚房的， 從來也只是愛。童年記憶里的媽媽， 頻繁出差， 莫名其妙地走了大半個中國，導致我小學時學唱魯冰花，唱到“媽媽的心肝在天涯”時，共鳴到落淚。后來我媽的山川湖海，成了寧波新寄來的帶魚，山上剛挖到的竹筍，哦，還有我的行蹤。她成了上班時關心創(chuàng)業(yè)板