[題庫]完整二級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題

1、題庫完整二級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題1. 下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A. 社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求B. 職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C. 職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D. 職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】A2. 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A. 職業(yè)目標(biāo)B. 職業(yè)品德C. 職業(yè)紀(jì)律D. 與同行、社會關(guān)系【答案】A3. 人的食管長度一般在()cm左右。浙江省2011年11月四級

2、真題A. 5B. 15C. 25D. 45【答案】C4. 麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。河北省2008年5月三級真題A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 甘露糖【答案】A5. 胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A. 維生素B1B. 維生素AC. 維生素B2D. 維生素B12【答案】D6. 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。湖北省2013年5月二級真題A. 過濾法B. 壓榨法C. 離心法D. 精煉法【答案】B【考點(diǎn)】食用油脂的加工方法;7. 下列油脂中()含亞油酸最高。湖南省2014年11月三級真題A. 花生油B.

3、大豆油C. 菜籽油D. 棕櫚油【答案】B【考點(diǎn)】食用油脂的營養(yǎng)價值;本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。8. 下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。江蘇省2014年5月二級真題A. 功能性脂類成分B. 具有保健功能的微量營養(yǎng)素C. 食品防腐劑D. 益生菌【答案】C【考點(diǎn)】保健食品的功效成分;9. 我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。遼寧省2014年11月三級真題A. 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法B. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法C. 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D. 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范【答案】B【考

4、點(diǎn)】食品添加劑的法律法規(guī);10. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。福建省2013年11月三級真題A. 鐵B. 鋅C. 硒D. 硫胺素【答案】C【考點(diǎn)】酶的成分;11. 下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()。A. 愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會B. 愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會C. 愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會D. 愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)道德;12. “一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了()。A. 勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B. 團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C. 勤勞節(jié)儉是重要社

5、會美德D. 誠實(shí)守信是為人之本【答案】B【考點(diǎn)】團(tuán)結(jié)協(xié)作;13. 下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是()。A. “與時俱進(jìn)”B. “禮之用，和為貴”C. “民為邦本，本固邦寧”D. “見利思義”【答案】A【考點(diǎn)】創(chuàng)新;14. 在我們的社會生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中()。A. 平等原則的要求B. 互助原則的要求C. 功利原則的要求D. 謙讓原則的要求【答案】A【考點(diǎn)】平等;15. 辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到()。A. 原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B. 奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩

6、，待人熱情，勤儉持家C. 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D. 犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明【答案】C【考點(diǎn)】辦事公道;16. 大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。A. 最低B. 中等C. 最高D. 適中【答案】C【考點(diǎn)】大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn);17. 食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A. 食品的營養(yǎng)素密度B. 食品的營養(yǎng)價值C. 食品的熱能密度D. 食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B【考點(diǎn)】營養(yǎng)價值;18. 大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?)。A. 黃酮類B. 植物紅細(xì)胞凝集素C. 植酸D. 酚糖苷【答案】A【考點(diǎn)】豆類營養(yǎng)價值及特點(diǎn);19.

7、 谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A. 蛋氨酸+胱氨酸B. 賴氨酸C. 色氨酸D. 蘇氨酸【答案】B【考點(diǎn)】谷類的營養(yǎng)特點(diǎn);20. 在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。A. 大米B. 高梁C. 小麥D. 蕎麥【答案】C【考點(diǎn)】植物性食物的營養(yǎng)價值;21. 以下大豆制品中，()是維生素C的良好來源。A. 豆腐B. 豆豉C. 豆芽D. 豆?jié){【答案】C【考點(diǎn)】植物性食物的營養(yǎng)價值;22. 以下水果中維生素含量最高的是()。A. 檸檬B. 山楂C. 桔子D. 獼猴桃【答案】D【考點(diǎn)】植物性食物的營養(yǎng)價值;23. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是()。A. B族維生素和無機(jī)鹽B. 碳水化合物C. 蛋

8、白質(zhì)D. 維生素C【答案】A【考點(diǎn)】植物性食物的營養(yǎng)價值;24. 下列表述中，正確的選項(xiàng)是()。A. 谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B. 谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C. 谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D. 谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C【考點(diǎn)】谷類的營養(yǎng)價值;25. 谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。A. 0.47%B. 1015%C. 1520%D. 2125%【答案】A【考點(diǎn)】谷類的營養(yǎng)價值;26. 測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()。A. 飯后24小時B. 飯后68小時C. 飯后812小時D. 飯后1214小時【答案】D【考點(diǎn)】基礎(chǔ)代謝率的測量條件;27. RNI

