運(yùn)動(dòng)與脂肪PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1v 脂類(1ipids) ：也稱脂質(zhì)或類脂，是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑（乙醚、氯仿等）的生物有機(jī)分子。脂質(zhì)的化學(xué)組成主要有C、H、O三種元素，有些脂質(zhì)物質(zhì)還含N、Pi和S等。正常人體內(nèi)，v 按體重計(jì)算，脂類為14-19；肥胖者達(dá)30以上。第1頁(yè)/共64頁(yè)類別舉例分布與功能單純脂質(zhì)動(dòng)物脂肪植物油（主要指三酰甘油，也就是脂肪）在動(dòng)植物機(jī)體內(nèi)廣泛分布，構(gòu)成機(jī)體成分，氧化釋放能量蠟存在于植物體，對(duì)人體和動(dòng)物無(wú)生理意義復(fù)合脂質(zhì)磷脂存在于細(xì)胞的細(xì)胞膜中，是高效力的乳化劑糖脂存在于神經(jīng)組織中，是細(xì)胞膜的組成成分，構(gòu)成血型物質(zhì)脂蛋白作為載體，血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸形式衍生脂質(zhì)膽固醇除攝入外，可在肝等組

2、織合成，可轉(zhuǎn)化為膽汁酸、維生素D和激素第2頁(yè)/共64頁(yè)第3頁(yè)/共64頁(yè)第4頁(yè)/共64頁(yè)v 三酰甘油是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的稠性液體或臘狀固體。油脂的堿水解作用稱皂化作用。天然油脂長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，油脂的不飽和成份發(fā)生自動(dòng)氧化，產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象稱為酸敗。第5頁(yè)/共64頁(yè)v 多不飽和脂肪酸廣泛參與磷脂組成，磷脂是細(xì)胞膜的主要成分，脂質(zhì)過(guò)氧化直接干擾和破壞細(xì)胞膜的生物功能。腫瘤、衰老、血管硬化都涉及脂質(zhì)過(guò)氧化作用。第6頁(yè)/共64頁(yè)第7頁(yè)/共64頁(yè)第8頁(yè)/共64頁(yè)v 脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。自然界中的脂肪酸骨架中的碳原子數(shù)目幾乎都是偶數(shù)，碳?xì)滏滈L(zhǎng)一般為12-22個(gè)碳原子。常見(jiàn)的分類如下：

3、v 1)按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度分類分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(含14碳以上)、中鏈脂肪酸(含812碳)和短鏈脂肪酸(含26碳)。第9頁(yè)/共64頁(yè)v 2)按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸(SFA)，其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸(MUFA)，其碳鏈中只含一個(gè)不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸(PUFA)，其碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵。第10頁(yè)/共64頁(yè)v 各種脂肪酸的不同在于其碳?xì)滏滈L(zhǎng)度、是否飽和及雙鍵的數(shù)目和位置。第11頁(yè)/共64頁(yè)單鍵飽和脂肪酸(FA)硬、軟脂酸是否單雙鍵雙鍵數(shù)目雙鍵位置脂肪酸脂肪酸雙鍵不飽和脂肪酸(UFA)1個(gè)雙鍵單不飽和脂肪酸(MUFA)油酸2個(gè)雙鍵為多不飽和脂肪酸(PUFA)亞油、亞麻酸花生四烯

4、酸-7系列-9系列-3系列DHA、EPA亞麻酸-6系列花生四烯酸亞油酸第12頁(yè)/共64頁(yè)v 3)按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)分類分為順式脂肪酸，其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個(gè)氫原子都在鏈的同側(cè)；反式脂肪酸，其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個(gè)氫原子在鏈的不同側(cè)。第13頁(yè)/共64頁(yè)v 天然食物中的油脂，多為順式脂肪酸。植物油經(jīng)氫化處理，雙鍵與氧結(jié)合變成飽和鍵，制成人造黃油，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，結(jié)構(gòu)也由順式變?yōu)榉词健７词街舅峥梢允筁DL-C升高，而使 HDL-C降低，有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性，所以目前不主張多食用人造黃油。第14頁(yè)/共64頁(yè)被皮膚同化吸被皮膚同化吸收；棕櫚臘收；棕櫚臘：巴西棕櫚樹(shù)：巴西棕櫚樹(shù)葉片上，經(jīng)

