膳食調(diào)查報告【實習(xí)調(diào)研報告工作總結(jié)報告】

1、月善食R 蛋手艮告膳食調(diào)查報告中年男性營養(yǎng)狀況調(diào)查與分析王浩營養(yǎng)081-12 大連工業(yè)大學(xué)?膳食調(diào)查報告一一中年男性營養(yǎng)狀況調(diào)查與分析?是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理,結(jié)合我們學(xué)習(xí)的知識所調(diào)查并得出的膳食調(diào)查報告.目的在于實踐所學(xué)營養(yǎng)知識,掌握營養(yǎng)調(diào)查的方法,解決調(diào)查中遇到的困難,在調(diào)查的過程中學(xué)習(xí)如何與調(diào)查 對象更好的溝通,提升自身營養(yǎng)調(diào)查水平.此次調(diào)查對象是30-35周歲的男性公民,采用24小時膳食回憶調(diào)查法,通過每天與調(diào)查對象進行一對一的調(diào)查訪問,進行信息的錄入,時間為2021年12月2日至2021年12月11日總計10天的時間.本報告選取一名調(diào)查對象為代表進行分析并作出相應(yīng)評價,總結(jié)此次調(diào)查過程中遇

2、到的問題和收獲的心得體會.調(diào)查對象：李曉紅,男,34周歲,職業(yè)：出租車司機目錄實驗?zāi)康膶嶒炘韺嶒炦^程實驗結(jié)果結(jié)果分析參考文獻附錄：1、平均每日各種營養(yǎng)素的攝入量2、營養(yǎng)檢測報告3、營養(yǎng)報告監(jiān)測單4、24小時膳食回憶調(diào)查表一、實驗?zāi)康慕?jīng)過一年多的營養(yǎng)學(xué)知識的學(xué)習(xí),對營養(yǎng)知識等有了進一步了解,此次營養(yǎng) 調(diào)查的目的在于實踐所學(xué)營養(yǎng)知識,掌握營養(yǎng)調(diào)查的方法,解決調(diào)查中遇到的困 難,在調(diào)查的過程中學(xué)習(xí)如何與調(diào)查對象更好的溝通,提升自身營養(yǎng)調(diào)查水平和 與人交流溝通的水平.為了了解大連市30-35周歲男性公民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況, 包括每日攝入的食 物品種及每從食物中所能攝取各個營養(yǎng)素的量,與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的比照

3、,膳食中的熱 能來源,三類物質(zhì)的來源分布,進行營養(yǎng)需求分析及營養(yǎng)評價,從而提出營養(yǎng)膳 食建議.二、實驗原理膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻 率法等.本次調(diào)查采用24h回憶法.24h回憶法是通過訪談的形式搜集膳食信息的一種回憶性膳食調(diào)查方法,通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況,可多其食物攝入量進行計算和評價,是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方 法.三、實驗過程1、實驗安排班級分為6組,每組56人,對不同人群進行膳食調(diào)查.本組成員：史景運,周玉淼,佟盛強,孫其龍,王浩.調(diào)查對象：30-35周歲男性.2、設(shè)計24h膳食調(diào)查表格表格橫向內(nèi)容包括：食

4、物名稱,原料名稱,原料編碼,原料質(zhì)量,進餐時間 進餐地點.縱向內(nèi)容包括：早餐,早加餐,午餐,午加餐,晚餐,晚加餐.詳細(xì)格式見附頁3、設(shè)定調(diào)查人數(shù)和時間人數(shù)：10人時間：10天包括周六、日4、信息的錄入每天與調(diào)查對象進行一對一的調(diào)查訪問,進行信息的錄入.主要內(nèi)容有： 根本信息姓名、性別、身高、年齡、住址、聯(lián)系方式僅第一天,早中晚 食物的種類、數(shù)量.調(diào)查當(dāng)天的日期.6、數(shù)據(jù)的整理將收集到的根本信息進行匯總.7、食譜的錄入將收集來的10天的食譜按天數(shù)輸入到計算機指定程序中,根據(jù)食物的名稱 和材料以及食物的重量,餐次早、中、晚的次序依次錄入.8、調(diào)查結(jié)果將所有數(shù)據(jù)錄入完畢之后,系統(tǒng)結(jié)果導(dǎo)出.包括：每日

