分析：我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查報告

1、分析：我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查報告進入21世紀以來，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實踐，深入探 索，注重積累，務(wù)實求進，邁出新的步伐，開辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對 新的發(fā)展條件與機遇，如何推進中國快餐業(yè)科學發(fā)展和取得新的進步， 這是我們 當前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析1、中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了 摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不 足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發(fā)

2、展的更加堅實，以理性積 累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客 觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講 求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（ 4）開店分布更趨區(qū)域 性，大多企業(yè)先立足當?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實 效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷 積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大 落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。2、快餐的

3、社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改 變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更 加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐 的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W化的理念， 經(jīng)過從探討到實 踐的深化過程，目前以廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐 飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的 先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量， 對全行業(yè)的推動與帶動

4、作用不斷突 出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。3、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額 7486億元，比 上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達到2000多萬，行業(yè) 發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算， 全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲 業(yè)的22%口 20%右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查 情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百強企業(yè)中 快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%;

5、2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營 業(yè)額占33.29%; 2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33位右?？觳?行業(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看 好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升 ，發(fā)展的總體水平不斷提高。4、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比 2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業(yè)規(guī) 模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800

6、萬元以上，成為中國快餐 以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。 從其發(fā)展的特點 看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展； 企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強，中 西融合的趨勢更加明顯等。5、快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷 拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風 格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展 壯

7、大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔 當主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景 廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到 歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加 強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。6、相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴大和企業(yè)實力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程邁出新的步伐， 為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。 主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng) 殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與 配送能力增強；

8、與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應廠商的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè) 人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓機構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強； 企業(yè)通過資本 運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步， 書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)組織和行業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)創(chuàng)造了 有利條件。二、發(fā)展中存在的主要問題1、社會投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。經(jīng)過上世紀九十年代投資較熱 的發(fā)展周期后，由于受投資回報和企業(yè)失誤的影響， 社會資本對快餐業(yè)的投入表 現(xiàn)的趨于謹慎，投資量有所減少，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng) 進入

9、相對理性化和成熟性發(fā)展階段，同時也表現(xiàn)出投資者信心相對不足， 對發(fā)展 快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發(fā)展的實踐能力 和理性指導，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。2、制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決。多年來，企業(yè)的發(fā)展一直處于自 我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤低、承載重、支撐小、 發(fā)展難的特點突出。企業(yè)在產(chǎn)品標準化技術(shù)設(shè)備開發(fā)、連鎖管理體系的建立、專 業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導和信息交流等方面的條件十分不足，存 在著技術(shù)開發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流 與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺和基礎(chǔ)支持力量不強，對

10、企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生 較大的影響。3、發(fā)展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。在快餐的發(fā)展目標與方 向得到認同，市場需求不斷增強，發(fā)展領(lǐng)域進一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛 涌現(xiàn)與壯大的同時，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場與目標、速度 與效益、理想與現(xiàn)實之間的磨合與統(tǒng)一， 存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。 如 何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。4、理論滯后的問題仍較突出。快餐的理論研究與專業(yè)指導工作，特別是在 如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際運行操作中的應用性理論指導方面，仍存在著明顯差 距。快餐現(xiàn)有的理論成果

11、不多，已有的在指導性和實用性方面不強， 更多的企業(yè) 借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。 同時，企 業(yè)實際中的經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業(yè)成果 的引進與借鑒也有待加強等。5、企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。隨著行業(yè)的進步與發(fā)展，更多的企業(yè)認識到合作互利、聯(lián)合互動和共同培育市場、搭建行業(yè)平臺、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強烈。 現(xiàn)實中，行業(yè)組織化程度低的問題 仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各 自解決，成本高、難度大、周期長，規(guī)模優(yōu)勢和群體效應難以發(fā)揮。行業(yè)方面在 組合行業(yè)力量、信息交流

