南通食堂安全管理員考試多項(xiàng)選擇題共題

1、多項(xiàng)選擇題共50題1 .餐飲效勞提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品平安責(zé)任和義務(wù)包括ABCD A.持證經(jīng)營(yíng),保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品平安要求B.建立食品平安治理制度,配備食品平安治理人員,明確各崗位食品平安責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品平安培訓(xùn),提升其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí),標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查,及時(shí)調(diào)離患有有礙食品平安疾病或病癥的人員2 .禁止采購(gòu)使用以下哪類肉類及其制品ABCD A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的3 .發(fā)生食品平安事故后,任何單位和個(gè)人不得 ABA.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員4 .食

2、品平安監(jiān)管人員對(duì)餐飲效勞提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),有權(quán)采取以下哪項(xiàng)舉措ABCD A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所5 .?中華人民共和國(guó)刑法?中有關(guān)食品平安犯罪的罪名主要有 ABD A.生產(chǎn)、銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6 .造成細(xì)菌性食物中毒的常見原由于ABCD A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透7 .廚房中造成交叉污染的常見因素有ABC

3、A.生、熟食品混存混放8 .生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜8 .食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項(xiàng)處分決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利ABDA.撤消?食品經(jīng)營(yíng)許可證?B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正,給予警告D.較大數(shù)額罰款9 .以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的 AD A.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-物理消毒-保潔B.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-化學(xué)消毒-保潔C.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-保潔D.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-化學(xué)消毒-清水沖洗-保潔10 .餐飲效勞提供者消毒餐飲具時(shí),可采用的

4、消毒方式包括 ABDA.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒11 .以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是ABA.煮沸消毒,溫度100, 10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度 120以上,10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒,水溫 65, 30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度 250mg/L以上的消毒液中浸泡 3分鐘12 .餐飲效勞環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原由于ABCD A.食用了毒蕈、野生河魚屯、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13 .餐飲效勞提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原那么為ABCA.預(yù)防食品受到病原菌

5、污染B.限制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素14 .防控食品受到病原菌污染的舉措主要為ABCD A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,預(yù)防滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度,患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員, 不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度15.不得將食品與以下哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸 CDA.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品16.以下有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間治理正確的選項(xiàng)是ABCD )A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施,并配備洗手液皂、消毒液、擦手紙、

6、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備,并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生,無污物、無垃圾17.餐飲效勞提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容ABCD A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)18 .以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)ABCA.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙金黃粉D.檸檬黃19 .以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)ABCD A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚鼠胺20 .對(duì)違反食品平安法律法規(guī)規(guī)定餐飲效勞提供者,可處以 ABCD A.罰款B.撤消許可證C

7、.行政拘留D.判刑21 .專間內(nèi)需要有以下哪項(xiàng)專用設(shè)施ABCDA.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施22 .對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應(yīng)當(dāng)給予的處分為 ADA.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額缺乏1萬元的,并處10萬元15萬元罰款；貨值金額 1萬元以上的,并處貨值金額 510倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的,撤消許可證,并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任23 .晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在以下哪項(xiàng)病癥,應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位AB

8、CA.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈24 .存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,應(yīng)符合以下哪項(xiàng)要求 ABC A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明25 .以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項(xiàng)是ABA.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋龍儲(chǔ)藏溫度在10±2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過3026 .以下有關(guān)備餐操作的要求中正確的選項(xiàng)是ABC A.認(rèn)真檢查待供給食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的,不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品平安要求,使用前應(yīng)

9、清洗消毒D.烹飪后至食用前超過 2小時(shí)的食品,存放在常溫環(huán)境中27 .接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)以下哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒 ABCD A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或攜鼻涕后28 .倡導(dǎo)餐飲效勞提供者開展以下哪項(xiàng)活動(dòng)ABCD A.宣傳普及食品平安法律法規(guī)及知識(shí)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C.采用食品平安治理先進(jìn)技術(shù)和治理標(biāo)準(zhǔn)D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息29 .國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安的疾病包括ABCD A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎甲型、戊型D.活動(dòng)性肺結(jié)核、

10、化膿性或者滲出性皮膚病30 .以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是ACD A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄有關(guān)情況31 .禁止餐飲效勞提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為 ABA.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁鏤32 .食品留樣記錄中應(yīng)包含以下哪項(xiàng)內(nèi)容ABC A.留樣食品名稱B.留樣時(shí)間C.留樣人員D.加工人員33 .以下哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行BCA.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料34 .以下有關(guān)

11、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的選項(xiàng)是AB A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲,涂指甲油D.飾物外露35 .餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品平安法定責(zé)任和義務(wù)ABCD A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料限制要求、過程限制要求,B.開展食品平安自查,評(píng)估食品平安狀況,及時(shí)整改問題,消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴,依法報(bào)告和處置食品平安事故D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督,依法承當(dāng)行政、民事和刑事責(zé)任36 .餐飲效勞提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí),應(yīng)當(dāng)具備以下哪項(xiàng)條件 ABCD A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品平

12、安治理人員和保證食品平安的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程37 .餐飲效勞提供者加工制作菜品時(shí),應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定 CDA.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定ABCD A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)ABCD )39 .從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致,不得虛假B,送餐食品包裝嚴(yán)密,預(yù)防送

13、餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的,采取能保證食品平安的相應(yīng)舉措D.委托具備相應(yīng)水平的企業(yè)送餐40 .以下哪項(xiàng)為餐飲效勞提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵限制點(diǎn)ABCD A.預(yù)防熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.限制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.限制好熟食的存放時(shí)間,盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,預(yù)防超過加工場(chǎng)所的承受水平加工41 .以下哪項(xiàng)為預(yù)防生熟交叉污染的有效舉措ACA.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)

14、加工直接入口食品42 .餐飲效勞提供者購(gòu)置以下哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度ABA.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑43 .餐飲效勞企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求ABCD A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證實(shí)B.檢查原料感官性狀,不采購(gòu)食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息44 .以下哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求ABCA.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩45 .生吃水產(chǎn)品存在較高的食品平安風(fēng)險(xiǎn),加工不當(dāng)可

15、引起 ACDA.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病46 .將食品離地離墻貯存是為了 BCDA.便于存取B.通風(fēng)防潮C.預(yù)防有害生物藏匿D.便于檢查和清潔47 .未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲效勞,應(yīng)當(dāng)承當(dāng)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任 ABC A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏1萬元的,處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的,處貨值金額 5倍以上10倍以下罰款48.餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干預(yù)食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品平安監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理 的,相關(guān)部門可給予其何種處分 BCDA.責(zé)令改正,給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處 2千5萬元罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的,撤消許可證D.構(gòu)成違反治安治理行為的,由公安機(jī)