糧油加工學(xué)(第1章 農(nóng)大教材)

1、糧油食品工藝學(xué)糧油食品工藝學(xué)ly 緒論糧油食品工藝學(xué)的范疇糧油食品加工的歷史和現(xiàn)狀現(xiàn)代糧油食品加工的目的 我國糧油食品加工業(yè)的發(fā)展方向教學(xué)內(nèi)容一、糧油食品工藝學(xué)的范疇1、糧油食品工藝學(xué)的研究對(duì)象糧油糧油農(nóng)產(chǎn)品中以獲取植物淀粉、植物蛋白質(zhì)和植物脂肪為主要目的一類產(chǎn)品。糧油食品糧油食品是以糧油或糧油加工副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)加工轉(zhuǎn)化，以改變其形狀與性質(zhì)，提高營養(yǎng)價(jià)值、利用價(jià)值、貯藏性能和感官品質(zhì)，形成的可以直接或間接供人食用的產(chǎn)品。主要研究對(duì)象：主要研究對(duì)象：糧油原料的物理、化學(xué)、品質(zhì)特性；糧油食品加工的基本原理、工藝配方和產(chǎn)品質(zhì)量控制學(xué)科基礎(chǔ)：學(xué)科基礎(chǔ)：化學(xué)、食品工程原理、機(jī)械工程學(xué)和生物工程學(xué)。

2、v糧油食品工藝學(xué)：以化學(xué)、機(jī)械工程和生物工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究糧油原料的品質(zhì)特性、糧油食品加工的基本原理、工藝配方和產(chǎn)品質(zhì)量控制的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。2、糧油食品加工的基本方法物理機(jī)械加工：使原料的大小、形狀和質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化?；瘜W(xué)加工：形成了新的化學(xué)物質(zhì)。生物加工：利用微生物和酶制劑加工。加工工藝：將糧油原料或半成品加工成食品的一整套技術(shù)組合和配套方法。3、糧油食品工藝學(xué)的主要內(nèi)容糧食的碾磨加工米制食品加工面制食品加工谷物早餐食品加工豆制品與植物蛋白制品的加工淀粉的生產(chǎn)與深加工轉(zhuǎn)化植物油脂的提取、精練和加工糧油副產(chǎn)品的綜合利用二、糧油食品加工的歷史和現(xiàn)狀1、古代農(nóng)副產(chǎn)品加工的悠久歷史u中國的糧油食品加

3、工已有30004000年的歷史，源于殷商時(shí)期的糧食釀酒，發(fā)明于西漢時(shí)期的豆制品生產(chǎn)，起源于東漢時(shí)期的面條食品，三國時(shí)期的饅頭都是我國勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。v中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展緩慢，使糧油食品加工在低水平的粗加工狀態(tài)下徘徊了數(shù)千年。2、新中國糧油食品工業(yè)的發(fā)展和壯大u建國后，建成了一批以城市供應(yīng)為主的糧油加工企業(yè)，滿足了全國人民對(duì)口糧的需求，保證了人們對(duì)營養(yǎng)的基本需求。v進(jìn)入21世紀(jì)后，糧油食品加工業(yè)逐漸向規(guī)模化、集約化、現(xiàn)代化發(fā)展。w糧油加工的重心由粗加工向精加工、深加工轉(zhuǎn)移，各種高新技術(shù)、生物工程和現(xiàn)代管理模式應(yīng)用于糧油食品工業(yè)，是我國的糧油食品工業(yè)接近國際先進(jìn)水平。三、現(xiàn)代糧油食品加工的目的 1

