大學校內(nèi)西餐廳的策劃項目計劃書

1、1 / 18 文檔可自由編輯打印目錄目錄第一章第一章 啟動過程啟動過程 .21.1 項目章程.21.2 利益相關(guān)者.3第二章第二章 計劃過程計劃過程 .42.1 項目管理計劃.52.1.1 項目整體介紹.52.1.2 如何組織開展項目的描述.62.1.3 項目所需的管理程序和技術(shù)方法.72.1.4 項目需完成的工作任務(wù).72.1.5 進度時間表和預(yù)算.72.2 范圍管理計劃.82.2.1 需求收集.82.2.2 工作分解結(jié)構(gòu).92.3 時間管理計劃.102.3.1 工期預(yù)算.102.3.2 活動排序.102.3.3 進度表.102.4 成本管理計劃.112.4.1成本估計.112.4.2 成本

2、預(yù)算.112.5 質(zhì)量計劃.112.6 開發(fā)人力資源計劃.122.7 溝通計劃.132.8 風險管理計劃.13第三章第三章 實施管理實施管理 .143.1 指導(dǎo)和管理項目實施.143.2 實施質(zhì)量保證.143.3 人力資源實施.143.4 溝通管理實施.15第四章第四章 監(jiān)控過程監(jiān)控過程 .164.1 范圍控制.164.2 進度控制.164.3 成本控制.164.4 績效報告.174.5 風險預(yù)測.17第五章第五章 收尾過程收尾過程 .185.1 經(jīng)驗總結(jié)報告.185.2 采購終止.182 / 18 文檔可自由編輯打印第一章第一章 啟動過程啟動過程1.1 項目章程項目章程項目名稱項目名稱：大學

3、校內(nèi)西餐廳的策劃項目批準日期項目批準日期：2012 年 8 月 19 日項目開始時間：項目開始時間：2012 年 8 月 22 號項目結(jié)束時間：項目結(jié)束時間：2013 年 4 月 22 號項目經(jīng)理項目經(jīng)理： 聯(lián)系電話：xxxx 電子郵箱： 關(guān)鍵里程碑：關(guān)鍵里程碑：1、2012 年 8 月 29 號資金到位2、2012 年 9 月 16 號店址選擇的確定3、2013 年 2 月 16 號店址建造完成4、2013 年 3 月 15 號店址裝潢完成5、2013 年 4 月 15 號工作人員的到位6、2013 年 4 月 22 號餐廳開業(yè)預(yù)算：預(yù)算：該項目預(yù)算為 120 萬元?？筛鶕?jù)需要增資，增資范圍

4、在 20 萬元以內(nèi)。項目目標項目目標：在該大學內(nèi)建造一座西餐廳。項目的成功標準項目的成功標準：年盈利至少 25 萬元。方法：方法：1、盡快為每個成員分配工作以及制定工作計劃。3 / 18 文檔可自由編輯打印2、定期驗收工作進程。項目角色與責任矩陣項目角色與責任矩陣：主要項目組成員的名單：劉磊，馬阿賓，蔣霄，崔小明。其中馬阿賓擔任外聯(lián)部部長，蔣霄擔任后勤部部長，崔小明擔任策劃部部長。簽署人簽署人（所有利益相關(guān)者）：劉磊，馬阿賓，蔣霄，崔小明劉磊，馬阿賓，蔣霄，崔小明意見：意見：1.2 利益相關(guān)者利益相關(guān)者利益相關(guān)登記冊：利益相關(guān)登記冊：劉磊馬阿賓崔小明蔣霄資金提供整體方案提供與相關(guān)單位聯(lián)系選擇店

