酒店各部門崗位職責(zé)和管理制度

1、酒店各部門崗位責(zé)任和治理制度參考 目錄一、總經(jīng)理室治理文件 1二、財(cái)務(wù)部治理文件 25三、人力資源部治理文件 364、 市場(chǎng)營(yíng)銷部治理文件 565、 餐飲部治理文件 646、 前廳部治理文件 82七、客房部治理文件 94八、管家部治理文件 103九、康娛部治理文件 111十、工程部治理文件 115十一、保安部治理文件 119附一：XX大酒店薪酬治理制度 132附二：XX大酒店勞動(dòng)合同 154附三：XX大酒店員工手冊(cè) 158附四：XX大酒店組織結(jié)構(gòu)圖 174、總經(jīng)理室1、酒店限制治理制度 1生產(chǎn)無形的效勞產(chǎn)品要依靠各部門各崗位的員工來完成,而接受這種無形的效勞產(chǎn)品那么是客人,效勞與被效勞存在著一

2、種一施一應(yīng)的過程,要保證這個(gè)全過程處于標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)的狀態(tài),就必須在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效限制治理的規(guī)章制度.2實(shí)施限制治理的步驟：第一步：確定明確的工作目標(biāo),訂立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn). 標(biāo)準(zhǔn)是限制治理必不可少的條件,是評(píng)價(jià)工作量度和質(zhì)度的根底,包括時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、本錢標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等四大類.第二步：測(cè)量與檢查實(shí)際的工作狀況,起始、 過程以及結(jié)束.酒店治理者為方便能夠做到經(jīng) 常地檢查工作的進(jìn)展情況, 通常根據(jù)資料與要求制定圖表來表示, 使工作進(jìn)度任務(wù)情況能夠 一目了然,以便盡早發(fā)現(xiàn)問題,分析處理,糾正錯(cuò)誤,引導(dǎo)正確.第三步：要將進(jìn)度與標(biāo)準(zhǔn)比照,作差異分析.應(yīng)該客觀態(tài)度,分析原因,追究責(zé)任,直到有 圓

3、滿答案為止.在分析中要根據(jù)現(xiàn)時(shí)客觀情況.如：對(duì)物的限制治理,對(duì)財(cái)?shù)南拗浦卫?對(duì) 人的限制治理.第四步：要及時(shí)糾正錯(cuò)誤或失誤的動(dòng)向與行動(dòng),保證酒店所有運(yùn)作人員和運(yùn)作行為均在有效的限制治理之內(nèi).3限制的方式與內(nèi)容根本方式有三：超前限制、現(xiàn)場(chǎng)限制和反應(yīng)限制.1超前限制.旨在注重于酒店的資源投入的限制,它包括：對(duì)人力、物力、財(cái)務(wù)的投入實(shí) 施有效的限制.(2)現(xiàn)場(chǎng)限制.是事中限制,主要是監(jiān)督正在進(jìn)行的工作過程,以保證預(yù)期的目標(biāo).現(xiàn)場(chǎng)控制有二點(diǎn)：一是指導(dǎo)下屬根據(jù)正確的方法與程序進(jìn)行工作,二是監(jiān)督下屬的工作過程, 以保證到達(dá)預(yù)期的效果.反應(yīng)限制.在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價(jià)格、數(shù)量等,也包括效勞態(tài)度、效勞時(shí)間

4、、服 務(wù)方式、效勞內(nèi)容等,主要是以工作標(biāo)準(zhǔn)去衡量過去的工作結(jié)果,發(fā)現(xiàn)偏差,糾正未來,確 保符合標(biāo)準(zhǔn).(4)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的限制酒店主要是利用設(shè)施設(shè)備為客人提供各種效勞,這個(gè)過程中隨機(jī)性和現(xiàn)場(chǎng)性很強(qiáng),因此,必須根據(jù)自己的特點(diǎn),抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行限制.主要內(nèi)容有：人事治理、產(chǎn)品質(zhì)量、效勞質(zhì)量、 本錢消耗.(1)人事治理的限制.人本是酒店最大的本錢.人力資源的開發(fā)與治理是效勞質(zhì)量能否實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的根本前提,尤其是中層基層治理人員的水平和重要崗位員工的素質(zhì),其限制權(quán)必須保證掌握在總經(jīng)理權(quán)力之中,總經(jīng)理按階段施行科學(xué)有效的評(píng)估和分析,能上能讓能下.(2)產(chǎn)品質(zhì)量的限制.產(chǎn)品質(zhì)量重要的是在于制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)

