質(zhì)量保證體系QACP概念培訓(xùn)

1、質(zhì)量保證體系質(zhì)量保證體系QACP概念培訓(xùn)概念培訓(xùn)利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program2/94 QACP簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介 QACP的引入、功能及實(shí)施前提的引入、功能及實(shí)施前提 QACP實(shí)施實(shí)施的的11個(gè)步驟個(gè)步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program3/94F QACP的引入的引入 從立法的觀點(diǎn)來看，總結(jié)從立法的觀點(diǎn)來看，總結(jié)HACCP的優(yōu)缺點(diǎn)，的優(yōu)缺點(diǎn)，HACCP只能涉及及食品安全有關(guān)的問題，因此不應(yīng)納入公司只能涉及及食品安全有關(guān)的問題，因此不應(yīng)納入公司質(zhì)量控制質(zhì)量保證體系質(zhì)量控制質(zhì)量保證

2、體系,一般，將一般，將HACCP文件體系限文件體系限制在那些對(duì)公眾健康有意義的質(zhì)量參數(shù)的范圍內(nèi)。制在那些對(duì)公眾健康有意義的質(zhì)量參數(shù)的范圍內(nèi)。利用利用HACCP概念、原理及文件系統(tǒng)作為闡述一般質(zhì)概念、原理及文件系統(tǒng)作為闡述一般質(zhì)量問題的基本框架，從而，引入量問題的基本框架，從而，引入QACP利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program4/94利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program5/94 QACP體系的控制對(duì)象為原料質(zhì)量 ；維修保養(yǎng)；人員操作行為；環(huán)境衛(wèi)生。 QACP體系對(duì)以上內(nèi)容的控制手段

3、是從原料奶生產(chǎn)開始，通常指農(nóng)牧場(chǎng)、擠奶廳/站、個(gè)體養(yǎng)牛戶擠奶送奶，一直到加工廠中產(chǎn)品的包裝倉(cāng)儲(chǔ)，進(jìn)行全面過程控制；對(duì)過程控制通過分析手段建立起一系列關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP，對(duì)這些CCP點(diǎn)的控制力度加強(qiáng)，一般控制點(diǎn)CP的控制力度則可以按照重要程度進(jìn)行適當(dāng)?shù)亟档?，?jié)省控制成本，并確保產(chǎn)品質(zhì)量。 利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program6/94 為了達(dá)到以上目的，QACP體系文件首先要規(guī)劃工藝流程圖，建立關(guān)鍵控制工序CCS，構(gòu)成了QACP體系中的一級(jí)文件；在此基礎(chǔ)上建立某個(gè)CCS的詳盡的操作流程圖，并在該流程圖上標(biāo)注CCP點(diǎn)，由此產(chǎn)生各個(gè)CCP點(diǎn)的控制

4、對(duì)象（包括風(fēng)險(xiǎn)分析）、控制參數(shù)、控制限、監(jiān)控頻次、糾偏措施、預(yù)防措施以及相應(yīng)的責(zé)任人，產(chǎn)生QACP體系控制表。 各個(gè)CCS的詳盡操作流程圖和相應(yīng)的解釋文件稱為標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SOP，屬于QACP體系的二級(jí)文件；相應(yīng)控制點(diǎn)處的檢驗(yàn)規(guī)程、預(yù)防措施和糾偏措施也屬于二級(jí)文件，分別進(jìn)行不同的文件歸類。 對(duì)以上關(guān)鍵控制點(diǎn)或控制點(diǎn)的操作行動(dòng)所進(jìn)行的記錄，作為QACP體系的三級(jí)文件。利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program7/94 QACP的含義： 1， Quality assurance control point.也就是質(zhì)量保障控制點(diǎn)。其中CCS表示關(guān)鍵控

5、制工序，CP是控制點(diǎn)以及CCP則是相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 2、QACP的目標(biāo)： （1）、提高終端產(chǎn)品的質(zhì)量 （2）、降低市場(chǎng)反饋率 3、QACP的四要素： （1）、原料 （2）、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) （3）、操作也就是過程控制 （4）、環(huán)境利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program8/94利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program9/94FHACCP及及QACP的關(guān)系的關(guān)系在危害關(guān)鍵控制點(diǎn)和質(zhì)量保證控制點(diǎn)或過程控制在危害關(guān)鍵控制點(diǎn)和質(zhì)量保證控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)之間有明確的劃分：點(diǎn)之間有明確的劃分： 前者

6、及公眾健康有關(guān)，后者更多涉及到一般質(zhì)前者及公眾健康有關(guān)，后者更多涉及到一般質(zhì)量問題問題，量問題問題，HACCP可以作為可以作為QACP的一部分的一部分。 食品加工過程中的許多點(diǎn)可以看做是過程控制食品加工過程中的許多點(diǎn)可以看做是過程控制點(diǎn)。過程控制點(diǎn)系指可以控制化學(xué)、物理或生物點(diǎn)。過程控制點(diǎn)系指可以控制化學(xué)、物理或生物參量的任何點(diǎn)、步驟或方法。對(duì)食品安全沒有重參量的任何點(diǎn)、步驟或方法。對(duì)食品安全沒有重要影響的點(diǎn)可能被列入過程控制點(diǎn)。要影響的點(diǎn)可能被列入過程控制點(diǎn)。利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program10/94Customer Expect

7、ationQualityProducers PromiseQuality ControlTroubleshootingQuality AssuranceHACCPQACPQuality Control SystemQuality SystemOther factorsISO9000利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program11/94利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training ProgramHACCPQACPGMPISO9000 QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD

8、 Training Program12/94 QACP包括整個(gè)生產(chǎn)全過程，從原材料的生產(chǎn)到包括整個(gè)生產(chǎn)全過程，從原材料的生產(chǎn)到最終產(chǎn)品的消費(fèi)。分別針對(duì)每一條生產(chǎn)線、每一種最終產(chǎn)品的消費(fèi)。分別針對(duì)每一條生產(chǎn)線、每一種產(chǎn)品、及某一時(shí)間內(nèi)的某一質(zhì)量危害。當(dāng)該系統(tǒng)初產(chǎn)品、及某一時(shí)間內(nèi)的某一質(zhì)量危害。當(dāng)該系統(tǒng)初步建立起來后，步建立起來后，QACP（或或HACCP）可以產(chǎn)生極好可以產(chǎn)生極好的成本效益因的成本效益因?yàn)椋簽椋?QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program13/94 首先，由于將控制納入生產(chǎn)過程，因此在生產(chǎn)線的首先，由于將控制

9、納入生產(chǎn)過程，因此在生產(chǎn)線的終點(diǎn)只有很少的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格。終點(diǎn)只有很少的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格。 其次，由于確定了（關(guān)鍵）控制點(diǎn)或參數(shù)，因此有其次，由于確定了（關(guān)鍵）控制點(diǎn)或參數(shù)，因此有可能在這些地方投入很少的技術(shù)力量?？赡茉谶@些地方投入很少的技術(shù)力量。 第三，規(guī)定采用第三，規(guī)定采用QACP（或或HACCP）后，幾乎能后，幾乎能夠持續(xù)不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量。夠持續(xù)不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量。F 實(shí)施實(shí)施QACP的優(yōu)勢(shì)：的優(yōu)勢(shì)： QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program14/94 成功地推行成功地推行QACP的五個(gè)關(guān)鍵要素是：的五個(gè)關(guān)鍵要素是

10、：危害識(shí)別和確認(rèn)；危害識(shí)別和確認(rèn)；風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)所研究的危害出現(xiàn)幾率和嚴(yán)重程度進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)所研究的危害出現(xiàn)幾率和嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)估；評(píng)估；對(duì)控制風(fēng)險(xiǎn)的（關(guān)鍵）控制點(diǎn)進(jìn)行識(shí)別；對(duì)控制風(fēng)險(xiǎn)的（關(guān)鍵）控制點(diǎn)進(jìn)行識(shí)別；確定控制參數(shù)；以及確定控制參數(shù)；以及詳細(xì)說明系統(tǒng)方法。詳細(xì)說明系統(tǒng)方法。F 實(shí)施實(shí)施QACP的前期條件的前期條件 QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program15/94生產(chǎn)商對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品和采用工藝幾乎一無所知或沒有經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)商對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品和采用工藝幾乎一無所知或沒有經(jīng)驗(yàn)；生產(chǎn)過程中選用的原材料不當(dāng)；以及生產(chǎn)過程中選用

11、的原材料不當(dāng)；以及生產(chǎn)過程失去控制或出現(xiàn)大幅度的波動(dòng)。生產(chǎn)過程失去控制或出現(xiàn)大幅度的波動(dòng)。F 實(shí)施實(shí)施QACP的前期條件的前期條件 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、加工處理技術(shù)和環(huán)境污染對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、加工處理技術(shù)和環(huán)境污染對(duì)食品安全和衛(wèi)生造成的影響時(shí)，對(duì)給公眾健康帶來的危險(xiǎn)以及可能存在的、安全和衛(wèi)生造成的影響時(shí)，對(duì)給公眾健康帶來的危險(xiǎn)以及可能存在的、或在食品加工、處理過程中可能產(chǎn)生的食品腐敗變質(zhì)的可能性做出評(píng)估或在食品加工、處理過程中可能產(chǎn)生的食品腐敗變質(zhì)的可能性做出評(píng)估。生產(chǎn)操作和產(chǎn)品中存在的風(fēng)險(xiǎn)不可避免，但下列情形會(huì)使風(fēng)險(xiǎn)大大增。生產(chǎn)操作和產(chǎn)品中存在的風(fēng)險(xiǎn)不可避免，但下

12、列情形會(huì)使風(fēng)險(xiǎn)大大增加：加： QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program16/94F 制定制定QACP計(jì)劃的兩個(gè)最重要的原則：計(jì)劃的兩個(gè)最重要的原則：危害分析，即風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，允許按各種危害的重要次序排列，因此能危害分析，即風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，允許按各種危害的重要次序排列，因此能以最佳方式利用現(xiàn)有資源；以最佳方式利用現(xiàn)有資源；對(duì)及所研究的食品生產(chǎn)有關(guān)的關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)進(jìn)行確定。對(duì)及所研究的食品生產(chǎn)有關(guān)的關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)進(jìn)行確定。 關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)，系指可以控制、確保產(chǎn)品安全、防止關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)，系指可以控制、確

13、保產(chǎn)品安全、防止或消除因質(zhì)量不合格而造成的危害或?qū)⑦@種危害減小到可接受水平或消除因質(zhì)量不合格而造成的危害或?qū)⑦@種危害減小到可接受水平的那些點(diǎn)、步驟或方法。的那些點(diǎn)、步驟或方法。 對(duì)于每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)以及關(guān)鍵控制參數(shù)過程控制對(duì)于每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)以及關(guān)鍵控制參數(shù)過程控制參數(shù)，必須考慮到參數(shù)，必須考慮到關(guān)鍵性限制、目標(biāo)值、預(yù)防方法關(guān)鍵性限制、目標(biāo)值、預(yù)防方法以及以及改進(jìn)措施改進(jìn)措施。 QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program17/94F QACP實(shí)施準(zhǔn)備：實(shí)施準(zhǔn)備： QACP最有效的使用方法是在產(chǎn)品及加

