高級食品檢驗工-復習資料

1、食品檢驗工高級理論復習資料一、單項選擇題1保證標準的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標準系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標準()的原則。 A、有利于保障人身安全和健康 B、應(yīng)當做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套 C、有利于合理利用國家資源 D、有利于推廣科技成果2產(chǎn)品合格認證的基礎(chǔ)是()。 A、質(zhì)量管理 B、標準 C、質(zhì)量檢驗 D、質(zhì)量保證3由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差4表示分析結(jié)果的精密度方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標準偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是()。 A、a，b B、b，d C、c，d D、e，f5檢驗分析方法是否存

2、在系統(tǒng)誤差的方法是()。 A、空白試驗 B、回收率試驗 C、增加測定次數(shù) D、對各種儀器進行校正6在置信度為95%時，某測定結(jié)果表示為30.15%±0.03%，則表示()。 A、校正系統(tǒng)誤差后，真值落在(30.12-30.18)%的幾率為95% B、真值落在(30.12-30.18)%的范圍內(nèi) C、真值落在(30.12-30.18)%的置信區(qū)間內(nèi) D、真值有95%的把握為30.15%720.0克物質(zhì)，以毫克表示時，應(yīng)為()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg8兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物

3、質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以()來檢驗的。 A、相關(guān)系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法90.75mol NaOH是()克。 A、0.75 B、40 C、30 D、7510同位素中()。 A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同11元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。 A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)12原子核由()和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、核電荷 D、負質(zhì)子13Br2中Br原子的化合價是( )。 A、0 B、+1 C

4、、-1 D、無法判斷14Cu(NH3)4(OH)2中，配位體是( )。 A、Cu2+ B、OH- C、NH3 D、Cu(NH3)42+15有機化合物中C與H的化學鍵是()。 A、氫鍵 B、共價鍵 C、離子鍵 D、配位鍵16有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、=C=0 D、17對有機物的化學性質(zhì)敘述錯誤的是( )。 A、能發(fā)生銀鏡反應(yīng) B、能使酸性KMnO4還原 C、能發(fā)生加聚反應(yīng) D、1mol該有機物只能和1mol H2加成18淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以()。 A、0.8 B、0.98 C、0.95 D、0.9019下列過程不可逆的是()。 A、

5、食鹽溶解 B、硬脂酸鈉的鹽析 C、CuCl2的水解 D、蛋白質(zhì)的加熱變性20下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。 A、光度分析法 B、電化學分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量21下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖22下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是()。 A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂23下列( )是-氨基酸。 A、R-CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2-COOH240.01

6、mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為()。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭25沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是( )。 A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C選項都正確26使用金屬離子指示劑絡(luò)黑T最適宜的PH值是()。 A、11.513

7、.0 B、9.010.5 C、6.07.5 D、2.04.027標定高錳酸鉀的基準物是()。 A、K2Cr2O7 B、KI C、Na2C2O4 D、KBrO328分光光度計的主要部件是()。 A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng) B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng) C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計 D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計29測定溶液pH時使用的指示電極是()。 A、甘汞電極 B、標準氫電極 C、鉑電極 D、玻璃電極30關(guān)于薄層層析法優(yōu)越性敘述中，不恰當?shù)氖?)。 A、分離效率高 B、樣品用量少 C、顯色方便 D、定量準確31在色譜分析中，其心臟部分是()。 A、色譜柱 B、恒溫系統(tǒng)

8、 C、檢測系統(tǒng) D、載氣與進樣系統(tǒng)32在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術(shù)，測定細菌的()。 A、形態(tài) B、結(jié)構(gòu) C、化學 D、結(jié)構(gòu)抗原331分子葡萄糖經(jīng)細菌分解后產(chǎn)生2分子ATP，此過程稱()。 A、厭氧呼吸 B、需氧呼吸 C、發(fā)酵 D、兼性厭氧呼吸34根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。 A、子囊菌綱 B、擔子菌綱 C、藻菌綱 D、半知菌綱35制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。 A、酸性 B、堿性 C、酸堿 D、還原36罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。 A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、商業(yè)無菌37血清培養(yǎng)基用流

