一汽大眾S安全保衛(wèi)管理制度改版

1、一汽大眾公司 4S 店安全 保衛(wèi)管理制度（暫行） 第一章 安全保衛(wèi)崗位職責 第一條 保安隊長工作職責（一）根據(jù)公司安全生產管理規(guī)定和安全保衛(wèi)制度，具體落實公司安全保衛(wèi)工作，負 責管理公司聘請保安公司及安全保衛(wèi)人員的日常工作。（二）根據(jù)公司項目的具體特點、開發(fā)進度制訂相應安全保衛(wèi)措施。（三）協(xié)助公司安委會對公司各種物業(yè)的安全檢查，從安全保衛(wèi)角度對公司的管理提 出建議。（四）在重大活動中具體負責公司領導的安全保衛(wèi)、維護現(xiàn)場秩序和治安工作。（五）經常性與集團分管公司項目范圍內的公安治安部門、交管部門協(xié)調溝通，協(xié)助 維護公司用地范圍和周邊地區(qū)的治安、交通秩序。（六）具體落實檢查日常的安全保衛(wèi)工作的實施

2、情況，經常性地向分管領導及時匯報 安保情況。（七）負責對安全保衛(wèi)工作中各種裝備包括服裝、對講機、交通工具等的管理。（八）完成分管領導交待的其他工作。第二條 保安員工作職責（一）在保安隊長的領導下，遵守公司安全保衛(wèi)制度，具體落實執(zhí)行安全防范措施。（二）按門衛(wèi)管理規(guī)定 ，檢查進、出公司人員的證件以及出入的物品、車輛，并形 成相關詳細記錄。（三）按安全巡查規(guī)程和值班表，負責對公司所屬范圍進行安全巡邏和檢查，建 立巡邏、檢查和安全隱患整改記錄；（四）負責維護公司所屬范圍內的日常安全秩序， 制止發(fā)生在公司范圍內的違法行為， 對難以制止的違法行為的案件，涉及刑事犯罪案件應當及時報警， 并采取措施保護好現(xiàn)場

3、, 配合當?shù)毓矙C關的偵查、處置工作；（五）負責完成保安隊長交待的其他工作。（六）重點部位一律實行“四鐵兩器”。是指鐵門、鐵窗、營業(yè)柜臺護欄、保險柜及滅 火器、報警器（營業(yè)廳防搶報警鈴）。（七）保安人員上崗前不得飲酒，上崗時要求穿制服，佩戴內部治安執(zhí)勤證，武裝帶、 警號等。集中注意力、舉止端莊，處理問題時要認真、果斷、公平。不準留長發(fā)、小胡子、 長指甲，違者將給與通報批評，限期改正。第二章安全保衛(wèi)巡查規(guī)程第三條工作職責（一）堅守崗位、嚴格交接班制度。（二）必須具備鐵面無私的高尚品格、奮不顧身同壞人壞事作斗爭的大無畏精神和召 之即來、來之能戰(zhàn)的軍人作風。（三）充分發(fā)揮“文明之師、公司衛(wèi)士”的職能

4、，有效地保證公司所屬區(qū)域的正常秩 序，確保公司財物及公司員工人身財產安全。（四）及時制止不良事件的發(fā)生，有力打擊不法分子。（五）除正常工作時間，上班前與下班后需對所轄區(qū)域進行檢查。（六）上班后在崗位上進行正常執(zhí)勤工作，并協(xié)助搞好公司所屬區(qū)域的消防管理工作。（七）負責公司所屬區(qū)域內的夜間值勤工作，執(zhí)行輪流值崗制度，保證公司財產安全。（八）嚴格執(zhí)行公司關于員工、車輛進出公司區(qū)域的規(guī)定，按章辦事，對進出公司區(qū) 域的員工、車輛和有關業(yè)務來往人員進行檢查。九）做好疏導工作，保證出入通道暢通無阻（十）嚴禁無關人員進出員工通道及辦公場所。（十一）保持崗亭和門口衛(wèi)生的清潔。（十二）站姿端正、精神飽滿、衣冠整潔

