餐飲公司人員招聘的辛酸苦辣

1、湖南商學院暑假社會調(diào)查報告暑假社會調(diào)查報告題 目餐飲業(yè)人員招聘的辛酸苦辣學 院專 業(yè)班 級學 號學生姓名餐飲業(yè)人員招聘的辛酸苦辣調(diào)查目標：目前，餐飲行業(yè)正面臨著人員招聘的難題，新員工吸引不來，老員工又留不住，門口招聘廣告一直從年頭貼到年尾，年復(fù)一年。卻依舊沒能吸引更多的人的應(yīng)職。服務(wù)人員的減少讓企業(yè)的日常經(jīng)營出現(xiàn)問題，員工調(diào)休也變得困難，也使得顧客得到的服務(wù)質(zhì)量下降。我希望通過這次調(diào)查，了解餐飲業(yè)人員招聘困難的問題所在，針對問題，提出解決方案！調(diào)查時間： 調(diào)查對象：商都美食城調(diào)查方式：訪談法，實地考察法正文：引言俗話說“民以食為天”，飲食文化在中國可算是歷史悠久且豐富多彩。最近火熱的美食視頻“

2、舌尖上的中國”對中國各地美食的介紹描述，更加刺激人們舌尖蓓蕾的對美食的渴望。而餐飲業(yè)在中國的發(fā)展速度自2000年以來一直處于兩位數(shù)的高速增長期。雖然自2008年的金融危機以來，餐飲業(yè)的增速有所下降，但依舊有不錯的表現(xiàn)。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2012年1-7月累計餐飲收入為12665.5億元，比上年同期增長13.1%，餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動餐飲就業(yè)。由于，餐飲業(yè)主要提供的是飲食服務(wù)，這需要很多的餐飲服務(wù)人員共同協(xié)作完成。所以人員的招聘成為餐飲業(yè)非常重視的管理活動。各公司用各種手段來“吸引新員工，留住老員工”。一、調(diào)查過程2011年7月份，我以員工的身份進入湖南邵東商都美食城，在這里進行兩個月的暑假

3、社會實踐活動。這家公司是一家以經(jīng)營美食，煙酒、飲料為主的私營合伙企業(yè)，雖然工作人員不到100人，但在當?shù)剡€是小有規(guī)模。自2000年成立以來，靠著“平價美食，大眾口味”，吸引不少顧客，年收益自然也可觀。在這個企業(yè)從事的工作人員，大部分是20歲到30歲的女性服務(wù)員。但是，僅在我工作的兩個月，已經(jīng)有4名服務(wù)員及傳菜員離開公司，人員流動很大。而當我2012年7月再回到商都美食城，去年熟悉的面孔所剩無幾。年輕的男女幾乎都離開了，留下的只是下40歲以上的中年人。僅僅一年時間，員工就幾乎全更新了，速度快的令人咋舌！店門口貼著紅艷艷醒目的招聘宣傳紙，卻很少有人來應(yīng)聘。我仔細看了下招聘信息，較去年工資提高了，招

4、聘要求降低了，對服務(wù)員年齡的限制由1840歲，放寬到1850歲。按理來說，薪酬的提高應(yīng)該能吸引更多的人，年齡的放寬使符合的人群擴大了，但是為何依舊招不到人？二、發(fā)現(xiàn)問題通過兩個月的實踐與觀察，我發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)從業(yè)人員流失的幾個原因。就企業(yè)而言：該公司雖然每年的收益都不錯，雖然基本工資在當?shù)赝袠I(yè)中算是較高的，但是卻沒有明確的績效考核制度與獎勵標準，員工自身升值空間幾乎沒有。我作為暑假工月基本工資是860元，每月包酒水提成也就是900元。而我所了解的一個在這里堅持工作了6年的元老級員工，月工資才1200元，每月收入不足1600元，且該員工一直是個服務(wù)員，六年重復(fù)做著同一件事。對于 2030歲這一階

5、段的工作人員，該公司工資誘惑小，工作枯燥且勞累，沒有機會發(fā)展自己，因此慢慢的年輕員工漸漸流失。同時，現(xiàn)在越來越多的年輕人向往在大城市發(fā)展，每年都有大量人離開這小縣城，在外尋找發(fā)展機會。這些原因?qū)е?，在生意火熱的時候，由于工作人員過少，依靠招聘學生兼職度過忙碌的季節(jié)，有時候，老板也不得不親自從事服務(wù)工作。當然這不僅僅是商都美食城獨有的現(xiàn)象，幾乎當?shù)厮械牟惋嫻径际沁@樣。就整個餐飲行業(yè)而言：第一：現(xiàn)在年輕人群的總體受教育程度有很大的提高，人們都向往從事好的，受人尊重的職業(yè)，但餐飲業(yè)服務(wù)員在很多人看來依然屬于伺候人的職業(yè)，在爭取人才上競爭力不足，因此招工不足，招到的工作人員素質(zhì)也不高；第二：餐飲業(yè)

