中餐行業(yè)發(fā)展分析

1、中餐行業(yè)開展分析近年來,我國的餐飲業(yè)開展非常迅速,營業(yè)額連續(xù)高速增長,行業(yè)開展前 景看好,可以說正迎來一個餐飲業(yè)大開展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣 闊,開展趨勢良好.特別是在 2021年,世界各國在飽受美國次貸金融危機巨大 沖擊的背景下,在我國保持積極有效的財政政策和適度寬松的貨幣政策的前提 下,我國的餐飲行業(yè)仍能保持積極向上的開展態(tài)勢,是令人樂觀和欣慰的.在 2021年,世界次貸金融危機沖擊范圍逐漸減小,市場經濟的活潑性不斷增強, 市場的空間不斷加大,我們提升經營效益的成熟性也不斷穩(wěn)定,所以我們需要 具有能夠準確的把握市場脈搏、掌握市場動態(tài)、熟悉行業(yè)開展的高端復合型人 才.從長遠來看,隨

2、著對外*的擴大和經濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入 增加,生活水平不斷提升,我國的餐飲業(yè)開展非常迅速,近幾年餐飲業(yè)的增長 率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上,可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大開展的 時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊.盡管如此,但是我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導,法規(guī)建設滯后.在快速開展 中有盲目、無序和低水平開展的現象.尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī), 缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準,餐飲企業(yè)的標準參差不齊,內容 不全面、技術知識含量低,缺乏全國統一性.盡管國務院?關于加快開展效勞業(yè)的假設干意見?及國務院辦公廳?關于加 快開展效勞業(yè)假設干政策舉措的實施意見?,為效勞業(yè)加快開展奠定

3、了良好政策 根底,為餐飲業(yè)開展帶來難得的機遇.但是由于我國餐飲業(yè)缺乏統一的行業(yè)執(zhí) 法,市場秩序不標準,餐飲環(huán)境不衛(wèi)生,食品平安問題時有發(fā)生,市場治理和 行業(yè)治理跟不上形勢開展需要,市場秩序有待標準.這些現象都是我們應當杜 絕和預防注意的問題.餐飲行業(yè)是一個廣義的定義,它的包含面和覆蓋面是比擬廣泛的,現就簡 單的針對中餐做簡單的分析：一、中餐的現狀及前景分析中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經營模式的引入,以麥當勞、肯德基 等跨國巨頭主導餐飲業(yè)經營模式的變革,中式正餐的內在特點與市場都導致了 多數運做的均為中小企業(yè),船小好掉頭是中餐經營的一貫特點,預計餐飲業(yè)連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降

4、.其次,中餐格局將餐飲消費形 式變化的不斷變化,隨著經濟的開展,中國家庭結構的變化,三口人之家逐漸 成為餐飲消費主體；群眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的 主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替.目前以二至四人為消 費的主體,具有較高的消費水平,是中國餐飲消費未來開展方向.與此同時, 國內新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合,定位于年輕白領階層的休閑咖啡 廳,隨著經濟的開展和這一階層人數的擴張,不少餐飲商紛紛以開設咖啡廳的 形式,在菜品選擇上,中西結合,直接與中餐競爭消費者.針對餐飲行業(yè)開展 趨勢,未來5年競爭局面劇烈仍將維持,中餐的比例將進一步下降；連鎖經營 將會加速規(guī)

5、劃化開展；同時群眾化經營的市場空間不斷延伸,特色經營更加突 出.創(chuàng)新經營、品牌營銷的力度增強,治理與人才的作用將更加突出.二、中餐的消費者分析隨著我國市場經濟轉型成熟化加大,居民消費水平增強,消費水平和層次 提升,中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長.但餐飲需求是復雜多變的,具消 費口味和消費心理,會隨著社會環(huán)境的變化而變化.餐飲企業(yè)必須根據自身條 件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的開展趨勢,選擇適當的營銷方法,才有 可能在劇烈的市場競爭中獲得成功.三、菜系分析：中國菜肴在烹飪中有許多流派.其中最有影響和代表性的也為社會所公認 的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即八大菜系.各菜系的形成和

6、它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的.同時也受到該地區(qū)的自然地理、 氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響存在較大差異,正是由于這些差異,各 大菜系產品具有了強烈的地域性,占據著當地主要份額.而地域差異的存在,又引起消費者強烈的求異心理,愿意去嘗試不同的風 味.所以跨地域經營是未來的熱點,它可以使各具特色的風味飲食之間互相借 鑒,取長補短.目前,八大菜系出現跨地域經營,相互融合趨勢.2021年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上,這些城市的人均消費水平比擬 高,成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域開展的增長點.山東省近年來國民生產總值在全 國名列前茅,人均成產總值不斷提升,消費者的消費需求不斷增加,