5、、待人熱情禮貌。第四條 工作流程（一）上班期間巡查1、保安員上崗后，按照工作流程和線路巡查，到規(guī)定巡邏地點簽到并做好記錄。2、檢查轄區(qū)范圍公共設施是否完好。3、巡視轄區(qū)的治安情況，留意辦公樓、停車場等場所避免可疑人員或閑雜人員進入 辦公區(qū)域。4、各轄區(qū)保安員應制止炒賣、無證擺賣、張貼標語、乞討等不良現(xiàn)象。5值班人員用餐時必須有人值班，不得空崗用餐。6 保障消防通道和停車場所暢通，機動車、自行車的停放要整齊有序，如因亂停放而 造成塞車，追究值班人的責任。（二）下班期間巡查4、檢查公司所屬區(qū)域的門、窗、柜、水電是否關閉及其他情況；若遇門窗、柜、水 電未關好等情況，應通知有關部門并協(xié)助及時處理。（三

6、）夜間巡查1、夜班巡邏保安員定時向規(guī)定崗位報告方位，接收崗位應做好記錄2、應密切留意可疑人員或閑雜人員，確保公司的財產物資安全。（四）安全設備檢查工作1、保安員負責公司所屬區(qū)域消防、燃氣等安全設備、器械日常的檢查。2、保安員協(xié)助公司安委辦組織的每月定期的安全生產檢查。3、保安員將每天檢查的情況報告保安隊長，對發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的情況填寫整改 通知交責任部門進行整改，并進行跟蹤。（五）交接班1、早班、中班、夜班應做好交接班工作，班前領班安排崗位、交待任務，并列隊接 班，班后簡短工作小結。2、各班組提前十分鐘到崗位上接崗，如接班人員未到位，在崗隊員不能離開崗位。3、接班時要詳細了解上一班的執(zhí)勤情況和

7、當班注意的事項。4、交班前應打掃崗亭衛(wèi)生。5、交接班結束后在規(guī)定地點簽到、簽退。6、各領班每天填寫保安工作日報表對班組值勤情況、查崗情況、問題處理、交 接班事項以及違紀、獎罰等填報清楚，并簽上姓名和日期。第三章門衛(wèi)管理規(guī)定第五條 門衛(wèi)值勤人員由安全保衛(wèi)主管統(tǒng)一管理，分配到崗，并監(jiān)督落實到位。第六條 門衛(wèi)值勤人員應具備良好的綜合素質，身體健康，敬業(yè)愛崗，敢于堅持原則， 并有見義勇為的精神。第七條 門衛(wèi)值勤人員嚴格站姿、坐姿，按規(guī)定值勤。文明執(zhí)勤，禮貌待人。第八條 門衛(wèi)值勤人員必須秉公辦事，上班時間一律謝絕會客。第九條 門衛(wèi)值勤人員嚴格二十四小時值班制度，堅守崗位，不得擅自離崗、串崗、 脫崗；不得

8、做與工作無關的事。值班期間，遇到不能處理的問題，應及時請示有關領導， 妥善處理。第十條 門衛(wèi)值勤人員在公司上、下班時為站崗，所有車輛進出必須敬禮。第十一條 對進出車輛、人員嚴格檢查，嚴禁攜帶易燃易爆物品進入公司所屬區(qū)域。第十二條 熟悉公司領導，公司領導進出大門，門衛(wèi)值勤人員敬禮致敬。第十三條 值班人員要愛護值班室的設施設備，保持門崗及轄區(qū)內的清潔衛(wèi)生（含崗 亭周邊），做到隨時保持整潔、美觀。第十四條值班人員協(xié)助主管領導解決各項工作。第十五條門衛(wèi)值勤人員憑該部門負責人簽字的物資放行單，對出公司的物資進行 放行；重要物資須經公司分管領導簽字確認，核實無誤后放行第十六條 門衛(wèi)值勤人員不按此規(guī)定執(zhí)行的