9、通蒸汽滅菌，通常溫度不超過100，每日一次，每次加熱時間()分鐘。 A、10 B、20 C、30 D、4038氧化劑作用于微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氨基，羥基或其它化學基團造成()障礙而死亡。 A、代謝機能 B、呼吸機能 C、組織機能 D、酶系統(tǒng)紊亂39產(chǎn)氣桿菌能使丙酮酸脫羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的氧氧化成()，與培養(yǎng)基中的胍類化合物反應(yīng)生成紅色的化合物。 A、二乙酰 B、二乙醇 C、二乙醛 D、二乙基40在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成41當所測溶液的

10、吸光度大于1.2時，下面降低吸光度的做法錯誤的是()。 A、減少顯色劑的用量 B、選擇光路小的比色皿 C、選擇合適的空白溶液 D、將樣品溶液稀釋42用組織搗碎機粉碎樣品時，樣品中金屬離子的含量有可能會()。 A、減少 B、不變 C、增大 D、無法確定43實驗室保證分析結(jié)果準確性的下列措施中最能說明問題的是()。 A、同時安排2-3人做同一個檢驗 B、與外面同類實驗室比對 C、用標準添加法校正 D、用標準物質(zhì)對照一起做44某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是( )。 A、16400 B、20000 C、1

11、8200 D、1600045作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作()。 A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管 C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B46作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。 A、100 B、50 C、30 D、2047某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能( )。 A、檸檬酸鹽桿菌 B、大腸艾希氏菌 C、沙門氏菌 D、志賀氏菌48凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少

12、量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。 A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型49固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。 A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml50鏈激酶試驗的陽性結(jié)果，以()判斷。 A、完全凝固 B、完全溶解 C、24h后不溶解 D、24小時內(nèi)完全溶解51下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。 A、長度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M52物質(zhì)的量(n)是一個與基本單元粒子數(shù)N成正比的量，即n= N/L，其比例

13、常數(shù)為()。 A、6.022× 1023 B、 C、各基本單元的分子量 D、各基本單元的原子量53實驗室的質(zhì)量控制要素有6個方面，下面的()可以不屬于范圍。 A、人員素質(zhì) B、儀器設(shè)備 C、環(huán)境條件 D、化驗室安全54產(chǎn)品合格認證的基礎(chǔ)是()。 A、質(zhì)量管理 B、標準 C、質(zhì)量檢驗 D、質(zhì)量保證55由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差56對照試驗是檢驗()的最有效的方法。 A、或然誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差 D、系統(tǒng)誤差57一組測定結(jié)果，有個別值的相對偏差較大，應(yīng)該()。 A、先刪去該測定值，再計算平均值 B、先檢驗，再決定是否

14、剔除 C、計算標準偏差，若小，可以保留 D、計算變異系數(shù)，若小，可以保留5820.0克物質(zhì)，以毫克表示時，應(yīng)為()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg59三個測定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其結(jié)果為()。 A、0.328 B、0.3282 C、0.32818 D、0.32818260兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以()來檢驗的。 A、相關(guān)系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法612克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳

15、，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳62同位素中()。 A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同63元素周期表有()短周期。 A、7個 B、2個 C、4個 D、3個64在一元線性回歸方程y=a+bx中，a=()。 A、 B、 C、 D、65下列關(guān)于分子的敘述錯誤的是()。 A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的 B、分子是能夠獨立存在并保持原物質(zhì)的基本化學性質(zhì)的最小微粒 C、物質(zhì)發(fā)生化學變化，分子被破壞，組成了新的分子 D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時，分子也被破壞66K.D3Fe(

16、CN)6中，F(xiàn)e與CN結(jié)合的化合鍵的種類是( )。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價鍵 D、離子鍵及配位鍵67緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。 A、3個PH單位 B、2個PH單位 C、1個PH單位 D、0.5個PH單位68按有機化合物分子的碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點，下面分類正確的是()。 A、分飽和鏈烴與不飽和鍵烴 B、脂環(huán)烴和芳香烴 C、醇、醛、酮、醚、酸 D、開鏈與閉鏈化合物69有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、 D、70下面的化合物屬于醚類的是()。 A、 B、 C、 D、71根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。 A、子囊菌綱 B、擔子菌綱 C、藻菌綱 D、半知菌綱72假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正P

