炊事員安全教育培訓試題

1、1A.光、潔、澀、干 許有水跡B.允C.允許有些油膩 要沒有食物殘渣即可D.只炊事員安全技術培訓試卷（答案）姓名總分一、填空題（每空2分，共10分）1、我國現行的安全生產方針是：（安 全第一）、預防為主、綜合治理。2、安全生產上的 三違”指的是：（違 章操作）、違章指揮、違反勞動紀律。3、三不傷害”是指：不傷害自己、 （不傷害他人）、不被他人傷害。4、熱力消毒的溫度（80 ） C ,時間1-2分鐘。5、貯存食品應做到四防是防塵、（防 蠅）、防鼠、防潮。二、單項選擇題（每題4分，共20 分）1、食品生產經營者（包括職工食堂）必 須先辦（A ）方可開業(yè)。A.衛(wèi)生許可證B.從業(yè)人員健康證明C.從業(yè)人

2、員培訓證明D.就業(yè)證明2、中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī) 定，食品從業(yè)人員每（A ）年必須健 康體檢一次。A. 一年 B.兩年C.三年 D.四年3、經過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸 汽等）消毒的餐用具，具感官衛(wèi)生要求應達 到（A ）。4 .強調公共飲食餐具消毒的目的是 為了（ A ）A殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎5 .發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進 行治療的單位，除采取搶救措施外，應當 根據國家有關規(guī)定，及時向（A ）報 告。A所在地衛(wèi)生行政部門B公安部門C政府部門三、判斷題（正確的在括號內劃， 錯誤的在括號內劃“X”。每題4分，滿 分20分）（V） 1、職工在工作時間或工作場 所，因

3、工作原因受到傷害的，應該認定工 傷。（X） 2、在生產過程中，發(fā)現安全 裝置對操作帶來不便時，可以不用或者拆 除。（V） 3、觸電者觸及高壓帶電設備， 救護人員首先應迅速切斷帶電設備的電 源再用心肺復蘇法進行搶救。頁腳內容4（V） 4、在打掃衛(wèi)生、擦拭電氣設 備時，嚴禁用水沖洗或用濕抹布擦拭電氣 設備，以防發(fā)生觸電事故。（M 5、食堂嚴禁食用工業(yè)鹽。四、問答題（每題15分共30分）1食品安全的含義是什么？答：食品安全指食品無毒、無害，符合應 當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何 急性、亞急性或者慢性危害。2、什么叫生熟分開？答：有三方面：是生、熟食品制售者分 開。是盛裝生、熟食品的工具、用具、

4、 容器應分開或有明顯標記。是生、熟食品不能存放在同一庫房 或冰箱內。炊事員安全技術培訓試卷姓名總分一、填空題（每空2分，共10分）1、我國現行的安全生產方針是：（）、預防為主、綜合治理。2、安全生產上的 三違”指的是：（）、違章指揮、違反勞動紀律。3、三不傷害”是指：不傷害自己、（）、不被他人傷害。4、熱力消毒的溫度（）C ,時間1-2分鐘。5、貯存食品應做到四防是防塵、（）、防鼠、防潮。結合本職工作的實際情況談談如何做好本崗位的安全工作？1、食品生產經營者（包括職工食堂）必 須先辦（）方可開業(yè)。A.衛(wèi)生許可證B.從五、論述題 （20分）二、單項選擇題（每題4分，共20 分）業(yè)人員健康證明C.

5、從業(yè)人員培訓證明D.就業(yè)證明2、中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī) 定，食品從業(yè)人員每（）年必須健康體檢一次。A. 一年 B.兩年C.三年 D.四年3、經過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸 汽等）消毒的餐用具，具感官衛(wèi)生要求應達 到（）。A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C.允許有些油膩D.只要沒有食物殘渣即可4 .強調公共飲食餐具消毒的目的是 為了（）A殺死餐具上的微生物 B漂白餐 具C防止傳播肺炎5 .發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進 行治療的單位，除采取搶救措施外，應當 根據國家有關規(guī)定，及時向（）報告。A所在地衛(wèi)生行政部門B公安部門C政府部門（ ）1、職工在工作時間或工作場所，因工作原因受到傷害的，應該認定 工傷。（ ）2、在生產過程中，發(fā)現安全裝置對操作帶來不便時，可以不用或者 拆除。（ ）3、觸電者觸及高壓帶電設備，救護人員首先應迅速切斷帶電設備的 電源再用心肺復蘇法進行搶救。（ ）4、在打掃衛(wèi)生、擦拭電氣設備時，嚴禁用水沖洗或用濕抹布擦拭電 氣設備，以防發(fā)生觸電事故。（ ）5、食堂嚴禁食用工業(yè)鹽。四、問答題（每題15分共30分）1食品安全的含義是什么