食品行業(yè)有三大特性

1、食品行業(yè)有三大特性泥潭一：食品BOM 配方特性，在ERP數(shù)據(jù)準(zhǔn)備的時候，我們就遇到了食品業(yè) ERP實施的第一個攔路虎，就是食品業(yè)BOM配方的難題。我過往有多次實施離散制造業(yè)BOM 和化工流程業(yè)配方的經(jīng)驗，但我在幾次給客戶的BOM配方建議方案碰釘子后，我終于明白到食品業(yè)ERP的BOM配方跟其他制造業(yè)不同。（ 1 ）食品業(yè)BOM 配方的特殊性在ERP系統(tǒng)中，BOM配方是ERP信息化系統(tǒng)中最重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的本質(zhì)描述， 其格式設(shè)計合理與否直接影響到系統(tǒng)的處理性能。離散制造企業(yè)用的是樹狀層次型結(jié)構(gòu)BOM,它是一種靜態(tài)、固定的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。其特點是不管BOM結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜，但物料數(shù)量、.物料型號、生

2、產(chǎn)過程是固定的，可能會有少數(shù)的代用件，但總體上是固定的。食品業(yè)BOM是食品的物料清單，也稱為配方、要素表。其特點是產(chǎn)品配方只給出相對的參考值，原料和生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生動態(tài)變化，故其配方也會有適當(dāng)和變化。例如針對同一原料但質(zhì)量成份不同（如濃度等）都會有不同的配方比例。（ 2） BOM 配方易變性，使MPR 遭遇運算難題MRP是物料需求計劃，它是 ERP的核心功能之一。在離散制造中，關(guān)鍵設(shè)備能力和操作人員技能雖然會影響產(chǎn)出率，但原材料消耗比例不變，當(dāng)生產(chǎn)計劃結(jié)合MRP 運算考慮時，物料需求就能較容易做到準(zhǔn)確、及時和事前安排。但在食品生產(chǎn)過程中其產(chǎn)出量、原料特性、甚至原料的加工路線都會受到原料成分、人

3、員操作技能、加工溫度和壓力、設(shè)備效率等因素的波動影響，使得原料 （特別是農(nóng)產(chǎn)品）消耗比例在生產(chǎn)過程的波動性較大，所以配方需要在生產(chǎn)過程中做動態(tài)調(diào)整，而動態(tài)可變的物料需求對MRP 運算來說是一個致命傷。食品行業(yè)原料損耗較難精確掌握，BOM 配方原材料用量無法精確估算是MRP 遭遇到的最大難題。也就是說每次生產(chǎn)時都會因各批原料品質(zhì)（特別是農(nóng)產(chǎn)品）的不同而產(chǎn)生不同的投料量，相同的配方或原料可產(chǎn)出不同產(chǎn)量的產(chǎn)品，原材料消耗比例可變。比如， 生產(chǎn)蘋果果汁時每批蘋果的酸度和含糖量都會不一樣，因此為了得到品質(zhì)一致的產(chǎn)品，今天生產(chǎn)的果汁需要投入0.8 噸蘋果，而明天由于批次品質(zhì)好只需要投入0.7 噸。為此，食

4、品企業(yè)在生產(chǎn)過程中需要有很大彈性來處理實時跟蹤、控制糾偏、動態(tài)調(diào)整等問題。（ 3）配方需要保密配方一般是食品企業(yè)機密技術(shù)資料，配方是否安全是食品企業(yè)在實施ERP時不可回避的問題。我們過往在實施離散機械 ERP的時候，因為離散型機械產(chǎn)品都能直接把產(chǎn)品分拆得到 BOM的基本清單，所以我們在實施食品業(yè)ERP時對配方保密安全性存在誤區(qū)，這一點使我們在實施時飽受客戶的抱怨。后來， 經(jīng)過多次反復(fù)二次開發(fā)，客戶的要求才得到滿足。就是實行嚴(yán)格的分級權(quán)限管理，從模塊、作業(yè)單據(jù)和查詢進行全方位的管理控制，以確保配方的安全。 泥潭二：批次跟蹤與保質(zhì)期管理食品企業(yè)信息化包含兩個層面的內(nèi)容：一是企業(yè)內(nèi)部管理信息化，屬企