14、工工藝研制開最有效的使用方法是在產(chǎn)品及加工工藝研制開發(fā)階段即運(yùn)用其基本觀念，將安全融入到產(chǎn)品及其加工發(fā)階段即運(yùn)用其基本觀念，將安全融入到產(chǎn)品及其加工工藝中工藝中; QACP的貫徹執(zhí)行要求企業(yè)準(zhǔn)備一份書面的貫徹執(zhí)行要求企業(yè)準(zhǔn)備一份書面QACP計(jì)劃。計(jì)劃。 成功地運(yùn)用成功地運(yùn)用QACP的前提條件是高層管理人員的直接的前提條件是高層管理人員的直接參及和積極支持。高層管理人員應(yīng)當(dāng)首先接受培訓(xùn)，但參及和積極支持。高層管理人員應(yīng)當(dāng)首先接受培訓(xùn)，但更為重要的是：更為重要的是：-公司的所有雇員都應(yīng)知道并認(rèn)清下列各點(diǎn)：公司的所有雇員都應(yīng)知道并認(rèn)清下列各點(diǎn)： QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)

15、域Tetra PakQDD Training Program18/94什么是什么是QACP；為什么需要為什么需要QACP，使用它會(huì)帶來哪些效益；使用它會(huì)帶來哪些效益；這項(xiàng)工作涉及哪些人、他們需要進(jìn)行何種培訓(xùn)；這項(xiàng)工作涉及哪些人、他們需要進(jìn)行何種培訓(xùn)；及當(dāng)前的工作方式相比，需要做出哪些改變；及當(dāng)前的工作方式相比，需要做出哪些改變；哪些是不能忽視的關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)以及關(guān)鍵控制參哪些是不能忽視的關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)以及關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)。一旦出現(xiàn)不合格品，要將造成食品安全數(shù)或過程控制參數(shù)。一旦出現(xiàn)不合格品，要將造成食品安全或質(zhì)量事故的影響降至最低；或質(zhì)量事故的影響降至最低；食品質(zhì)量和

16、食品安全管理對(duì)公司來說是極其必要的；以及食品質(zhì)量和食品安全管理對(duì)公司來說是極其必要的；以及理解理解GMP和和SQA（供貨商質(zhì)量保證）是系統(tǒng)有效運(yùn)行的先決供貨商質(zhì)量保證）是系統(tǒng)有效運(yùn)行的先決條件。條件。F QACP實(shí)施準(zhǔn)備：實(shí)施準(zhǔn)備： QACP的推出的推出利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program19/94QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program20/94 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟F 步驟步驟1. 高層管理人員職責(zé)分配高層管理人員職責(zé)分配 高層管理人員還必須對(duì)產(chǎn)品的總

17、高層管理人員還必須對(duì)產(chǎn)品的總體質(zhì)量水平負(fù)全面責(zé)任。具體為：體質(zhì)量水平負(fù)全面責(zé)任。具體為：利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program21/941.制訂和貫徹公司的質(zhì)量方針，確定并實(shí)現(xiàn)公司的制訂和貫徹公司的質(zhì)量方針，確定并實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)。為此。為此目的，高層管理人員必須確定出目的，高層管理人員必須確定出QACP的框架，即質(zhì)量文件中應(yīng)包的框架，即質(zhì)量文件中應(yīng)包括哪些產(chǎn)品和生產(chǎn)線；括哪些產(chǎn)品和生產(chǎn)線；2.組建為實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)所需要的合適的組建為實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)所需要的合適的組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)。管理部門和不同。管理部門和不同職能部門的責(zé)任和權(quán)力必須

18、明確闡述，形成文件，并通報(bào)所有的職能部門的責(zé)任和權(quán)力必須明確闡述，形成文件，并通報(bào)所有的部門；部門；3.任命任命小組負(fù)責(zé)人小組負(fù)責(zé)人，確保，確保QACP系統(tǒng)按預(yù)定目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)和組織實(shí)系統(tǒng)按預(yù)定目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)和組織實(shí)施。運(yùn)行施。運(yùn)行QACP系統(tǒng)時(shí)在對(duì)該系統(tǒng)的評(píng)估和改進(jìn)方面，小組負(fù)責(zé)人系統(tǒng)時(shí)在對(duì)該系統(tǒng)的評(píng)估和改進(jìn)方面，小組負(fù)責(zé)人還應(yīng)起到溝通生產(chǎn)部門及高層管理人員之間的聯(lián)系的作用；還應(yīng)起到溝通生產(chǎn)部門及高層管理人員之間的聯(lián)系的作用；F 步驟步驟1. 高層管理人員職責(zé)分配高層管理人員職責(zé)分配 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Prog

19、ram22/944. 任命任命QACP小組（參見以下第小組（參見以下第2條）；條）；5. 高層管理人員必須對(duì)高層管理人員必須對(duì)QACP系統(tǒng)進(jìn)行系統(tǒng)進(jìn)行定期評(píng)估定期評(píng)估。評(píng)估時(shí)必須考。評(píng)估時(shí)必須考慮用戶及法律法規(guī)的要求，考慮該系統(tǒng)是否貫徹了既定的質(zhì)量方慮用戶及法律法規(guī)的要求，考慮該系統(tǒng)是否貫徹了既定的質(zhì)量方針，是否實(shí)現(xiàn)了預(yù)定目標(biāo)。針，是否實(shí)現(xiàn)了預(yù)定目標(biāo)。F 步驟步驟1. 高層管理人員職責(zé)分配高層管理人員職責(zé)分配 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program23/94F 步驟步驟2. QACP小組的組建小組的組建.人員構(gòu)成：

