牛欄山酒廠觀后感

1、觀后感2011年 5月 10 日學(xué)校組織我們參觀了牛欄山酒廠，讓我們對(duì)牛欄山有了更多的了解。 二鍋頭發(fā)源地牛欄山鎮(zhèn)所在的北京順義區(qū)，地處北緯 40 度，獨(dú)特的氣候和光照，使之 成為北京地區(qū)優(yōu)質(zhì)高粱等農(nóng)作物最適宜生長(zhǎng)地區(qū)之一， 且產(chǎn)量甚豐， 也因此有了 “京東第一 大糧倉(cāng)”、“小烏克蘭”的美譽(yù)。 因牛欄山鎮(zhèn)遠(yuǎn)離市區(qū)，為農(nóng)作物的綠色無(wú)污染生長(zhǎng)提供了良 好的自然生態(tài)環(huán)境，也為牛欄山二鍋頭的生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。牛欄山二鍋頭酒，共有四大系列 200 多個(gè)品種，簡(jiǎn)稱“牛酒” ?！芭＞啤敝浴芭！?， 絕不僅僅因?yàn)槎侇^發(fā)源地牛欄山中有一個(gè)牛字。用“牛酒人”的話說(shuō)，百年牛酒“?！痹?源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史傳承和

2、文化底蘊(yùn)， “牛”在經(jīng)過(guò)艱苦努力創(chuàng)下的多個(gè)行業(yè)第一， “?！?在打造 中國(guó)二鍋頭第一品牌的信心和決心。正是這股當(dāng)仁不讓的“牛氣” ，成就了這個(gè)二鍋頭行業(yè) 首屈一指的卓越品牌。糧食是釀酒的基礎(chǔ)。 從酒的起源來(lái)看，酒本身也是糧食的另一種形態(tài)呈現(xiàn)， 所以說(shuō)，一 瓶酒的質(zhì)量好壞， 取決于釀酒原糧的優(yōu)劣； 一瓶酒的風(fēng)味是否地道正宗， 依賴于是否能夠匹 配到適宜的釀酒作物；一瓶酒的價(jià)值和地位，在源頭上就有定論，是先天基因決定的。另一方面， 為了發(fā)揚(yáng)光大二鍋頭文化， 讓更多的人喝上正宗的二鍋頭。 牛欄山酒廠還不 吝資金， 專門建立了萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)原糧供應(yīng)基地， 嚴(yán)格制定了糧食的種植方法、 施肥標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏 條件，以

3、保證所用原料始終符合工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求， 以最好的原糧保證了牛欄山二鍋頭的正宗 地位。為了保證牛欄山二鍋頭酒的原汁原味，牛欄山酒廠嚴(yán)格堅(jiān)持“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝” ，堅(jiān) 持以傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，踩曲、 裝甑、 掐酒等工藝環(huán)節(jié)，均由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒老技師手 工操作，釀酒師根據(jù)季節(jié)、氣候、原料以及空氣溫度、溫度等具體條件對(duì)整個(gè)釀造過(guò)程進(jìn)行 總體把握。自古沿襲下來(lái)的傳統(tǒng)技藝需要后人的尊重和傳承， 而牛欄山酒廠在對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承方 式上，在業(yè)界堪稱獨(dú)樹一幟。傳承了 “純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”的牛欄山二鍋頭，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝， 工序環(huán)節(jié)均 為牛欄山歷代釀酒師豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的精華， 通過(guò)師徒相授傳承至今， 有效地保

4、證了牛欄山酒 的純正品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格。如今，牛欄山酒廠已發(fā)展成為年產(chǎn)白酒 7 萬(wàn)噸以上的北京地區(qū)最大規(guī)模、 保持自主釀造 的生產(chǎn)廠家，最早擁有“中華老字號(hào)” 、“中國(guó)馳名商標(biāo)”的白酒生產(chǎn)企業(yè)；而獨(dú)有的“原產(chǎn) 地標(biāo)識(shí)” 和“純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的使用，使牛欄山酒廠成為北京地區(qū)白酒行業(yè)里的佼佼者；北京地區(qū)白酒業(yè)僅有的“工業(yè)旅游觀光企業(yè)、擁有中國(guó)釀酒大師企業(yè)” ，更讓牛欄山酒廠如 虎添翼。從現(xiàn)代酒水釀造科學(xué)來(lái)看， 好水是釀得好酒的先天條件， 水是一種極好的溶媒， 對(duì)釀酒 的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣， 都起著決定性的作用，任何后期釀酒技術(shù)的彌補(bǔ)都 難比初釀時(shí)那一瓢入酒原汁。百年“牛酒”的水源來(lái)