12、溝通、組織培訓論壇和加強內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強。三、取得的經(jīng)驗與體會經(jīng)過十多年的發(fā)展歷程，快餐行業(yè)上下對現(xiàn)代快餐發(fā)展的認識、探討與反思 一直沒有停止，進行著積極思考和理性總結(jié)?；仡櫩觳蜆I(yè)的發(fā)展，取得的一些經(jīng) 驗和體會值得重視：1、要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征。從快餐的社會需求、市場定位、服務(wù)特征與發(fā)展條件與模式等方面看，快餐 不同于正餐酒樓，兩者的消費動機、市場定位和就餐要求明顯不同，有著較大的 區(qū)別。正餐酒樓的特征更多的是以滿足人們社交性、改善性消費為主；快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出

13、消費的基本性和被迫 性?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低 廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會的基本必需性、消費的大眾普及性，服務(wù)的簡 便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性?？觳推髽I(yè)要堅持大眾基本消費的市場定位和 自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大和市場空間廣 的優(yōu)勢。由于以提供低價位的品種服務(wù)為主， 靠單店和店少生存難度大，經(jīng)營發(fā) 展的挑戰(zhàn)性強，所以，快餐企業(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應才能得以生存和發(fā)展， 必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)， 同時避免規(guī)模風險，練就較強的管理和控 制能力。2、樹立現(xiàn)代快餐的標準化、工廠化、規(guī)?；涂茖W化的目標。面對市場

14、的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實行連鎖經(jīng)營的發(fā)展途徑， 連鎖規(guī)模經(jīng)營需要依托標準化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營和科學化管理的保 證。實現(xiàn)標準化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和 經(jīng)營管理的標準與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提，才可維護品牌，得到消費者的認可；發(fā)展前期的適度標準化體現(xiàn)了實現(xiàn)標準化的漸進性， 是可以成立 的。連鎖經(jīng)營中的集中采購和工廠化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采 購配送是降低經(jīng)營成本和保證經(jīng)營穩(wěn)定性發(fā)展必要條件，但要量力投入，講求實效；根據(jù)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和模式，可以采取建立中心廚房和委托供應商加工配送的 路子，防止在企業(yè)發(fā)展中造成負擔。同時

15、，在企業(yè)的發(fā)展和成長中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián) 合、科學化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的 保證，其中科學管理體系的建立是一個長期的功夫， 是一個積累的過程，更是一 個實踐、借鑒和創(chuàng)造的過程。3、以市場為導向，不斷開拓創(chuàng)新。市場是企業(yè)發(fā)展的主要導向和前提，進行市場需求調(diào)查和準確的市場定位是 企業(yè)立足市場和生存發(fā)展必須的先決條件。市場消費的個性化、理性化和細分化 的趨勢越來越突出，企業(yè)要以市場為導向，接受市場的檢驗，在市場中保持自身 的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場的認可與接受。隨著消費特 點和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴大，經(jīng)營領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài) 日趨

16、豐富。企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進取，緊跟市場和引導市場，不應過于追求單 一和理想模式而束縛不前，創(chuàng)新應是企業(yè)永恒的追求和理念。開拓創(chuàng)新需要創(chuàng)造 性地發(fā)展和探索，實踐證明在堅持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上， 要結(jié)合自身條件和市 場特點，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓， 也不能簡單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價值作用和 市場能力。4、連鎖擴張要依據(jù)自身條件和實力，實現(xiàn)雙贏。連鎖規(guī)模擴張發(fā)展是漸進的過程，也是長久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實力和條 件來決定企業(yè)發(fā)展速度。規(guī)模擴張要以建立嚴格和高水平的連鎖管理支撐體系為 基礎(chǔ)，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不

17、斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推 進品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競爭力和品牌控制力為保證。連鎖經(jīng)營， 特別是特許連鎖經(jīng)營一定要維護加盟方與被加盟方的共同利益，達到雙贏效果； 切實注重信譽誠信建立、科學管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問題，確保 企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強才能持久發(fā)展，保證擴大品牌文化價值和發(fā)揮規(guī)模效應， 促進連鎖經(jīng)營的健康規(guī)范發(fā)展。5、特許連鎖要同直營連鎖共同發(fā)展、以區(qū)域推進為主。特許連鎖經(jīng)營更具挑戰(zhàn)性和風險性， 發(fā)展中四面出擊和簡單授權(quán)，難以保證 企業(yè)的穩(wěn)定和長久。特許連鎖可以做，但需要直營連鎖的樣板示范作用， 直營連 鎖和特許連鎖應是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系。在企業(yè)從一個地區(qū)向另一個地區(qū)和全

