學校食堂年度工作總結學習資料

1、學校食堂年度工作總結忙碌的一個學年過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然 是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可 缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以 作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著 想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作 以如下總結：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系 到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要實 行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人 員實行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提升工 作人員在工作中的服

2、務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、 餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對 廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正即 時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、 服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第二、先對庫存商品實行盤點交接，每天我都親自下廚房和他 （她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并 對當前現(xiàn)狀不足之處即時改進。如衛(wèi)生情況：因為前段時期連續(xù)性接 待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠即時、徹底地將衛(wèi)生打 掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不 好印象。為了即時

3、調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚 房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等， 統(tǒng)統(tǒng)實行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良 好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等， 并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進貨也非常重要。 100 多人用餐需要經常外出采 購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把 沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間 長的、變質變味

4、的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保 證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生 任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律。每次采購時總是所要收拒、即時上帳， 保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約 的原則做到物美價廉。因為本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不 足。我會在接下來的工作中增大力度對自身的管理及素質學習等。同 時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的 食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也 正在增大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊， 共同為事業(yè)的

5、發(fā)展而默默奉獻。在學校食堂工作中，在學校領導的準確領導與監(jiān)督下，我牢固樹 立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的 生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長 的好評。下面我把自己的工作總結如下：首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求 真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作 作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守 崗位，需要即時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意 識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工 作是一項事

6、關師生生命安全的大事，無論把這項工作提升到多么重要 的水準來理解都不為過。第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日 期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、 驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房 ; 嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位 和個人購買原材料、半成品和成品 ; 嚴禁采購無生產廠家、無生產日期 及保質期和超過保質期的食品及原料 ; 食堂所購肉類必須有動物檢疫合 格證明。對所有供貨商實行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生 產基地實行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。 原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品 存放于干凈容器中

7、，并加蓋加罩，防止交叉感染。 第二，嚴把生 產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照相關規(guī)定，該消毒的消毒， 該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生， 餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要 填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么 菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗， 什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜 泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放， 砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮 沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴把成品銷售關。每

8、餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間 實行隔離存放，炊工售飯前必須再次實行洗手、消毒，帶好口罩。食 堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消 毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑實行化學消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。后 進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上 級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢， 持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣 服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作 帽，掛牌上崗 ;售飯