酒店各部門崗位職責和管理制度

1、酒店各部門崗位責任和治理制度參考 目錄一、總經理室治理文件 1二、財務部治理文件 25三、人力資源部治理文件 364、 市場營銷部治理文件 565、 餐飲部治理文件 646、 前廳部治理文件 82七、客房部治理文件 94八、管家部治理文件 103九、康娛部治理文件 111十、工程部治理文件 115十一、保安部治理文件 119附一：XX大酒店薪酬治理制度 132附二：XX大酒店勞動合同 154附三：XX大酒店員工手冊 158附四：XX大酒店組織結構圖 174、總經理室1、酒店限制治理制度 1生產無形的效勞產品要依靠各部門各崗位的員工來完成,而接受這種無形的效勞產品那么是客人,效勞與被效勞存在著一

2、種一施一應的過程,要保證這個全過程處于標準的優(yōu)質的狀態(tài),就必須在全酒店范圍內建立一整套有效限制治理的規(guī)章制度.2實施限制治理的步驟：第一步：確定明確的工作目標,訂立統(tǒng)一的標準. 標準是限制治理必不可少的條件,是評價工作量度和質度的根底,包括時間標準、本錢標準、數(shù)量標準和質量標準等四大類.第二步：測量與檢查實際的工作狀況,起始、 過程以及結束.酒店治理者為方便能夠做到經 常地檢查工作的進展情況, 通常根據(jù)資料與要求制定圖表來表示, 使工作進度任務情況能夠 一目了然,以便盡早發(fā)現(xiàn)問題,分析處理,糾正錯誤,引導正確.第三步：要將進度與標準比照,作差異分析.應該客觀態(tài)度,分析原因,追究責任,直到有 圓

3、滿答案為止.在分析中要根據(jù)現(xiàn)時客觀情況.如：對物的限制治理,對財?shù)南拗浦卫?對 人的限制治理.第四步：要及時糾正錯誤或失誤的動向與行動,保證酒店所有運作人員和運作行為均在有效的限制治理之內.3限制的方式與內容根本方式有三：超前限制、現(xiàn)場限制和反應限制.1超前限制.旨在注重于酒店的資源投入的限制,它包括：對人力、物力、財務的投入實 施有效的限制.(2)現(xiàn)場限制.是事中限制,主要是監(jiān)督正在進行的工作過程,以保證預期的目標.現(xiàn)場控制有二點：一是指導下屬根據(jù)正確的方法與程序進行工作,二是監(jiān)督下屬的工作過程, 以保證到達預期的效果.反應限制.在內容上包括質量、品種、價格、數(shù)量等,也包括效勞態(tài)度、效勞時間

4、、服 務方式、效勞內容等,主要是以工作標準去衡量過去的工作結果,發(fā)現(xiàn)偏差,糾正未來,確 保符合標準.(4)關鍵環(huán)節(jié)的限制酒店主要是利用設施設備為客人提供各種效勞,這個過程中隨機性和現(xiàn)場性很強,因此,必須根據(jù)自己的特點,抓住關鍵環(huán)節(jié)進行限制.主要內容有：人事治理、產品質量、效勞質量、 本錢消耗.(1)人事治理的限制.人本是酒店最大的本錢.人力資源的開發(fā)與治理是效勞質量能否實現(xiàn)優(yōu)質的根本前提,尤其是中層基層治理人員的水平和重要崗位員工的素質,其限制權必須保證掌握在總經理權力之中,總經理按階段施行科學有效的評估和分析,能上能讓能下.(2)產品質量的限制.產品質量重要的是在于制定質量標準,并嚴格按標準

5、執(zhí)行.如菜肴標 準,成功的酒店告訴我們,必須制定統(tǒng)一的標準菜肴,包括色、香、味、型、器、質、營養(yǎng)、 衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量.只有嚴格地遵守,標準烹制,才能穩(wěn)定質量,穩(wěn)定才談得上優(yōu) 質.(3)效勞質量的限制.主要應通過效勞工作的標準化、程序化、制定化等方式來完成.并通 過原始記錄、處理賓客投訴等舉措,保證效勞質量的提升.(4)本錢消耗的限制.一是制定本錢消耗的標準,如盤菜本錢、單間客房本錢、人事本錢、治理費用標準等；二是增強本錢核算, 采購、驗收、發(fā)放、使用和考核,要安排好各種比例, 用數(shù)字告訴他們如何降低本錢消耗,提升經濟效益,并在此根底上制訂價格.2、對屬下治理人員的業(yè)績考核與標準部門經理

6、承諾表內容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名總經理：茲收到您下達的新工作指令與要求,本人已明白內容和質量要求；并謹此聲明,本人保證按工作指令中有關內容及質量要求,盡職執(zhí)行.部門經理簽名：年 月日執(zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守,未能按總經理下達的工作指令內容要求完成,愿意接受上級給予的經濟和各種行政處分,本人無怨無悔.部門經理簽名：年 月日主管承諾表內容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名 經理：茲收到您下達的新工作指令與要求,本人已明白內容和質量要求；并謹此聲明,本人保證按工作指令中有關內容及質量要求,盡職執(zhí)行.部主管簽名：年 月日執(zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守,未能按總經理下達的工作指令內

7、容要求完成,愿意接受上級給予的經濟和各種行政處分,本人無怨無悔.部主管簽名：年 月曰領班承諾表內容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名 經理主管：茲收到您下達的新工作指令與要求,本人已明白內容和質量要求；并謹此聲明,本人保證按工作指令中有關內容及質量要求,盡職執(zhí)行.部領班簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守,未能按總經理下達的工作指令內容要求完成,愿意接受上級給予的經濟和各種行政處分,本人無怨無悔.部領班簽名：年 月曰逐級治理人員承諾表內容X大酒店?崗位責任制?執(zhí)行人簽名董事長：茲收到?總經理崗位責任制?,本人明白制度的詳細內容,并謹此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.總經理簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名總經理：茲收到?房務總監(jiān)崗位責任制?,本人明白制度的詳細內容,并謹此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.房務經理簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名房務經理+:茲收到?前廳部經理崗位責任制?,本人明白制度的詳細內容,并謹此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.前廳部經理簽名：年 月曰執(zhí)行人簽名前廳接待主管：茲收到?前廳接待領班崗位責任制?,本人明白制度的詳細內容,并謹此聲明,本人保證按制度盡職與執(zhí)行.前廳接待領班簽名：年 月曰注明：酒店各級治理人員在接受任命時,必須按?崗位責任?和