5、業(yè)自身管理需求的行為；二是要滿足整個食品供應(yīng)鏈提出的食品安全追溯信息，屬于社會行為。因此， 食品ERP必須考慮企業(yè)的行業(yè)特點及其面臨的挑戰(zhàn)，只有兼容了這些因素，ERP實施才能取得成功的先決條件。在這次ERP實施中，給我最大的感受是食品企業(yè)對原材料、中間生產(chǎn)過程、及產(chǎn)成品的批次跟蹤管理相當(dāng)嚴(yán)格，需要從產(chǎn)成品到半成品、原材料、供應(yīng)商等進行追溯跟蹤。同時，食品無論是原料，半成品還是成品都要求有保質(zhì)期管理，需要根據(jù)保質(zhì)期對產(chǎn)品庫存進行庫區(qū)管理。所以，批次追蹤和保質(zhì)期限管理稍有不小心，就會成為食品ERP實施的滑鐵盧。（ 1 ）批次管理客戶在這次ERP實施中，提出批次管理功能應(yīng)該貫穿企業(yè)生產(chǎn)的全過程。也就

6、是說從任何一個環(huán)節(jié)入手，都可以通過批次查到所需要的信息。無論在成品，還是在生產(chǎn)線上的半成品， 都能根據(jù)批次迅速的定位到該批次產(chǎn)品原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)過程檢驗等資料。如果原料或產(chǎn)品有保質(zhì)期要求，批次管理還要能夠跟保質(zhì)期管理有效的結(jié)合起來。在這次實施中，在經(jīng)過多次提解決方案都給客戶否決和抱怨后，我最到一個寶貴的教訓(xùn)是，批次管理是一個比較復(fù)雜的功能，若原ERP系統(tǒng)本身沒有良好的批次管理的功能，單靠二次開發(fā)來完成的話是一個非常龐大的功能，也會是實施顧問心中最大的痛苦。其實， 批次管理的二次開發(fā)，無論從時間、成本還是風(fēng)險都是非常高的，已經(jīng)超出了企業(yè)可以承受的水平。所以，建議食品企業(yè)在 ER蹊型的時候，對于

7、這些行業(yè)強制性的功能應(yīng)盡量選擇已經(jīng)具有成熟的功能和模塊，而不是還需要非常多二次開發(fā)的半成品。（ 2）保質(zhì)期管理食品行業(yè)另一個特點是在訂單、生產(chǎn)、采購管理等方面，無論是原料還是成品，都要求有比較嚴(yán)格的保質(zhì)期管理。我們在給客戶實施 ERP的時候，在整理倉庫時發(fā)現(xiàn)，客戶在原料、半成品、成品的存貨都會不知不覺地積少成多，導(dǎo)致保質(zhì)期管理面臨著更嚴(yán)峻考驗。對倉庫管理的資源投入越來越大，卻仍然無法改變積壓和過期現(xiàn)象越來越嚴(yán)重的事實。有時是因為生產(chǎn)安排混亂，計劃環(huán)節(jié)很難及時搞清楚車間的生產(chǎn)任務(wù)完成情況，再加上倉庫原料是否過期也不清楚，在生產(chǎn)計劃安排的源頭上就沒有做好保質(zhì)期的管理工作。還有就是好不容易排好的采購

8、、加工的保質(zhì)期計劃又被一些緊急插單給打亂，中途加急采購的某些原料，特別是農(nóng)產(chǎn)品原料更是處于保質(zhì)期管理混亂之中。怎樣解決企業(yè)保質(zhì)期管理混亂是食品企業(yè)在ERP實施上一個巨大考驗，也是一個能讓實施顧問脫一層皮的痛苦經(jīng)歷。原料、 成品全部要求做到保質(zhì)期管理，先決前提是結(jié)合批次管理共同進行。只有建立了批次進行生產(chǎn)跟蹤、投料跟蹤，才能夠幫助企業(yè)提高保質(zhì)期管理，才能解決食品行業(yè)管理這個重要與常見的困擾。在這次ERP實施中，我們提出的解決方案是對采購原料、成品進行全面保質(zhì)期管理。通過結(jié)合批次管理，可根據(jù)預(yù)定義的規(guī)則自動推算食品計算有效期；庫存查詢時能明確哪些是過期及具體的天數(shù)；并能夠設(shè)置預(yù)警功能；最后保質(zhì)期管

