餐飲個人工作總結

1、餐飲個人工作總結餐飲工作人員個人工作自我總結忙忙碌碌中時間過的真快， 轉(zhuǎn)眼 XX年的工作結束了， 回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。 通過學習與工作， 工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變， 現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結如下：1 、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。2 、菜品質(zhì)量對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠

2、不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。3 、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。4 、促銷宣傳提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。5 、成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。6 、設備檢查時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤

3、奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點， 力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。餐飲部經(jīng)理個人工作總結一、履行職責情況主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務， 后幾個月（6、7、8、9 月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：1 、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單， 進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。 糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解

4、及實踐的練習操作。 從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。 其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。2 、抓管理建章立制前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體

5、的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導， 我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、 收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上， 以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。3 、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足， “沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客

6、滿意。4 、抓宴席的接待及管理_金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了 10 月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢， 對婚慶公司進行電話溝通， 對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。5 、抓團隊用餐利用每周六、日、一與 30 多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。二、未來努力方向在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：1

7、、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。2 、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3 、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。4 、有計劃性地安排好營銷工作。5 、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6 、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。餐飲個人工作總結（一）忙忙碌碌中時間過的真快， 轉(zhuǎn)眼 XX年的工作結束了， 回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。 通過學習與工作， 工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變， 現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結1 、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是

8、個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。2 、菜品質(zhì)量對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。3 、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。4 、促銷宣傳提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。5 、成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低

9、成本，提高利潤。6 、設備檢查時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點， 力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。餐飲個人工作總結（二）歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、 酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報，并就 200 年的工作打算作簡要概述。作為國際

10、知名的酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了 " 打造優(yōu)秀服務團隊 " 的管理目標和口號， 旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)， 200 年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1 、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了

11、宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、 管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。 同時根據(jù)貴賓房的服務要求， 編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。2 、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配 （百分之八十的時間在管理現(xiàn)場， 百分之二十的時間在做管理），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問

12、題給予及時的糾正和提示， 對典型問題進行記錄， 并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓，堵塞管理漏洞。3 、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準， 突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛， 并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓， 使司儀主持更具特色， 促進了婚宴市場的口碑。4 、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平， 提高顧客滿意度， 將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳 4-5 級管理人

13、員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析， 尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 這種形式的研討， 為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺， 對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。5 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴， 作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)， 各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決

14、方案，使管理更具針對，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽， 編寫了競賽實操方案， 經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定， 充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15 場培訓，其中服務技能培訓 3 場，新人入職培訓 3 場，專題培訓 9 場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：1 、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳

15、中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄， 為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識， 本年度為中層管理人員設置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、 餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突， 增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2 、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲

16、服務意識培訓 、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項修煉 、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識， 服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。3 、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明， 并對標準化服務、 推銷技巧和人化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。4 、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、

17、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5 、結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率， 使管理更加規(guī)范有效。 7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到 " 好的制度，要有好的執(zhí)行力 ", 并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹， 以案

18、例分析的形式進行剖析，使管理者認識到 " 沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力 " 的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解， 在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了， 但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1 、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出， 使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。 同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面， 削弱了對管事部、酒水部的管理。2 、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多

19、，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3 、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會， 削弱了這部分課程的培訓效果。五、 200 年工作打算200 年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1 、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對 200 年婚宴整體進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 （對背景音樂進行調(diào)整） ，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點， 加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客， 把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。2 、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的