6種涂膜處理對金秋梨的保鮮效果

1、<div class="article_tit"> 6 種涂 膜處理 對金 秋梨 的保 鮮效果 </div> <span>作者&nbsp;:&nbsp; 李宗磊 趙琪</span> <p>摘要：制備了 6種涂膜液對金秋梨在室溫和冷藏04 C條件下進(jìn)行涂膜保鮮試驗,并對室溫貯藏3 0、6 0 d和04 C貯藏9 0d后金秋梨的失重率、硬度、可溶性固形物SSC含量、總酸含量、細(xì)胞膜透性、總糖含量、腐爛率和維生素CVC含量等常見貯藏指標(biāo)進(jìn)行了測定.結(jié)果說明,不同涂膜處理的金秋梨在室溫和冷藏條件下的失重率和

2、腐爛率根本上都顯著小于相 應(yīng)的對照組CK.其中,添加3 g/L納米SiOx的殼聚糖涂膜液CTS2 所處理 的金秋梨,在室溫貯藏條件下,果實的失重率和腐爛率都小于其他組,硬度大于其他組,保 鮮效果較好,室溫下可以延長金秋梨的貯藏期1個月.<br/>關(guān)鍵詞：涂膜；金秋梨；保鮮效果<br/>中圖分類號：S661.2 ; TS 9 7 2.2 4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439 8 114 2 0 11 24 5230-04 <br/><br/> Research on the Fresh-keepingEffect of 6 Coat ing Age

3、 nts on Jinqiu Pear <br/><br/> LI Zonglei 1 , ZHAO Qi 1 , WANMing-li2 <br/>1. Chemical Engineering Departmentof Xuzhou Collegeof Industrial Technology,Xuzhou 2 2 1 1 4 0, Jia ngsu , China; <br/>2. Guizhou Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy,Guiy

4、a ng 550003 , Guizhou , China <br/><br/>Abstract： Six kinds of coatingagentswerepreparedforthe storage of Jinqiupear under roomtemperature or refrigeration (04°C) . The indicesincluding weight lossrate, hardness,soluble solidcontent,totalacid, cellmembranepermeability,total sugar, d

5、ecay rate and vitamin C of Jinqiupearstored for 30 and 60d under room temperature as well as those ch illed (04 C) for 90 d were measured It was f ound that weightloss rate and decay rate ofJinqiu pear with different coating treatme nt under two storage temperature was remark ably lower than the cor

6、responding comparis on (CK) . The CTS2 treatment (chitosan with 3 g/L nanoSiOx particles coating) had the best p reservation effect under room temperature as the weight loss rate and decay rate of pe ar wasthe lowest whilethe hardness was thehighest among all groups. The storage life o f Jinqiu pear

7、 under room temperature could be prolonged for one month by CTS2 treatmen t. <br/>Key words： coating； Jinqiu pear； freshkeeping <br/><br/> 金秋梨成熟于深秋,扁圓形或圓錐形,成熟果實呈淡金黃色,果皮光滑透亮,陽面紅褐色,果型大,皮薄,核仁小,肉白色,肉質(zhì)細(xì)脆, 汁多味甜,深受人們喜愛.但是,金秋梨屬不耐藏品種,在室溫條件下金秋梨采后極易失水 軟化,褐變腐爛,營養(yǎng)成分損失較快1 . <br/> 殼聚糖是一種天然高

8、分子化合物,具 有無毒、平安、易成膜、抗菌等特性,在果蔬的貯藏保鮮中已得到廣泛應(yīng)用2.納米Si Ox是一種無毒、無味、無污染的白色粉末狀非金屬材料,當(dāng)其粒徑減小至納米級時將會產(chǎn) 生一系列特殊的效應(yīng)3.該試驗將改性后的納米SiOx添加到殼聚糖的冰乙酸溶液中, 制得不同濃度的涂膜保鮮液應(yīng)用于金秋梨的保鮮.同時,分別配制了一定濃度的二氧化氯CI02溶液和氯化鈣CaCI2溶液并應(yīng)用于金秋梨的保鮮試驗,以期篩選出較理想的保鮮方法.<br/>1材料與方法<br/>1. 1材料<br/>1.1.1供試材料金秋梨,購自山東省蒼山縣大仲村鎮(zhèn)果園,挑選大小均勻、成熟度一致、無損