9、理因涉及到所有的出入庫單據(jù)，故操作一定要方便。泥潭三：計量換算復(fù)雜和靈活的包裝組合需求在新一天食品公司實施 ERP時，還有一個讓我非常頭痛的事情，就是包裝計量。一方面，食品企業(yè)在原料進貨，生產(chǎn)過程中的原料使用有著似類化工行業(yè)的計量換算需求，故換算功能是否靈活好用決定著能否滿足客戶日常運作。另一方面，食品企業(yè)在成品銷售時有其獨特的靈活的包裝組合需求，這也是ERP系統(tǒng)是否充分適合食品行業(yè)化的考驗。（ 1 ）多種計量單位換算復(fù)雜的考驗一般ERP系統(tǒng)都可能會提供三種數(shù)量表達方式：單一單位、雙單位、制造雙單位，同時還提供換算單位。離散制造企業(yè)也有計量單位的轉(zhuǎn)換問題，如噸轉(zhuǎn)為公斤，箱轉(zhuǎn)為合等，但轉(zhuǎn)換關(guān)系相

10、對固定，而顯得簡單而不復(fù)雜。而食品業(yè)在其生產(chǎn)經(jīng)營過程中的計量轉(zhuǎn)換關(guān)系極為復(fù)雜，.原料進貨、儲存以及領(lǐng)用都有可能需要同時以多種計量方式記錄并進行轉(zhuǎn)換，對于統(tǒng)計或是成本核算都增加了一定的難度。一是多種轉(zhuǎn)換：即在生產(chǎn)過程的不同階段采用不同的計量單位，而且要求不同計量單位之間可以轉(zhuǎn)換。如進貨時用加侖，儲存時用噸，出貨時用桶，生產(chǎn)時用夸脫，消耗時用盎司等等。.每一批次原料的轉(zhuǎn)換與原料的特性有關(guān)，轉(zhuǎn)換率關(guān)系較為復(fù)雜。二是效能關(guān)系換算：效能是指原料的成分、濃度、水分，例如一些食品的營養(yǎng)成分等。即效能與原料成分、濃度等指標(biāo)有著密切的重量或體積關(guān)系。這些特殊的食品計量需求，如果在ERP實施時不注意，就會給實施帶

11、來極度不適應(yīng)的實施結(jié)果。（ 2）靈活的包裝組合需求食品包裝會在原料進貨、儲存、 生產(chǎn)、 成品銷售的任何過程中發(fā)生，包裝單位可以是箱、瓶、捆、槽和集裝箱等，這需要在各種容器和包裝組合里不同的換算。因此，食品包裝類型是食品行業(yè)ERP實施時很頭疼的問題。食品產(chǎn)出品往往是散裝的，但銷售時卻不是散裝。同一種產(chǎn)品，套上不同的“包裝衣服”，價格、市場定位就不同。 客戶需求是應(yīng)可根據(jù)需要隨時把同一品種多個成品或多個不同品種的成品捆綁在一起銷售。 這時提出兩個問題：是包裝物料的領(lǐng)用和成本計算，這里有一種特殊情況是，是包裝材料經(jīng)常存在無法整除，為計算單位產(chǎn)品包裝材料的使用量帶來困難。對于需要隨時組合或拆解的成品，要既簡化流程，又方便人員操作。是還可以根據(jù)預(yù)先定義，自動計算捆綁后產(chǎn)品的價格。注意，此處的價格不是兩者簡單的相加，不同的組合和“捆綁 ”往往會有折扣或重新定義價格。這些靈活的包裝需求不但是對ERP功能的考驗，更是對一個顧問能力的考驗。一個看似簡單的包裝組合問題曾讓項目一度陷入困境，我們提出在其它食品客戶應(yīng)用的解決方案，都不能完全切合客戶的包裝需求而