公司食品安全管理制度匯編

1、目錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度四、從業(yè)人員工作服管理制度五、食品采購(gòu)索證索票管理制度六、食品采購(gòu)驗(yàn)收登記制度七、庫(kù)房管理制度八、食品添加劑使用管理制度九、粗加工管理制度 十、烹飪管理制度 十一、備餐管理制度 十二、留樣管理制度 十三、餐用具清洗消毒管理制度 十四、餐廚廢棄物處置管理制度 十五、有毒有害物管理制度 十六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 十七、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度 十八、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度 十九、食品安全日常監(jiān)督檢查制度 二十、食物中毒應(yīng)急預(yù)案從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得

2、健康證明。 每年去醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員每日應(yīng)晨檢。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作 崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重 新上崗，晨檢情況應(yīng)記錄。 食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行 登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期 到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜 帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。從

3、業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參 加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。 食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有 關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）學(xué)習(xí)食品安 全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食 品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育，使每名從 業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。 從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。 建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn) 記錄，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得

4、外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。 操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手 部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。 接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的， 應(yīng)洗手并消毒：1處理食物前；2使用衛(wèi)生間后；3接觸生食物后；4接觸受到污染的工具、設(shè)備后； 5咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 6處理動(dòng)物或廢棄物后； 7觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部 位后；8從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩 戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消 毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。 不得在食品處理

5、區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染 食品的行為。從業(yè)人員工作服管理制度 所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作 服。 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制 作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的 操作人員的工作服應(yīng)每天更換。 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。 每名從業(yè)人員不得少于 2 套工作服。食品采購(gòu)索證索票管理制度 采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó) 家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求， 不得采購(gòu) 食品安全法 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 法第三十三條

6、規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 要索取的證件包括： 有效的并有供貨方蓋章 （或簽字） 的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及相關(guān)許可證復(fù) 印件、產(chǎn)品合格證明文件的復(fù)印件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采 購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、 留存有供貨方蓋章 （或簽字） 的購(gòu)物憑證。 購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨 或購(gòu)買日期等內(nèi)容。 長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安 全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。 索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng) 商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合 格證明文

7、件和購(gòu)物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得 少于 2 年。食品采購(gòu)驗(yàn)收登記制度 采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó) 家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求， 不得采購(gòu) 食品安全法 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不 采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。 采購(gòu)預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生 產(chǎn)日期、保存期 （保質(zhì)期 ）等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文 標(biāo)識(shí)。 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng) 查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證 核對(duì)是

8、否一致，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)應(yīng) 建立驗(yàn)收登記臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方 式、驗(yàn)收人等內(nèi)容 食品出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好出庫(kù)記錄。庫(kù)房管理制度 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝 材料、 工具等物品除外） 庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。 洗潔用品、 藥品、 殺蟲劑及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)庫(kù)存放。 除冷凍（藏）庫(kù)外的食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防 蟑螂、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施（如安裝排氣扇） ， 并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架， 食品應(yīng)分類， 分架， 隔墻離地存放，

9、距離墻壁、地面均在 10cm 以上。同一庫(kù)房 內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明 顯標(biāo)識(shí)。 食品進(jìn)出庫(kù)有專人驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出，定期清 倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不合 格食品。 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整 冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。應(yīng)定期進(jìn)行冷庫(kù)除霜，并保持地 面清潔。食品添加劑使用管理制度 食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人 登記、專柜保存。 采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上 “食品添加劑” 字樣， 向供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許 可證編號(hào)、廠名、廠址、使

10、用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑 不能購(gòu)買。 食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)臺(tái)賬登記。 使用食品添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大 使用量和使用范圍。使用時(shí)應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量，并 有詳細(xì)記錄。，標(biāo)識(shí) 食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜） 食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用 食品中禁止使用非食用添加劑。粗加工管理制度 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象 或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性 食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池

11、清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼 進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加 工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放， 并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食 品受到污染 . 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開定位存放保潔，并 有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格分類使用。 加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必須潔凈，不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工結(jié)束及時(shí)清洗地面、水池、 加工臺(tái)、工用具和容器。烹飪管理制度 烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者 其他感官性狀異常的，不

