50道素菜菜譜(共61頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上50道素菜菜譜，美味滴！ 一、妙手豆皮素菜卷材料： 豆皮一張，香菇、木耳、云耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。 方法： 香菇、云耳、木耳、蓮子放在碗中，加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕淀粉攪拌。豆皮分四分，每分三張切開(kāi)，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。上海青去葉留心，下開(kāi)水灼一下，擺盤(pán)。用花生油、鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁，燒開(kāi)淋在豆皮上，淋點(diǎn)香油。 二、素?zé)炎硬牧希?#160;長(zhǎng)茄子一條（300克） 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè) 調(diào)料： 細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶

2、匙蘑菇精1/2茶匙 做法：1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。2.鍋內(nèi)熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可。 三、土豆燒茄子原料：茄子，土豆，柿子椒調(diào)料：白糖，水淀粉，鹽，醬油做法1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。2、鍋內(nèi)加少許油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一會(huì)，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會(huì)兒。3、之后加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出鍋。  五、毛豆燒茄子

3、材料： 圓茄子1個(gè)，毛豆1把，做法： 1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開(kāi)在案板上或笸籮里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再加水沒(méi)過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻 備注： 1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過(guò)程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再

4、把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味4、過(guò)程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽  六、茄子炒豇豆茄子、豇豆 輔料： 醬油、鹽、蘑菇精作法： 1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會(huì)；茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀；2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，倒入豇豆翻炒。4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可  七 、如意香干材料： 黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個(gè) 調(diào)味料： 生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

5、0;做法：1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。  八 、醬黃豆材料： 鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法： 1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可，放涼后食用。  九、豆豉虎皮青椒原料： 青椒、豆豉、油、

6、鹽、糖、生抽、醋 做法：1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。  十、陳醋花生材料： 花生米、陳醋 做法：1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來(lái)，晾涼。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會(huì)兒就可以吃了。

7、  十一、孜然土豆材料： 土豆3個(gè)（中等個(gè)頭的，2-3個(gè)左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、 做法：1，挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆，3個(gè)就足夠了。2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒(méi)過(guò)土豆就行，再放入5g的鹽。3，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。6，放涼后去掉外皮。7，切成滾刀塊。8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡

8、椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋。  十二、口味土豆條原料： 土豆。 配料： 香葉、干紅辣椒、十三香。 做法：1、土豆去皮，切條，粗一點(diǎn)比較好；2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒(méi)過(guò)土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開(kāi)火煮；水開(kāi)后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關(guān)火，將土豆條瀝干，備用。3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右；5、加入適量十三香，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條上；6、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。  十三、雙椒蒸豆腐原料： 水豆腐一塊，紅綠剁椒各

9、1大匙，醬油一大匙，油1大匙 做法：1、水豆腐倒入盤(pán)中，并切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤(pán)包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，放入豆腐盤(pán)，蓋蓋蒸10分鐘。4、關(guān)火后，將豆腐盤(pán)拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。  十四、尖椒豆腐釀原料： 尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠 調(diào)料： 食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精 做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；4、把尖椒的中空段用攪拌好

10、的豆腐泥填滿(mǎn)，抹平；5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋  十五、涼拌金針菇原料： 金針菇、黃甜椒、蔥段、生抽、香醋、香油、糖。 做法：1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。  十六、素炒南瓜尖原料： 南瓜尖400g 尖椒25g  鹽2.5g濕淀粉10g&

11、#160;清水少許 做法：1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈2、將南瓜尖瀝干水份3、炒鍋放油，尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋  十七、如意金磚：豆腐配料：盒裝山水豆腐、菜膽、發(fā)濕黃耳、發(fā)濕榆耳、白糖、老抽、鹽、花生油、生粉、湯等。 方法：1、把豆腐切成長(zhǎng)方形，要稍薄一點(diǎn)；黃耳、榆耳切成小塊。 2、燒油至七成熟，油溫一定要夠，然后把豆腐放下去炸至金黃色，撈出來(lái)放進(jìn)碟里。 3、把菜膽用水稍微煮一下，煮的時(shí)候要放入油、鹽，讓它入味。然后放調(diào)味料把菜膽炒熟，起碟放在豆腐之間。 4、把黃耳、榆耳用湯

12、滾煨，要放少許紹酒和鹽到湯里。 5、最后用糖、老抽調(diào)味后勾芡，再澆在豆腐和青菜上面。 十八、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，蘑菇精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克。 方法：1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻。 (2)姜切絲，尖椒、胡蘿卜切絲。碗內(nèi)放醬油、鹽、蘑菇精、糖、醋等兌成汁待用。(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放姜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香