5、址餐廳的裝潢與原料商聯(lián)系并進行合作意向餐廳開業(yè)后工作人員的聘請風險預(yù)測負責人任務(wù)4 / 18 文檔可自由編輯打印姓名職位內(nèi)部/外部角色聯(lián)系方式劉磊學生內(nèi)發(fā)起人xxxx馬阿賓學生外外聯(lián)部部長xxxx蔣霄學生內(nèi)后勤部部長xxxx崔小明學生內(nèi)策劃部部長xxxx利益相關(guān)者管理策略：利益相關(guān)者管理策略：姓名職位利益關(guān)聯(lián)度影響度潛在管理戰(zhàn)略劉磊項目經(jīng)理高高劉磊工作認真負責，善于整體規(guī)劃。馬阿賓外聯(lián)部部長中高馬阿賓具有很強的與他人交流和判斷的能力。蔣霄后勤部部長低高蔣霄工作認真負責，為人誠懇，辦事效率很高。崔小明策劃部成員低高崔小明比較有想法，做事有始有終，善于策劃。5 / 18 文檔可自由編輯打印第二章第

6、二章 計劃過程計劃過程2.1 項目管理計劃項目管理計劃2.1.1 項目整體介紹項目整體介紹項目名稱：項目名稱：大學校內(nèi)西餐廳的策劃項目目標描述：項目目標描述：對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多了，其消費領(lǐng)域也越來越寬。在飲食方面，他們在追求食物質(zhì)量的同時，更注重就餐環(huán)境帶來的享受，同學聚會是如今大學生消費當中不可缺少的一項開支。 此外， 大學生情

7、侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎?，根?jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達 65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，大多數(shù)同學會選擇和情侶一起去吃西餐。6 / 18 文檔可自由編輯打印 該西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實地考察，在河師大周圍方圓數(shù)十里之內(nèi)沒有其他的西餐廳存在，可以說沒有競爭對手存在，所以同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。項目發(fā)起人名稱：項目發(fā)起人名

8、稱：劉磊 項目經(jīng)理 聯(lián)系電話：xxxx項目經(jīng)理：項目經(jīng)理：劉磊關(guān)鍵成員名單：關(guān)鍵成員名單：馬阿賓 蔣霄 崔小明項目可交付的成果：項目可交付的成果：總體規(guī)劃表 餐廳的規(guī)劃圖 餐廳的裝潢圖2.1.2 如何組織開展項目的描述如何組織開展項目的描述組織結(jié)構(gòu)圖：組織結(jié)構(gòu)圖：項目經(jīng)理外聯(lián)部后勤部策劃部項目責任：項目責任：劉磊擔任項目經(jīng)理，負責全局事務(wù)統(tǒng)籌管理；馬阿賓擔任外聯(lián)部部長，負責與相關(guān)部門接洽，溝通，尋找合適的店址；7 / 18 文檔可自由編輯打印蔣霄擔任后勤部部長，負責聘請餐廳開業(yè)之后的工作人員包括廚師、服務(wù)生等。崔小明擔任策劃部部長，負責聯(lián)系裝潢人員，聯(lián)系原料商，與原料商達成合作意向。其他與組織

9、或過程相關(guān)的信息：其他與組織或過程相關(guān)的信息：a、項目工作人員經(jīng)過商討為餐廳命名b、為餐廳制定菜單c、項目工作人員以各種渠道對餐廳進行宣傳2.1.3 項目所需的管理程序和技術(shù)方法項目所需的管理程序和技術(shù)方法a、管理的目標：按期定制出全面的工作表。b、項目控制方法：各負責人定期上報工作進程并與經(jīng)理溝通。c、風險管理方法：在大學生中間進行抽樣調(diào)查，聽取意見進行風險的預(yù)測，盡全力去創(chuàng)新避免風險。d、技術(shù)過程：聘請有經(jīng)驗有技術(shù)的工作人員。2.1.4 項目需完成的工作任務(wù)項目需完成的工作任務(wù)1、指定總體規(guī)劃表2、結(jié)算預(yù)算開銷3、項目的工期、成本、質(zhì)量等績效測量和控制基準2.1.5 進度時間表和預(yù)算進度時