20、人員構(gòu)成：1. 1. 一般一般5人左右；人左右；2. 一位主席一位主席(組長(zhǎng)組長(zhǎng))，要求接受過系統(tǒng)的，要求接受過系統(tǒng)的HACCP培訓(xùn)，具有豐富培訓(xùn)，具有豐富的的HACCP經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn),并能夠負(fù)責(zé)并能夠負(fù)責(zé)QACP的研究；的研究；3. 一位一位質(zhì)量控制質(zhì)量控制/ /質(zhì)量保證專家，針對(duì)所要研究的產(chǎn)品，通曉其質(zhì)量保證專家，針對(duì)所要研究的產(chǎn)品，通曉其微生物危害、化學(xué)危害及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)等；微生物危害、化學(xué)危害及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)等；4. 4. 一位生產(chǎn)專家，負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝研究，能提供每天所有班次的一位生產(chǎn)專家，負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝研究，能提供每天所有班次的生產(chǎn)細(xì)節(jié)；生產(chǎn)細(xì)節(jié)； QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包

21、裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program24/94F 步驟步驟2. QACP小組的組建小組的組建.5. 一位工程師，在衛(wèi)生設(shè)計(jì)、工程運(yùn)作、及工藝設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況一位工程師，在衛(wèi)生設(shè)計(jì)、工程運(yùn)作、及工藝設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況方面，具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)；方面，具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)；6. 技術(shù)秘書，負(fù)責(zé)記錄、整理所有的技術(shù)秘書，負(fù)責(zé)記錄、整理所有的QACP研究會(huì)議紀(jì)要，并提研究會(huì)議紀(jì)要，并提交最終交最終QACP報(bào)告；報(bào)告；7. 如有需要，還涉及市場(chǎng)開發(fā)、采購(gòu)人員、包裝及發(fā)運(yùn)專家、如有需要，還涉及市場(chǎng)開發(fā)、采購(gòu)人員、包裝及發(fā)運(yùn)專家、或衛(wèi)生主管等或衛(wèi)生主管等 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝

22、領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program25/94 QACP小組人員應(yīng)具備以下個(gè)人能力：小組人員應(yīng)具備以下個(gè)人能力：1. 夠?qū)?shù)據(jù)資料進(jìn)行合理評(píng)估，既可借助于小組內(nèi)的豐富經(jīng)驗(yàn)，夠?qū)?shù)據(jù)資料進(jìn)行合理評(píng)估，既可借助于小組內(nèi)的豐富經(jīng)驗(yàn)，也可以利用公開發(fā)表的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較；也可以利用公開發(fā)表的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較；2. 能夠有效分析和徹底解決問題，抓住產(chǎn)生問題的根源，而不能夠有效分析和徹底解決問題，抓住產(chǎn)生問題的根源，而不是表面現(xiàn)象；是表面現(xiàn)象；3. 具有創(chuàng)造性，善于走出小組和公司，聽取外部意見；具有創(chuàng)造性，善于走出小組和公司，聽取外部意見； QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟F

23、步驟步驟2. QACP小組的組建小組的組建.利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program26/94 QACP小組人員應(yīng)具備以下個(gè)人能力：小組人員應(yīng)具備以下個(gè)人能力：4. 能夠腳踏實(shí)地地工作，落實(shí)他人提出的建議；能夠腳踏實(shí)地地工作，落實(shí)他人提出的建議；5. 善于溝通。善于溝通。QACP小組成員不但能夠有效地在小組內(nèi)部交小組成員不但能夠有效地在小組內(nèi)部交換意見，而且能在公司的各級(jí)部門之間進(jìn)行溝通；以及換意見，而且能在公司的各級(jí)部門之間進(jìn)行溝通；以及6. 具有領(lǐng)導(dǎo)才能。具有領(lǐng)導(dǎo)才能。F 步驟步驟2. QACP小組的組建小組的組建. QACP實(shí)施步驟實(shí)

24、施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program27/94F 步驟步驟3.3.明確需要研究的產(chǎn)品明確需要研究的產(chǎn)品1. 預(yù)計(jì)使用目的也應(yīng)形成文件預(yù)計(jì)使用目的也應(yīng)形成文件,應(yīng)考慮到對(duì)不同的消費(fèi)群體、應(yīng)考慮到對(duì)不同的消費(fèi)群體、年齡、性別等對(duì)產(chǎn)品的敏感程度不同，其危害分析會(huì)有所年齡、性別等對(duì)產(chǎn)品的敏感程度不同，其危害分析會(huì)有所變化；變化；2. QACP涉及的是正常的生產(chǎn)和運(yùn)輸條件涉及的是正常的生產(chǎn)和運(yùn)輸條件,有意將產(chǎn)品誤用、有意將產(chǎn)品誤用、亂用或有意破壞等行為均不包括在本系統(tǒng)中。亂用或有意破壞等行為均不包括在本系統(tǒng)中。3. 應(yīng)當(dāng)注明的項(xiàng)目包括有可能

25、影響微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品特性、應(yīng)當(dāng)注明的項(xiàng)目包括有可能影響微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品特性、預(yù)期貨架期、采用的包裝形式、存放和分發(fā)系統(tǒng)、制備和預(yù)期貨架期、采用的包裝形式、存放和分發(fā)系統(tǒng)、制備和烹調(diào)方法以及消費(fèi)者或使用者烹調(diào)方法以及消費(fèi)者或使用者 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program28/94F 步驟步驟4.4.描述所要研究的產(chǎn)品生產(chǎn)線描述所要研究的產(chǎn)品生產(chǎn)線1. 詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程圖，詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程圖，QACP小組對(duì)每一工段小組對(duì)每一工段進(jìn)行確認(rèn)，保證流程圖能準(zhǔn)確的代表實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)作；進(jìn)行確認(rèn)，保證流程圖能準(zhǔn)確的代表實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)