5、攝入的食物品種 及每從食物中所能攝取各個營養(yǎng)素的量,與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的比照,膳食中的熱能來源, 三類物質(zhì)的來源分布,營養(yǎng)需求分析及營養(yǎng)評價.四、實驗結(jié)果1、調(diào)查對象個人信息姓名：李曉紅 性別：男 年齡：34 身高：178.0cm體重：85kg勞動強度：輕體力勞動營養(yǎng)素名稱推薦攝入量實際攝入量營養(yǎng)素名稱推薦攝入量實際攝入量2524.702347.00蛋白質(zhì)78.9098.35脂肪70.1367.98碳水化合物394.48335.45鈣804.16395.12鐵15.0839.70鋅15.5813.56硒50.2659.96視黃醇當(dāng)量804.16358.65維生素E10.0521.33維生素B11.41

6、0.84維生素B21.510.95煙酸14.0714.85維生素C100.5280.95磷703.641082.44鉀2021.391763.66鈉2211.431954.42銅12.013.14單位：能量kcal蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物g視黃醇當(dāng)量、硒g2、營養(yǎng)素攝入量與營養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)比照其它mg銅為ug被調(diào)查對象李曉紅各種營養(yǎng)素實際攝入量與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)比照,進行分析.五、結(jié)果分析2021年12月針對3035歲中年男子進行的為期10天的膳食營養(yǎng)調(diào)查,通過每天對他們進餐食物以及用量的詢問, 大概了解了他們的根本膳食攝入情況和膳食 習(xí)慣.攝入量根本符合推薦量的有：能量、脂肪、鋅、硒、煙酸、維生素C、鉀

7、、鈉、鎂；攝入量不符合缺乏或過量推薦量的有：過量：蛋白質(zhì)、鐵、維生素E、磷、銅；缺乏： 鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2.被調(diào)查對象出租車司機李曉紅能量攝入量還算不錯,略顯缺乏,三大營養(yǎng)素 攝入量除了蛋白質(zhì)偏高,其他兩項也略顯偏低.能量的攝入缺乏將會嚴(yán)重影響人 體的健康.主要是由于三類產(chǎn)能物質(zhì)碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)的缺乏所致,應(yīng) 適當(dāng)增加三類產(chǎn)能物質(zhì)的攝入量,并保持適宜的攝入比例.而調(diào)查對象蛋白質(zhì)攝 入較高,我們知道,蛋白質(zhì)提供能量不經(jīng)濟,還會增加肝、腎的負(fù)擔(dān).總的來說, 熱能來源比例相對均勻,食物種類還算多樣化.鈣攝入量有所缺乏,主要是由于長期膳食鈣攝入缺乏,以及維生素壞足或缺乏致使腸

8、道鈣吸收不良,是導(dǎo)致鈣缺乏的主要原因.中國居民膳食中普遍缺鈣, 乳及乳制品不僅含鈣最高,而且吸收率高,因此乳及乳制品應(yīng)是首選補鈣食品.綠色蔬菜、大豆及其制品也含有較高的鈣,可作為鈣的補充來源；強化鈣的食品也提供局部鈣.鐵過量的原因與膳食中鐵攝人過量、不良飲食行為等有關(guān).正常情況下,正 常膳食不會對身體造成不良影響.可通過膳食調(diào)整降低鐵的攝入量,動物血、肝 臟、大豆.芝麻醬等含鐵量較高,可適當(dāng)降低該事物的攝入.維生素B1攝入缺乏也會影響人體健康,可通過膳食調(diào)整來提升攝入量,為精 致的谷類食物,瘦肉及內(nèi)臟等含量較豐富,豆類,種子堅果類也是良好來源,可 增加該類食物攝入.維生素B2g入缺乏,奶類和肉

9、類提供相當(dāng)量的維生素 B2.磷攝入有過量跡象,可能是膳食結(jié)構(gòu)偏重于含磷較多的食物. 瘦肉、蛋、奶、 動物的肝臟中含有較多磷,海帶、芝麻醬、花生含量也較為豐富.所以應(yīng)當(dāng)應(yīng)該 選擇其他食物,以到達營養(yǎng)均衡.本次研究結(jié)果顯示,大連中年男子膳食情況較為樂觀,但是仍有很多地方令 人堪憂,這可能與地域、自身營養(yǎng)知識的缺乏、不良飲食行為和膳食結(jié)構(gòu)不合理 以及職業(yè)要求、戶外活動等各種因素有關(guān).中年男性營養(yǎng)狀況與經(jīng)濟開展及同齡各界的認(rèn)知水平有關(guān),應(yīng)從多方人手來解決這方面問題：相關(guān)部門的營養(yǎng)監(jiān)測與治理,增強監(jiān)測與治理；公民自身知曉 自身的健康狀況等.同時,增強體育鍛煉,是人一生應(yīng)該進行修煉的課題.六、參考文獻1 何宇納；翟鳳英；王志宏中國居民膳食鈣的攝入狀況期刊論文-衛(wèi)生研究2007(5)2中國