中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告

1、做品牌必須了解中國(guó)餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告!淺析餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告：日前群眾點(diǎn)評(píng)出具了一份餐飲行業(yè)報(bào)告, 我們借助這個(gè)報(bào)告的局部數(shù)據(jù),簡(jiǎn)單分析這些大數(shù)據(jù)對(duì)我們的意義, 屆時(shí)我們可以 I-對(duì)此做出相應(yīng)的對(duì)策.以下是報(bào)告的局部數(shù)據(jù).不可否認(rèn),從某種角度而言,誰(shuí)與食客的心理契合度最高,誰(shuí)就占領(lǐng)了餐飲 江山.那么,怎樣抓住食客心理？你知道誰(shuí)在餐飲決策中起主導(dǎo)嗎？他們究竟在想些什么？他們的需求到底又是什么呢？ 從效勞方式看餐飲消費(fèi)需求除工作餐外食客外出就餐的原因朋友聚餐62.1%家庭聚會(huì)20.7%商務(wù)活動(dòng)11.5%不想也沒(méi)時(shí)間做飯5.7% 分析：工作以外的時(shí)間,朋友聚餐是最主要的消費(fèi)行為.講求實(shí)惠,輕松而有趣

2、 的氣氛是朋友聚餐的首選佳地.食客能夠接受的上菜速度10分鐘以?xún)?nèi)22.4%10-20 分鐘 70.1%20-30 分鐘 7.5%分析：飛速開(kāi)展的社會(huì)使人的生活節(jié)奏越來(lái)越快,如何在食客的耐心時(shí)間內(nèi)奉上美味佳肴,依舊是最大的話(huà)題.標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)使食材前期處理的時(shí)間得以限制, 假設(shè)無(wú)法到達(dá)上菜的黃金時(shí)間20分鐘內(nèi),設(shè)計(jì)等待時(shí)間的小環(huán)節(jié),降低食客 的耐心也是個(gè)不錯(cuò)的方法.食客平時(shí)比擬親睞的口味辣 37.9%清淡的25.3%濃厚的20.7%其他0.6%分析：雖然“辣依然高居榜首,但現(xiàn)今對(duì)健康生活方式的不斷追求,對(duì)辣的依 賴(lài)正在減弱.食客外出就餐時(shí)比擬喜歡的飲食風(fēng)味【傳統(tǒng)菜系】分析：食客對(duì)辣的癡迷,對(duì)濃厚口

3、味的追求,直接顯現(xiàn)在食客對(duì)菜系的選擇上【特色飲食】分析：2022年有關(guān)餐飲國(guó)家統(tǒng)計(jì)報(bào)告中,火鍋異軍突起顯示出勃勃生機(jī).這個(gè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求頗高的飲食類(lèi)別,也是較易擴(kuò)張的餐飲形式.2022年餐飲百?gòu)?qiáng)中,火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率 都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài),還是具有較強(qiáng)的盈利水平.【國(guó)際菜系】分析：食客對(duì)于西餐的熟悉程度越來(lái)越高,接受與喜愛(ài)程度也相對(duì)提升.消費(fèi)者選擇餐廳的關(guān)注因素分析：口味與氣氛是最食客最為關(guān)心的就餐因素,無(wú)疑味道是最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力 口碑、效勞以及平安衛(wèi)生是檢驗(yàn)餐廳長(zhǎng)久性的軟性旗幟.2022年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)區(qū)域分布情況分析：上海、北京、重慶位居三甲,這三個(gè)城市的飲食特色較

4、為多樣化,且注重 餐飲行業(yè)的開(kāi)展.2022年局部省市餐飲業(yè)開(kāi)展?fàn)顩r,編輯說(shuō)：數(shù)據(jù)并不是市場(chǎng)的唯一指標(biāo),但我們可以通過(guò)數(shù)據(jù)得知市場(chǎng)的方向. 無(wú) 論是作為餐飲從業(yè)者還是餐飲愛(ài)好者,都可從中得到不少啟發(fā).誰(shuí)在選擇預(yù)訂餐廳時(shí)更有話(huà)語(yǔ)權(quán)？群眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：在預(yù)訂餐廳時(shí),女人更有話(huà)語(yǔ)權(quán),店內(nèi)可開(kāi)展更多針對(duì)女性 的促銷(xiāo)或贈(zèng)送活動(dòng),有助于吸引女性用戶(hù)關(guān)注.消費(fèi)者在訂座時(shí),更愿動(dòng)動(dòng)手還是動(dòng)動(dòng)口？通過(guò)電腦或 在線預(yù)訂餐位的消費(fèi)者人數(shù)是 預(yù)訂的3倍,相比打 訂座,人們其實(shí)更愿意用在線訂座.群眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：在人氣旺的本地生活類(lèi)網(wǎng)站增加在線訂座入口, 一方面增加 店鋪的曝光量；另一方面吸引更多客流.消費(fèi)者更愿意預(yù)訂什

5、么時(shí)間的餐位？群眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：每日12點(diǎn)和18點(diǎn)左右分別是午晚餐就餐頂峰期,餐廳常常 出現(xiàn)排隊(duì)情況,而在餐點(diǎn)前后時(shí)段那么經(jīng)常坐不滿(mǎn). 為使上座率最大化,餐廳可以 根據(jù)不同時(shí)間段給予到店客人不同優(yōu)惠.譬如如果在13-14點(diǎn)到店就餐,客人可 享9折優(yōu)惠；14-15點(diǎn)到店就餐可享8折優(yōu)惠,以此類(lèi)推.此外,在線訂座頂峰期比擬集中在就餐前 1-2小時(shí).群眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者傾向于在飯點(diǎn)前1-2小時(shí)訂座,因此餐廳最好安排有 專(zhuān)人在飯點(diǎn)前2小時(shí)特別留意網(wǎng)上訂座信息,如果沒(méi)有及時(shí)給予在線訂餐人群反 饋,很可能導(dǎo)致客流的流失.幾人就餐最常提前訂座？2-4人位訂座率最高,相應(yīng)大廳比包間訂的更多.群眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：在規(guī)劃可預(yù)訂區(qū)域時(shí),可以更多的預(yù)留大廳2-4人的小型聚 會(huì)餐桌,降低空桌率.消費(fèi)者更愿意通過(guò)哪種支付方式買(mǎi)單?群眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：大局部客人在買(mǎi)單時(shí)依然更喜歡刷卡或者支付現(xiàn)金,但用手機(jī)支付買(mǎi)單的客人也在逐漸增多,餐廳可以嘗試開(kāi)通 在線支付等新興支付業(yè) 務(wù),目前尚無(wú)需手續(xù)費(fèi).千萬(wàn)別小瞧了訂