茶藝師教學(xué)計劃與大綱

1、茶藝師教學(xué)計劃與大綱教學(xué)大綱(一)基本要求1 職業(yè)道德1.1 職業(yè)道德基本知識1.2 職業(yè)守則(1) 熱愛專業(yè)，忠于職守。(2) 遵紀守法，文明經(jīng)營。(3) 禮貌待客，熱情服務(wù)。(4) 真誠守信，一絲不茍。(5) 鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2 基礎(chǔ)知識2.1 茶文化基本知識(1) 中國用茶的源流。(2) 飲茶方法的演變。(3) 茶文化的精神。(4) 中外飲茶風(fēng)俗。2.2 茶葉知識(1) 茶樹基本知識。(2) 茶葉種類。(3) 名茶及其產(chǎn)地。(4) 茶葉品質(zhì)鑒別知識。(5) 茶葉保管方法。2.3 茶具知識(1) 茶具的種類及產(chǎn)地。(2) 瓷器茶具。(3) 紫砂茶具。(4) 其他茶具。2.4 品茗用水知

2、識(1) 品茶與用水的關(guān)系。(2) 品茗用水的分類。(3) 品茗用水的選擇方法。2.5 茶藝基本知識(1) 品飲要義。(2) 沖泡技巧。(3) 茶點選配。2.6 科學(xué)飲茶(1) 茶葉主要成分。(2) 科學(xué)飲茶常識。2.7 食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生(1) 食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。(2) 飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。2.8 相關(guān)法律、法規(guī)知識(1)勞動法相關(guān)知識。(2)食品衛(wèi)生法相關(guān)知識。(3)消費者權(quán)益保護法相關(guān)知識。(4)公共場所衛(wèi)生管理條例相關(guān)知識(5)勞動安全基本知識。(二)技能要求初級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待禮儀1 .能做到儀容儀表整潔大方2 .能夠正確使用禮貌服務(wù)用語1 .儀容、儀表

3、、儀態(tài)常識2 .語言應(yīng)用基本常識接待1 .能夠做好營業(yè)環(huán)境準備2 .能夠做好營業(yè)用具準備3 .能夠做好茶藝人員準備4 .能夠主動、熱情地接待客人1 .環(huán)境美常識2 .營業(yè)用具準備注意事項3 .茶藝人員準備的基本要求4 .接待程序基本常識二、準備 與演示茶藝準備1 .能夠識別主要茶葉品類，并根據(jù) 泡茶要求準備茶葉品種2 .能夠完成泡茶用具的準備工作3 .能夠完成泡茶用水的準備工作4 .能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準 備工作1 .茶葉分類、品種、名稱知識2 .茶具的種類和特征3 .泡茶用水的知識4 .茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識茶藝演示1 .能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水 質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2 .能

4、夠正確演示并解說綠茶、紅茶、 烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝 過程3 .能夠介紹茶湯的品飲方法1 .茶藝器具應(yīng)用知識2 .茶藝演示要求及注意事項三、服務(wù) 與銷售茶事服務(wù)1 .能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)/、同推 薦相應(yīng)的茶飲2 .能夠適時介紹茶的典故、藝義， 激發(fā)顧客品茗的興趣1 .人際交流基本技巧2 .有美茶的典故和名義銷售1 .能夠揣摩顧客心理，適時推介茶 葉與茶具2 .能夠正確使用茶單3 .能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4 .能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5 .能夠指導(dǎo)顧客儲藏和保管茶葉6 .能夠指導(dǎo)顧客進行茶具的養(yǎng)護1 .茶葉、茶具包裝知識2 .結(jié)賬基本程序3 .茶具養(yǎng)護知識中級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能

5、要求相關(guān)知識一、接待禮儀1 .能保持良好的儀容儀表2 .能肩效地與顧客溝通1 .服務(wù)禮儀中的語言表達 藝術(shù)2 .服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù)接待能夠根據(jù)顧客特點，進行針對性的接待 服務(wù)二、準備 與演示茶藝準備1 .能夠識別主要茶葉品級2 .能夠識別常用茶具的質(zhì)量3 .能夠止確配置茶藝茶具，布置表演臺1 .茶葉質(zhì)量分級知識2 .茶具質(zhì)量知識3 .茶藝茶具配備基本知識茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置 相應(yīng)的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛 2.能夠擔(dān)任3種以上茶藝表演的主泡1 .茶藝表演場所布置知識2 .茶藝表演基本知識三、服務(wù) 與銷售茶事服務(wù)1.能夠介紹清飲法和調(diào)飲法的不同特點 2.能夠向顧客介

6、紹中國各地名茶、名泉 3.能夠解答顧客提出的有關(guān)茶藝的問題1 .藝術(shù)品茗知識2 .茶的清飲法和調(diào)飲法知 識銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨 品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識比重表：1理論知識項目初級 (%)中級(%)基本要求職業(yè)道德55基礎(chǔ)知識4535相 關(guān) 知 識接待禮儀55接待1010準備與演示茶藝準備55茶藝演示2025服務(wù)與銷售茶事服務(wù)510銷售55茶藝館布局設(shè)計茶藝館設(shè)計要求一一茶藝館布置一一茶飲服務(wù)茶飲服務(wù)一茶葉保健服務(wù)一一茶藝表演一一氽乙表也與氽缶組織茶會組織一一茶藝創(chuàng)新茶藝編創(chuàng)一一茶會創(chuàng)新一一管理與培訓(xùn)服務(wù)管理(技術(shù)管理)一茶藝培訓(xùn)(人員培訓(xùn))一一合計1001002技能操作項目初級（%）中級（）技能要求接待禮儀55接待1010準備與演示茶藝準備2020茶藝演示5050服務(wù)與銷售茶事服務(wù)1010銷售55茶藝館布局 設(shè)計茶藝館設(shè)計要求一一茶藝