18、國市場 發(fā)展中要組合式、區(qū)域式共同推進，單一和簡單的特許擴張模式和一味地區(qū)跨越 式推進往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)服 務(wù)和連鎖能力，難以建立堅實的示范和支撐保證，出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品牌 的信譽和長久發(fā)展。6、實現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入，低成本擴張必要可行。多年來，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報和生存與發(fā)展的問題，一直困擾 著我們，也一直考驗著我們。在實踐中，因受社會經(jīng)濟發(fā)展和消費水平的影響， 追求價廉物美使企業(yè)利潤回報空間較小， 發(fā)展受到制約。現(xiàn)在物有所值、物有超值的價值理念，給我們提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)發(fā)展中簡便快捷與快速發(fā)展、 低價定位與較高投入之間的

19、矛盾仍然比較突出。高投入、低回報使企業(yè)經(jīng)營陷入困境的事例告誡我們，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過程中，低成本擴張的路子對避免規(guī)模投資風險必要可 行，不容忽視。同時，低成本擴張不等于絕對的低投入，在條件允許的情況下， 也可通過規(guī)模投入攤低經(jīng)營成本，提高競爭力?？傊?，企業(yè)需要務(wù)實求進，要采 取量力投入，更要克服盲目沖動；發(fā)展需要生存，擴張需要條件，要在發(fā)展中不 斷提升和完善，在穩(wěn)步中擴張和發(fā)展。7、人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。企業(yè)發(fā)展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進人才和建立人才 培育機制成為當務(wù)之急。要通過外來引進和自我培養(yǎng)相結(jié)合，樹立以自我培養(yǎng)為 主，完善企業(yè)的人力

20、資源系統(tǒng)，逐步建立企業(yè)的內(nèi)部培訓體系，形成人才的輸送 機能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。同時，要增強在崗培訓力度，不斷提升員 工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。8、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應。要加強行業(yè)指導、政策環(huán)境、信息交流、咨詢服務(wù)和維護行業(yè)利益等方面工 作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)平臺的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能 解決的問題，營造快餐發(fā)展的大市場和大環(huán)境。 要解決企業(yè)發(fā)展的市場環(huán)境、 科 技開發(fā)、人才培育、技術(shù)開發(fā)、管理體系建設(shè)和資源利益共享等深層次制約瓶頸 的問題，需要企業(yè)共同培育發(fā)展空間，加強企業(yè)聯(lián)動效應和群體優(yōu)勢，形成合力， 創(chuàng)造

21、良好的經(jīng)營物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢和效應，共同促進行業(yè)的繁榮與發(fā)展。四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策通過十多年的發(fā)展實踐，中國快餐歷經(jīng)外來激發(fā)、感性探索和理性積累的發(fā)展階段，走過了艱辛曲折、不折不撓和勇于進取的征程，譜寫了一 曲奮進的篇章。展望未來，隨著我國人均GD淺破1000美元，并以年均增長7-8% 的速度向人均GDP300駛元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不 斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快， 社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活 水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。1、消費需求更趨多樣化，快餐的多元化、細分化和

22、個性化趨勢需要加強。滿足在外流動人口、團體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域 和空間，也是快餐市場需求的主要構(gòu)成。 隨著餐飲消費市場多樣化的特點， 需求 將更加追求個性和特色，市場競爭也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、 市場細分化和特色個性化的趨勢增強。 快餐企業(yè)要立足市場需求，開拓經(jīng)營領(lǐng)域 和創(chuàng)新發(fā)展模式，求得更大的發(fā)展空間。從國外快餐市場看，市場劃分細、企業(yè) 形態(tài)多，店面特色突出、品種簡明、個性化強的特點值得我們借鑒。企業(yè)要在具 有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨特的經(jīng)營風格，在企業(yè)模式、 品種選擇、經(jīng)營風格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個性， 避免簡單和雷