10、間表和預(yù)算概要進度表：概要進度表：8 / 18 文檔可自由編輯打印預(yù)算細節(jié)：預(yù)算細節(jié)：項目經(jīng)理助理的工資為每小時 40 元，加班費率為每小時 50 元，各部門成員的工資為每小時 20 元，加班費率為每小時 30 元。項目的總經(jīng)費為 100 萬。2.2 范圍管理計劃范圍管理計劃2.2.1 需求收集需求收集1、餐廳主要經(jīng)營西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律 / 拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等。2、餐廳已有的特色服務(wù)：會員制度，情侶套餐，生日送花等。9 / 18 文檔可自由編輯打印3、資金在 120 萬至 140 萬之間。4、項目前期

11、時間為 8 個月。5、挑選有經(jīng)驗的工作人員。2.2.2 工作分解結(jié)構(gòu)工作分解結(jié)構(gòu)1、收集信息1.1、 收集校內(nèi)餐廳的信息1.2、 收集校外周邊的環(huán)境信息2、制定規(guī)劃表2.1、制定開業(yè)前的規(guī)劃表2.2、制定開業(yè)后的規(guī)劃表3、場所建造3.1、店址選擇3.2 建筑建造3.3 店內(nèi)裝潢3.4 采購裝備4、菜單制定4.1普通菜單制定4.2會員菜單制定4.3情侶菜單制定4.4生日菜單制定4.5節(jié)日菜單制定10 / 18 文檔可自由編輯打印5、風險預(yù)測5.1 施工風險5.2 經(jīng)營風險2.3 時間管理計劃時間管理計劃2.3.1 工期預(yù)算工期預(yù)算項目前期準備工作 8 個月。2.3.2 活動排序活動排序1、收集信

12、息。2、指定總體規(guī)劃表。3、正式實施項目。2.3.3 進度表進度表啟動計劃2012 年 8 月 22 號資金到位2012 年 8 月 29 號店址選擇完成2012 年 9 月 16 號店址建造完成2012 年 3 月 16 號餐廳裝潢完成2013 年 3 月 15 號工作人員的到位2013 年 4 月 15 號與原料商達成合作協(xié)議2013 年 4 月 16 號餐廳開業(yè)2013 年 4 月 22 號11 / 18 文檔可自由編輯打印2.4 成本管理計劃成本管理計劃2.4.1 成本估計成本估計整個項目一共花費估計 120 萬元2.4.2 成本預(yù)算成本預(yù)算店址的建造 60 萬元；餐廳裝潢 30 萬元

13、；采購裝備 20 萬元；餐廳的宣傳 10 萬元。2.5 質(zhì)量計劃質(zhì)量計劃西餐廳是否能夠經(jīng)營成功，前期的準備工作至關(guān)重要，全體工作人員必須盡職盡責，提高工作效率，使西餐廳能夠順利完成各個階段的工程，我們的西餐廳雖然在校內(nèi)的競爭對手比較少，但是我們必須有自己的風格，以顧客的要求至上，對每位顧客負責，借鑒成功西餐廳的經(jīng)驗，加以創(chuàng)新，以吸引更多的顧客光臨，提高提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品，重視產(chǎn)品組合，不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合，創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。2.6 開發(fā)人力資源計劃開發(fā)人力資源計劃組織結(jié)構(gòu)圖：組織結(jié)構(gòu)圖：12 / 18 文檔可自由編輯打印項目經(jīng)理外聯(lián)部后勤部策劃部責任分配矩陣：