13、菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。 十九、剁椒白菜材料： 剁椒，白菜 做法：1.把白菜洗凈切成三厘米的段;2.起鍋倒油,油熱后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時(shí)候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽。 二十、粉絲蒸白菜原料：白菜、粉絲、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。 做法：1、白菜葉手撕大塊，放盤(pán)子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲開(kāi)水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤(pán)中。3、鍋燒熱，放油，醬油小許，小半碗水，燒開(kāi)后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調(diào)味。4、做好的

14、湯汁淋在白菜粉絲上即可  二十一、清炒春筍材料： 新鮮春筍、老抽、白糖  做法：1、切片2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒3、放適量老抽4、適量白糖拌炒入味5、放少許清水 6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可  二十二、油燜春筍原料： 春筍、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精  做法：1，春筍若干，用刀拍碎，適當(dāng)改刀。焯水瀝干備用。2，熱油鍋，入春筍翻炒片刻。 3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點(diǎn)蘑菇精即可。 二十三、青豆蘿卜原料： 青豆、白蘿卜片 做法：

15、1、鍋中放適量油，放入青豆翻炒2、放入綿白糖兩勺3、放入蘿卜片翻炒4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽，翻炒 5、用水淀粉勾芡，出鍋 二十四、空心菜梗炒玉米用料: 空心菜500克,玉米一條,榨菜50克; 配料: 干辣椒、生姜、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量； 做法：1.將空心菜的葉子摘下來(lái)留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長(zhǎng)的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜切碎成末,干辣椒洗凈切成段;2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒勻;4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;5.加入適

16、量的鹽與蘑菇精,炒勻;6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可. 二十五、五色健康粉絲材料1： 香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。 材料2： 醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。 做法：1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。4、取另一個(gè)碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。 5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮

17、膜，微波爐加熱5分鐘即可。 二十六、西芹炒腐竹主料： 西芹200克，腐竹60克； 配料： 生姜、剁辣椒、蘑菇精各適量； 做法：1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長(zhǎng)5厘米左右的絲;生姜切絲,2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;4.放入適量的剁辣椒炒勻; 5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、炒勻即可。 二十七、板栗青豆炒雙菇材料： 干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。 做法：1、板栗煮熟（7、8分熟反正還有點(diǎn)生的感

18、覺(jué)），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。2、鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開(kāi)。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開(kāi)后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。 3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒就好了 二十八、茭白木耳主料： 茭白一斤，干木耳15克（泡發(fā)） 配料： 鹽，糖一小勺 做法：1）茭白剝皮洗凈后切片備用。2）木耳泡發(fā)后洗凈用開(kāi)水焯熟控干水備用。3）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。4）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒。5）加入鹽糖調(diào)味后，炒勻后出鍋完成 二十九、

19、咖喱炒玉米材料： 甜玉米、嫩糯玉米各一棒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許 調(diào)料：咖喱粉、蘑菇精、鹽做法：1、削下玉米粒2、鍋內(nèi)放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數(shù)下后，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋 三十、宮爆藕丁原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精 做法：1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。2）起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味。3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。  三十一、欖菜四

20、季豆材料：欖菜2湯匙，四季豆250克， 做法：1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側(cè)的筋。2、把四季豆切丁，盛出2湯匙的橄欖菜。3、熱油鍋。4、加入四季豆，爆炒至轉(zhuǎn)色。5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。6、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）。7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。 三十二、絲瓜炒紅椒主料： 絲瓜、新鮮紅椒 輔料： 鹽、蘑菇精、花生油 作法：1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片。2、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會(huì)。3、倒入絲瓜同炒。4、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 三十三、香菇菜膽原料:

21、 香菇100g菜膽200g 調(diào)料： 鹽5g味精2g素蠔油10g姜3g胡椒粉3g 做法：1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時(shí)，加姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤(pán)即成。 三十四、健康芋艿球材料： 奉化芋艿頭、干辣椒、芝麻油、老干媽。 做法：1、將芋艿頭削皮，切成小粒