9、是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。A. AIB. ULC. RAID. EAR【答案】D【考點(diǎn)】RNI;28. 安全攝入范圍位于()。A. EAR和UL之間B. EAR和AI之間C. RNI和UL之間D. RNI和AI之間【答案】C【考點(diǎn)】安全攝入范圍;29. 膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A. EARB. RNIC. ULD. RDA【答案】D【考點(diǎn)】膳食營養(yǎng)素參考攝入量;30. ()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都不對【答案】C【考點(diǎn)】碳水化合物;31. 目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。遼寧省2009年1

10、1月三級真題A. 冷凍保藏B. 煙熏保藏C. 輻照保藏D. 高壓保藏【答案】A32. 腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。遼寧省2009年11月三級真題A. 78天達(dá)到高峰B. 78天降至最低C. 78天開始增加D. 78天明顯減少【答案】A33. 以下說法不正確的是()。A. 平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B. 每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C. 一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D. 一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B34. 在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。A. DRIsB. EARC. RNID. AI【答案】A35

11、. 當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在()之間時，攝入量是適宜的。A. RNI和ULB. EAR和RNIC. EAR和ULD. 小于EAR【答案】A36. 孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A. 紅細(xì)胞增加B. 預(yù)防貧血C. 脾臟儲留D. 增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B【考點(diǎn)】孕婦補(bǔ)鐵的目的;37. 治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充()。A. 硒B. 銅C. 鋅D. 碘【答案】C【考點(diǎn)】鐵的補(bǔ)充;38. 為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。A. 計劃懷孕或可能懷孕前開始B. 孕早期C. 孕中期D. 孕晚期【答案】A【考點(diǎn)】葉酸的補(bǔ)充時機(jī);39. 為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦

12、孕婦每天額外攝入葉酸()g。A. 300B. 400C. 500D. 600【答案】D【考點(diǎn)】孕期葉酸的參考攝入量;40. 孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A. 促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B. 防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C. 促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D. 防止胎兒低血糖癥【答案】B【考點(diǎn)】孕期靜點(diǎn)葡萄糖的目的;41. 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能?()A. 提供能源B. 脂溶性維生素C. 預(yù)防冠心病、高血壓D. 保護(hù)重要的人體器官【答案】C【考點(diǎn)】脂肪;42. 老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A. 2154B

13、. 2253C. 2099D. 2110【答案】A【考點(diǎn)】產(chǎn)能營養(yǎng)素;43. 成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%【答案】B【考點(diǎn)】食物熱效應(yīng);44. 對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是()。A. 丙氨酸B. 絲氨酸C. 谷氨酸D. 組氨酸【答案】D【考點(diǎn)】必需氨基酸;45. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A. 糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B. 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C. 幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D. 糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提

14、高食物生物學(xué)價值的作用【答案】C【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;46. 合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A. 700B. 800C. 900D. 1000【答案】C【考點(diǎn)】合成1L乳汁需要消耗的能量;47. 輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。A. 3400B. 3000C. 2900D. 2800【答案】B【考點(diǎn)】乳母能量的推薦攝入量;48. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。A. 25%30%B. 15%20%C. 20%30%D. 10%15%【答案】C【考點(diǎn)】乳母膳食脂肪的攝入量;49. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦乳母鈣的AI為()

15、。A. 800mg/dB. 1000mg/dC. 1100mg/dD. 1200mg/d【答案】D【考點(diǎn)】乳母鈣的適宜攝入量;本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。50. 乳母對鐵的需要主要是為了()。A. 預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B. 供給嬰兒生長需要C. 恢復(fù)孕期鐵丟失D. 胎兒鐵儲備【答案】C【考點(diǎn)】乳母補(bǔ)鐵的目的;51. 營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是()。A. 嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為B. 盲目遷就咨詢對象的言行C. 信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論D. 把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力E. 以上均不是【答案】E【考點(diǎn)】

16、營養(yǎng)師職業(yè)道德;52. 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A. 職業(yè)目標(biāo)B. 職業(yè)品德C. 職業(yè)紀(jì)律D. 與同行、社會關(guān)系【答案】A【考點(diǎn)】公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的定義;本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。53. 下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A. 遵紀(jì)守法B. 誠實(shí)守信C. 團(tuán)結(jié)協(xié)作D. 科學(xué)發(fā)展【答案】D【考點(diǎn)】公共營養(yǎng)師職業(yè)守則內(nèi)容;54. 職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。江蘇省2013年11月三級真題A. 職業(yè)活動B. 日常生活C. 學(xué)習(xí)活動D. 飲食習(xí)慣【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)道德;55. 營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。廣東省2014年5月三級真題A. 講授B. 演示C. 以促銷為目的贈送保健品D. 參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C【考點(diǎn)】職業(yè)道德;56. 下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。河北省2014年5月三級真題A. 愛崗敬業(yè)B. 誠實(shí)守信C. 服務(wù)群眾D. 開拓創(chuàng)新【答案】D【考點(diǎn)】社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范;57