17、H至7.4時，用去0.1N NaOH 0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1N NaOH()毫升。 A、2.1 B、1.96 C、2.5 D、1.273在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達到()目的。 A、殺死病原微生物 B、抑制微生物生長繁殖 C、殺死繁殖體 D、殺死其它微生物74紫外線殺菌時，其波長為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm75沙門氏菌賴氨酸試驗陽性，是因為它能產(chǎn)生()，使賴氨酸產(chǎn)生胺類物質(zhì)。 A、水解酶 B、脫氨酶 C、脫羧酶 D、氧化酶76在某食品消化液中加入K2CrO

18、4溶液，若有Pb+其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成77在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物78在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色 C、生成黃色沉淀 D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色79某食品做Mn+的探證試驗應(yīng)用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L

19、鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉80做某食品中Sn+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管81某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。 A、純度較高 B、摻有明礬 C、摻有白砂糖 D、摻有食鹽82食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結(jié)晶 D、氯仿83某食

20、品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、飽和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液84取食品消化液1滴滴入離心管中，加4-5滴0.25mol/L(NH4)2C2O4，再加氨水至堿性，在水浴上加熱，生成白色沉淀，示有( )。 A、Ca+ B、Mg+ C、Na+ D、Fe+85某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。 A、蔗糖 B、維生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸86GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0

21、.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%87下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是()。 A、富馬酸 B、蘋果酸 C、鹽酸 D、乙酸88減小分析天平稱量誤差的方法，下面措施中針對性不強的是()。 A、定期對天平和砝碼進行計量檢定 B、減小天平室的氣流、溫度、震動的影響 C、化驗員操作正確熟練的培訓 D、同一個試驗使用同一臺天平89開啟天平后天平的標尺時動時不動或擺到某一處突然停止，下面可排除的原因是()。 A、檢驗天平是否水平 B、檢查阻尼筒空隙間是否有纖維物類 C、砝碼與物品重量相差較遠 D、盤托與稱盤間隙太小90酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析關(guān)系不大的是()。 A、攪拌器

22、速度太快 B、電壓波動很大 C、預熱時間不夠 D、電極插子端頭污染91食品中氨基酸的定性檢驗可以采用比色法，加入下面的試劑()。 A、肽鍵水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸銅92GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%93下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸94啤酒中雙乙酰的測定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。 A、水蒸汽蒸餾 B、回流 C、分餾 D、蒸餾95

23、減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。 A、定期對天平和砝碼進行計量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響 C、同一個試驗使用同一臺天平 D、掌握好稱量物品的性能96用2個標準緩沖溶液對酸度計定位時相差到3格，與下面原因可能無關(guān)的是()。 A、標準緩沖溶液污染了 B、玻璃電極老化了 C、電壓不穩(wěn) D、甘汞電極阻塞97吸光光度計工作時指針不穩(wěn)，與下列原因可能無關(guān)的是()。 A、儀器電源電壓不穩(wěn) B、波長選擇不當 C、儀器預熱時間短了 D、暗室、光電管室受潮98測鉛用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水中洗干凈。 A、1:5的HNO

24、3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO399實驗室保證分析結(jié)果準確性的下列措施中最能說明問題的是()。 A、同時安排2-3人做同一個檢驗 B、與外面同類實驗室比對 C、用標準添加法校正 D、用標準物質(zhì)對照一起做100作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。 A、準確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)101制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是()。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國家資源 C、應(yīng)做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套 D、應(yīng)有計劃按一定程序進行102下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單

25、位符號、表示不正確的是()。 A、長度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M103質(zhì)量認證是()依據(jù)程序從事的活動。 A、國家 B、行業(yè)主管部門 C、第三方 D、監(jiān)督部門1042克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳105有機化合物中C與H的化學鍵是()。 A、氫鍵 B、共價鍵 C、離子鍵 D、配位鍵106有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、=C=0 D、107對有機物的化學性質(zhì)敘述錯誤的是( )。 A、能發(fā)生銀鏡反應(yīng) B、能使酸性KMnO4還原 C、能發(fā)生

26、加聚反應(yīng) D、1mol該有機物只能和1mol H2加成108下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖109按分析任務(wù)，分析化學可分為()。 A、化學分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析110酚酞指示劑的變色范圍(PH)為()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2111有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/L B、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標準溶液是A