23、同， 以形成市場中的價值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時， 團體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場將蓬勃發(fā)展， 雖然目前尚處于發(fā)展初 期，仍面臨著經(jīng)營規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問題，但市場潛力巨 大，生命力旺盛，前景廣闊，通過逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營， 提高便利快捷、 品種個性、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展 與壯大。2、小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?，“小、專、多”的路子應當?視和倡導?？觳鸵源蟊娤M為主的特征定位和多元化、 細分化和個性化的趨勢，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應，以小店發(fā)展為主，走“小、專、多”的店鋪發(fā)

24、展路子，店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業(yè)，堅持專長才能向深度發(fā)展，簡單化是標準化的前提。店面的大小是應依據(jù) 當?shù)厥袌雠c客源決定，但是市場的總體飽和度越來越大，在店鋪密集、消費分散 的現(xiàn)實情況下，如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營成本加 大，管理難度加大、操作控制復雜和投入回報慢的不利局面， 與快餐特征也不相 符。小型化加簡單化的店態(tài)模式可以降低開發(fā)、設(shè)計、選址和投入的難度與壓力， 增加店鋪的可復制性，也更加突出快餐的特點、個性與風格，選址方便，開店余 地大，與區(qū)域客流需求適應強，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營中多而廣、 大而全造 成的壓力與風險。簡單

25、化加小型化的模式更需要規(guī)?；c標準化的保證， 對品質(zhì)標準控制和集 中采購配送的要求更高。企業(yè)人均消費低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖 規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場以成品、 半成品加工為主，對產(chǎn)品標準化技術(shù)的開發(fā)要求高，對集中加工配送能力要求強， 才能減少現(xiàn)場加工壓力和風險，使單店選址面積小成為可行。同時，面積較大的 快餐店為彌補成本利潤低的問題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強和 探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費的個性化需求。發(fā)展中， 企業(yè)不應過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要更加貼近市 場，抓住本質(zhì)、注重創(chuàng)新，銳意進

26、取，使中國快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進步。3、品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營推進要謹防急躁冒進。在現(xiàn)代快餐的 發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。隨著內(nèi)在積累的強化與完善，各地代表企業(yè)的發(fā)展步伐和速度將不斷加快， 連鎖擴張逐步發(fā)展，連鎖經(jīng)營網(wǎng)點不斷增多，實力增強，支撐能力和體系建設(shè)加 強，規(guī)模效益和規(guī)范水平提高，品牌文化特色更加突出，發(fā)展質(zhì)量水平繼續(xù)提升。 發(fā)展中式快餐是我們當前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大， 但要防止企業(yè)的急躁冒進和短期行為，要根據(jù)自身條件制定發(fā)展戰(zhàn)略和步驟， 追求事 業(yè)和長久，注重務(wù)實求進，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。從全國范圍內(nèi)，我們要對發(fā)展較 快、基礎(chǔ)較好

27、的中式快餐企業(yè)要給予一定的重視、扶持和培育，調(diào)動多方面的力 量，對制約企業(yè)發(fā)展的問題給予重點解決和支持，創(chuàng)造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長壯大，以點帶面，推動行業(yè)的發(fā)展。4、專業(yè)人才隊伍逐步擴大，快餐業(yè)的發(fā)展要注重理論導向、科技支撐和產(chǎn) 業(yè)推動。行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊 伍將逐步形成，對行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善， 為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動我國快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、 培訓、理論研究、科技開發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進一步 加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營集約化、企業(yè)規(guī)模化、服務(wù)社會化和產(chǎn)業(yè)一體化 的發(fā)展步伐。要進一步推進我國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展， 注重適合快餐 生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開發(fā)力度，加快理論水平、科技應用和產(chǎn)業(yè)化進程， 提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺階。5、中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、融合的步伐加快。中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管