4、、延長貯藏期 1) 加熱密封。如罐裝及瓶裝食品2) 低溫處理。如冷藏或凍藏3) 脫水干制。如掛面、方便面4) 加化學(xué)藥品。如防腐劑、抗氧化劑5) 滲透作用。如腌制產(chǎn)品6) 其它。如輻照、氣調(diào) 途徑方法2、改善營養(yǎng)與功能 1) 基本營養(yǎng)功能。維持生命活動(dòng)：供給熱能，建造和修補(bǔ)體內(nèi)組織，調(diào)節(jié)生理功能。2) 特殊生理功能。增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體節(jié)律，延緩衰老，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（如補(bǔ)鈣），目前我國批準(zhǔn)可受理的保健食品功能可分為27種。3、改善感官品質(zhì)1) 自然美。新鮮純正，天然色澤，“純天然”2) 外觀形態(tài)美。色澤、造型、包裝、商標(biāo)、裝潢等3) 風(fēng)味。自然化（保持原味）、嗜好、潮流、傳統(tǒng)風(fēng)味，激發(fā)食欲4

5、) 觸覺。軟硬、酥脆、稠稀，以及粘性、彈性及咀嚼性（食品流變學(xué)）。感官評(píng)定、儀器分析（質(zhì)構(gòu)儀、黏度計(jì)） 給予人以視覺、嗅覺、味覺和觸覺感受器官功能的享受，引起食欲而樂于食用，促進(jìn)消化液分泌。4、提高消費(fèi)、銷售、儲(chǔ)運(yùn)的方便性 通過合理的加工和包裝使產(chǎn)品便于消費(fèi)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售，便于顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知，便于樹立品牌。 比如：方便食品、半成品便于消費(fèi)，定量包裝、真空包裝、充氮包裝、干制品便于貯運(yùn)，便于銷售，分裝加說明便于顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知，便于樹立品牌。5、提高利用價(jià)值，促進(jìn)消化吸收 比如分離提純、淀粉提取、蛋白提取等四、我國糧油食品工業(yè)的發(fā)展方向u我國人民食物構(gòu)成中約有8090的熱能、7080的蛋白質(zhì)、9

6、9%的食用油來自糧油產(chǎn)品。糧油食品加工業(yè)存在巨大的開發(fā)潛力和廣闊的市場(chǎng)前景。v我國主要農(nóng)產(chǎn)品已告別了長期短缺的年代，糧油食品加工的目的不再是滿足“溫飽型”的數(shù)量型矛盾，糧油加工的發(fā)展趨向主要是解決產(chǎn)品質(zhì)量、品種、功能、安全等方面的矛盾。1. 糧油原料的優(yōu)質(zhì)化、專用化、安全無害化（綠色食品、有機(jī)食品），糧油食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)在新的結(jié)合點(diǎn)上共同增長2. 提高技術(shù)裝備水平，加快高新技術(shù)在糧油食品工業(yè)上的應(yīng)用，比如生物工程、膜分離技術(shù)、超高壓技術(shù)、超高溫殺菌、無菌包裝、軟包裝、低溫粉碎、真空濃縮、冷凍干燥、擠壓膨化技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等，以改進(jìn)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝、降低成本、提高質(zhì)量、開發(fā)性產(chǎn)品。

7、3. 積極推行家庭三餐食品、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)，開展方便食品、速凍食品的開發(fā)研究。新時(shí)期我國糧油食品工業(yè)的發(fā)展方向體現(xiàn)在以下方面4. 應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)療保健的最新成就，研究提高米、面、油的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能；利用現(xiàn)代分離技術(shù)、提取純化技術(shù)，提取功能性成分，開發(fā)功能性食品、特定人群的保健食品。 開發(fā)副產(chǎn)品綜合利用，提高糧油資源利用率 開發(fā)淀粉、油脂與植物蛋白深加工轉(zhuǎn)化 建立健全食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全保障體系，增強(qiáng)糧油產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭力五、五、糧油及加工產(chǎn)品介紹糧油及加工產(chǎn)品介紹 （一）原糧（一）原糧（二）成品糧（二）成品糧（三）油料（三）油料（四）油脂產(chǎn)品（四）油脂產(chǎn)品（五）副產(chǎn)品（五）副