6、的火熱，使得同行競爭大，如果員工對于企業(yè)不滿，他有很多機會選擇跳槽到其他餐飲公司；第三：為了減少成本支出，餐飲行業(yè)的基本工資較其他行業(yè)都是偏低的，但是所付出的勞動卻是比較大的；第四：工作內(nèi)容的單調(diào)。年復(fù)一年，日復(fù)一日，干著同樣的事情，容易讓人心生厭煩，跳槽也是很自然的事情。三、解決辦法對于工作人員流動太大的問題，也引起了企業(yè)的重視。該公司面對年輕工作人員的流失也采取著各種預(yù)防手段。第一：招聘中進行第一道預(yù)防，不接受成對結(jié)伴來應(yīng)聘的人，以防在培訓后有一個人想離開，繼而會帶動另一個人離開；第二:對于新來的員工，首月工資需扣掉三分之一，直到滿一年才給予發(fā)還（雖然法律規(guī)定是不允許扣員工工資的）；第三：

7、對于做滿一年的員工，第二年的每月的基本工資增加50元，以此類推。第四：運用濃郁的企業(yè)文化留住人。該公司的企業(yè)文化建立是比較好的，在這里工作的人員，彼此都是互相幫助，宛如一家人，工作氣氛很融洽。第五：親情化管理員工。如：在員工生日的當天，公司會免費送上蛋糕與鮮花。雖然該公司已經(jīng)意識到要關(guān)心員工得利益，但是實施的效果依舊不是很明顯。依我的想法，餐飲業(yè)要想留住人，需要做到以下幾個幾點：（一）、打破傳統(tǒng)的性別年齡用工結(jié)構(gòu)：在我國，大部分從事餐飲服務(wù)的都是年輕的女性，大齡的員工一般只能做洗碗工或者打掃廁所衛(wèi)生。而在國外，服務(wù)員一般都在四十歲以上，甚至還有六十多歲的老人。在當今，服務(wù)人員緊缺的情況下，雇傭

8、有豐富工作經(jīng)驗的大齡人，不失為一道良方。另外，服務(wù)員以女性為多，男性很少。服務(wù)員這項工作并非女性專屬，給予男性同樣的就業(yè)機會，也是給企業(yè)自己機會。（二）、提高工資待遇：馬斯洛的需求理論，指出人的最低層需求，是對生存的需求。面對現(xiàn)在越來越高的物價水平，員工工資的增加遠遠跟不上物價上漲的速度。對于原本工資就低的服務(wù)人員，生活水平?jīng)]能提高，當?shù)蛯哟涡枨鬅o法滿足，員工就無法在該行業(yè)呆下去。因此，企業(yè)不該以“節(jié)約”用工成本來增效，應(yīng)該將重心放在其他方面，而非員工工資上。企業(yè)適當提高員工的薪酬待遇，減輕勞動強度，豐富工作內(nèi)容，縮短工作時間，改善工作環(huán)境，為員工提供醫(yī)療保險等，解決員工的后顧之憂，員工才會心

9、甘情愿獻身企業(yè)。同時，制定合理的津貼制度，吸引，穩(wěn)定員工，從而激發(fā)員工的工作積極性與創(chuàng)造性，讓員工的主動性大大提高。（三）、引導員工就業(yè)觀的改變：現(xiàn)在的年輕人在擇業(yè)上往往好高騖遠，要求“三高六點”式理想化職業(yè)。“三高”即指“起點高、待遇高、職位高”。“六點”指“名聲好點、牌子響點、效益高點、工作輕松點、離家近點、管理松點。這樣的工作很難在現(xiàn)實中找到，盡管有很多行業(yè)基層工作人員緊缺，但是很多人寧愿在家待業(yè)，也不愿去從事自以為有失自己身份或者不符合自己學歷的工作。所以，正確引導員工轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，讓他們能正確的對待自己的行業(yè)，準確評估自己，避免在擇業(yè)中高攀。（四）、用親情化感動員工：俗話說“要留住人，先留住心”，要想留住員工的心，需要從情感上關(guān)心員工。管理者不管再忙，也需要抽時間了解員工的心聲。通過與員工心與心的交流溝通，了解員工真正需要什么，盡量去滿足他們。從而解決員工思想上的困惑和實際中的問題。管理者與員工溝通越容易，越頻繁，員工的歸宿感越強，忠誠度就越高。只有員工認可的企業(yè)，才能吸引人，留住人。（五）、提供提升機會：對于現(xiàn)代年輕人，他們很看重自我提升。對于餐飲業(yè)的員工，在對他們進行簡單的工作知識與技能的培訓的同時，對他們進行相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識的培訓也是很有必要的。這不僅擴寬了員工的知識面，使得員工的