27、gNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖112根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。 A、沉淀重量法 B、氣化重量法 C、萃取重量法 D、電解重量法113使用金屬離子指示劑絡(luò)黑T最適宜的PH值是()。 A、11.513.0 B、9.010.5 C、6.07.5 D、2.04.0114測定溶液pH時使用的指示電極是()。 A、甘汞電極 B、標準氫電極 C、鉑電極 D、玻璃電極115以K2Cr2O7基準物標定硫代硫酸鈉的指示劑是( )。 A、二苯胺 B、次甲基蘭 C、KMnO4 D、淀粉溶液116關(guān)于薄層層析法用的吸附劑應(yīng)符合的條件中，敘述不正確的是()。 A、有一定的吸

28、附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展開過程中，吸附劑不與欲分離物質(zhì)和展開劑發(fā)生化學反應(yīng)而改變性質(zhì) C、結(jié)構(gòu)均勻，有一定的機械強度，但純度要求不高 D、吸附劑的顆粒應(yīng)具有一定的細度和較大的表面積117氣相色譜中，氫焰檢測器的關(guān)鍵部件是()。 A、氣體供應(yīng) B、離子室 C、離子頭 D、點火器118對細菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。 A、形式遺傳學 B、分子遺傳學 C、生理遺傳學 D、生化遺傳學119需氧芽胞菌的細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。 A、脂多糖 B、外膜 C、脂蛋白 D、肽聚糖1201分子葡萄糖經(jīng)細菌分解后產(chǎn)生2分子ATP，此過程稱()。 A、厭氧呼吸 B、需

29、氧呼吸 C、發(fā)酵 D、兼性厭氧呼吸121有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/L B、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標準溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖122配位反應(yīng)M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是( )。 A、 B、K穩(wěn)越大，My越穩(wěn)定 C、若K穩(wěn)（My）>K穩(wěn)（Ny），則M+NyMy+N D、若K穩(wěn)（My）>K穩(wěn)（NY），則M+N+Y首先生成NY123下列敘述錯誤的是()。 A、標定硫代硫酸鈉時，K2Cr2O3與KI的反應(yīng)較慢，應(yīng)在暗處放置5分鐘 B、

30、KMnO4溶液滴定C2O2-4時，開始速度要慢 C、為提高KMnO4與C2O2-4反應(yīng)速度，應(yīng)加熱至75-85 D、為提高A中K2Cr2O7與KI的反應(yīng)速度，應(yīng)該加熱124用酸度計測定溶液pH值時，應(yīng)用()校正儀器。 A、標準酸溶液 B、標準緩沖溶液 C、標準堿溶液 D、標準離子溶液125關(guān)于色譜流出曲線(色譜圖)的作用敘述中，錯誤的是()。 A、根據(jù)色譜峰的位置可以進行定性檢定 B、根據(jù)色譜峰的面積或高度可以進行定量測定 C、根據(jù)色譜峰的位置及其寬度，可以對色譜柱分離情況進行評價 D、根據(jù)色譜峰的形狀，可以判斷被分離物質(zhì)的某些性質(zhì)，如酸堿性、氧化性等126下列哪種方法可測定細菌的結(jié)構(gòu)抗原()

31、。 A、免疫化學 B、放射免疫 C、免疫血清學 D、電子顯微鏡127根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。 A、子囊菌綱 B、擔子菌綱 C、半知菌綱 D、藻菌綱128含有化學成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。 A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然129用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。 A、病原微生物 B、非病原微生物 C、細菌及繁殖體 D、全部微生物130紫外線殺菌時，其波長為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm131氯能取代蛋白質(zhì)氨基中的氫，而使蛋白質(zhì)變性，同時在水中能產(chǎn)生()具有

32、較強的殺菌作用。 A、分子氧（O2） B、新生態(tài)氧(O) C、H2O2 D、HCl132某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+133在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物134為探證某食品中是否含有Hg+，應(yīng)配制下面( )試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1

33、mol/L AgNO3135某食品做Mn+的探證試驗應(yīng)用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉136做某食品樣的Sn+探查試驗，應(yīng)選用下面的( )配制試液。 A、鉬酸鈉 B、鉬酸銨 C、磷鉬酸銨 D、亞鐵氰化鉀137想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。 A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉 C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨138食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，

