餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、精品文檔餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。3. 正式開餐前，按照部長及經(jīng)理安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4. 按規(guī)定時(shí)間站位， 面部表情自然微笑， 以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)

2、格。7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9. 操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。11. 客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。12. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及

3、時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。13. . 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。14. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)， 要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。15. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。16. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。餐前服務(wù)a）客人來到餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔，儀表端莊，面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座;b）臺(tái)面臺(tái)布，口布，餐具，茶具整潔干凈，提供消毒熱（冷）毛巾服務(wù)；c）客人落座后，主動(dòng)問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水；d）上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范

4、，遞送餐巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到.點(diǎn)菜服務(wù)a）客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情，有問必答，主動(dòng)推銷；b）服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種，風(fēng)味，價(jià)格；c）詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍 d）服務(wù)快速，準(zhǔn)確，出菜，上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.上菜服務(wù)a）客人點(diǎn)菜后15分鐘內(nèi)順序出菜，除甜品，水果外，其它菜點(diǎn)應(yīng)在45分鐘內(nèi)出齊；b）需增加準(zhǔn)備時(shí)間的菜肴事先告之客人大致等候時(shí)間；c）酒水服務(wù)使用干凈，無破損，內(nèi)墊紡織品的托盤；d）托盤走菜姿態(tài)輕盈，無碰撞，打翻,溢出現(xiàn)象發(fā)生，雙手上菜，上菜時(shí)報(bào)菜名；e）現(xiàn)場制作爆炒菜肴上桌，示意客人用餐巾遮擋；f）菜肴飲料上齊

5、后，告知客人，詢問還有何要求，并?？腿擞貌陀淇?看臺(tái)服務(wù)a）菜點(diǎn)上桌，示意客人用餐，為客人斟第一杯酒；b）用餐過程中，適時(shí)體察客人需求，適時(shí)撤換骨盤，整理臺(tái)面；c）客人吸煙，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)；d）看臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到，上菜撤盤準(zhǔn)確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細(xì)致.餐畢服務(wù)a）客人示意結(jié)帳時(shí)，迅速遞上帳單，帳目清楚，核對準(zhǔn)確；b）客人付款當(dāng)面點(diǎn)清，客人掛帳的，手續(xù)完善，并表示感謝；c）客人起立，主動(dòng)拉椅，提醒客人不要忘記個(gè)人物品；d）客人用餐完畢而無意離去時(shí)，不應(yīng)整理餐桌催促客人；e）客人離去時(shí)，用敬語歡送.訂餐服務(wù)a）客人訂餐，訂座，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言

6、親切；b）準(zhǔn)確記錄客人用餐時(shí)間，訂餐內(nèi)容及座位要求；c）復(fù)述客人姓名，房號，聯(lián)系電話，用餐人數(shù)，時(shí)間，特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容；d）提前安排好座位；e）電話訂餐或訂座，電話鈴3響內(nèi)接聽，繁忙時(shí)請客人稍候，并表示歉意.西餐方面：領(lǐng)位服務(wù)a）領(lǐng)位員熟知餐廳座位安排，經(jīng)營風(fēng)味，食品種類，服務(wù)程序與操作方法；b）領(lǐng)位時(shí)步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作規(guī)范；c）見客人進(jìn)餐廳，主動(dòng)問好，微笑相迎，?？蛻?yīng)稱謂尊稱.餐桌服務(wù)a）客人來到餐桌，看臺(tái)服務(wù)員微笑相迎，拉椅讓座；b）雙手遞上打開的菜單，熱情向客人推薦3種以上餐前飲料，提供冰水飲料時(shí)，無滴撒現(xiàn)象； c）客人審視菜單時(shí)，留有充分時(shí)間供客人選擇佳肴，客人示意點(diǎn)菜，立即上

