機關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績效考核辦法

1、撫州市國稅局機關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績效考核辦法1、 崗位職責(zé) （一）爐臺廚師1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準(zhǔn)備時間和工序。3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購員提供采購原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購員采購的不合格原材料，并及時報告管理員。4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時檢查和報修，保證設(shè)施設(shè)備運行良好。5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面

2、四周、操作、調(diào)料臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開關(guān)。7、及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類存放工作。8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早：6:30早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中：9:00中餐結(jié)束晚：16:30晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）（二）白案廚師1、做好工作餐早餐面點的制作和足量供應(yīng)工作，并且根據(jù)干部需求及時更新和安排花色品種。2、

3、協(xié)助管理員制訂面點規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購員提供采購原料的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，并積極研究開發(fā)新品種。白案廚師將所需原料開單交由采購員采購，所需工具物品由管理員采購。3、節(jié)約能源，減少浪費。4、負(fù)責(zé)蒸灶和白案物品的使用和維護(hù)，及時檢查和報修，保證設(shè)施設(shè)備運行良好。5、負(fù)責(zé)白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗戶、工作臺地面）下班后關(guān)好水電氣。6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早班： 8:30（在保證面點供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排上班時間）（三）勤雜工1、 在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，遵守廚房紀(jì)律 、服從工作分配 、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項

4、規(guī)章制度，努力做好本職工作。 2、 做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。3、 做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。 4、 做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂窗戶無明顯灰塵，及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護(hù)食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時上報。5、 配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工作。聽從廚師指

5、揮。6、 做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍5米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。7、 做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。8、做好打飯服務(wù)工作，樹立為干部服務(wù)的思想，打飯過程中熱情、快捷、周到。 9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早中班：7:00中餐結(jié)束晚 班：16:30晚餐結(jié)束（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）1、 做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，領(lǐng)導(dǎo)用餐雜

6、糧粥的制作和供應(yīng)工作。2、 做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。3、 做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。4、 負(fù)責(zé)蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù)，及時檢查和報修，保證設(shè)備運行正常。5、 中午做好勤雜工的工作。6、 遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早班：在保證稀飯和米粉供應(yīng)的基礎(chǔ)上自行安排時間。中班：9:00中餐結(jié)束晚班：在保證晚餐米飯的供應(yīng)基礎(chǔ)上，蒸飯工不上晚班。(五)采購員（一名勤雜工兼）1、 做好食堂原材料采購工作。2、 全部采購項目必須執(zhí)行定點采購，定點情況要報由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。3、 不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、

7、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。4、 及時準(zhǔn)確掌握市場信息，按低于市場價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類原材料進(jìn)貨價，接受干部監(jiān)督。 5、 采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無”食品一律不得購買。 6、 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報財務(wù)報銷。7、 及時和財務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報賬。報賬程序為：原料單經(jīng)由管理員和第三方簽字后，報服務(wù)中心主任、分管領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)科長、財務(wù)出納復(fù)核后報銷。原料采購明細(xì)單簽字裝訂后交財務(wù)存底。8、 采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一

8、經(jīng)查實將按實賠償，并給予損失的三倍經(jīng)濟(jì)處罰。 9、 尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。10、 做好勤雜工的職責(zé)。11、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間采購工作由采購員自行妥善安排時間，不得影響勤雜工的工作職責(zé)。 （六）包廂服務(wù)員1、 做好領(lǐng)導(dǎo)用餐、來客用餐、會議用餐的服務(wù)工作。2、 服務(wù)工作包括：餐前擺臺、開電視、開空調(diào)、開燈、包廂清潔衛(wèi)生、領(lǐng)用酒水、領(lǐng)用紙巾、領(lǐng)用牙簽、餐中耐心服務(wù)不離崗、餐后清理臺面、打掃包廂、清洗餐具、關(guān)電視、空調(diào)、燈的工作

9、。3、整理好儀容儀表，化淡妝，不遲到、早退，絕對服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 4、服務(wù)工作要做到：正式開餐前，按照管理員安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人?？偷郊皶r安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）。服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾。當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的

10、服務(wù)使客人滿意。操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。在服務(wù)過程中及時將用餐要求告知廚房，做好廚房和包廂的協(xié)調(diào)工作，5、衛(wèi)生清潔工作范圍：三個包廂的衛(wèi)生（包廂地面、墻面、窗戶、臺面、衛(wèi)生間、柜子、茶幾、沙發(fā)等）。衛(wèi)生清潔工作標(biāo)準(zhǔn)：地面無灰塵不黏腳、無痕跡、油、水漬，臺面干凈無痕跡，桌布勤換，餐具無水漬、不油膩不滑手。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。包廂地面、墻面窗戶沒明顯灰塵痕跡，干凈明亮。6、收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。下班前

11、檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。7、洗餐具時輕洗輕放，仔細(xì)認(rèn)真。如果餐具、杯碟損耗每月大于20%，將從工資中扣除工資的5%作為非正常損耗賠償。8、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早班：7:40早餐結(jié)束 （早班安排一名服務(wù)員）中班：10:30中餐結(jié)束晚班：17:00晚餐結(jié)束(七)客房服務(wù)員1、 做好來客住宿的值班服務(wù)工作。（來客前在崗等待客人）2、 做好來客前衛(wèi)生清潔、物品

12、擺放、鋪床，來客時發(fā)放房卡、值班，來客后收回房卡、清點物品、整理清潔、物品歸位的工作。3、整理好儀容儀表，化淡妝，來客時不遲到、早退，絕對服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。4、協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。5、做好房卡的保管、發(fā)放工作。6、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。7、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。8、客房服務(wù)員的衛(wèi)生區(qū)域：安全門以內(nèi)走廊及客房。工作時間沒有客住宿時，客房服務(wù)員在整理完內(nèi)務(wù)后可自行下班。有客