9、，將參照公司有關獎懲辦法處理。第十七條 請事假一天必須有隊長批準，請假一天以上由部門主管批假，請假必須由 本人以書面形式提出，不準別人代請或通過電話請假。第十八條 病假必須有指定醫(yī)院的醫(yī)生開具的證明。第十九條 不請假而曠工一天扣兩天薪金，曠工兩天以上者，呈報總經理給與行政處 分。第二十條 嚴格遵守保密制度，不許泄露保安部人員編制等資料。第二十一條 執(zhí)勤中謹言慎行，態(tài)度和藹嚴正，不卑不亢。嚴守崗位，不得擅離值守 或酗酒、閑聊、閱讀書報、睡覺等。第四章 對講機使用規(guī)定第十七條 對講機呼叫時，只呼其代碼，禁止直呼其名。第十八條 不準在對講機中呼叫與工作無關之事，禁止使用不文明語言。第十九條 在執(zhí)行警

10、衛(wèi)任務時，不得泄露警衛(wèi)對象的名字。第二十條 對講機通話盡量簡明扼要，原則上每次通話不超過 30 秒。第二十一條 對講機呼叫時，必須講普通話。第二十二條 通話實行領導優(yōu)先權，對講機內領導講話時，應禮讓（發(fā)生突發(fā)事件時除外）第二十三條 愛護和保養(yǎng)好對講機，切忌進水、嚴禁摔打和摳剝第二十四條對講機不允許轉借他人使用。第二十五條遺失或人為損壞對講機折價賠償，并立即報保安隊長。第二十六條 不準使用規(guī)定頻道之外的頻道（特殊事需與其它部門聯(lián)系除外）。第二十七條 對講機使用前后，各班組領班要檢查對講機的使用情況，并交對講機充 電做好接班工作，并做好交接記錄。汽大眾FAW ” VOLKSWAGEN第二十八條 對

11、講機只限在工作時間內使用，統(tǒng)一保管（隊長、副隊長專用對講機除 外）。相關表格：來訪人員登記表車輛出入登記表物資出司放行單公司保安工作日報表保安員交接班記錄一汽大眾公司來訪人員登記表編號:來訪人姓名單位所訪部門事由時間一汽大眾公司車輛出入登記表編號:車牌號進（時間）出（時間）駕駛人員保女確認一汽大眾公司物資出司放行單年 月 日編號:物資名稱部門經辦人負責人公司分管領導批示：一汽大眾公司物資出司放行單年 月 日編號:物資名稱部門經辦人負責人公司分管領導批示：一汽大眾公司保安工作日報表年 月日編號：班組領班時間班次交班人接班人崗位分布、檢杳內容：巡查情況整改意見行政主管內容：時間班次交班人接班人內容

12、：一汽大眾公司保安員交接班記錄出門證來訪車輛牌照號來訪人員姓名來訪事由來訪車輛離店時間公司接待人員簽章注：此出門證當日有效衛(wèi)生保潔制度1本制度規(guī)定了公司衛(wèi)生管理的管理范圍、管理目標、管理職能、管理內容和程序。本制度適用于公司衛(wèi)生保潔工作的管理。樹立良好的企業(yè)形象，保證公司環(huán)境的衛(wèi)生 整潔，給顧客及員工營造一個優(yōu)雅整潔的環(huán)境。2衛(wèi)生保潔工作由公司綜合管理部歸口管理，各有關部門配合。3公司衛(wèi)生工作的管理流程公司衛(wèi)生檢查工作分為區(qū)域三級管理：各部門的工作區(qū)域為本部門衛(wèi)生保潔情況的監(jiān) 督檢查區(qū)域即直管區(qū)域，各直管區(qū)域由分管部門每天設立的一名衛(wèi)生監(jiān)督員負責本部門直 管區(qū)域的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。各部門經理為