26、作；2. 工藝確認(rèn)還涉及所有產(chǎn)品所有班次工藝確認(rèn)還涉及所有產(chǎn)品所有班次(如夜班如夜班)及周及周末生產(chǎn)；末生產(chǎn)；3. 實(shí)際運(yùn)作時(shí)，操作工藝發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)立即對(duì)工實(shí)際運(yùn)作時(shí)，操作工藝發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)立即對(duì)工藝流程圖作出調(diào)整；藝流程圖作出調(diào)整； QACP/HACCP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program29/94F 步驟步驟4. .描述所要研究的產(chǎn)品生產(chǎn)線描述所要研究的產(chǎn)品生產(chǎn)線4. QACP主要針對(duì)生產(chǎn)操作和功能，而非設(shè)備主要針對(duì)生產(chǎn)操作和功能，而非設(shè)備本身。本身。5. 在可能的條件下，應(yīng)在流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵控在可能的條件下，應(yīng)在

27、流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)。制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)。 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program30/94Intermediate ProductHeatingHoldingCoolingHomogeni-zationHomogeni-zationSterile ProductAseptic TransferAseptic PackagingLong-LifeProduct QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program31/94F步驟步驟5.

28、確認(rèn)所要研究的危害確認(rèn)所要研究的危害 危害涉及的是化合物、物質(zhì)、材料等，它們的存危害涉及的是化合物、物質(zhì)、材料等，它們的存在可導(dǎo)致?lián)p害，使消費(fèi)者的健康受到威脅在可導(dǎo)致?lián)p害，使消費(fèi)者的健康受到威脅，或者使或者使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。 QACP小組按照工藝流程圖列出各工段的所有的小組按照工藝流程圖列出各工段的所有的危害，并考慮原材料的獲得、貯存方法，以及生產(chǎn)危害，并考慮原材料的獲得、貯存方法，以及生產(chǎn)工藝管理方法。工藝管理方法。-有三種主要危害類型：有三種主要危害類型： QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program32/

29、94F 步驟步驟5. 確認(rèn)所要研究的危害確認(rèn)所要研究的危害1. 物理性危害：物理性危害： 有可能在生產(chǎn)的任何階段進(jìn)入食品。諸如異物一有可能在生產(chǎn)的任何階段進(jìn)入食品。諸如異物一類的、能夠進(jìn)入食品中的物質(zhì)極多，五花八門。其類的、能夠進(jìn)入食品中的物質(zhì)極多，五花八門。其他物理性危害包括包裝的重量或體積、包裝容器的他物理性危害包括包裝的重量或體積、包裝容器的形狀等等。形狀等等。 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program33/942. 化學(xué)性危害：化學(xué)性危害： 化學(xué)性危害在原材料中就已經(jīng)存在了。此外，化學(xué)性危害在原材料中就已經(jīng)存

30、在了。此外，在食品生產(chǎn)過程的任何階段，使用消毒劑、清潔在食品生產(chǎn)過程的任何階段，使用消毒劑、清潔劑、重金屬、抗生素、殺蟲劑、微生物毒素時(shí)，劑、重金屬、抗生素、殺蟲劑、微生物毒素時(shí)，都有可能造成食品污染都有可能造成食品污染F 步驟步驟5. 確認(rèn)所要研究的危害確認(rèn)所要研究的危害 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program34/943.生物性危害：生物性危害： 絕大多數(shù)食品加工處理都會(huì)受到一種或多種生物絕大多數(shù)食品加工處理都會(huì)受到一種或多種生物危害的威脅。危害的威脅。QACP計(jì)劃就是要解決這一問題。微計(jì)劃就是要解決這一問題。

31、微生物造成的食品腐敗變質(zhì)（生物造成的食品腐敗變質(zhì)（QACP）和或病原微和或病原微生物的存在（生物的存在（HACCP），），都是在長(zhǎng)壽命產(chǎn)品生產(chǎn)過都是在長(zhǎng)壽命產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遇到的生物性危害程中遇到的生物性危害F 步驟步驟5. 確認(rèn)所要研究的危害確認(rèn)所要研究的危害 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program35/94w 一次只對(duì)一種危害進(jìn)行研究。一次只對(duì)一種危害進(jìn)行研究。w 對(duì)一般的食品，特別是長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品中，各種可能對(duì)一般的食品，特別是長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品中，各種可能危害的數(shù)量是巨大的。為壓縮文件篇幅，應(yīng)盡可能將危害的數(shù)量是巨大

32、的。為壓縮文件篇幅，應(yīng)盡可能將各種危害進(jìn)行分類。各種危害進(jìn)行分類。w 對(duì)對(duì)HACCP概念，必須在當(dāng)?shù)毓娊】倒芾聿块T的概念，必須在當(dāng)?shù)毓娊】倒芾聿块T的配合下完成這項(xiàng)工作；配合下完成這項(xiàng)工作；w 而而QACP則只涉及生產(chǎn)者。則只涉及生產(chǎn)者。F 步驟步驟5. 確認(rèn)所要研究的危害確認(rèn)所要研究的危害 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program36/94QACP END PRODUCTHAZARD ANALYSISRaw materialProcessingAsepticTransferPackagingStorage &am

33、p;Distribution QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program37/94QACP END PRODUCTRawMaterialProcessingAsepticTransferPackagingStorage&DistributionHACCP- PATHOGENS- CHEMICAL POLLUTION- FOREIGN SUBTANCESTM-00034:15 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program38/94F 步驟步