8、產(chǎn)品（六）下腳料（六）下腳料原糧原糧 1 稻谷稻谷: 按生長習(xí)性、品種粒質(zhì)按生長習(xí)性、品種粒質(zhì) 的不同的不同,有水稻、陸稻有水稻、陸稻;早稻、中稻、晚稻早稻、中稻、晚稻;秈稻、秈稻、粳稻、糯稻等不同分類。粳稻、糯稻等不同分類。 2 小麥小麥 禾本科草本植物栽培小麥的穎果。禾本科草本植物栽培小麥的穎果。呈卵形或長橢圓形呈卵形或長橢圓形,腹面具深縱溝。有冬腹面具深縱溝。有冬小麥、春小麥小麥、春小麥;白皮小麥、紅皮小麥白皮小麥、紅皮小麥; 硬質(zhì)硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥。小麥、軟質(zhì)小麥。 3.玉米玉米 maize,corn(美美) 亦稱亦稱 “包谷包谷”、“包米包米”、“珍珠米珍珠米”。禾本。禾本 科草本植

9、科草本植物栽培玉米的果實(shí)。常見的有馬齒型、半物栽培玉米的果實(shí)。常見的有馬齒型、半馬齒型、三角形、近圓形、扁圓形等，馬齒型、三角形、近圓形、扁圓形等， 以黃、白色為主。根據(jù)種皮顏色分為三類以黃、白色為主。根據(jù)種皮顏色分為三類:黃玉米、白玉米、混合玉米。黃玉米、白玉米、混合玉米。 4 大豆大豆 soybean,soyabean,soya 豆豆科草本植物栽培大豆莢果的種科草本植物栽培大豆莢果的種子子,橢圓形至近球形橢圓形至近球形,種皮有黃、種皮有黃、青、黑、褐、赤等色。青、黑、褐、赤等色。 5 甘薯甘薯 sweet potato 亦稱亦稱番薯番薯、山芋山芋、紅薯紅薯、白薯白薯、紅紅苕苕、地瓜地瓜等。

10、旋花科多年生等。旋花科多年生草本植物栽培甘薯的塊根，表草本植物栽培甘薯的塊根，表皮呈白色、紅色或黃色。皮呈白色、紅色或黃色。 6 馬鈴薯馬鈴薯 potato 俗稱俗稱“土豆土豆”、“地蛋地蛋”、“洋芋洋芋”。茄科多。茄科多年生草本植物栽培馬鈴薯的地年生草本植物栽培馬鈴薯的地下塊莖。下塊莖。 呈圓、卵、橢圓等形，呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼有芽眼,表皮紅、黃、白或紫色表皮紅、黃、白或紫色。 成品糧成品糧 由原糧經(jīng)加工而成的符合一定標(biāo)準(zhǔn)的成品糧由原糧經(jīng)加工而成的符合一定標(biāo)準(zhǔn)的成品糧食的統(tǒng)稱。食的統(tǒng)稱。 1 大米大米 white rice,milled rice,rice,finished rice

11、稻谷經(jīng)脫殼碾去糠皮所得成品糧的統(tǒng)稱。根稻谷經(jīng)脫殼碾去糠皮所得成品糧的統(tǒng)稱。根據(jù)不同的需要據(jù)不同的需要,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同的加工品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同的加工品種和精度等級(jí)。秈米粳米糯米。按加工精度種和精度等級(jí)。秈米粳米糯米。按加工精度有特等、標(biāo)準(zhǔn)一等米、標(biāo)準(zhǔn)二等米、標(biāo)準(zhǔn)三有特等、標(biāo)準(zhǔn)一等米、標(biāo)準(zhǔn)二等米、標(biāo)準(zhǔn)三等米等。根據(jù)精加工方法的不同有清潔米、等米等。根據(jù)精加工方法的不同有清潔米、蒸谷米、強(qiáng)化米。蒸谷米、強(qiáng)化米。 2 小麥粉小麥粉 wheat flour 俗稱俗稱“面粉面粉”。小麥加。小麥加工而成的成品糧的統(tǒng)稱。根據(jù)不同需要，國工而成的成品糧的統(tǒng)稱。根據(jù)不同需要，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不