5、執(zhí)行.如菜肴標(biāo) 準(zhǔn),成功的酒店告訴我們,必須制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)菜肴,包括色、香、味、型、器、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、 衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量.只有嚴(yán)格地遵守,標(biāo)準(zhǔn)烹制,才能穩(wěn)定質(zhì)量,穩(wěn)定才談得上優(yōu) 質(zhì).(3)效勞質(zhì)量的限制.主要應(yīng)通過效勞工作的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制定化等方式來完成.并通 過原始記錄、處理賓客投訴等舉措,保證效勞質(zhì)量的提升.(4)本錢消耗的限制.一是制定本錢消耗的標(biāo)準(zhǔn),如盤菜本錢、單間客房本錢、人事本錢、治理費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)等；二是增強(qiáng)本錢核算, 采購、驗(yàn)收、發(fā)放、使用和考核,要安排好各種比例, 用數(shù)字告訴他們?nèi)绾谓档捅惧X消耗,提升經(jīng)濟(jì)效益,并在此根底上制訂價(jià)格.2、對(duì)屬下治理人員的業(yè)績(jī)考核與標(biāo)準(zhǔn)部門經(jīng)理

6、承諾表內(nèi)容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名總經(jīng)理：茲收到您下達(dá)的新工作指令與要求,本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹(jǐn)此聲明,本人保證按工作指令中有關(guān)內(nèi)容及質(zhì)量要求,盡職執(zhí)行.部門經(jīng)理簽名：年 月日?qǐng)?zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守,未能按總經(jīng)理下達(dá)的工作指令內(nèi)容要求完成,愿意接受上級(jí)給予的經(jīng)濟(jì)和各種行政處分,本人無怨無悔.部門經(jīng)理簽名：年 月日主管承諾表內(nèi)容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名 經(jīng)理：茲收到您下達(dá)的新工作指令與要求,本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹(jǐn)此聲明,本人保證按工作指令中有關(guān)內(nèi)容及質(zhì)量要求,盡職執(zhí)行.部主管簽名：年 月日?qǐng)?zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守,未能按總經(jīng)理下達(dá)的工作指令內(nèi)

7、容要求完成,愿意接受上級(jí)給予的經(jīng)濟(jì)和各種行政處分,本人無怨無悔.部主管簽名：年 月曰領(lǐng)班承諾表內(nèi)容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名 經(jīng)理主管：茲收到您下達(dá)的新工作指令與要求,本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹(jǐn)此聲明,本人保證按工作指令中有關(guān)內(nèi)容及質(zhì)量要求,盡職執(zhí)行.部領(lǐng)班簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守,未能按總經(jīng)理下達(dá)的工作指令內(nèi)容要求完成,愿意接受上級(jí)給予的經(jīng)濟(jì)和各種行政處分,本人無怨無悔.部領(lǐng)班簽名：年 月曰逐級(jí)治理人員承諾表內(nèi)容X大酒店?崗位責(zé)任制?執(zhí)行人簽名董事長(zhǎng)：茲收到?總經(jīng)理崗位責(zé)任制?,本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容,并謹(jǐn)此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.總經(jīng)理簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名總經(jīng)理：茲收到?房務(wù)總監(jiān)崗位責(zé)任制?,本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容,并謹(jǐn)此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.房務(wù)經(jīng)理簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名房務(wù)經(jīng)理+:茲收到?前廳部經(jīng)理崗位責(zé)任制?,本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容,并謹(jǐn)此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.前廳部經(jīng)理簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名前廳接待主管：茲收到?前廳接待領(lǐng)班崗位責(zé)任制?,本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容,并謹(jǐn)此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.前廳接待領(lǐng)班簽名：年 月曰注明：酒店各級(jí)治理人員在接受任命時(shí),必須按?崗位責(zé)任?和