5、濟(jì)葉片上，經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，用價(jià)值最高，用于車船臘、地于車船臘、地板臘、鞋油等板臘、鞋油等。第15頁(yè)/共64頁(yè)v 類脂主要有磷脂、糖脂、類固醇等。v 1)磷脂。主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂等。甘油磷脂存在于各種組織、血漿，是構(gòu)成細(xì)胞膜的物質(zhì)并與機(jī)體的脂肪運(yùn)輸有關(guān)。卵磷脂又稱為磷脂酰膽堿，存在于蛋黃和血漿中。神經(jīng)鞘磷脂存于神經(jīng)鞘。 第16頁(yè)/共64頁(yè)v 2)糖脂。糖脂包括腦苷脂類和神經(jīng)苷脂。糖脂也是構(gòu)成細(xì)胞膜所必需的。v 3)類固醇及固醇。類固醇中含有自由羥基者視為高分子醇，稱為固醇。有動(dòng)物組織中的膽固醇和植物組織中的谷固醇。v 類脂含量較恒定，肥胖者其含量不增多；饑餓狀態(tài)也不減少，故有“

6、固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。第17頁(yè)/共64頁(yè)v 膽固醇主要存在于動(dòng)物細(xì)胞，參與細(xì)胞膜的組成，是血中脂蛋白復(fù)合體的成分，也是類固醇激素和膽汁酸的前體。膽固醇除人體自身合成外，可從膳食中獲取。膽固醇是生理必需的，但過(guò)多時(shí)會(huì)引起某些疾病。如冠心病患者血清總膽固醇含量超出正常值上限，因此膳食中需嚴(yán)格控制量。第18頁(yè)/共64頁(yè)食物脂肪的吸收率在80以上，最高的如菜子油達(dá)99。第19頁(yè)/共64頁(yè)v(5)提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。v亞油酸可生成維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能必需的花生四烯酸；由膳食供給亞麻酸時(shí)，人體能合成EPA和DHA，二者具有合成前列腺素、降血脂、抑制血小板聚集、延緩血栓形成等生物學(xué)功

7、能。第20頁(yè)/共64頁(yè)第21頁(yè)/共64頁(yè)第22頁(yè)/共64頁(yè)第23頁(yè)/共64頁(yè)第24頁(yè)/共64頁(yè)第25頁(yè)/共64頁(yè)第26頁(yè)/共64頁(yè)第27頁(yè)/共64頁(yè)第28頁(yè)/共64頁(yè)第29頁(yè)/共64頁(yè)第30頁(yè)/共64頁(yè)第31頁(yè)/共64頁(yè)第32頁(yè)/共64頁(yè)第33頁(yè)/共64頁(yè)第34頁(yè)/共64頁(yè)第35頁(yè)/共64頁(yè)注：注：SFASFA飽和脂肪酸飽和脂肪酸MUFAMUFA單飽和脂肪酸，單飽和脂肪酸，PUFAPUFA多飽和脂肪酸。多飽和脂肪酸。年齡脂肪SFASFAMUFAMUFAPUFAPUFAN-6:n-3N-6:n-3膽固醇(mg)成人成人20-3020-30101010101010(4-6):1(4-6):1300