12、得進(jìn)行烹飪加工。 不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加 工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70C。 加工后的成品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、 碗、盤等專用容器盛裝。應(yīng)與半成品、原料分開存放。未經(jīng) 清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在 清潔操作區(qū)進(jìn)行， 并標(biāo)注加工時(shí)間等。 成品、 半成品與原料， 生食品與熟食品要分冰箱放置。 用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸 菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)， 不得回收后再使用。 工具、用具用后及時(shí)洗刷干凈，定位存放

13、；灶上、灶 下地面清理沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及 時(shí)清除垃圾。備餐管理制度 備餐應(yīng)在專間內(nèi)由專人操作，非操作人員不得擅自進(jìn) 入備餐專間。專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣 帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng) 適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的 工作。 專間每餐 （或每次 ）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消 毒。使用紫外線燈消毒的， 應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上， 并做好消毒記錄。 供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者 其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。 分派菜肴、整理造型的用具應(yīng)專用，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒

14、。用后應(yīng)洗凈并保持清潔 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60C或低于10C的條件下存放。 備餐結(jié)束后， 清理備餐間衛(wèi)生， 備餐臺(tái)無(wú)油漬、 污漬、 殘漬，地面衛(wèi)生清潔。留樣管理制度 超過 100 人的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房， 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐，每餐次的食 品成品應(yīng)留樣。 留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g， 并在容器外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、餐別、食品 名稱

15、。 留樣食品范圍為每餐次供應(yīng)的所有主副食品，不得缺 樣。 留樣食品自然冷卻后應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（ 0-10C）存放48小時(shí)以上。冷藏設(shè)備要貼有明顯的 “食品留 樣專用”標(biāo)識(shí)。 留樣記錄應(yīng)寫明留樣時(shí)間、留樣食品名稱、留樣量、 留樣人員、審核人員等信息。餐用具清洗消毒管理制度 設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗 消毒保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具 及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)分開，并以 明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。接 觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。餐

16、用具宜用 熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。 嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的 順序操作。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗?劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并 注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用， 保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持 潔凈。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性 餐用具。 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用 化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消 毒劑等必

17、須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng) 營(yíng)資質(zhì)，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照的復(fù)印件、消毒合格憑 證。餐廚廢棄物處置管理制度 餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，存放在有蓋的容器中，做到 日產(chǎn)日清。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂處置合同， 并索取其相關(guān)證件或身份證復(fù)印件。 應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、處置時(shí)間、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳?嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排 入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。有毒有害物管理制度 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定

18、 的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保 管。 使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用 方法進(jìn)行。 各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，采購(gòu) 應(yīng)記錄購(gòu)買時(shí)間、 品名、 數(shù)量、 供貨商名稱、 驗(yàn)收人等信息， 使用時(shí)應(yīng)記錄使用時(shí)間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使 用量、配制濃度等信息。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行 存放、保管。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔。地面干凈無(wú)積水，排水溝干 凈暢通，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢。排煙、 排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。爐臺(tái)、水池必須經(jīng)常擦洗， 保持干凈。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。 各類加工用具

19、和容器用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持 清潔。 清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進(jìn)行，不得在廚房餐具 洗滌池和洗菜池內(nèi)清洗。 配備完善的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施。定期進(jìn)行 除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加 工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措 施。 使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用 方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料， 使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度 地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板定期檢查， 確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門窗無(wú)破損、霉斑， 屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。 配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、

20、 冷凍設(shè)施， 烹調(diào)爐灶、 蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消 毒設(shè)施， 清洗設(shè)施， 通風(fēng)排煙設(shè)施， 廢棄物存放設(shè)施， 防蠅、 防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的刀具、刀架、墩板、墩架、 餐具、容器、用具，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯生熟分開 標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。 定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān) 員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范， 并配備足夠的消防器材。 加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專

21、人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷 及時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地 方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。 加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電 氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。 加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè) 施的檢查。 未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作 人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。食品安全日常監(jiān)督檢查制度 應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)或部門，單位的法定代 表人為食品安全的第一責(zé)任人員，設(shè)有食品安全專職管理人 員。 食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，制定詳 細(xì)的食品安全檢查計(jì)劃，明確日常檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，制 作檢查表格。 食品安全管理員應(yīng)按食品安全檢查計(jì)劃，定期

