2蛋白質(zhì)的基本機(jī)構(gòu)和功能

1、第二章第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能主主 要要 內(nèi)內(nèi) 容容蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(Protein)(Protein)的種類繁多的種類繁多蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的分子組成；（） 。一、蛋白質(zhì)的元素組成一、蛋白質(zhì)的元素組成二、蛋白質(zhì)的基本組成單位二、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸氨基酸 （一）氨基酸的分類（一）氨基酸的分類 POLARNON-POLARTyrHisGlyAcidicNeutralBasicAspGluGlnCysAsnSerThrLysArgAlaValIleLeuMetPheTrpProLeu L-C-C-CONH2-C

2、-CONH2-C-COOH-C-C-COOH-H-CH3-C-OH-C-SH-C-C-S-CPPro-C-C C N N+ -C-C-C-C-NH3+-C-C- -OH-C-NSouth lineCircular lineCentral lineNorthwest lineAliphaticAmideAcidicImino,CircularBasicSulfurHydroxyAromatic-C-C-C-N-C-N N+= C-C-C-C C-C-C-C C C-C C C C HN C-COOH a-C-C OHGln QAsp DGlu EPhe FArg RLys KHis HGly G

3、AAAlaVValI IleSer SThr TCys CTrp WNon-polarPolarArg RTyr YAsn NMet M 氨基酸的等電點(diǎn)氨基酸的等電點(diǎn)（isoelectric point,pI) ) 氨氨基基酸酸分分析析儀儀圖圖解解AspThrThrLysGlyGluSerProAlaCysValMetIleLeuTyrPheHisNH3Arg0.20.41.00.60.8光光吸吸收收流出液流出液(mL)15cm柱，柱，pH3.25，0.067mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉15cm柱，柱，pH4.25，0.067mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉15cm柱，柱，pH5.25，0.12mol

4、/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉緩沖液泵緩沖液泵顯色反顯色反應(yīng)管應(yīng)管茚三酮泵茚三酮泵已分開的已分開的氨基酸氨基酸離子交換柱離子交換柱樣品注入口樣品注入口記錄儀記錄儀光電倍光電倍增管增管光源光源三、氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式三、氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式N NC CC C O OH HR R2 2O OH HH HH H+ +肽鍵肽鍵-H-H2 2O ON NH H2 2C CC CN NC CCOOHCOOHR R1 1R R2 2O OH HH HH HN NC CC C O OH HR R1 1O OH HH HH HN NH H2 2C C CONHCONH C C CONHCONH C C

5、 CONHCONH C C COOHCOOHR R1 1R R4 4R R2 2R R3 3H HH HH HH H主主鏈鏈側(cè)鏈側(cè)鏈N端N端C端C端命名、編號命名、編號第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)（一）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)（一）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) 2.2.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式（2 2）-折疊折疊 -折疊包括平行式和反平行式兩種類型折疊包括平行式和反平行式兩種類型 （3 3）-轉(zhuǎn)角轉(zhuǎn)角 （4 4）無規(guī)卷曲）無規(guī)卷曲 （二）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)（二）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)。 。 蛋白質(zhì)結(jié)

6、構(gòu)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 一、蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點(diǎn) 二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 三、蛋白質(zhì)的變性、沉淀和凝固三、蛋白質(zhì)的變性、沉淀和凝固 蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用牛核糖核酸酶的變性與復(fù)牛核糖核酸酶的變性與復(fù)性性蛋白質(zhì)沉淀蛋白質(zhì)沉淀四、蛋白質(zhì)的紫外吸收性質(zhì)四、蛋白質(zhì)的紫外吸收性質(zhì) 五、蛋白質(zhì)的免疫學(xué)性質(zhì)五、蛋白質(zhì)的免疫學(xué)性質(zhì)六、蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)六、蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)280nm, 0.1-0.5mg/ml(樣品含核酸時(shí))蛋白質(zhì)(mg/ml)=1.55A280-0.75A260堿性+Cu2+磷鉬酸-磷鎢酸藍(lán)色范圍:25-250g(Tyr,Trp的反應(yīng))七、蛋白質(zhì)的含量測定七、蛋白質(zhì)的含量測定4. 5.雙縮脲法肽鍵+堿性+Cu2+紫紅色范圍:0.5-10mg/ml6.凱氏