8、300第36頁(yè)/共64頁(yè)第37頁(yè)/共64頁(yè)第38頁(yè)/共64頁(yè)第39頁(yè)/共64頁(yè)第40頁(yè)/共64頁(yè)食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量豬腦2571黃油296鯽魚(yú)130香腸82咸鴨蛋黃2110豬肝288海蟹125瘦豬肉81羊腦2004河蟹267肥豬肉109肥瘦豬內(nèi)80鴨蛋黃1576對(duì)蝦193雞105鯧魚(yú)77雞蛋黃1510豬蹄192甲魚(yú)101帶魚(yú)76松花蛋黃1132基圍蝦181金華火腿98鵝74咸鴨蛋647豬大排165鴨94紅腸72松花蛋608豬肚165豬油93海鰻71雞蛋585蛤蜊156肥瘦羊肉92海參62蝦皮428肥羊肉148草魚(yú)86瘦羊肉60雞肝356蚌肉148鱸魚(yú)86兔肉59羊肝

9、349豬大腸137螺螄86瘦牛肉58干貝348熟臘肉135馬肉84火腿腸57牛肝297肥牛肉133肥瘦牛肉84鮮牛乳15第41頁(yè)/共64頁(yè)第42頁(yè)/共64頁(yè)第43頁(yè)/共64頁(yè)第44頁(yè)/共64頁(yè)引自：美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)引自：美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)19951009080706050403020100Muscle GlycogenBlood GlucosePlasma FFAExercise Time1h2h3h4hMuscle TriglyceridesEnergy expenditure %第45頁(yè)/共64頁(yè)80806060404020200 0瘦對(duì)照瘦對(duì)照內(nèi)源性糖內(nèi)源性糖血漿游離血漿游離脂肪酸脂肪酸骨

10、骼肌和血骨骼肌和血漿甘油三酯漿甘油三酯瘦訓(xùn)練瘦訓(xùn)練高水平高水平肥胖者肥胖者肥胖糖尿病肥胖糖尿病能量消耗能量消耗 Kj/min第46頁(yè)/共64頁(yè)運(yùn)動(dòng)前運(yùn)動(dòng)前恢復(fù)恢復(fù)2h2h運(yùn)動(dòng)后運(yùn)動(dòng)后型型肌纖維肌纖維型型肌纖維肌纖維肌纖維特異性細(xì)胞內(nèi)肌纖維特異性細(xì)胞內(nèi)甘油三酯濃度甘油三酯濃度% %4 42 20 0引自：引自：Vom Loon, Luc J.C, 2004Vom Loon, Luc J.C, 2004第47頁(yè)/共64頁(yè)第48頁(yè)/共64頁(yè)第49頁(yè)/共64頁(yè)第50頁(yè)/共64頁(yè)第51頁(yè)/共64頁(yè)血脂成分 鍛煉前(毫克) 鍛煉后(毫克) 平均下降甘油三酯223.3 94.2108.8 65.6 42.5

11、總膽固醇244.7 19.8220.0 39.123.8（引自體育院系教材運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)）第52頁(yè)/共64頁(yè)量按每千克體重1.5克為宜，應(yīng)多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），動(dòng)物性脂肪不宜超過(guò)總能量的10。第53頁(yè)/共64頁(yè)第54頁(yè)/共64頁(yè)第55頁(yè)/共64頁(yè)第56頁(yè)/共64頁(yè)第57頁(yè)/共64頁(yè)第58頁(yè)/共64頁(yè)第59頁(yè)/共64頁(yè)第60頁(yè)/共64頁(yè)第61頁(yè)/共64頁(yè)電泳分類法電泳分類法密度分密度分類法命名類法命名符號(hào)符號(hào)密度密度g/cm3g/cm3顆粒顆粒直徑直徑mmmm平均空腹血漿平均空腹血漿含量含量mg/100mLmg/100mL男男 女女乳糜微粒乳糜微粒乳糜微粒乳糜微粒CMCM0.960.9680-50080-500痕量痕量痕量痕量前前-脂蛋白脂蛋白極低密度極低密度脂蛋白脂蛋白VLDLVLDL0.96-1.0060.96-1.00625-8025-801501508787-脂蛋白脂蛋白低密度脂蛋白低密度脂蛋白LDLLDL1.006-1.0631.006-1