7、從現狀來 看,是適合我們長期開展的.四、消費者消費決策分析在經歷了非典,禽流感、甲型 H1N1,健康的觀念早已經深入人心,消費者 越來越重視健康和衛(wèi)生.分餐制日漸流行,餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費 者關注,隨著綠色食品,素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同.衣要布,食要素已經成為很多人的生活方式.消費者追求的是一種健康的, 合理的膳食關系.健康的,才是最好的,這一點亦成為消費者根本需求.粵菜 在口味上清淡,注重營養(yǎng),亦附合消費者的心理需求.消費者就餐選譯不僅只 是講究口味,餐廳的環(huán)境、氣氛、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條 件,消費者日漸注重享受,注重餐飲產品與文化的融合,中國

8、飲食文化和烹飪 文化博大精深、歷史悠久,不同地區(qū)所表現出來的餐飲文化上的差異也使餐飲 產品具有鮮明的文化性特征.消費者追求 色、香、味、形、器、質地、聲、 溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生的同時,主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合.近幾 年應需求而出現的主題餐廳開展迅猛,將這個理念發(fā)揮到極致,無論是餐廳的 設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格,甚至是其經營的特色菜系,都表達出一 定的文化主題和內涵,使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現.抓住了文 化這一賣點,將使餐飲產品具有無限的生命力.互聯網是信息聚集的地方,也 是信息傳遞最快速的地方,對于餐飲企業(yè),網民對餐廳或菜式的討論熱情,會 激發(fā)其他網民嘗試與參與討

9、論的興趣.而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網民之間的互相推薦,成為消費決策 的因素之一.網絡口碑營銷,網絡搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段.五、消費者消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更 新,推動餐飲行業(yè)的迅速開展中國餐飲消費者呈現三大開展趨勢.一是商務型消費增加.經濟的開展促使商務活動增加,商務應酬活動推動 了高檔次的餐飲的迅速開展.二是替代型消費增加.隨著經濟開展,居民收入增加,越來越多的人選擇 去酒店消費來代替自己做飯,這集中表現在近些年來年夜飯的火爆.三是被迫型消費增加.越來越多白領人士和進城務工的農民工,時間緊, 也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈

10、,沒方法只能被迫在餐館里就餐,這 就促使快餐行業(yè)的開展.隨著經濟的開展,消費飲食習慣也在變化,餐飲產品的消費時段也隨之發(fā) 生變化.現代人工作繁忙,進餐時間不穩(wěn)定,加上現代營養(yǎng)學的倡導,使餐飲 產品的消費時段變得模糊.人們并不要求一日三餐必不可少,但又不想太餓著 自己,餓了總想找點兒零食、小吃.為適應這一需求,各種 24小時營業(yè)的快餐 店、小食店隨之涌現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵效勞.這 種隨時供給,不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢,以吸引便利型消費者、 價格型消費者.中國家庭結構的變化,三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大 眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；

11、傳統中餐的大酒 席形式被小餐桌的分餐制所代替.目前以二至四人為消費的主體,具有較高的 消費水平,是中國餐飲消費未來開展方向.現代餐飲企業(yè)應從年齡段、收入和 家庭因素細分目標市場.六、餐飲消費趨勢分析經濟低迷時期,消費者的實際收入或預期收入肯定會縮水,群眾消費者自 然捂緊錢袋,自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出,一般消費和小額支出 并不會受到多大影響.通過分析,我認為不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：1、上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前,上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY,將請朋友到家里吃飯,減少去餐館次數.2、家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少,會縮減了高檔消費和大宗

12、支出,但節(jié)假日親朋 好友外出聚餐的人反而增多.3、商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了,中檔餐飲消費次數將增加.4、消費者分析說明,在未來3年,餐飲經營面臨新的開展趨勢,粵菜將引 領消費潮流,跨地域經營是未來的熱點,消費時段及消費趨勢將產生變化,餐 廳功能日趨多樣,特色經營.七、餐飲行業(yè)競爭分析中國的餐飲市場經過多年的改革與開展,已進入一個新的階段,市場競爭 的形勢也發(fā)生一些新的變化.把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐 飲企業(yè)來說是至關重要的.一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭,開展到 產品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是 打價格戰(zhàn),打品種、效勞、裝修

13、戰(zhàn)；現在情況發(fā)生了變化,消費者用餐既要滿 足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經營者把注意力轉向打造 自己的品牌,提升企業(yè)的文化品位.這是一種更高水平的競爭.二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,開展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī) 模的競爭.三、由在本地開展走向外地開展,由小城市向大中城市開展,由東 部沿海向中西部地區(qū)開展；也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部 延伸.幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè),一個共同的特點是它們 都尋求向外地擴張,立足和占據外地市場,甚至打進中央城市和國際性大都 市.如今,地域的概念已經淡化,餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長.中餐具 有色、香、味具全的

