餐飲部門XX年工作總結(jié)

1、餐飲部門XX年度工作總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建 設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長元，增長率_%,營業(yè)成本元，比去年同期的 元，增加元，增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元，比去年同期的 元,增加（或下降）元,增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元，超額完成元,（定額上交年任務(wù)為38xxxx 元）。二、今年

2、完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升率為 Ixxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方 案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞 動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原 則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了 員工的積極主動性。今年人均月收入 元,比去年同期的元,增加了 元,增長率為_%

3、（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由 上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效 益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ，使管理工作較順利進(jìn) 行。2. 完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班 后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ，每天早、午、晚市檢 查出

4、品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。 制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些 脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì) 量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜 宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴

5、會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、 元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、 軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等 訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè) 收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo) 經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明 決策，走自己的經(jīng)營路子。，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中 餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、 餐

6、飲連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝 館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點第三，全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一 元,貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款I(lǐng)xxxx。優(yōu)質(zhì)服 務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推 出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20XXXX款, 擴(kuò)大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高 了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（四）全員公關(guān)，爭取的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項

7、重要工作耒抓，大小會議上經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面 與與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。 逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、 寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提 高了，回頭客比往年有所增加 （五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng) 成本控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān) 制度，明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費用開 支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員

8、管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部 領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹 制,近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)&q

9、uot;活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的 成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2. 全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)Ixxxx, 各類型座談會xxxx,婦女會 xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx 。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 xxxx,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約XXXX 。（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度 ，提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的， 擇優(yōu)錄取，不符

10、合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的 質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊 伍,通過反復(fù)考察，全年提拔部長XXXX,領(lǐng)班XXXX。對違反酒 店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘 全年共處罰員工1XXXX。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較 高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到 預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再 三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的 方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次

11、管理培訓(xùn)、安全衛(wèi) 生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。 再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技 能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促 銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識" 等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評

12、比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ，落實各 分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全，預(yù)防為主的方針，制 定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具， 組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部 定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期 檢查煤氣爐具的完好性 ，通過有效的措施，確保了餐飲部各 項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn) 定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資 30xxxx萬元,主要是：二樓東廳的 改造,二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