9、傷、無病蟲的果 實為試驗材料.納米SiOx粉體,x為1 .21.6,粒徑2060nm,購自浙江舟山明日納米有限責(zé)任公司；殼聚糖Chitosan,脫乙酰度為92.3%,黏度W10 0 m Pa ?s,粒度>80 Mesh,溶解度>99%,購自浙江澳興生物科技； CIO2 HG/T 2 7 7 7 1 9 9 6 ,購自北京綠先鋒環(huán)?？萍?冰乙酸、1,2丙二醇、NaOH CaCI2、鹽酸、抗壞血酸、重鉻酸鉀、油酸鈉等均為市售分析純.<br/>1.1.2儀器 UV-2550紫外可見分光光度計,日本島津公司；DF101S集熱式恒溫加熱磁力攪拌器,河南予華儀器；DDS-11A型電

10、導(dǎo)率儀,上海虹益儀 器儀表；GY 1型果實硬度計, 黑龍江牡丹江市機(jī)械研究所；WYT手持糖量計,四川成都泰華光學(xué)；AG13 5型電子天平,梅特勒托利多儀器；PHS 25B型數(shù)字酸度計,上海大普儀器；HS10260 D型10L超聲波 清洗器,北京創(chuàng)新德超聲電子研究所等. <br/>1.2 方法 <br/>1.2.1 涂膜液的配制<br/>1將新鮮梨果記為CK0, 將貯存期間的空白梨果記為CK.<br/>2涂膜液CTS的配制 4 o在2 0 0 0 mL的燒杯中參加10g殼聚糖、1 0 00mL去離子水、10mL冰乙酸、20mL丙二醇,將燒杯置于磁力

11、攪拌器上攪拌至殼聚糖完全溶解,用1. 0 mol/L的NaO H調(diào)溶液pH至5.60.此涂膜液記為CTS.<br/>3涂膜液CTS1、 CTS2和CTS3的配制. 分別稱取1.0、3. 0和5. 0g活化后的納米SiOx粉體5于2 0 0mL的燒杯中,參加100mL去離子水,然后將其超聲10min,將混合液轉(zhuǎn)移至20 0 0 mL的燒杯中,再向其中參加10g殼聚糖、10 mL冰乙酸、20mL丙二醇,并加去離子水定容至1 L.最后將其置于磁力攪拌器上攪拌使殼聚糖完全溶解,并用1. 0 mol/L的NaOH調(diào)溶液pH至5.60.將這3種涂膜液分別記為CTS1、CTS2和CTS3.<

12、;br/>4涂膜液ClO2的配制6.在2 0 0 0 mL的燒杯中參加9 9 8 mL去離子水,用移液管吸取2mL C1O2原液注入燒杯中,再參加0 .13g活化劑,將燒杯置于磁力攪拌器上攪拌活化10 mino此涂膜液記為C1O2o<br/>5涂膜液CaCl2的配制7,8.將60.0 g CaC12定溶于10 0 0 mL水中配制成 60 g/L的CaC12溶液. 此涂膜劑記為CaC12o<br/>1.2.2金秋梨的涂膜處理 挑選無機(jī)械損傷、無病蟲害、大小均勻、成熟度根本一致的金秋梨,用15 g/L 的油酸鈉溶液浸濕后,分為7組,每組3個平行,每個平行30個梨果.

13、取5組分別浸泡在1.2.1所配 制的CTS、CTS1、CTS2、CTS3和C1O2涂膜液中1min,重復(fù)1次；將第6組金秋梨浸泡在涂膜液CaC12中15min.第7組什么也不涂作為空白對照 CK.將涂膜處理的果實置于帶孔塑料筐中自然晾干,與CK分別用帶孔聚乙烯保鮮膜寬松包扎.把7組中的一個平行樣的果實置于04C的冷藏柜中貯藏9;另兩個平行樣放在果箱中于室溫下貯藏.對室溫貯存30、60d以及04 C貯存90d后各試驗組進(jìn)行測定.<br/>1.3 檢測工程及方法 <br/>1.3.1 失重率、硬度測定 參照文獻(xiàn)10的方法.<br/>1.3.2可溶性固形物SSC含