14、獨特魅力,有著廣闊消費者和市場份額,但標準化是規(guī)模 競爭的瓶頸,關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作,需要科 學分析形成中餐標準化、流水作業(yè),使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā) 展根底的組成局部.這項工作需要長期推行和持續(xù)的標準,是多數中小餐飲企 業(yè)難以承受的,但也是中餐必須突破的關鍵.八、內部限制格局分析然而,在餐飲行業(yè)高速開展的同時,食品原材料本錢、勞動力本錢提升、 治理人才匱乏、本錢限制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競爭愈演愈烈,餐飲 業(yè)全面進入 微利時代,傳統的治理、經營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn).中國餐飲業(yè)已 經步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統的粗放式、模糊式

15、、經驗式經營向精細化、流程化、連鎖規(guī)?；洜I轉型.當前的外資企 業(yè)享受的是超國民待遇,國企享受國民待遇,民營企業(yè)享受的次國民待遇.在 餐飲業(yè)內,雖然不明顯,但也不乏其例.國內餐飲企業(yè)的經營活動除了正常的 稅收外,各項費用種類太多,缺乏標準性,地區(qū)差異也較大,政府治理體制的 不健全,導致企業(yè)經營的不確定因素較多.隨著中國法制建設的進一步完善, 中國餐飲市場將也進一步標準化.九、分析結論未來國內餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化,洋快餐主導中國餐飲競爭格 局,品牌成為餐飲的核心競爭力.十、機遇與挑戰(zhàn)1、機遇：1 .我國經濟近年取得了快速開展,國內生產總值快速提升,將持續(xù)迅速帶動 國內餐飲需求增長,預計,

16、到 2021年,中國餐飲業(yè)零售額將到達200億元.未 來5年將保持17%以上速度開展2 .我國人均國內生產總值快速提升,人均國內生產總值 (GDP超過2000美 元,居民消費水平增強,消費水平和層次提升,長期而言中餐中高端消費額比 重將持續(xù)增長.3 .中餐效勞行業(yè)集中度相當低,未來開展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提升,有 待于企業(yè)的整合4 .由于金融危機作用,租金、人工本錢及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成 本擴張機遇5 .受口紅經濟效應的影響,預計未年 2年,中低檔餐飲企業(yè)生意火爆,成為 本周期投資與開展的熱點.6 .預計未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港.7 .跨地域經營是未

17、來的趨勢,粵菜引領消費潮流,份額將持續(xù)增長.8.2021年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上,這些城市的人 均消費水平比擬高,可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域開展的增長點.9 .傳統餐飲向現代餐飲的轉化加快,連鎖經營將會加速開展；同時群眾化經 營的市場空間不斷延伸,特色經營更加突出.創(chuàng)新經營、品牌營銷的力度加 強,治理與人才的作用將更加突出.10 .餐飲相關政策的出臺,將有利于標準行業(yè)行為,提升行業(yè)效勞水平,提 升行業(yè)進入有利于中餐企業(yè)進一步做大做強.2、挑戰(zhàn)1 .金融危機帶來消費者的信心下滑,旅游餐飲需求減少,預計未業(yè) 3年高端 餐飲消費降低2 .國內餐飲市場日益呈現多元化開展態(tài)勢,規(guī)

18、模以上正餐營業(yè)額比例將進一 步下降.3 .未來5年競爭局面劇烈仍將維持,由單純的價格競爭、產品質量的競爭, 開展到產品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.4 .中外餐飲企業(yè)競爭加劇.與國外餐飲相比,國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件, 尤其是在治理、效勞方面的差距較大,洋快餐主導中國餐飲競爭格局,5 .融資擴張成了國內餐飲業(yè)的開展新模式,預計未來 3年經濟回暖后,將有 更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市.6 .餐飲業(yè)全面進入 微利時代,傳統的治理、經營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn),需要 向精細化、流程化、連鎖規(guī)?；洜I轉型.7 .法規(guī)建設滯后.我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導,尚未建立適用于餐飲業(yè)的國 家級法規(guī),缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準,餐飲企業(yè)的標準參差 不齊,內容不全面、技術知識含量低,缺乏全國統一性.8 .餐飲結構失衡.由于競爭加劇、經營本錢不斷上漲,群眾化餐飲在一些地 區(qū)開展很不平衡.行業(yè)內高檔餐飲勢頭強勁,中低檔餐飲效勞明顯缺乏.9 .市場秩序有待標準.餐飲業(yè)缺乏統一的行業(yè)執(zhí)法,市場秩序不標準,餐飲