34、驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 就整條生產(chǎn)線進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從原材料乃至產(chǎn)就整條生產(chǎn)線進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從原材料乃至產(chǎn)品消費(fèi)品消費(fèi); ; 建立數(shù)量標(biāo)尺，目的是按各種危害的相對(duì)重要建立數(shù)量標(biāo)尺，目的是按各種危害的相對(duì)重要程度進(jìn)行排序，以便最合理地利用現(xiàn)有資源，對(duì)質(zhì)程度進(jìn)行排序，以便最合理地利用現(xiàn)有資源，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)量進(jìn)行改進(jìn); ;-風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括兩個(gè)階段：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括兩個(gè)階段： QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program39/94階段階段1 1 可能性估計(jì)：可能性估計(jì)：是對(duì)所研究的潛在危害變?yōu)槭聦?shí)的可能性，即到達(dá)用戶那里的可是對(duì)所研

35、究的潛在危害變?yōu)槭聦?shí)的可能性，即到達(dá)用戶那里的可能性，做出的估計(jì)。關(guān)鍵一詞是能性，做出的估計(jì)。關(guān)鍵一詞是“估計(jì)估計(jì)”二字。即在確定的時(shí)間二字。即在確定的時(shí)間內(nèi)，潛在危害變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的頻繁程度為多少？?jī)?nèi)，潛在危害變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的頻繁程度為多少？建議，所用的標(biāo)尺范圍應(yīng)從建議，所用的標(biāo)尺范圍應(yīng)從0.00至至1.00(表表4)。采用什么樣的標(biāo)尺。采用什么樣的標(biāo)尺取決于有關(guān)制造商，但對(duì)取決于有關(guān)制造商，但對(duì)于所有的危害來說，標(biāo)尺應(yīng)該相同。于所有的危害來說，標(biāo)尺應(yīng)該相同。F 步驟步驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Pro

36、gram40/94階段階段1 1 可能性估計(jì)：可能性估計(jì)：舉例舉例 FF風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估估：可可能能性性排排序序Time Scale 時(shí)時(shí)間間標(biāo)標(biāo)尺尺Probability Rating可可能能性性排排序序Every week / /每每周周1.00Every month/ /每每月月0.90Every3 months/ /每每三三個(gè)個(gè)月月0.80Every 6 months/ /每每六六個(gè)個(gè)月月0.70Every year/ /每每年年0.60Every 2 years/ /每每?jī)蓛赡昴?.50Every 3 years/ /每每三三年年0.40Every 4 years/ /每每四四年年0.

37、20Every 5 years/ /每每五五年年0.10Every 5 years 五五年年以以上上0.00F 步驟步驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program41/94階段階段2 嚴(yán)重性估計(jì)嚴(yán)重性估計(jì): : 對(duì)潛在危害變?yōu)槭聦?shí)所帶來的后果做出的估計(jì)。對(duì)潛在危害變?yōu)槭聦?shí)所帶來的后果做出的估計(jì)。 這種判斷可建立在貨幣尺度基礎(chǔ)上，取值范圍從這種判斷可建立在貨幣尺度基礎(chǔ)上，取值范圍從0 0至至1010。 對(duì)不合格品造成的總損失做出估計(jì)，其中包括了市場(chǎng)開發(fā)方對(duì)不合格品造成的總損失做出估計(jì)，其中包括了市

38、場(chǎng)開發(fā)方面的損失，因此得到市場(chǎng)開發(fā)人員的支持十分必要。面的損失，因此得到市場(chǎng)開發(fā)人員的支持十分必要。 不同國(guó)家，其嚴(yán)重程度不同國(guó)家，其嚴(yán)重程度( (不合格品造成的損失及產(chǎn)生的后果不合格品造成的損失及產(chǎn)生的后果) )）差別很大。差別很大。F 步驟步驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program42/94階段階段2 2 嚴(yán)重性估計(jì)嚴(yán)重性估計(jì): :C Co ou un nt tr ry y國(guó)國(guó)家家經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)損損失失( (千千美美元元) )U Un ni it te ed d S St ta at te e

39、s s美美國(guó)國(guó)2 2, ,6 60 00 0S Sw we ed de en n瑞瑞典典1 1, ,2 23 36 6N Ne ew w Z Ze ea al la an nd d新新西西蘭蘭1 1, ,1 15 50 0B Br ri it ta ai in n英英國(guó)國(guó)1 1, ,1 10 00 0G Ge er rm ma an ny y德德國(guó)國(guó)9 92 28 8B Be el lg gi iu um m比比利利時(shí)時(shí)4 40 00 0F Fr ra an nc ce e法法國(guó)國(guó)3 35 50 0P Po or rt tu ug ga al l葡葡萄萄牙牙2 20 0舉例：舉例：1995年交

40、通死年交通死 亡造成的經(jīng)濟(jì)損失亡造成的經(jīng)濟(jì)損失FFF 步驟步驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program43/94階段階段3 3 量化量化: :1. 1. 將可能性估計(jì)值將可能性估計(jì)值( (P)P)乘以嚴(yán)重性估計(jì)值乘以嚴(yán)重性估計(jì)值( (S)S)，即可得到即可得到范圍從范圍從0.000.00至至10.0010.00的一個(gè)數(shù)值，它代表了所研究的危害的一個(gè)數(shù)值，它代表了所研究的危害重要性的相對(duì)估計(jì)值重要性的相對(duì)估計(jì)值( (P S) )。2. 2. 對(duì)危害進(jìn)行早期檢查可降低后果的嚴(yán)重程度及造成的對(duì)危害進(jìn)