34、可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結(jié)晶 D、氯仿139某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、飽和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液140某食品消化液做鈣的探查試驗，應(yīng)選用下面的試劑和用具()。 A、氨水、酒精燈、試管、NH4NO3 B、點滴板、離心管、氨水、NaOH C、鹽酸、試管、氨水、AgNO3 D、離心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O4141為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4溶液 B、0.25mol/L的K.D4Fe(C

35、N)6 C、0.2mol/L的AgNO.D3 D、0.1mol/L的SnCl.D2142在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會轉(zhuǎn)灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2143某食品做Mn+的定性試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、鹽酸、鉍酸鈉 B、硝酸、鉍酸鈉 C、硫酸、鉬酸鈉 D、硝酸、鉬酸鈉144在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn+存在，應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、顯蘭色 B、顯褐色 C、顯黃色 D、顯黑色145某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入

36、硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。 A、純度較高 B、摻有明礬 C、摻有白砂糖 D、摻有食鹽146食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結(jié)晶 D、氯仿147某食品做有無Fe.U3.U+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑。 A、AgNO.D3溶液 B、KNO.D3溶液 C、飽和NH.D4SCN D、K.D4Fe(CN)6溶液148某食品消化液做鈣的探查試驗，應(yīng)選用下面的試劑和用具()。 A、氨水、酒精燈、試管、NH.D4NO.D3 B、點滴板、離心管、氨水、NaOH C、鹽酸、試管、氨水、AgNO.D3 D、

37、離心管、水浴、氨水、(NH.D4)2C.D2O.D4149某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。 A、蔗糖 B、維生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸150GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%二、判斷題1( )一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量n是一個與基本單元粒子數(shù)N成正比的量。2( )實驗室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是檢驗工作質(zhì)量。3( )緩沖溶液的PH值決定于構(gòu)成該緩沖溶液的弱酸或弱堿的電離度。4( )因為氨基酸含有氨基和羧基

38、，所有氨基酸都能溶于強酸或強堿溶液中。5( )酸堿滴定曲線的實躍范圍與滴定劑及被測物質(zhì)的原始濃度有關(guān)，濃度越大，實躍范圍越窄。6( )釀造用糧食淀粉酸水解法測定中水解的葡萄糖被還原成糖酸。7( )碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)。8( )GB10343-89中食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）應(yīng)10號，普通級應(yīng)30號。9( )高錳酸鉀法測定食用酒精的氧化試驗，還原性雜質(zhì)越多，紫紅色消失越快。10( )單寧的測定采用高錳酸鉀滴定法是根據(jù)單寧中的酚基有氧化還原性。11( )分析化學是研究物質(zhì)的化學組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學科。12( )沉淀稱量法中的沉淀劑應(yīng)該具有特效性和良好

39、的選擇性。13( )水樣中亞硝酸鹽若在1-2天內(nèi)不能分析測定，應(yīng)加HgCl240mg低溫保存。14( )水中耗氧量的測定加入草酸時，要保持溫度不高于70。15( )硬度過高的水用于釀造時，經(jīng)濟又高效的處理方法是用離子交換法。16( )分析化學計算中，首位大于8的數(shù)據(jù)，則有效數(shù)字的位數(shù)可多取一位。17( )分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。18( )具有相同核電荷數(shù)(質(zhì)子數(shù))的同一類原子叫元素。19( )同一主族元素，由于電子層數(shù)增加，其金屬性從上向下逐漸減弱。20( )IA族元素，最外層為1個電子，容易失去，性質(zhì)活潑。21( )標準確定報批稿后，應(yīng)報行業(yè)主管部門審批備案。22( )對照試驗是檢查分析過程中有無系統(tǒng)誤差的最有效的方法。23( )精密度是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度。24( )平均偏差比標準偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。25( )只要加強工作責任心，分析結(jié)果的誤差是可以避免的。26( )沉淀稱量法中的沉淀劑應(yīng)該具有特效性和良好的選擇性。27( )亞硝酸鹽的測定，是在堿性條件下，NO-2與對氨基苯磺酸重氮化后