13、所負責直管區(qū)域的檢查考核人，對該區(qū)域進行 定期和不定期檢查，同時管理考核當日衛(wèi)生監(jiān)督員的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。公司總經理對各 直管區(qū)域實行不定期檢查，同時管理考核各部門經理的衛(wèi)生保潔管理工作。公司衛(wèi)生區(qū)域包括各部門辦公室、展廳、衛(wèi)生間、維修站、廚房、餐廳、倉庫和其他公 共區(qū)域等。4.1.1 辦公室的清潔整理4.1.1.1 辦公室地面要隨時清掃，桌椅、茶幾、文件柜等易落灰塵的物品應隨時擦拭，房門 拉手、開關應保持無污漬。4.1.1.2 辦公室室內辦公物品擺放整齊有序， 電腦及外圍設備、 其他電器設備等電器類物品 上無塵土、無雜物、無安全隱患，室內及辦公桌上不得擺放與辦公無關的物品。4.1.1.3 辦

14、公室內不得私自張貼、懸掛各種宣傳品，墻面及墻面懸掛物（包括公司制度、產 品圖等）應保持無灰塵、無亂寫亂畫。4.1.1.4 辦公室門窗及玻璃要干凈、明亮。4.1.1.5 辦公室辦公人員負責本辦公室的清潔打掃工作，需做到每日早、晚各清理一次，其 他時間隨時清理；廢紙簍每天至少倒一次，工作期間廢物多時應隨時倒掉，保證 垃圾、廢棄物不外溢。各部門經理負責對其管轄的辦公室進行檢查考核。4.1.2 展廳的清潔整理4.1.2.1 展車要保持絕對干凈和整潔， 銷售部負責展車的清潔工作。 銷售部每天安排一至兩 人，負責在展廳正式營業(yè)前把展廳的所有展車完全清潔一次， 清潔部位包括車身、 發(fā)動機、輪胎、擋泥板、后備

15、箱等各處，由銷售部經理負責檢查考核。4.1.2.2 展架、備品架、精品架及備品要擺放整齊、干凈整潔，市場部負責上述物品的清潔 整理工作。市場部每天安排一至兩人負責在展廳正式營業(yè)前把展架、備品架、精 品架及相關展示備品清潔整理完畢，由市場部經理負責檢查考核。工作，需做到辦公桌上干凈整潔物品擺放有序。水杯一律安放在桌下辦公柜內， 堅決杜絕水杯放在辦公桌上的現(xiàn)象。 所有工作人員一律自帶水杯， 除特殊情況外 不允許用公司的一次性紙杯。 相關部門經理負責對其管理的展廳辦公席衛(wèi)生保持 情況進行檢查考核。維修站的清潔整理4.1.3.1 維修站內應保持地面清潔、無污水、無雜物，每天早、晚至少各打掃一次，其他時

16、 間應隨時清理，保持地面整潔無任何雜物。4.1.3.2 維修站內車輛、配件、物品必須按指定位置擺放整齊，不得隨地亂停亂放。4.1.3.3 維修站由售后服務部各維修站工作人員負責清潔整理， 售后服務經理負責對維修站 的衛(wèi)生管理工作進行檢查考核。衛(wèi)生間的清理整潔4.1.4.1 衛(wèi)生間應保持環(huán)境整潔、無異味，做到“八無”標準即：無煙頭、無紙屑、無毛發(fā)、 無痰跡、無尿堿尿跡、無便垢、無臭味、無水漬。4.1.4.2 衛(wèi)生間應進行定期藥物消殺，做到無蚊蠅；衛(wèi)生用紙必須保證連續(xù)供應。4.1.4.3 保潔員負責衛(wèi)生間的清掃整潔工作，需做到早、中、晚至少各打掃 1 次，每天清掃 不得少于 4 次，其他時間應隨時