12、同 的加工品種和精度等級(jí)。的加工品種和精度等級(jí)。根據(jù)加工精度有特一級(jí)、特二級(jí)根據(jù)加工精度有特一級(jí)、特二級(jí) 、標(biāo)準(zhǔn)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉 、普通粉。普通粉。 3 玉米糝玉米糝 corn grits,grists 亦稱亦稱“玉米渣玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的顆粒狀成品由玉米粒加工成一定大小粒度的顆粒狀成品糧。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉糧。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉 。 4 甘薯粉甘薯粉 sweet potato flour 亦稱亦稱紅薯面紅薯面、甘薯面甘薯面。由甘薯干碾磨制成的粉。由甘薯干碾磨制成的粉。 5 大米粉大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。由大米碾磨制成的粉。 6 雜面粉雜面

13、粉 mixed flour 由兩種以上原糧混合由兩種以上原糧混合后碾磨制成的粉后碾磨制成的粉。 油料油料 油料油料 oil bearing materials ：制取植物油、脂原制取植物油、脂原料的統(tǒng)稱。料的統(tǒng)稱。 1. 大豆大豆 soy beans,soybeans,soybeans 。油用大豆油用大豆的含油率的含油率1525。 2. 花生仁花生仁 groundnut kernel,peanut kernel 亦稱亦稱花生米花生米。花生果的種子，呈長圓形、長卵形或?；ㄉ姆N子，呈長圓形、長卵形或短圓形等。種皮淡紅色、紅色短圓形等。種皮淡紅色、紅色 或紫紅色，仁白或紫紅色，仁白色。仁含油一般

14、在色。仁含油一般在4560。 3 油菜子油菜子 colza,rape-seeds,rapeseeds 亦稱亦稱“菜籽菜籽”。十。十字花科草本植物栽培油菜長角果的字花科草本植物栽培油菜長角果的小顆粒球形種子，種皮有黑、黃小顆粒球形種子，種皮有黑、黃 、褐紅等色，含油量一般在褐紅等色，含油量一般在3548。 4 芝麻芝麻 sesame(seeds),sesame 亦稱亦稱脂麻脂麻。是一種高油分油科，含油。是一種高油分油科，含油量量 一般在一般在4058。種皮有白、。種皮有白、黃、灰、黑、褐等色。黃、灰、黑、褐等色。 5 葵花子葵花子 sunflower (seeds) 亦稱亦稱向日葵向日葵子子。菊

15、科草本植物栽培向日葵短卵形。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的種子，有油用型、食用型瘦果的種子，有油用型、食用型 及兼及兼用型三種。油用葵花子含油用型三種。油用葵花子含油3045,仁含油一般為仁含油一般為4060。 6 油茶子，亦稱油茶子，亦稱茶子茶子。仁含油量一般為。仁含油量一般為40 60。 7 可可豆可可豆 ，亦稱，亦稱“可可子可可子”。梧桐科常綠喬。梧桐科常綠喬木可可樹長卵圓形堅(jiān)果的扁平種子，含油木可可樹長卵圓形堅(jiān)果的扁平種子，含油5358 。榨出的可可脂有獨(dú)特香味及融化。榨出的可可脂有獨(dú)特香味及融化性能性能 。油脂產(chǎn)品油脂產(chǎn)品 油脂產(chǎn)品油脂產(chǎn)品 ，亦稱，亦稱油品油品：植物油料經(jīng)加工后

16、得：植物油料經(jīng)加工后得到的油脂成品。根據(jù)不同需要，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定到的油脂成品。根據(jù)不同需要，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了了 不同產(chǎn)品。不同產(chǎn)品。 1 大豆油大豆油 ，亦稱，亦稱豆油豆油。由大豆制取的油，屬。由大豆制取的油，屬半干性。半干性。 2 花生油花生油 peanut oil,groundnut oil,arachis oil 亦亦稱稱生油生油。由花生仁制取的油，屬不干性。由花生仁制取的油，屬不干性。 3 菜子油菜子油 rapeseed oil,rape oil 亦稱亦稱菜油菜油。由。由菜子制取的油，屬半干性。菜子制取的油，屬半干性。 4 芝麻油芝麻油 sesame oil,sesameseed oil