14、量、總酸含量測定 參照文獻(xiàn)11的方法.<br/>1.3.3細(xì)胞膜透性12測定 把梨果肉用刀切成厚0.2 cm的薄片,然后用打孔器將薄片打成直徑為0.6cm的圓片.準(zhǔn)確稱取圓片5.0g,用去離子水清洗,放入150 mL錐形瓶中,參加5 0 mL去離子水,在2 5 C水浴中恒溫1 h后,用電導(dǎo)率儀測定提取液的電導(dǎo)率,記為P0;再將提取液煮沸,冷卻至25C后測其電導(dǎo)率為P1. 細(xì)胞膜滲透率=P0/P1X10 0%.<br/>1.3. 4腐爛率計算 按下式計算腐爛率： 腐爛率=腐爛果實個數(shù)/果實總個數(shù).<br/>1.3.5金秋梨中維生素 CVC 含量的測定13采用紫

15、外光快速測定法,于2 4 3nm處測定樣品液與堿處理樣品液兩者吸光值之差,通過查標(biāo)準(zhǔn)曲線即可計算樣品中VC的含量.操 作步驟如下：試劑的配制.10% HC1:量取濃鹽酸133mL,加去離子水定容至5 0 0 mLo 1% HC1:量取濃鹽酸22 mL,加去離子水定容至100mL.1 mo1/L NaO H溶液：稱取4 0 g NaOH,加去離子水,不斷攪拌至溶解, 然后定容 至1 0 0 0 mL.標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作.抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制： 精確稱取抗壞血酸10mg,加2 mL 10% HC1,用去離子水定容至100mL,混勻.此抗壞血酸溶液的濃度為10 0 yg/mL.取具塞刻度試管8支并編號

16、,分別按規(guī)定的量參加抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液和去離子水. 吸光值的測定：以去離子水為空白, 在243 nm處測定標(biāo)準(zhǔn)系列抗壞血 酸溶液的吸光值,以抗壞血酸的含量yg為橫坐標(biāo),以相應(yīng)的吸光值為縱坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線.樣品的測定.樣品的提?。簩⒔鹎锢鏄悠废磧?、擦干、切碎、混勻.稱取5.00g于研缽中,參加5mL 1% HC1,勻漿,轉(zhuǎn)移到5 0mL容量瓶中,稀釋至刻度.直接取樣測定.樣品的測定：取0.4mL提取液,放入盛有0.4mL 10% HC1的10 mL刻度試管中,用去離子水稀釋至刻度后搖勻.以去離子水為空白,在2 4 3nm處測定其吸光值.待測堿處理液的制備：分別吸取0.4mL提取液,1.8 mL去離子

17、水和0.8 mL 1 mo1/L NaO H溶液依次放入10 mL刻度試管中, 混勻,15min后參加0.8 mL 10% HC1,混勻,并定容至刻度.以去離子水為空白.在24 3nm處測定其吸光值.由待測樣品與待測堿處理樣品的吸光值之差和標(biāo)準(zhǔn)曲線,即可計 算出樣品中VC的含量. 結(jié)果計算如下：<br/> VC的含量y g/g = <br/> 式 中：y為從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的抗壞血酸的含量yg ； V1為測吸光值時吸取樣品溶液的體積mL ; V總為總樣品定容的體積 mL ; W總為總樣品的質(zhì)量 g.<br/>2結(jié)果與分析<br/>2.1失重率<

18、;br/> 從圖1可見,金秋梨在室溫貯藏60d后,用CTS1涂膜的果實失重率與CK接近,在04C貯藏的涂膜各樣與CK在失重率上,差異不顯著.涂膜液CTS2所處理的果實在室溫貯藏條件下以及C1O2所處理的果實在04 C貯藏條件下的保水效果都是較好的.<br/><br/><br/>2.2 硬度<br/> 從圖2可見,金秋梨室溫貯藏6 0d后,所有涂膜處理梨果的硬度都小于新鮮梨CK0的硬度,但CTS2處理的果實硬度大于CKo金秋梨在04 C貯藏9 0 d后,各樣的硬度與新鮮梨CK0的硬度相近,低溫有助于金秋梨硬度的維持.<br/>2.