14、責任分配矩陣：劉磊馬阿賓崔小明蔣霄資金提供整體方案提供與相關(guān)單位聯(lián)系選擇店址餐廳的裝潢與原料商聯(lián)系并進行合作意向餐廳開業(yè)后工作人員的聘請負責人任務(wù)13 / 18 文檔可自由編輯打印2.7 溝通計劃溝通計劃項目利益相關(guān)者溝通分析表：項目利益相關(guān)者溝通分析表：項目利益相關(guān)者溝通形式相關(guān)人士產(chǎn)生時間外聯(lián)部部長每天狀態(tài)報告劉磊，馬阿賓每天后勤部部長每天狀態(tài)報告劉磊，蔣霄每天策劃部部長每天狀態(tài)報告劉磊，崔小明每天2.8 風險管理計劃風險管理計劃知識領(lǐng)域風險情況集成計劃不完善；資源分配沒做好；集成管理不力范圍定義不完善時間對時間的分配不善成本估算錯誤；應(yīng)急費用不足質(zhì)量質(zhì)量重視不足人力資源項目管理組織和職責

15、劃分不科學溝通與利益相關(guān)者溝通不足風險對風險分析不足采購不能執(zhí)行的條件14 / 18 文檔可自由編輯打印第三章第三章 實施管理實施管理3.1 指導(dǎo)和管理項目實施指導(dǎo)和管理項目實施可交付成果：可交付成果：總體規(guī)劃表 餐廳的規(guī)劃圖 餐廳的裝潢圖里程碑報告：里程碑報告：啟動計劃2012 年 8 月 22 號資金到位2012 年 8 月 29 號店址選擇完成2012 年 9 月 16 號店址建造完成2012 年 3 月 16 號餐廳裝潢完成2013 年 3 月 15 號工作人員的到位2013 年 4 月 15 號與原料商達成合作協(xié)議2013 年 4 月 16 號餐廳開業(yè)2013 年 4 月 22 號3

16、.2 實施質(zhì)量保證實施質(zhì)量保證1、制定質(zhì)量度量2、經(jīng)理嚴格監(jiān)督各部門的工作質(zhì)量3.3 人力資源實施人力資源實施項目團隊組建：項目團隊組建：劉磊，馬阿賓，蔣霄，崔小明項目團隊管理：項目團隊管理：15 / 18 文檔可自由編輯打印劉磊馬阿賓蔣霄崔小明3.4 溝通管理實施溝通管理實施信息發(fā)布：信息發(fā)布：由項目經(jīng)理通過文檔方式發(fā)布利益相關(guān)者期望管理矩陣：利益相關(guān)者期望管理矩陣：成功指標優(yōu)先權(quán)期望指南時間3時間表一定要確實可行，沒一項主要期限要滿足項目發(fā)起人必須警惕任何有可能影響日程目標等問題顧客滿意度1顧客希望我們的餐廳能夠有自己的風格外聯(lián)部部長與在校大學生進行溝通成本2有充足的資金項目支出有嚴格的要

17、求16 / 18 文檔可自由編輯打印第四章第四章 監(jiān)控過程監(jiān)控過程4.1 范圍控制范圍控制1、成本在 140 萬以內(nèi)2、項目前期準備工作為 8 個月，可以適度延長4.2 進度控制進度控制注：時間上可以進行是適當調(diào)整，但跨度不能超過 5 天。4.3 成本控制成本控制成本控制在 120 萬到 140 萬之間17 / 18 文檔可自由編輯打印4.4 績效報告績效報告項目名稱：項目名稱：大學校內(nèi)西餐廳的策劃項目組成員：項目組成員：馬阿賓，蔣霄，崔小明日期：日期：2012 年 8 月 22 日本月完成的工作：本月完成的工作：1、制定總體規(guī)劃2、搜集了校內(nèi)的餐廳的信息下月要完成的工作：下月要完成的工作：1、選擇店址2、搜集校外的環(huán)境信息進展順利的原因：進展順利的原因：1、工作人員認真負責2、管理制度完善進展不順利的原因：進展不順利的原因：部門之間合作不夠建議建議/ /問題：問題：加強部門之間的交流4.5 風險預(yù)測風險預(yù)測1、施工期間的施工人員人身安全風險問題2、餐廳開業(yè)之后，餐廳的經(jīng)營若不當會出現(xiàn)虧損風險問題18 /