17、由芝麻子由芝麻子制取的油制取的油,屬半干性。按香味特點(diǎn)分香油、普屬半干性。按香味特點(diǎn)分香油、普通芝麻油兩種。通芝麻油兩種。 4.1 香油香油 fragrant sesame oil 具有濃郁或顯著具有濃郁或顯著香味的芝麻油。按加工工藝分小磨香油、機(jī)香味的芝麻油。按加工工藝分小磨香油、機(jī)制香油兩種。制香油兩種。 4.2 普通芝麻油普通芝麻油 common sesame oil 用一般壓用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油，香榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油，香味清淡。味清淡。 5 葵花子油葵花子油: sunflower seed oil,sunflower oil 亦稱亦稱向日葵油向日葵

18、油。由葵花子制取的油，屬。由葵花子制取的油，屬半干性。半干性。 6 亞麻油亞麻油 linseed oil,flaxseed oil 亦稱亦稱亞麻亞麻子油子油、亞麻仁油亞麻仁油、胡麻油胡麻油。由亞麻子。由亞麻子制取的油，屬干性。制取的油，屬干性。 7 椰子油椰子油 coconut oil 由椰子干制取的油由椰子干制取的油,屬屬不干性。常溫下呈半固體。不干性。常溫下呈半固體。 8 棕櫚油棕櫚油 palm oil 亦稱亦稱棕油棕油、棕皮棕皮油油。由油棕的中果皮。由油棕的中果皮(即果核外層的果即果核外層的果肉肉)制取的油，屬不干性。常溫下呈半制取的油，屬不干性。常溫下呈半固體。固體。 8.1 棕櫚仁油

19、棕櫚仁油 Kernel palm ， kernel oil 亦稱亦稱“棕仁油棕仁油.由油棕仁制取的油由油棕仁制取的油,屬不屬不干性。常溫下呈半固體。干性。常溫下呈半固體。 9 茶子油茶子油 teaseed oil,tea oil 亦稱亦稱茶油茶油。由油。由油茶子制取的油，屬不干性。茶子制取的油，屬不干性。 10 可可脂可可脂 cocoa butter 亦稱亦稱可可白脫可可白脫。從可。從可可子制取的脂，屬不干性，常溫下呈固體?？勺又迫〉闹瑢俨桓尚?，常溫下呈固體。 11 核桃油核桃油 walnut oil 由核桃仁制取的油由核桃仁制取的油,屬干性。屬干性。 12 棉子油棉子油 cottonsee

20、d oil 亦稱亦稱“棉油棉油”。由棉。由棉子制取的油子制取的油,屬半干性或不干性。未精煉時(shí)稱為屬半干性或不干性。未精煉時(shí)稱為毛棉油毛棉油,含有游離含有游離 棉酚。精煉后可得精煉棉子棉酚。精煉后可得精煉棉子油。油。 (干性干性:薄層油脂在大量空氣作用下逐漸氧化聚薄層油脂在大量空氣作用下逐漸氧化聚合凝縮凝固成不能再熔融及溶于一般油脂溶劑合凝縮凝固成不能再熔融及溶于一般油脂溶劑的堅(jiān)韌薄膜的性能，通常由油脂的碘值來劃分。的堅(jiān)韌薄膜的性能，通常由油脂的碘值來劃分。一般以碘值一般以碘值130以上者為干性油、以上者為干性油、100130者者為半干性油、為半干性油、100以下者為不干性油。以下者為不干性油。