17、打掃，保證洗手間內外的衛(wèi)生清潔。綜合管理部 經理應指定一名衛(wèi)生監(jiān)督員， 負責監(jiān)督檢查公司衛(wèi)生間的清掃整潔工作， 綜合管 理部經理應對衛(wèi)生間進行不定期檢查并開展考核。4.1.5.1 廚房要求操作環(huán)境保持清潔，及時清除地面、灶臺、工作臺、調料臺的雜物，有油 污的部分必須隨發(fā)現(xiàn)隨處理。4.1.5.2 要求保持案板、刀具、餐具的清潔及消毒。4.1.5.3 要求各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應勤搓洗，保持干凈。4.1.5.4 餐廳就餐環(huán)境要求保持清潔，就餐桌椅干凈整潔、碼放整齊。每餐就餐結束后應徹 底擦拭餐桌、餐椅，對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。4.1.5.5 廚房及餐廳的清潔整理工作由

18、廚師及小廚負責， 要求做到廚房餐廳每日三小搞， 每 周一大搞，持續(xù)保持環(huán)境干凈整潔。綜合管理部經理應指定一名衛(wèi)生監(jiān)督員，負 責監(jiān)督檢查公司廚房及餐廳的清掃整潔工作， 綜合管理部經理應對廚房及餐廳進 行不定期檢查并開展考核。 （廚房餐廳的衛(wèi)生管理工作詳細內容請參見“食堂衛(wèi) 生管理辦法”）4.1.6 倉庫的清潔整理4.1.6.1 倉庫內地面干凈整潔，貨物通道暢通無雜物。貨物標識清晰完整、碼放整齊，可以做到先到先出。4.1.6.2 搬運工具按位放置，清潔、完好，可保證隨時使用。4.1.6.3 倉庫保管員負責倉庫的清潔整理工作， 要求做到貨物隨時整理碼放， 包裝填充物隨 時清理， 時刻保持倉庫的環(huán)境衛(wèi)

19、生和防火安全。 配件主管負責庫房的檢查考核工 作，售后服務經理應進行不定期檢查。4.1.7 其他公共區(qū)域的清潔整理等要保持清潔，每天至少清掃、擦拭 2 次以上；要隨時保證通道、樓梯的通暢， 談判席桌椅干凈整齊，通道旁的廢紙簍應隨時清理，保證垃圾、廢棄物不外溢。4.1.7.2 更衣室內應保持干凈整潔、無雜物，員工個人物品一律放在個人的更衣柜內。4.1.7.3 保潔員負責公司公共區(qū)域的清潔整理工作，綜合管理部經理應指定一名衛(wèi)生監(jiān)督 員，負責監(jiān)督檢查公司公共區(qū)域的清掃整潔工作， 綜合管理部經理應對公司公共 區(qū)域進行不定期檢查并開展考核。4.1.8 公司工作場所內不能有痰跡和煙頭。 所有工作人員一律不

20、準在展廳及辦公區(qū)內吸煙， 吸煙人員須到服務店外指定的場所吸煙， 并且要做到防火保證安全， 不要亂丟煙頭。4.1.9 各辦公室下班之前最后離崗的員工，應對其所工作的區(qū)域做好檢查工作，檢查辦公 用品及辦公家具有沒有各歸其位，照明燈、電器電源關閉或未關閉，未整理的整理 完畢后離崗。4.1.10 公司內所有環(huán)境、物品必須保證物見本色，窗明幾凈，一塵不染，無衛(wèi)生死角。衛(wèi) 生清掃要堅持高標準，公司所有員工要以積極的態(tài)度認真對待，按照要求和時限完 成，并自覺維護和保持，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。4.2 公司衛(wèi)生工作的管理考核4.2.1 辦公室衛(wèi)生考核4.2.1.1 辦公室內未按規(guī)定及時清掃、擦拭的，對部門負責人扣