22、（大小沒(méi)有關(guān)系，覺(jué)得小一點(diǎn)容易熟），干辣椒。2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。3、將蒸熟的芋艿放進(jìn)保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。4、搓成湯圓大小，放入盤(pán)中。5、因?yàn)槲业谝淮巫稣麄€(gè)過(guò)程花了些時(shí)間，搓好后，芋艿都涼了，所以全部搓好后，再上鍋蒸2分鐘。蒸的同時(shí)做澆汁：鍋里放適量油，先后放入干辣椒爆香，之后放些鹽、老干媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下后澆在蒸好出鍋的芋艿球上。吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時(shí)候放些鹽，我是沒(méi)有放，沾老干媽?zhuān)饷胬崩钡?，里面就是芋艿的原味?香、糯！ 三十五、蕌頭炒蕨菜材料 蕌子，蕨菜，鹽開(kāi)水，紅椒，油，鹽做法1.蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進(jìn)鹽入味）；

23、2.蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開(kāi)水焯過(guò)，紅椒切小圈；3.坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽拌勻就了！小訣竅、蕌頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽(yáng)，散結(jié)的功效。治胸痹心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢后重、瘡癤等。 、 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效； 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓； 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用； 蕨菜能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 三十六、素炒平菇主料：平菇 輔料： 姜、食鹽、味精等 做法：&#

24、160;1、平菇撕成2CM左右的長(zhǎng)條，洗凈焯水（或用熱水燙過(guò)）備用。2、姜切絲，備用。3、鍋內(nèi)油熱后，姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最后調(diào)味出鍋即可。 三十七、豇豆炒豆干1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個(gè)，干紅椒兩三個(gè)。2、豇豆切成1cm長(zhǎng)的小段，豆干和青紅椒切成方塊，干紅椒切段。3、熱鍋涼油，爆香干紅椒。4、加入豇豆翻炒一分鐘。5、加入豆干翻炒一分鐘，調(diào)入鹽，花椒粉。6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡。（其實(shí)不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。） 三十八、西蘭花炒黑木耳原料： 西蘭花小半個(gè)，黑木耳適量，少許姜

25、末 調(diào)料：鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量 做法：1，將黑木耳提前用溫水泡發(fā)，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵；2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；3，鍋里放水燒開(kāi)，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出后放到冷水中過(guò)涼；5，鍋里放油燒熱，放人姜末炒香；6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；7，加適量鹽調(diào)味，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時(shí)間太長(zhǎng)就爛了）；8，用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點(diǎn)的，一點(diǎn)點(diǎn)的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最后淋出鍋的時(shí)候滴上點(diǎn)香油即可。 三十九、雪菜炒毛豆原料： 毛豆200克、雪菜1袋

26、（80克）、新鮮紅辣椒2根、姜末、糖、鹽少許、油適量 做法：1、鍋內(nèi)倒適量油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入姜末和紅辣椒煸出香味2、放入毛豆翻炒2分鐘3、倒入雪菜，翻炒均勻4、加入少許水，沒(méi)過(guò)毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻5、最后根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可 四十、欖菜荷蘭豆材料： 嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、  做法：1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈待用；2、鍋中放油，燒熱，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數(shù)下，讓荷蘭豆逐漸變軟；3、待荷蘭豆略軟后，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。 四十一、紅燒冬瓜主料：

27、冬瓜 輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精 做法：1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋即可 四十二、香菇豆腐原料： 北豆腐1塊、干香菇6朵、 調(diào)料： 姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。 做法：1、干香菇洗凈，

28、用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；2、豆腐切塊，入水中煮開(kāi)，然后撈出，徹底瀝干水分；3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；4、姜切末；準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮；5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒(méi)過(guò)材料；8、調(diào)入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。 四十三、素?zé)瞎喜牧希狐S南瓜 做法：1、南瓜去皮洗凈切成小塊。2、炒鍋里放少量油燒熱，然后下南瓜塊。3、翻炒

29、幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤(pán)。5、燉的時(shí)間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大 四十四、美極茶樹(shù)菇主料： 茶樹(shù)菇、青杭椒、紅杭椒 調(diào)料： 醬汁（味事達(dá)、生抽、老抽、冰糖） 做法： 1、茶樹(shù)菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開(kāi)水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。2、味事達(dá)200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調(diào)在一起、調(diào)好后放入鍋中煮開(kāi)倒出盆中?！颈壤梢园醋约赫{(diào)多少量自己增減】3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹(shù)菇、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋裝盤(pán)即可。 四十五、土豆泥配料：土豆六個(gè) 黃油一湯匙 鹽一小撮 醬油少許  牛奶四分之一碗方法：將土豆洗凈煮熟，搗成泥狀，一邊搗，一邊加入黃油、鹽、醬油和牛奶，搗碎、搗勻后，裝盤(pán)。這是三人分量，配以下面的色拉或熱湯。 四十六、涼拌蘿卜皮原料： 蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油 做法：1，蘿卜沖洗干凈后瀝