21、) 13 米糠油米糠油 rice bran oil 亦稱亦稱“糠油糠油”。由米糠。由米糠制取的油，屬半干性。米糠油含有大量糠臘。制取的油，屬半干性。米糠油含有大量糠臘。 14 玉米胚油玉米胚油 maize oil,corn oil(美美) 亦稱亦稱玉玉米臍油米臍油。由玉米胚制取的油，屬半干性。由玉米胚制取的油，屬半干性。 15 小麥胚油小麥胚油 wheat germ oil 由小麥胚制取的由小麥胚制取的油油,屬半干性。屬半干性。 16 人造奶油人造奶油 margarine 在食用油脂里加入在食用油脂里加入水溶性添加物水溶性添加物,成為乳化狀態(tài)成為乳化狀態(tài),經(jīng)急冷捏合經(jīng)急冷捏合(或或不經(jīng)急冷捏合

22、不經(jīng)急冷捏合)而成而成 的可塑性或流動(dòng)性的食的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品。用油脂制品。 17 起酥油起酥油 shortening 動(dòng)、植物油脂的精煉動(dòng)、植物油脂的精煉油經(jīng)部分氫化后與部分上述油脂的混合物，油經(jīng)部分氫化后與部分上述油脂的混合物，經(jīng)急冷充氮捏合經(jīng)急冷充氮捏合(或或 不經(jīng)急冷捏合不經(jīng)急冷捏合)成的固態(tài)成的固態(tài)或流動(dòng)狀的油脂制品。或流動(dòng)狀的油脂制品。 18 煎炸油煎炸油 frying oil 具有高穩(wěn)定性具有高穩(wěn)定性,適用于煎適用于煎炸食品的油脂制品。炸食品的油脂制品。 19 色拉油色拉油 salad oil 亦稱亦稱生菜油生菜油。無味、。無味、色淡，低溫下不易凝固，除適合于一般烹調(diào)

23、色淡，低溫下不易凝固，除適合于一般烹調(diào)等用途外，特別等用途外，特別 適合于西餐中拌制適合于西餐中拌制色拉色拉(一種涼拌菜一種涼拌菜)用的油脂制品。用的油脂制品。 20 調(diào)和油調(diào)和油 blend oil 根據(jù)使用需要根據(jù)使用需要,將兩種將兩種以上經(jīng)精煉以上經(jīng)精煉(香味油除外香味油除外)的油脂按比例調(diào)的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。配制成的食用油。 21 芝麻醬芝麻醬 sesame paste 芝麻經(jīng)焙炒后磨芝麻經(jīng)焙炒后磨制成的醬制成的醬,供食用。供食用。 22 花生醬花生醬 peanut butter 花生仁經(jīng)焙炒后花生仁經(jīng)焙炒后磨制成的醬磨制成的醬,供食用供食用。 副產(chǎn)品副產(chǎn)品 副產(chǎn)品副產(chǎn)品 b

24、yproduct 糧食油料經(jīng)加工后生產(chǎn)的除成品糧食油料經(jīng)加工后生產(chǎn)的除成品以外的其他產(chǎn)品如麩、糠、餅、粕等。以外的其他產(chǎn)品如麩、糠、餅、粕等。 1 殼殼 husk,hull 原糧、油料加工時(shí)，分出禾谷類糧食原糧、油料加工時(shí)，分出禾谷類糧食的穎殼和某些油料的果皮或種皮的統(tǒng)稱。的穎殼和某些油料的果皮或種皮的統(tǒng)稱。 2 稻殼稻殼 rice hull 亦稱亦稱礱糠礱糠、大糠大糠。稻谷在礱谷。稻谷在礱谷過程中所分出的穎殼。過程中所分出的穎殼。 3 糠糠 bran 由碾米機(jī)碾下來的谷米的皮層的統(tǒng)稱。由碾米機(jī)碾下來的谷米的皮層的統(tǒng)稱。 4 米糠米糠 rice bran 亦稱亦稱米皮米皮、細(xì)糠細(xì)糠、清糠清糠。