41、行早期檢查可降低后果的嚴(yán)重程度及造成的經(jīng)濟(jì)損失。因此，應(yīng)將檢查概率經(jīng)濟(jì)損失。因此，應(yīng)將檢查概率( (D)D)包括在嚴(yán)重性的估計(jì)包括在嚴(yán)重性的估計(jì)內(nèi)。這里必須考慮制造商所采用的質(zhì)量控制方法。因此，內(nèi)。這里必須考慮制造商所采用的質(zhì)量控制方法。因此，風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)變?yōu)轱L(fēng)險(xiǎn)估計(jì)變?yōu)? :F 步驟步驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program44/94階段階段3 3 量化量化: :Risk Assessment風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)估計(jì) = P S / DP = probability of failure; S = s

42、everity of failure; D = probability of detectionP不合格品出現(xiàn)的概率不合格品出現(xiàn)的概率；S后果嚴(yán)重程度后果嚴(yán)重程度；D檢查的概率檢查的概率F 步驟步驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program45/94風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估推薦推薦步驟步驟：1. 1. 確定所有風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)間范圍，如確定所有風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)間范圍，如5 5年時(shí)間年時(shí)間; ;2. 2. 確定出現(xiàn)的確定出現(xiàn)的頻率頻率（可能性估計(jì)）（可能性估計(jì)）, ,如在如在5 5年內(nèi)出現(xiàn)年內(nèi)出現(xiàn)1010次；次；3. 3

43、. 估計(jì)造成的估計(jì)造成的平均損失平均損失（嚴(yán)重程度排序），估計(jì)損失時(shí)，（嚴(yán)重程度排序），估計(jì)損失時(shí)，不僅應(yīng)該包括內(nèi)部和外部的產(chǎn)品損失，還應(yīng)包括因市場(chǎng)不僅應(yīng)該包括內(nèi)部和外部的產(chǎn)品損失，還應(yīng)包括因市場(chǎng)份額減少等多種原因造成的全部損失；如份額減少等多種原因造成的全部損失；如100,000.00100,000.00個(gè)個(gè)貨幣單位；貨幣單位；4. 4. 將所研究的危害發(fā)生頻率乘以平均損失，即可得到將所研究的危害發(fā)生頻率乘以平均損失，即可得到5 5年內(nèi)這種危害造成的總損失估計(jì)值；如在本例中為年內(nèi)這種危害造成的總損失估計(jì)值；如在本例中為100,000.00100,000.00個(gè)貨幣單位。個(gè)貨幣單位。F 步驟步

44、驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program46/94風(fēng)險(xiǎn)總嚴(yán)重程度風(fēng)險(xiǎn)總嚴(yán)重程度舉例：舉例： FF根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度確定的根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度確定的具有危害作用的細(xì)菌種群分類具有危害作用的細(xì)菌種群分類嚴(yán)重程度嚴(yán)重程度具有危害作用的微生物具有危害作用的微生物危害嚴(yán)重危害嚴(yán)重肉毒梭狀芽胞桿菌肉毒梭狀芽胞桿菌A A、B B、E E和和F F志賀氏菌屬痢疾桿菌志賀氏菌屬痢疾桿菌沙門氏菌屬傷寒菌；副傷寒沙門氏菌屬傷寒菌；副傷寒A A和和B B布魯氏菌屬流產(chǎn)菌；布魯氏菌屬布魯氏菌屬流產(chǎn)菌；布魯氏菌屬S Suis

45、uis菌菌霍亂弧菌霍亂弧菌0101弧菌屬弧菌屬VulnificusVulnificus中等危害：中等危害：廣泛分布廣泛分布李氏桿菌屬李氏桿菌屬M(fèi)onocytogenesMonocytogenes沙門氏菌屬沙門氏菌屬spp.spp.志賀氏菌屬志賀氏菌屬spp.spp.大腸埃希氏桿菌（大腸埃希氏桿菌（EECEEC）生膿鏈球菌生膿鏈球菌中等危害；中等危害；分布有限分布有限蠟樣芽胞桿菌蠟樣芽胞桿菌空腸彎曲桿菌空腸彎曲桿菌產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌AureusAureus葡萄球菌葡萄球菌霍亂弧菌非霍亂弧菌非0101Yersina Yersina enterolyticaenterolyti

46、caF 步驟步驟6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program47/94F 步驟步驟7. 識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn) 關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)(QACP)系指可以控制、確系指可以控制、確保產(chǎn)品安全、防止或消除因質(zhì)量不合格而造成的危害或?qū)⑦@保產(chǎn)品安全、防止或消除因質(zhì)量不合格而造成的危害或?qū)⑦@種危害減小到可接受水平的那些點(diǎn)、步驟或方法等。種危害減小到可接受水平的那些點(diǎn)、步驟或方法等。 食品法規(guī)界定關(guān)鍵控制點(diǎn)食品法規(guī)界定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)指的是這樣一些控制點(diǎn)

47、，它指的是這樣一些控制點(diǎn)，它們一旦失去控制，就有可能對(duì)人身健康構(gòu)成不能接受的威脅。們一旦失去控制，就有可能對(duì)人身健康構(gòu)成不能接受的威脅。 QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program48/94l為了確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)，可借助于為了確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)，可借助于“判斷樹判斷樹”( (Decision Tree) )：-即用即用“是是”或或“不是不是”來依次回答一系列問題，來依次回答一系列問題，按照其邏輯化的路線來判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制按照其邏輯化的路線來判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)。點(diǎn)。F 步驟步驟7.識(shí)別關(guān)

48、鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program49/94F 步驟步驟7.識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program50/94配方，成分或配方，成分或結(jié)構(gòu)不是該危結(jié)構(gòu)不是該危害的害的CCPCCPF 步驟步驟7.識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD T

49、raining Program51/94F 步驟步驟7.識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program52/94F 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 在超高溫加工處理和無菌包裝過程中，經(jīng)在超高溫加工處理和無菌包裝過程中，經(jīng)過熱處理工藝和化學(xué)工藝，需要考慮下列控過熱處理工藝和化學(xué)工藝，需要考慮下列控制參數(shù)，如制參數(shù)，如: : QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training P