22、開展食 品安全檢查，并做好檢查記錄。 食品安全管理員應(yīng)指導(dǎo)從業(yè)人員做好食品安全相關(guān) 工作，對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。食物中毒應(yīng)急預(yù)案（一）辦公室職責(zé)： 負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、 通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。（二）后勤保障組職責(zé)：負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的后勤 保障工作。（三）外圍警戒組職責(zé)：設(shè)置事故現(xiàn)場(chǎng)警戒區(qū)域，禁止 所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。三、應(yīng)急處置工作程序（一）報(bào)警：發(fā)生食物中毒事件，在場(chǎng)人員應(yīng)立即向公安報(bào)警中心或 指揮中心報(bào)警。并撥打相關(guān)人員電話。公安機(jī)關(guān)： 110醫(yī)院急救： 120指揮中心辦公室： 085122622307二）接警1、一般食物中毒事故指揮部

23、辦公室接到報(bào)警后，負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，立 即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)救助食物中毒人員，并 及時(shí)向指揮部領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。2、重大食物中毒事故發(fā)生重大食物中毒事故，指揮部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)崗工作，聽取指 揮部辦公室關(guān)于事故性質(zhì)、發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間及各項(xiàng)救援工作 安排情況匯報(bào)。立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)搶救食物中毒人員，同時(shí)向上級(jí)機(jī)關(guān) 和當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況，請(qǐng)求支援?？傊笓]根據(jù)事故 性質(zhì)可親自或委托分管領(lǐng)導(dǎo)奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)指揮協(xié)調(diào)工作。（三）食物中毒的臨床表現(xiàn)。 食物中毒通常會(huì)引起腹痛、 惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時(shí)、多則 48 小時(shí) 就可發(fā)病?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥狀外，還

24、有神經(jīng)系統(tǒng) 癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、 吞咽及呼吸困難等，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休克或 因衰竭而死亡。我國(guó)對(duì)食物中毒制定了詳細(xì)診斷標(biāo)準(zhǔn)，主要 是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。最明顯的特征 有：中毒病人在相 近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食，發(fā)病很快品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后 停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人 的臨床表現(xiàn)基本相似：一般無(wú)人與人之間的直接傳染。（四）發(fā)生食物中毒事件，在場(chǎng)人員報(bào)警后，要立即進(jìn) 行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排 出毒物，同時(shí)制止在場(chǎng)所有人員就餐。（五）救援組趕到現(xiàn)場(chǎng)后，負(fù)責(zé)

25、組織、指揮食物中毒事 件的應(yīng)急處置措施?，F(xiàn)場(chǎng)救援組人員應(yīng)冷靜分析中毒原因， 針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下 三點(diǎn)應(yīng)急措施：1 、催吐。如果進(jìn)食的時(shí)間在 1 至 2 小時(shí)前，可使用 催吐的方法。立即取食鹽 20 克，加開水 200 毫升，冷卻后 一次喝下。如果無(wú)效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用 鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下 去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來(lái)促使迅速嘔吐。2、導(dǎo)瀉。如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間己超過2 至3 小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物 盡快排出體外。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選 用元

26、明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年 人，也可采用番瀉葉 15 克，一次煎服或用開水沖服，也能 達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。3 、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物 中毒，可取食醋 100 毫升 ，加水 200 毫升， 稀釋后一次服 下。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。 若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛 奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好 的護(hù)理，盡量使其安靜， 避免精神緊張 :注意休息， 防止受涼， 同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。（六）后勤保障組負(fù)責(zé)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，請(qǐng)求、接待 社會(huì)救援部門幫助， 準(zhǔn)備好急救藥品等物資。 撥打 120 急救 電話，應(yīng)講清楚單位街道、 門牌號(hào)等詳細(xì)地址； 事故性質(zhì) （ 最 好能講清引起食物中毒原因）；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號(hào)碼；然后派專 人在路口等候急救車的到來(lái)，指引急救車到現(xiàn)場(chǎng)的道路，以 便迅速、準(zhǔn)確到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。（七）外圍工作組負(fù)責(zé) :1、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，封閉所有就餐場(chǎng) 所和食堂操作間， 禁止所有人員 （除工作人員和 120