5、自潮白河水系，這是大自然賜給“牛酒人”的福祉，也是牛欄山 酒廠之所以成為北京正宗二鍋頭代表的關(guān)鍵因素之一。潮白河水系生成的優(yōu)越生態(tài)地理環(huán) 境，不僅熏陶了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境， 也為微生物的生長(zhǎng)繁殖和培育提供了極為有利的條件。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演化， 形成了牛欄山二鍋頭具有本地特色的微生物群系， 活躍了牛欄山的酒質(zhì)； 加 上牛欄山古鎮(zhèn)的千年積蘊(yùn)， 不僅開(kāi)啟了二鍋頭起源之路， 也賦予了牛欄山二鍋頭清爽、 甘冽 的酒性。除了釀酒的天然環(huán)境符合綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)， 牛欄山二鍋頭的人工生產(chǎn)環(huán)境也堪稱一流。 走 進(jìn)牛欄山酒廠廠區(qū)，映入眼簾的是精致的噴泉文化廣場(chǎng)、飲中八仙雕塑、精心修剪的草坪。 早在 2000 年，酒廠就在

6、廠區(qū)舊址上建立起了酒文化展廳，仿古建筑、磚雕、對(duì)聯(lián)、書畫， 還原了幾百年前牛欄山鎮(zhèn)釀造享譽(yù)京城的 “東路燒鍋” 時(shí)的紅火場(chǎng)面， 形象生動(dòng)地展示了二 鍋頭的起源由來(lái)、牛欄山酒廠的發(fā)展歷程。 2006 年，國(guó)家旅游局將牛欄山酒廠定為工業(yè)旅 游示范點(diǎn)，來(lái)酒廠參觀的群眾在參觀白酒釀造的過(guò)程中，還可以品嘗到凈、爽、甘、洌的牛 欄山二鍋頭酒，使百年老字號(hào)深入人心。在生產(chǎn)工藝上，牛欄山酒廠至今仍在沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清 燒”釀造工藝及自己獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。 業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為， 牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技 藝是數(shù)百年來(lái)歷代釀造匠師們的智慧結(jié)晶， 它的創(chuàng)發(fā)和演進(jìn)過(guò)程， 折射出不同時(shí)期商貿(mào)往

7、來(lái)、 交通運(yùn)輸、 軍事布防、習(xí)俗風(fēng)尚等諸多方面的特點(diǎn)，承載了我國(guó)北方農(nóng)耕文化的歷史， 傳承 了歷史悠久的燒酒釀制技藝，具有明顯的地域文化特質(zhì)。通過(guò)“展示后廚” ，形象地詮釋了酒廠打造“全程無(wú)憂服務(wù)體系”的理念。此外，酒廠 還要求所有部室車間嚴(yán)格按照質(zhì)量體系認(rèn)證的操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，在車間每個(gè)操作崗位上， 均在醒目的位置標(biāo)注出操作規(guī)程，由來(lái)訪的參觀者直接監(jiān)督。 “奉獻(xiàn)社會(huì)”是三百余年來(lái)牛 欄山釀酒人堅(jiān)持不懈的信條。 不論社會(huì)如何更替， 時(shí)代如何變遷， 將自己創(chuàng)造的價(jià)值回饋社 會(huì)、報(bào)效社會(huì)、造福社會(huì)，始終是一代又一代“牛酒人”的理想。為了弘揚(yáng)百年牛酒文化，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)屬于牛欄山自己的酒文化時(shí)代，牛酒人豪邁地宣言： 雄心， 又是一種市場(chǎng)戰(zhàn)略，也是企業(yè)的宗旨。 這一口號(hào)的提出，高屋建瓴地為牛欄山酒廠文 化體系的構(gòu)筑定下了基調(diào)。傳承百年釀酒技藝，打造中國(guó)二鍋頭第一品牌”。對(duì)今天的牛欄山酒廠而言，這既是一種對(duì)于一個(gè)有著深厚歷史積淀的品牌，對(duì)于一個(gè)具有鮮明特色的中國(guó)酒文化領(lǐng)地