50、rogram53/94a. 熱處理工藝熱處理工藝(如如UHT)，主要涉及：主要涉及： 時(shí)間、溫度；時(shí)間、溫度；b. 化學(xué)處理工藝，主要包括：化學(xué)處理工藝，主要包括： 化學(xué)試劑種類；化學(xué)試劑種類； 化學(xué)試劑濃度；化學(xué)試劑濃度； 化學(xué)試劑和產(chǎn)品接觸；化學(xué)試劑和產(chǎn)品接觸； 化學(xué)試劑和產(chǎn)品接觸時(shí)間；化學(xué)試劑和產(chǎn)品接觸時(shí)間； 化學(xué)試劑和產(chǎn)品接觸時(shí)的溫度。化學(xué)試劑和產(chǎn)品接觸時(shí)的溫度。F 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program54/94UHTProces

51、sTimeHeatingTemperatureHolding2 to 4 s135-150CControl PointControl Param eterControl Process CF 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program55/94c. 其它還涉及：其它還涉及： pH值、滴定酸度、濕度、組份含量、值、滴定酸度、濕度、組份含量、 水分活度水分活度aw、粘度、防腐劑、外形尺寸粘度、防腐劑、外形尺寸 甚至微生物極限等；甚至微生物極限等；F

52、 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program56/94 對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以下各值下各值:1). 極限值：極限值：關(guān)鍵極限值是每一關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控關(guān)鍵極限值是每一關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)，或者關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確保安全的制點(diǎn)，或者關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確保安全的邊界線。它將決定可接受和不可接受。邊界線。它將決定可接受和不可接受。必須嚴(yán)肅對(duì)待關(guān)鍵性限制！必須嚴(yán)肅對(duì)待關(guān)鍵性限制！F 步驟步

53、驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program57/942). .目標(biāo)值：目標(biāo)值：目標(biāo)值是一組工藝設(shè)定值，也就是要實(shí)目標(biāo)值是一組工藝設(shè)定值，也就是要實(shí)現(xiàn)的一組參數(shù)設(shè)定值?，F(xiàn)的一組參數(shù)設(shè)定值。 食品制備和加工處理過程中涉及的變量，可能要求食品制備和加工處理過程中涉及的變量，可能要求達(dá)到一定的目標(biāo)水平，以保證不超出關(guān)鍵性限制確定達(dá)到一定的目標(biāo)水平，以保證不超出關(guān)鍵性限制確定的范圍；的范圍； 對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以

54、下各值下各值:F 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program58/943). .預(yù)防措施：預(yù)防措施：包括利用各種手段防止生產(chǎn)工藝參數(shù)包括利用各種手段防止生產(chǎn)工藝參數(shù)超出關(guān)鍵性限制值。超出關(guān)鍵性限制值。重要的是，只有將那些預(yù)防措施予以列出，在實(shí)際生重要的是，只有將那些預(yù)防措施予以列出，在實(shí)際生產(chǎn)中才能得以實(shí)施。產(chǎn)中才能得以實(shí)施。在很大程度上，質(zhì)量的提高取決于所采用的防止工藝在很大程度上，質(zhì)量的提高取決于所采用的防止工藝參數(shù)產(chǎn)生波動(dòng)的更為有效的方法

55、；參數(shù)產(chǎn)生波動(dòng)的更為有效的方法； 對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以下各值下各值:F 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program59/943). .糾正糾正措施：措施：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)或質(zhì)量保證控制點(diǎn)失去當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)或質(zhì)量保證控制點(diǎn)失去控制偏離極限值時(shí)，所采取的糾正措施?？刂破x極限值時(shí)，所采取的糾正措施。從而從而- 對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以下各值下各值:F 步驟步驟8.

56、 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program60/943). .糾正糾正措施：措施： 確定如何處理在生產(chǎn)工藝失控時(shí)所生產(chǎn)的食品；確定如何處理在生產(chǎn)工藝失控時(shí)所生產(chǎn)的食品； 糾正產(chǎn)生波動(dòng)的原因，確保控制關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程糾正產(chǎn)生波動(dòng)的原因，確保控制關(guān)鍵控制點(diǎn)或過程控制點(diǎn)、或者相關(guān)參數(shù)受控；以及控制點(diǎn)、或者相關(guān)參數(shù)受控；以及 保存糾正措施記錄。保存糾正措施記錄。 對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以對(duì)于每一個(gè)控制點(diǎn)的控制參數(shù)應(yīng)考慮以下各值下各值:F 步驟步驟8. 確

57、定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Program61/94U H TP rocessT im eH eatingT em peratureH olding2 to 4 s135-150CC ontrol P ointC ontrol P aram eterC ontrol P rocess CF 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Train

58、ing Program62/94UHTProcessTimeTemperatureAutomaticThermosensorFlow RateVolume of Holding TubeHomogeniser ConstantLength ConstantDiameter DepositAutomatic Pressure DropAutomatic Temp DiffControl PointControl ParameterControl ProcessF 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)

59、域Tetra PakQDD Training Program63/94UHTProcessTightness of the systemReinfection of productPlant sterilizationTim eTem pera-tureGasketsM em branesCracks& pinholesProper CleaningControl PointControl Param eterControl ProcessF 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetr

60、a PakQDD Training Program64/94Aseptic TransferTightness of the systemReinfection of productAT sterilizationTimeTempera-tureGasketsMembranesCracks& pinholesProper CleaningControl PointControl ParameterControl ProcessF 步驟步驟8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù)確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) QACP實(shí)施步驟實(shí)施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra PakQDD Training Prog