21、罰 50 元，對責任人扣罰 50 元。4.2.1.2 辦公室內未按要求擺放辦公設備、物品的，對部門負責人扣罰 50 元，對責任人扣 罰 50 元。4.2.1.3 辦公室內廢紙簍廢紙、棄物溢出未及時清理的，對責任人每次扣罰 50 元。罰 50元，對責任人每次扣罰 50 元4.2.2 展廳衛(wèi)生考核4.2.2.1 展車（包括發(fā)動機、輪胎、擋泥板、后備箱等各處）不干凈、不整潔，每次扣罰部 門負責人 50 元，對責任人每次扣罰 50元。4.2.2.2 展架、備品架、精品架及備品擺放不干凈整潔的，每次扣罰部門負責人50 元，對責任人每次扣罰 50 元。4.2.2.3 展廳內辦公席桌椅隨意擺放，桌上有水杯的

22、，每次扣罰部門負責人 50 元，對責任 人每次扣罰 50 元。4.2.3 維修站衛(wèi)生考核4.2.3.1 維修站內地面清潔差，有污水、廢紙、煙頭等雜物，對責任人每次扣罰50 元；如未發(fā)現(xiàn)責任人，對部門負責人每次扣罰 50 元。4.2.3.2 維修站內車輛凌亂，工具備件亂擺亂放等，對部門負責人每次扣罰 50 元，對責任 人每次扣罰 50 元。4.2.4 衛(wèi)生間、廚房、餐廳衛(wèi)生考核4.2.4.1 洗手間未按制度標準打掃，室內有污物、有異味等，對責任人每次扣罰50 元。4.2.4.2 廚房餐廳未按制度標準打掃，食品操作環(huán)境、就餐環(huán)境不達標，對部門負責人每次扣罰 50 元，對責任人每次扣罰 50 元。4

23、.2.5 其他公共環(huán)境衛(wèi)生考核4.2.5.1 更衣室內個人物品未放到更衣柜內，對責任人每次扣罰 50 元。4.2.5.2 展廳公共區(qū)域、公共辦公場所、客戶休息室、洽談區(qū)、通道、樓梯、會議室等公共區(qū)域未按制度要求清掃、擦拭的，對責任人每次扣罰 50 元。4.2.6 各辦公室下班之前未對所轄區(qū)域做檢查工作，辦公用品及辦公家具沒有各歸其位，427公共區(qū)域內吸煙或隨地吐痰，對責任人每次扣罰50元。428各部門未安排衛(wèi)生監(jiān)督員，罰部門負責人 50元。429各部門衛(wèi)生監(jiān)督員未能起到監(jiān)督檢查及匯報作用，致使所監(jiān)督區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境差強人 意，按實際情況對罰責任人扣罰 50元。如因不執(zhí)行或疏于防范造成公司經濟及名譽

24、損失，公司將視實際情況追究責任人及 部門經理的責任，并通過總經理辦公會討論處理意見予以嚴厲處罰。各部門可根據(jù) 以上考評辦法細化、量化和切合實際的二級考評辦法，并認真加以落實。5 衛(wèi)生檢查記錄表6200_年_月份日期檢杳區(qū)域存在冋題解決方案檢杳人食堂衛(wèi)生管理辦法1. 管理范圍本制度規(guī)定了公司食堂衛(wèi)生的管理范圍、管理目標、管理職能、管理內容和程序 本制度適用于公司食堂衛(wèi)生的管理。2. 管理目標防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障公司員工及客戶的身體健康。3. 管理職能公司食堂衛(wèi)生由公司綜合管理部歸口管理，各有關部門配合。4. 管理內容和管理程序1.1衛(wèi)生工作規(guī)范1.1.1 餐廳衛(wèi)生餐廳地面隨時

