重要接待的接待過程及分工安排

1、重要接待的接待過程及分工安 排重要接待的過程及分工安排一：開包廂門一一開空調（溫度適量）做衛(wèi)生一一桌面飲料杯（無破 損、無水痕、無油漬、餐具（骨碟、小碗、湯勺、茶杯、筷子、 筷架、）（無破損、無油漬、無水漬、）口布（下垂均勻、平整有型、 無破損、無油漬）臺布（下垂均勻、平整有型、無破損、無油漬） 椅套（平整有型、無破損、無油漬）環(huán)境衛(wèi)生、地面（地角線、鏡子、 墻壁、玻璃、無垃圾、無油潰、無灰塵、衛(wèi)生20分鐘）柜子餐具一一（紅酒杯、小酒杯、大公杯、）擦拭干凈，擺放整齊一一餐前工作（牙 簽）（要充足，牙簽筒無油漬）一一餐巾紙（要充足、無油漬）一一 刀叉（擦拭干凈、無手印、擺放整齊）茶壺（無茶漬，我

2、破損） 抽屜內東西（擺放整齊、從高到低，有序擺放）一一飲料及時備（根 據(jù)人數(shù)一一看包廂是否預定標準單（是否有熱飲、餐前水果、）及時 通知后廚準備,不可忽略一一自我檢查包廂所有物品一一設施設備檢 查（桌椅、茶幾、柜子、空調、轉盤、）儀容儀表進行檢查一一四寶（本子、筆、酒起子、火機）二：接到通知（重要接待）及步進入工作崗位一一開空調.開燈 收拾衛(wèi)生（地面.桌面.餐具.壞境衛(wèi)生）在根據(jù)客人人數(shù)加減餐位（副 主人位左加右減）進行自我檢查一一核實菜單備好餐中的工具例如（銀鱷魚需要備刀叉.平橋豆腐羹需要備湯勺紅酒杯需要備公杯一 樣）一一提前準備好（紅酒杯.白酒杯.分酒器.毛巾托）一一疊毛巾 注意（毛巾的溫

3、度.輕微不燙手.不能有太多水）潔凈度（無油漬）柔 軟度（不扎手.不破損）備毛巾2次至3次（潔白無瑕）根據(jù)個人 愛好備相對應的飲品（飲料.煙.紅酒、白酒、）散酒（二鍋頭原漿）飲品送入包廂一次擺整齊，有條有理（飲品的標志沖向客人）紅 酒開放在紅酒旁邊（以備方便使用）在次向包廂進行檢查餐前水 果、涼菜、檢查包括（設施設備、室內溫度）進行盤查。三:站位樓電梯口安排一人站位需要攜帶對講機一一二樓電梯 口兩人站位一一樓梯口一人站位站位標準站姿（上身挺直。兩手 相交于腹部，挺胸抬頭收腹，左手交叉與左手大拇指內收相扣.保持 微笑）本包廂負責人在包廂門口站位（對于包廂客人的行蹤進行保密） 客人到了由一樓站位人員

4、及時通知二樓將客人帶到包廂一一看 見客人提包及時上前提取幫助客人接衣帽倒熱茶遞熱毛巾.詢問 客人是否需要打開電視.將遙控器遞于客人手中由客人自行選擇，等 客人入座。四：餐中合理分配一一客人入座通知后廚走菜（報人數(shù)）以免對菜品 浪費一一A、上毛巾上菜B、倒酒水（白酒、紅酒）C、問飲料、（有基 地的（水果汁、黃瓜汁苦瓜汁、圣女果汁、棗酪、酸奶、藍莓、礦 泉水、 、）整理餐桌（觀察茶水如果茶水不夠及時叫茶妹加） A上菜時C可以輔助分菜（帶湯的菜、麻辣醬汁妒魚等吧特色菜及時 進行分餐）巡臺C飲料、酒水及時添加B及時更換骨碟、雜物不得超 過骨碟的3分之L煙灰缸不得超過3跟煙頭，看毛巾的清潔度及時 更換2

5、次毛巾。在包廂服務要做到（眼觀六路耳聽八方）如遇客 人在講話鼓掌時也要積極配合或是客人讓拍照這是對客人的一種尊 重如果有客人過生日要幫客人唱生日歌說祝福語，并且送長壽 面，以表客人的重要B服務員看客人的酒水及時加如果中 午用餐還剩三道菜就要起主食（以備可以給后廚充分的時間做準備, 果盤果叉也要及時備好）B繼續(xù)巡臺保持桌面整潔。一一如遇客人晚 上用餐就要看看酒杯里的酒還剩多少并且詢問客人是否起主食，主食 如有面條需要備（上辣椒跟醋.）上菜或上主食都要從主賓到主人一 次上菜，不可左右開弓。察言觀色,，及時填寫客人反饋意見單。不可漏填，如果賓客有菜品的意見，可以及時得到改正。餐后一一看到客人要起身離開時叫此包廂服務員送客人并且買單。幫 助客人提包，按電梯把客人送到門口微笑送別，歡迎下次光臨