7、前提供服務(wù)； d）具有熟練專業(yè)技巧，掌握餐廳菜肴品種，風(fēng)味，價(jià)格，做法及其營養(yǎng)價(jià)值，主動(dòng)推銷食品； e）核實(shí)客人所點(diǎn)菜肴內(nèi)容，準(zhǔn)確記錄在菜單上；f）及時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn)，午,晚餐在15分鐘內(nèi)送上第一道菜，如需增加制作時(shí)間，應(yīng)事先告知客人大致 等候時(shí)間；g）正確使用上菜餐具，控制好上菜時(shí)間，節(jié)奏，保證上菜溫度，主動(dòng)詢問客人對菜點(diǎn)意見；h）客人吸煙，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)；i）經(jīng)客人同意，方可撤換骨盤，清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺(tái)面，撤桌無聲響，無滴撒.收款送客a）客人示意結(jié)帳時(shí)，迅速遞上帳單，帳目清楚，核對準(zhǔn)確.b）客人付款當(dāng)面點(diǎn)清，客人掛帳的，手續(xù)完善，并表示感謝.c）客人起立

8、，主動(dòng)拉椅，提醒客人不要忘記個(gè)人物品.d）客人離去時(shí)，用敬語歡送.訂餐服務(wù)a）客人訂餐訂座，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，能用2種以上外語提供服務(wù)，語言親切；b）準(zhǔn)確記錄客人用餐時(shí)間，訂餐內(nèi)容及座位要求；c）復(fù)述客人姓名，房號，聯(lián)系電話，用餐人數(shù)，時(shí)間，特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容；d）電話訂餐或訂座，電話鈴3響內(nèi)接聽，繁忙時(shí)請客人稍候，并表示歉意.餐廳服務(wù)操作程序1,領(lǐng)位員(1)領(lǐng)位員儀表儀容要整潔端莊，站立于門口 .(2)見賓客應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)打招呼您好，歡迎光臨,早上好，晚上好”等,對熟悉的客人要加 上姓氏，以示親切，尊重.(3)把客人引入餐廳，問清客人團(tuán)隊(duì)名稱，是否預(yù)訂過用餐人數(shù)，如無預(yù)訂，要熱

9、情協(xié)助訂餐，安 排餐位.(4)走在客人左前方2 3步，不時(shí)向客人回頭示意，保持好距離，以示禮貌和以免走失.(5)主動(dòng)為客人拉椅，客人要坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅子背，雙手同日前送，使客人坐在離桌子合適的位置，一般以客人的前胸與桌邊1015cm為宜.2,值臺(tái)服務(wù)員(1)客人到后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎上去，微笑地向客人問好，表示歡迎.(2)為客人拉椅子，接過衣帽，幫助掛放好.(3)按順時(shí)針方向，從主賓右側(cè)開始為客人打開口布，撤下筷子套.如果是兩個(gè)服務(wù)員，一位從主 賓位，一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始，為客人遞上熱(涼)小毛巾，毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P盛放，遞毛巾要用專用夾子.3,飲料服

10、務(wù)(1)首先詢問客人用什么飲料，要先女賓，后男賓.(2)服務(wù)員要牢記餐廳內(nèi)飲料，酒水品種，價(jià)格，產(chǎn)地，以便為客人服務(wù).(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側(cè)，用右手進(jìn)行斟倒啤酒，可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下，以防溢出，倒 至八成左右為止，特殊情況例外.(5)客人點(diǎn)洋酒，紅酒，白酒等，要先向客人示酒，展示酒時(shí)在副主人右側(cè)，左手托住瓶底，右手握 住瓶口，成45度角，商標(biāo)朝向客人.(6)斟酒時(shí)，右手握酒瓶(商標(biāo)面向客人，左手拿餐巾，從主賓開始，順時(shí)針斟酒，斟酒時(shí)瓶口距杯 口 2cm,當(dāng)斟至酒量適度時(shí)，旋轉(zhuǎn)瓶身45度，抬起瓶口，防止酒滴出，再用餐巾擦干瓶口 .(7)斟酒：白酒斟至八分滿為

11、宜，葡萄酒斟至三分之二為宜，斟倒啤酒可分兩次進(jìn)行，以泡沫不溢 為準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添.(8)斟酒順序中餐斟酒順序：從主賓開始，按主賓，副主賓，再主人的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行.如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行.(9)客人所訂酒水用完時(shí)，要及時(shí)詢問客人是否需要添加.4,中餐上菜服務(wù)(1)上菜順序?yàn)椋豪洳?，大?主菜),熱炒菜，湯，點(diǎn)心，水果，上主食前應(yīng)征求客人意見.(2)上菜用托盤，左手托盤，右手上菜，冷熱葷素菜錯(cuò)開擺放，顏色搭配合理；熱菜盤太大無法單手上菜時(shí)，用雙手托住盤底，將菜放在桌面適當(dāng)位置.(3)上菜時(shí)要注意檢查是