25、保持清潔，隨時清除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污的部分需及時處理1.1.1.2 每餐就餐結束后應徹底擦拭餐桌、餐椅，對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再 用清水擦干。1.1.2 廚房衛(wèi)生1.1.2.1 采購的原料食品無變味、腐爛變質。1.1.2.2 盛放食品的容器必須保持干凈，堅持消毒制度，生、熟食品原料要分開存放，防止 交叉感染。1.1.2.3 物資保管員要掌握常用原料感官檢驗的基本要領， 嚴把驗收關， 保證腐爛變質的原 料拒收，重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收。1.1.2.4 物資保管員嚴把儲藏關，食品原料存放應規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。1.1.2.5 建立食品原料出入期卡， 對購進

26、與支出的原料食品要有詳實的記載， 做到先進先出， 一般鮮貨儲藏不超過 24 小時，冷凍原材料不宜過長儲存。1.1.2.6 食堂炒菜師傅要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應。1.1.2.7 涼菜、冷飯的制作要做到“四?！?，即：專人、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí) 行涼菜冷飯的檢驗制度。1.1.2.8 加強對新鮮瓜果蔬菜的儲存、加工和衛(wèi)生消毒。1.1.3 環(huán)境、用具衛(wèi)生1.1.3.1 廚房衛(wèi)生要做到每日三小搞，每周一大搞，保持干凈整潔。1.1.3.2 保持案板、刀具的清潔及消毒，可取適量的酒精進行消毒。1.1.3.3 各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應勤搓洗，保持干凈。餐具、飲具

27、洗滌消毒程序 人工清洗餐具要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。1.1.4.1 一刷：即用刷子刷掉餐具中的食物殘渣。對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡 片刻，然后再用刷子刷掉。1.1.4.2 二洗：第一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊、杯口邊有無破損，防止刮傷。1.1.4.3 三沖： 用清水沖掉餐具上的余污和清潔劑余液， 然后將餐具放在餐具架上控干待消毒。1.1.4.4 四消毒：a) 餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的的耐熱性，可分消毒柜或化學方法滅菌消毒。b) 一般采用消毒柜消毒或沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100C的水

28、燙泡餐具，蒸泡時間不得低于 1 5分鐘，取放時注意燙傷。c) 滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。1.2 食堂員工守則1.2.1 熱愛食堂、關心食堂、發(fā)展食堂，嚴格遵守公司的一切制度，努力工作，提高自身 素質和業(yè)務水平。1.2.2 按時上下班，堅守工作崗位，服從安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離 開工作崗位，不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書 報，干私活。1.2.3 行政食堂人員管理歸口為綜合管理部。1.2.4 行政食堂衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查由綜合管理部負責。1.2.5 樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，使用文明用語，對顧客、領導、 員工一視同仁，不準與

29、客戶、員工發(fā)生爭吵。1.2.6 維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，遵守公司財務制度，員工中午就餐按照 正常情況就餐；早餐、晚餐一律收飯票，不得收現(xiàn)金。食堂從業(yè)人員按規(guī)定收繳飯 票，每日嚴格進行登記手續(xù)，任何人在食堂就餐必須按標準收費。1.2.7 堅持實物驗收制度，做好成本核算，做到日清月結，帳物卡相符；每月盤點一次， 每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。1.2.8 愛護公物，不貪圖便宜，對食堂的所有用具、餐具，不得挪為它用。1.2.9 菜式多樣化，提高烹飪技術，改善員工伙食。1.3 衛(wèi)生安全檢查為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。公司成立食堂食品衛(wèi)生安全領導小組

30、1.3.1 領導小組成員組 長：總經理組 員：綜合管理部經理1.3.2 食堂應接受公司食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有 關衛(wèi)生法律法規(guī)。1.3.3 公司食堂食品衛(wèi)生安全領導小組每月至少對食堂進行兩次全面檢查，綜合管理部實 行不定期檢查并填寫食堂衛(wèi)生檢查表 （見附件一）。按照食品衛(wèi)生法及相關 法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生、安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和 環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。對 不符合衛(wèi)生要求的提出期限整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或 教育。1.3.4 食堂師傅應不斷加強學習烹飪技術，不斷提升自