25、通常指稻谷加工時(shí)，碾米機(jī)碾下來的糙米的皮通常指稻谷加工時(shí)，碾米機(jī)碾下來的糙米的皮 層。層。 5 毛糠毛糠 raw bran, hulling bran(美美),husking bran 從從稻殼中回收稻殼中回收(經(jīng)篩選經(jīng)篩選)所得的糙粞、護(hù)穎、稻殼碎片所得的糙粞、護(hù)穎、稻殼碎片等的混合物。等的混合物。 6 皮皮 coat 原糧、油料加工時(shí)原糧、油料加工時(shí), 分得的皮層等的統(tǒng)稱。分得的皮層等的統(tǒng)稱。 7 麩皮：麩皮：bran 亦稱亦稱麥麩麥麩。小麥在加工過程中所。小麥在加工過程中所分出的麥皮層。分出的麥皮層。 8 碎米碎米 brokens 制米過程中從成品整理工序提出的制米過程中從成品整理工序提

26、出的破碎米粒。破碎米粒。 9 米粞米粞 tips,throughs 制米谷物在加工時(shí)制米谷物在加工時(shí),從副產(chǎn)品從副產(chǎn)品整理工序分出的胚乳碎粒。整理工序分出的胚乳碎粒。 10 磷脂磷脂 phosphatide,phospholipid 油脂中含油脂中含磷的類脂物磷的類脂物,難溶于丙酮。主要有腦磷脂、難溶于丙酮。主要有腦磷脂、卵磷脂等。卵磷脂等。 11 蠟：蠟：wax 油脂加工中分離的高級(jí)一元醇油脂加工中分離的高級(jí)一元醇與高級(jí)脂肪酸組成的酯。與高級(jí)脂肪酸組成的酯。 12 粕：粕：meal 亦稱亦稱油粕油粕。油料經(jīng)浸出油脂。油料經(jīng)浸出油脂后后,再經(jīng)除去溶劑而得的物料的統(tǒng)稱。再經(jīng)除去溶劑而得的物料的統(tǒng)

27、稱。 13 餅：餅：cake 亦稱亦稱“油餅油餅”。油料經(jīng)壓榨法。油料經(jīng)壓榨法制取油后所得餅塊的統(tǒng)稱制取油后所得餅塊的統(tǒng)稱。 下腳下腳 下腳下腳 sereenings 糠食、油料清理及油脂精煉過糠食、油料清理及油脂精煉過程中分出的雜質(zhì)的統(tǒng)稱。程中分出的雜質(zhì)的統(tǒng)稱。 1 麥粞麥粞 small broken wheat 亦稱亦稱小碎麥小碎麥。制。制粉廠清理過程中分出的碎麥，混有小的雜草種粉廠清理過程中分出的碎麥，混有小的雜草種子。子。 2 泥細(xì)麥泥細(xì)麥 small wheat mixed with mud ball 制粉制粉廠清理過程中分出的細(xì)麥廠清理過程中分出的細(xì)麥,混有小泥塊?；煊行∧鄩K。 3

28、 蕎子蕎子 cockle,cockle weed 小麥清理過程中分出小麥清理過程中分出的圓球形雜草種子的統(tǒng)稱。雜草包括巢菜、王的圓球形雜草種子的統(tǒng)稱。雜草包括巢菜、王不留、豬殃殃等。不留、豬殃殃等。 4 蟲蝕麥蟲蝕麥 insect-damaged wheat,injured wheat kernel 亦稱亦稱空麥空麥。制粉廠清理過程中分出的。制粉廠清理過程中分出的被蟲蛀蝕的麥粒。被蟲蛀蝕的麥粒。 5 谷灰谷灰 attrition 谷物在輸送、清理過程中互相谷物在輸送、清理過程中互相磨擦產(chǎn)生的皮屑、毛及粉塵的統(tǒng)稱。磨擦產(chǎn)生的皮屑、毛及粉塵的統(tǒng)稱。 6 地腳粉地腳粉 flour contaminated with dust 亦稱亦稱土土面面。含塵較