12、否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置，手要輕,穩(wěn),報(bào)菜名時(shí)距桌面一步遠(yuǎn)站好，要聲音清晰，音量適度，客人問 時(shí)需做適當(dāng)介紹，造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時(shí)要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓，主人，以供客人觀賞，并應(yīng)用刀叉為客人分開，方便客人食用；上附帶佐料的菜時(shí)應(yīng)先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘?jiān)蛴袦瓡r(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，換碟時(shí)，服務(wù)員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時(shí)與廚房聯(lián)系，調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后，要向主人示意，詢問還有什么要求.5,餐中服務(wù)(1)隨時(shí)為客人添加酒水，飲料，茶水.(2)及時(shí)為客人更換骨碟，失落的筷子等；(3)遇有用手的菜肴要及時(shí)為客人送上

13、餐巾紙.(4)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換煙碟，煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個(gè).(5)換煙碟時(shí)，將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面，同時(shí)取下，及時(shí)將干凈的煙碟放于桌面 .(6)在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，做到腿勤，眼勤,手勤，隨時(shí)為客人提供服務(wù)，保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊，及時(shí)將臟物送至洗碗處.6,征求客人意見客人用餐將近結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)征求客人意見，并及時(shí)反饋到餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理.7,結(jié)帳服務(wù)(1)檢查小票是否齊全，有無多開或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束，要請有關(guān)人員簽單結(jié)帳，為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點(diǎn)簽字處，并核對房號和姓名.(九)送客服務(wù)1,用餐結(jié)束后，主動(dòng)為客人

14、拉椅和遞上衣服，協(xié)助客人穿衣，并提示客人帶好自己的物品，歡送 客人.2,及時(shí)檢查客人有無遺物，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還.3,迎賓員要主動(dòng)為客人拉開門，以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對的服務(wù)員，都要主動(dòng)微笑，使用敬語服務(wù).(十)收臺(tái)及餐后服務(wù)1,客人離開后，要及時(shí)收臺(tái)，檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺(tái)時(shí)，;先玻璃器后瓷器，先高后矮，先 外后內(nèi)，做到操作輕，穩(wěn).2,撤下的所有餐具，用具進(jìn)行清洗，為下餐做好準(zhǔn)備.3,按鋪臺(tái)規(guī)范重新鋪好臺(tái)，擺好椅子.5,關(guān)好所有電源，水龍頭.6,檢查有無遺漏，鎖好柜子.1. 物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、 各種餐具、酒具和物品， 桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴

15、會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子， 椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備 1/5 ；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。2. 鋪臺(tái)布臺(tái)布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開， 找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣， 任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成； 要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。3. 擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置， 將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央， 轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合， 轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1 厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。4. 擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，

16、吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5 厘米。5. 擺翅碗置放于吃盤正上方，與吃盤間距1 厘米，翅碗中心與吃盤中心對正，勺置放于中，勺柄向右。6. 擺筷架、筷子筷架放于翅碗的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架 1/3 為準(zhǔn)， 筷子尾部距桌邊1.5 厘米， 筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行； 若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1 厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3 厘米，尾端離桌邊 1.5 厘米。7. 擺酒具在翅碗正前方擺紅酒杯， 中心要對正， 杯底與相距1 厘米； 翅碗在紅酒杯的右側(cè)擺白酒

17、杯，間距1 厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5 厘米；三杯中心成一橫直線。9. 擺骨諜在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2 厘米，距桌邊 1.5 厘米。10. 擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái) 3 厘米，成正方形。11. 疊口布花餐巾折花；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。12. 插花擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。13. 擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤， 椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形）。注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤； 擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏， 擺放是否規(guī)范、 符合要求， 如是多桌宴會(huì)， 所有用具、 臺(tái)布、 圍裙、 椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致， 要保持