幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)

1、工作計劃參考范本新綱要明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒 健康放在工作的首位“，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重 要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法，以確保幼兒的 營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜合理 營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能 量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一 種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全 部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點 的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給 平衡、各

2、種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡?？茖W合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要, 我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立 伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳 食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量， 制定食譜。二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)科 學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。 我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗， 更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健

3、全的特點，菜肴制作時原料 要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配， 粗細搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻 個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜 作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也 能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒， 葉菜類的維生素C平均保存率為60703%而胡蘿卜素的保存度則可達 到7696%急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如 蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性

4、蛋白質(zhì)，在加熱過程中， 這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響 口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料 中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導 致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在 菜肴將起鍋時放入最好?？梢?，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物 質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值.。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪 36歲的幼 兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的 食品，他們不愛

5、吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡, 做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使 他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常 換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子 等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜， 受到孩子們的歡迎.。四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以 使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進 消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中， 師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感

6、交流、行為與習慣的訓練 為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器 官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。 要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不 剩飯撒飯，飯前作好準備；要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓 他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康 .。五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競爭考核 活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實 施幼兒園膳食科學管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組， 提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可 能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫 上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當天當餐的食物，