公司廚房管理規(guī)章制度（）

1、公司廚房管理規(guī)章制度（） 公司廚房管理規(guī)章制度（精選 7 篇） 公司廚房管理規(guī)章制度（精選 7 篇） 在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到制度，制度對.經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對.公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是收集整理的公司廚房管理規(guī)章制度（精選 7 篇），有所幫助。 公司廚房管理規(guī)章制度 1 為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下: 一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。 二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收

2、菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。 三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。 四、廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。 五、保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。 六、任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。 七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪 費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰100 元。 八、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私

3、人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 九、保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。 十、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。 十一、菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術(shù)的一流廚房出品。 公司廚房管理規(guī)章制度 2 1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服

4、。 2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 6、違反上述規(guī)定者，按發(fā)展中心處罰條例執(zhí)行。 公司廚房管理規(guī)章制度 3 一、安全制度 為了貫徹"預(yù)防為主，防消結(jié)合'的消防工作和進一步加強安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國消防條例和四川省.治安綜合治理條例結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴格遵守執(zhí)行。 (一)消

5、防與安全 1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。 2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。 3、各班主應(yīng)嚴格進行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。 4、各點全面負責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。 5、做好"預(yù)防為主'的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況，負責(zé)落實到具體人員。 6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。 7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動，增強員工的消防知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。 (二

6、)法制與安全 1、加強法制觀念，認真執(zhí)行關(guān)于加強.治安綜合治理的決定和條例。 2、增強安全工作責(zé)任感樹立道德感，積極配合支持政法部門和酒店，廚房部.治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和"六害'行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和"六害'活動。 3、提高警惕性，維護部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。 4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。 5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思，

7、遵紀守法和重視安全工作，維護.環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。 二、衛(wèi)生管理制度 為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質(zhì)。根據(jù)食品衛(wèi)生法和公共場所衛(wèi)生管理條例，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。 (一)個人衛(wèi)生 1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。 2、凡患"五病'和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作五?。毫〖病?、病毒性肝炎、活動性肺 結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病。 3、全體人員必須做好個人"四勤'衛(wèi)生，

8、合格后方能上崗。 4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準。 (二)食品衛(wèi)生 1、嚴格執(zhí)行食品"四不'制度，確保食品原料使用安全。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。 3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。 4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。 5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。 6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。 7、嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的"食品添加劑，使用范圍和使用量'的頒

9、規(guī)定標準，嚴禁超標。 8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行"四隔離'制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。 (三)環(huán)境衛(wèi)生 廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到： 1、無"四害'，無蛛網(wǎng)，無灰塵。 2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)食品。 3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。 4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。 5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。 6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。 7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。 8、對各班組實行衛(wèi)生目標責(zé)任

10、制。下班前必須保證各自負責(zé)區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。 (四)獎片懲制度 1、為加強衛(wèi)生工作的嚴肅性和使衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。 2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。 3、凡達不到標準的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。 4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達到標準，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。 5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進行處罰。 6、

11、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。 7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴格服從。 三、衛(wèi)生執(zhí)行標準 (一)個人衛(wèi)生 1、廚師必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到"四勤'，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 2、勤剪指甲。指甲長度不超過 0.1 厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。 3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。 4、操作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。 5、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準

12、，女廚師頭發(fā)不過肩為準。 6、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。 7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。 8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。 9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。 (二)食品衛(wèi)生 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保障賓客的身體健康。 2、食品加工前嚴格原料的先料，備料標準。 3、菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

13、4、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格才能購買使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。 5、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，達到使用標準。 6、禽類原料應(yīng)保證使用體半，毛色鮮艷無病的鮮貨宰殺，認真洗凈。 7、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。 8、干貨原料應(yīng)體干、無霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標準，正常發(fā)制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。 9、調(diào)料類應(yīng)隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長期儲存，特別是雨季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換

14、掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無毒無害，有益。 10、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。 11、糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，干燥構(gòu)散，顏色潔白，不含帶色糖料或糧塊。持地綿軟細膩。有固有的甜味，無異味、無雜質(zhì)，不結(jié)塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無沉淀，無昆蟲，無異物。 12、主食類。具正常的色、鋰味，無發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無味，無 早害，未被污染，符合加工作用標準。 13、外購即食原料使用前必須認真檢查商標內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過衛(wèi)生部門檢查合格的生產(chǎn)。保儲方法以及色澤、氣味、質(zhì)感等

15、內(nèi)在質(zhì)量標準，合格后方能使用。個別商品還需要經(jīng)高溫使用。 公司廚房管理規(guī)章制度 4 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。 3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?

16、6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。 8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。 9、本制度適用于廚政部的所有員工。 公司廚房管理規(guī)章制度 5 制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度。 一、行政管理 1、廚房行政管理由廚師長負責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款 50 元，嚴

17、整者開除。 2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款 50 元。 3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款 20 元。 二、考勤制度 1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款 20 元。 2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按

18、偷拿處理。 3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款 10 元。 4、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收 音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款 10 元。 三、設(shè)備管理 1、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴肅處理。 2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。 3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。 四、廚房分工 1、每天晚上的值班

19、人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。 2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責(zé)任。 3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。 4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配 菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，

20、能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。 5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。 6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款 10 元。 五、衛(wèi)生管理 1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。 2、廚房出菜，由廚師長負責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅

21、、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償 50%，砧板和打合各占 25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價賠償 100%。 3、水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。 4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督) 六、廚具管理 1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧

22、板取貨供應(yīng)，否則處罰款 10 元以上。 2、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。 3、砧板人員負責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。 4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺)，待廚師長檢查，不合格者進行 10 元以上不同程度的處罰。 七、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項： 1、建立菜品反饋意見表 2、退菜要罰款 3、廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。 4、每天

23、有特價急推菜品。 5、每天和前廳主管要有碰頭會，總結(jié)一天工作當中存在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作。 6、菜品促銷有獎 7、定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹。 8、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作，這樣會更好的把 好菜品質(zhì)量關(guān)。 公司廚房管理規(guī)章制度 6 為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。 一、廚房工作人員要求 1、工作人員必須取得健康證持證上崗。 2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。 3、做好廚房內(nèi)外(客廳、兩個

24、衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。 4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。 5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。 6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。 二、員工就餐要求 1、就餐時間規(guī)定 中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(特殊情況除外)。 2、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐

25、盤上或垃圾桶內(nèi)。 3、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。 4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。 三、采購人員要求 1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗收。 2、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 3、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計，以保證賬務(wù)相符。 附則： 1、本制度由辦公室制定并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行，修改后亦同。 2、本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準。 公司廚房管理規(guī)章制度 7 一.炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)嬰幼兒的年齡特點，做到細致切，細致做，幼兒園廚房管理規(guī)章制度。每周