19、 3可溶性固形物SSC含量<br/> 從圖3可見,不同涂膜處理的金秋梨在室溫貯藏6 0 d 后,SSC含量最高的是CTS1所處理的梨果.而在04C貯藏9 0d后,各涂膜處理的梨樣與CK的差異不顯著.<br/>2. 4總酸含量<br/> 由圖4可見,不同涂膜處理的金秋梨在所選取貯藏條件下,涂膜液CaC12所處理的梨果總酸含量都為最高, 在室溫貯藏6 0d后,其總酸含量高達(dá) 0. 2 0%o <br/><br/><br/>2. 5細(xì)胞膜透性<br/>由圖5可見,在所選取的貯藏條件下,所有涂膜處理的梨樣和CK的膜透性

20、均大于鮮果CK0.不同涂膜處理的梨果在室溫貯藏60d后,其膜透性小于CK的是CTS所處理的梨樣,其他的都大于CK,以C1O2的為最大. 而在04 C貯藏9 0 d后,不同涂膜處理梨樣的膜透性與CK差異不顯著,其中較小的是CTS3所處理的梨果.<br/>2.6總糖含量<br/>由圖6可見,室溫貯藏60d后,不同涂膜處理的金秋梨CTS1所處理梨樣的總糖含量最高,為6. 3 4%;而在04 C貯藏9 0d后,涂膜液CTS所處理梨果的總糖含量高于CK和其他處理,到達(dá)6.46%o<br/><br/><br/>2. 7腐爛率<br/>

21、 由圖7可見,室溫貯藏3 0 d和6 0 d后,納米SiOx含量為3 g/L的涂膜液CTS2所處理梨樣的腐爛率最小.<br/><br/><br/>2. 8 VC含量<br/> 從圖8可見,所有試驗樣的金秋梨在室溫貯藏6 0 d和04 C貯藏9 0d后的VC含量都小于新鮮梨樣的.室溫貯藏6 0d后,空白組的VC含量最低,CaCI2組次之,其他各組差異不顯著.而04 C貯藏條件下,各組VC含量亦無顯著差異.<br/><br/><br/>3小結(jié)與討論<br/>1)將配制的6種涂膜液對金秋梨在室溫和冷藏(0

22、4 C)條件下進(jìn)行涂膜保鮮試驗, 并對室溫貯藏3 0、6 0 d,以及冷藏(04 °C) 9 0 d后金秋梨的失重率、 硬度、SSC含量、總酸含量、 細(xì)胞膜透性、總糖含量、腐爛率和VC含量等常見貯藏指標(biāo)進(jìn)行了測定.<br/>2)不同涂膜處理的金秋梨在室溫貯藏6 0d, CTS1組有較高的總糖含量,CTS2組有較高的硬度,CTS1、CTS2和CTS3這3組有稍高的VC含量,保鮮效果相對較好,這 與殼聚糖中添加納米SiOx密切相關(guān).而在04 C貯藏條件下,C1O2組有較低的失重率,CTS2組有較高的硬度,CTS2組有較低的SSC含量,試驗各組的VC含量變化差異不顯著.在室溫和

23、04C貯藏條件下,CaC12組的總酸含量都較其他組高.<br/> 3)失重率和腐爛率是影響果蔬商品價值最為重要的兩個評價指標(biāo).在試驗中發(fā)現(xiàn),添加3 g/L納米SiOx的涂膜液CTS2所處理的金秋梨在室溫貯藏條件下,果實的失重率和腐爛率都小于其他組, 保鮮效果較好.這可能與納米SiOx的添加增強(qiáng)了涂膜的強(qiáng)度, 同時利用硅氧鍵對CO2和O2的吸附、溶解、擴(kuò)散、釋放作用,調(diào)節(jié)膜內(nèi)外CO2和O2 交換量, 來抑制果品呼吸強(qiáng)度, 到達(dá)果品保鮮、 保水的作用有關(guān). <br/> 4)綜合而言, 在室溫條件下涂膜液CTS2的保鮮效果最正確,可以延長金秋梨的貯藏期1個月；在冷藏條 件下的各組保鮮效果有待進(jìn)一步研究. <br/><br/> 參考文獻(xiàn)： <br/>1 陶希芹,王明力,袁 志,等.殼聚糖/納米TiO2復(fù)合涂膜保鮮金秋梨的研究J 食品與發(fā)酵工業(yè),2 0 0 9,35 (5):210 213.<br/>2袁志,王明力.殼聚糖在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用研究J.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué),2 0 0 9,3 7 ( 7 ): 1 4 5 14 7. <br/>3 李宗磊,王明力.納米SiO x/殼聚糖復(fù)合涂膜劑的制備及在富士蘋果保鮮中的應(yīng)用研究J.貴州工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),