31、身廚藝。1.3.5 食堂主管每天對食堂所有工作人員執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品、環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。 發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如有重大問題及時向公司領導或衛(wèi)生防疫部門匯報。1.4 從業(yè)人員健康檢查制度1.4.1 食堂從業(yè)人員面試合格后必須到指定的醫(yī)院體檢，體檢合格取得健康證方可上崗；食堂人員每年必須參加一次健康體檢。1.4.2 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者） ，活動性肺結核，化膿性或者滲 出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。1.4.3 凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等） 時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后方可重新上崗。1.4

32、.4 食堂主管人員每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，如發(fā)現(xiàn)有第二十四條所 述有關人員要立即處理，并上報人事行政部。1.4.5 食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂主管人員或部門領導報告，患者與其 他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞，由綜合管理部帶其到指定醫(yī)院作檢查治療并確認 是否能繼續(xù)工作，從業(yè)人員必須聽從醫(yī)生和公司領導的決定。1.5 從業(yè)人員個人衛(wèi)生1.5.1 必須按照規(guī)定取得有效健康證后方可上崗操作。1.5.2 上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（女士須把頭發(fā)置于帽內） 、口罩。上崗時不準穿 拖鞋，工作前后、或接觸不潔物后必須用肥皂及流動水洗手。1.5.3 保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡

33、、勤換洗衣、帽，不得留長指甲、女士不得涂 指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和餐廳內吸煙、隨地吐痰、摳 鼻涕、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。1.5.4 從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗超作。1.5.5 打飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。打飯、拌菜、送食品等不準對著食 品說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為，且必須戴口罩；取糕點、 大餅、饅頭等食物必須使用食品夾。1.5.6 不準把私人物品、有害物品帶入操作間。1.5.7 凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，屢教不改者按照公司有關獎懲制度進行 處理，并調離食堂。1.

34、6 餐具用具清洗消毒1.6.1 食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、刀、筷、鏟、案板等） 必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（ TC101 等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。1.6.2 食堂人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人 衛(wèi)生方可進行消毒。使用消毒柜消毒，至少 15 至 30分鐘，以達到消毒效果。1.6.3 洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。1.6.4 消毒后的餐具、工用具必須存放在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。1.6.5 不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染1.6.6 每次

35、清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹 布等工具進行全面消毒。1.6.7 對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒 后，消毒人員要在上面簽字，主管人員確認1.6.8 每月月底，食堂保管員和主管要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交綜合管理部存檔備案（見附表二） 。1.6.9 如出現(xiàn)餐、工、用具的消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。1.6.10 從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。1.7 原料采購米、面、油、調料等大宗物料采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或在幾家供應商 招標入圍的廠商、門店采購。1.7.2 采購、驗收食

36、品必須讓供應商提供（衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格 證、化驗單、商標、企業(yè)法人執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等）驗證，畜 禽肉食類產品要索取檢疫合格證。1.7.3 上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一 證。1.7.4 應與相對固定供應的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內必須載明廠商保證退貨、換 貨等的索賠與承擔食品質量衛(wèi)生的條款，以保證食品質量和安全。1.7.5 禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。1.7.6 禁止采購、驗收超過保質期的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包 裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商名稱、廠址、生產 日期、保存（保值）期等內容。不得采購不具有品名和標識的定型包裝食品，杜絕采購假冒偽劣產品1.7.7 采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、試等方法對食品質量作出初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。附件一：食堂衛(wèi)生檢查記錄表附件二：餐具消毒記錄表附件一:食堂衛(wèi)生檢查記錄表序號檢杳日期區(qū)域名稱檢查情況解決方案檢杳人123456789101112131415161718年 月附件二:餐具消毒記錄表序號數(shù)量名稱消毒方式消毒質量責任人備注123456789101112131415161718年 月 日1. 管理范圍本制度規(guī)