13、住宿時，客房服務(wù)員必須按要求時間趕到招待所并做好準(zhǔn)備工作，同時在招待所住宿。 二、績效考核（一）爐臺廚師1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點10分鐘開不了飯，來客10分鐘后上不來菜（扣20元/次）。早餐小菜沒有新鮮蔬菜類（10元/次）。2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。（扣10元/次）3、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）4、采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）5、冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣50元/次）6、浪費能源，浪

14、費原料。（扣20元/次）7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20元/次）8、不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（20元/次）9、不聽管理員工作安排。（20元/次）10、不參加大掃除、加班等集體活動。（20元/次）。11、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受到服務(wù)中心、局領(lǐng)導(dǎo)的批評。（50元/次）12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50元/次）（二）白案廚師1、不能做好工作餐早餐面點的制作和足量供應(yīng)工作，標(biāo)

15、準(zhǔn)為當(dāng)日8點10前，面點數(shù)量供應(yīng)不夠。（10元/次）。2、不通過采購員以各種理由私自采購原料。（10元/次，并且不予以報銷）3、浪費能源，浪費原料。（扣10元/次）4、發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無法使用的情況。（扣50元/次）5、不做白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗戶、工作臺地面）（扣10元/次）6、不參加大掃除等集體活動。（扣10元/次）7、不聽從管理員安排。（20元/次）8、面點的口味和質(zhì)量受到干部、服務(wù)中心和市局領(lǐng)導(dǎo)的口頭或書面批評。（扣20元/次）11、克扣肉，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）12、面點內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物。（扣10元/次）（三）勤雜工

16、 1、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。（扣10元/次）2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣10元/次）3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）4、沒有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣10元/次）。5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）6、不愛護(hù)食堂公用財產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）8、提前吃東西（10元/次）。范圍：早

17、上8:10之前，中午12:10之前，晚上17:45之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及時更換袋子。（10元/次）10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清洗一次垃圾桶。（10元/次） 11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10元/次） 12、與干部交流、打飯面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）13、 不參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）14、 一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生情況較差，沒有按時上下午進(jìn)行清潔。（10元/次）15、沒有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一

18、切公物均屬偷盜。（予以辭退）（四）采購員1、發(fā)現(xiàn)采購價格高于市場價格（兩家農(nóng)貿(mào)市場平均價格），扣20元/次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購員采購資格。2、沒有執(zhí)行定點采購，沒有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購員采購資格。3、采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。扣50元/次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購員采購資格并追究法律責(zé)任。4、沒有做到按時公布各類原材料進(jìn)貨價，扣20元/次。5、采購貨品沒有經(jīng)管理員復(fù)稱，不予報銷。6、采購原始憑證必須經(jīng)采購員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。7、每個月原始憑證裝訂好交至服務(wù)中心存底。8、報銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財務(wù)科，按

19、正常程序進(jìn)行報銷，報銷過程由采購員自己經(jīng)手操作。（五）蒸飯工1、按時保證工作用餐的粥、米飯和米粉的準(zhǔn)備工作。發(fā)生供應(yīng)不足，扣10元/次。發(fā)生供應(yīng)浪費過多，扣10元/次。2、不愛護(hù)操作工具，亂扔亂放。10元/次。3、中午的其他工作按勤雜工考核內(nèi)容考核。（六）包廂服務(wù)員1、不服從管理員工作安排。（扣10元/次）2、服務(wù)工作受到服務(wù)中心、市局領(lǐng)導(dǎo)、客人的口頭或書面批評。（20元/次） 3、儀容儀表方面，不能披頭發(fā)，不能穿拖鞋，不能戴過于夸張的飾物，市局買好工作服后，要求著裝上崗。（扣10元/次） 4、衛(wèi)生清潔工作：包廂地面油膩、有污漬、不干凈，臺面不干凈，桌布不勤換，餐具、餐桌有水漬、餐具油膩滑手。

20、包廂餐具和物品亂堆亂放。包廂墻面窗戶有明顯灰塵痕跡。一至二樓公共區(qū)域地面不明亮，有污漬，包廂門、玻璃門、扶手不干凈有灰塵。包廂衛(wèi)生間不干凈整潔衛(wèi)生。（扣10元/次）5、下班前包廂沒有關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)空調(diào)、關(guān)電視。（扣10元/次）6、洗餐具時急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。（10元/次）經(jīng)常打壞，照價賠償。7、用餐完，桌面酒水、煙，沒有按剩余數(shù)量交還倉庫保管員，私自攜帶回家。（20元/次）8、不參與食堂其他團(tuán)隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）11、私自帶走公家物品。（予以辭退）（五）客房服務(wù)員1、臨時通知來客情況后，半小時內(nèi)趕不到。提前一天或半天通知來客，客人到之前不能趕到。來客后，客人有事找不到。（10元/次）2、來客前客房沒有衛(wèi)生清潔、物品亂擺亂放。（10元/次）3、不服從管理員的工作安排。（扣20元/次）4、拒絕協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。（扣10元/次）5、房卡被服務(wù)員遺失。（扣10元/）6、客人走后不及時打掃房間。（扣10元/次）7、下班沒有關(guān)燈、電視、空間、空氣開關(guān)。（10元/次）8、私自帶走客房用品。（予以辭退）9、開房給其他臨時人員休息，沒有管理員和服務(wù)中心的通知，擅自開房。（10元/次，客房不允許成為員工休息室）（六）考勤考核 1、未按規(guī)定時間到崗遲到（10元/次