八年級上冊生物5.4.5人類對細菌和真菌的利用同步測試

1、人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試1 / 11人教版八年級上冊生物5 4 5 人類對細菌和真菌的利用同步測試一、單選題1.如圖是一種簡易的食物保存方法， 下列敘述不合理的是（）A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同2. 下列關(guān)于細菌、真菌與人類關(guān)系的敘述中，正確的是（）A.水質(zhì)凈化離不開枯草桿菌B 制作豆醬、豆腐乳等食品離不開醋酸菌C.做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌D.制醋離不開乳酸菌3. 王致和”豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的

2、敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B.發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C.發(fā)酵都是由酵母菌完成的D 蒸煮豆腐后馬上加入菌種4. 面包師制作面包、饅頭時，要使面包、饅頭膨大松軟，需要用到下列哪種生物（）C.D.人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試2 / 118.下列關(guān)于微生物的用途，錯誤的是（）A.利用霉菌制作泡菜B利用醋酸菌釀醋C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作面包9我們吃的的饅頭、面包中有許多小孔洞，吃起來疏松可口的主要原因是（）A.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的結(jié)果B.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳的結(jié)果C.用的面粉質(zhì)量好因為面粉中本來就有空氣二、填空題10食品的

3、腐敗主要是由_ 和_ 引起的，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食物內(nèi)的菌類_或_ 它們的生長和繁殖.11. 微生物與我們?nèi)祟惖年P(guān)系密切。其中泡菜是人們利用了 _的發(fā)酵作用； _ 應用于釀醋;蘑菇等_（真菌或細菌）可以直接使用；酵母菌是一類 _（單細胞或多細胞）真菌，在食品和發(fā)酵工業(yè)上被廣泛利用。12. 請將左右兩邊生產(chǎn)技術(shù)與有關(guān)的微生物連接起來.1制作面包 _ A、乳酸菌2制作泡菜 _ B、酵母菌3生產(chǎn)沼氣 _ C、酒曲4釀酒 _ D、甲烷菌5制醋 _ E、醋酸菌13蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了酵母菌，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生_氣體遇熱膨脹的緣故。5下列細菌中對人類有害的是A.根瘤菌B 市炎鏈

4、球菌6袋裝肉腸所采取的主要保存方法是（）A.脫水法B.真空包裝法7.下列材料中能作為制作培養(yǎng)基的凝固劑的是（C 乳酸菌D 醋酸桿菌C.罐藏法D.滲透保存法）C.白糖D. 土壤浸出液人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試3 / 11三、實驗探究題14某同學在做釀制酒釀”的實驗時，對實驗作了如下改進編號純凈水白糖發(fā)酵粉 瓶口處理方式1 號瓶 400ml10g1g套上氣球，并用線扎緊瓶口2 號瓶 400ml10g不加套上氣球，并用線扎緊瓶口2 天后，實驗現(xiàn)象如下，請據(jù)此回答:編號 實驗現(xiàn)象1 號瓶不斷冒出氣泡，氣球膨大2 號瓶不冒氣泡，氣球不膨大(1)_該實驗中的實驗組號瓶.(2

5、) 取下套在 1 號瓶口的氣球能夠聞到酒味，這說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生了(3)_1 號瓶氣球膨大，說明在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了_ .(4) 取 1 號瓶中的液體制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察到的主要微生物是(5)_為了使該實驗效果比較好，需要把溫度保持在_度.四、綜合題15下圖是面包的制作過程。酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水；在缺氧的條件下, 分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。請根據(jù)材料及圖示回答問題。人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試4 / 11(1)_將生面團保持在 30C,1 小時后它的體積將會 ，理由是 _。將生面團放入烤爐內(nèi)烘烤，它的體積將會 _。(

6、2)_若將生面團保持在 0C,1 小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是 _。(3)_ 請再舉出酵母菌的另一項用途：。(4)_ 酵母菌是單細胞卻屬于真菌，其最主要原因是_ ，其主要生殖方式是 _ 。(5)若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)許多黑色斑點，它們所屬的微生物類群是 _16暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗變質(zhì)；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗變質(zhì)；加鹽腌制的魚比鮮魚存放時間長.(1)通過上述資料，你提出的問題是：?(2)_根據(jù)你提出的問題，請你作出相應的假設：.(3)小亮同學設計了一個實驗方案：取三支試管，編號并做以下處理:試管編號1 號試管2 號試管3 號試

7、管處理方法加入新鮮的肉汁，置于30C環(huán)境中加入新鮮的肉汁并煮沸，置于 30C環(huán)境中加入新鮮的肉汁并煮沸，置于 0C環(huán)境中本方案中 1 號試管能與 _ 號試管形成一組對照實驗；3 號試管能與 _ 號試管形成一組對照實驗.人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試5 / 11(4)_隨著時間的推移，你認為最先發(fā)出臭味的是號試管，最后發(fā)出臭味的是 _ 號試管.(5)_ 通過上述實驗可知，在_ 條件下保存食品的時間較長， 因為在這種溫度下微生物的 _ 和_受到抑制.(6)通過上述探究實驗，請你寫出兩種保存食品的方法._和_.人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試6

8、/ 11答案解析部分一、單選題1. 【答案】D【解析】【分析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，由圖保存方法先對食物 加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐，而冰箱貯存食物是利用低溫來抑 制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，所以此題答案為D?！军c評】此題為基礎題，掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁 殖，本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶。2. 【答案】C【解析】【解答】解： A、一些細菌如甲烷菌在無氧氣的條件下，能將有機物分解成二氧化碳和水，使污 水得到凈化，枯草桿菌能使水果腐爛，A 錯誤；B、 制作豆

9、醬、腐乳等食品離不開霉菌，B 錯誤；C、 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，如釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，C 正確;D、 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋用到醋酸桿菌，D 錯誤.故選：C【分析】細菌、真菌與人類關(guān)系既有有利的一面，如用于食品制作，生產(chǎn)藥物，污水處理等；又有有害的 一面，如使生物患病.3. 【答案】A【解析】【解答】解： A、微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件， 如密封、滅菌等， A 正確.B、 大多數(shù)霉菌的生長繁殖發(fā)酵是需要氧氣的，可以提供氧氣，但不能讓空氣流通，空氣中有雜菌、真菌的孢子、霉菌等會使發(fā)酵失敗，B 錯誤.C、 制作豆腐乳要

10、用到霉菌，不是酵母菌，C 錯誤.D、 制作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然后降溫冷卻后再用，D 錯誤.故選：A【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答題.人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試7 / 114.【答案】D【解析】【解答】做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。A 是細菌，B 是曲霉菌，C 是蘑菇，D是真菌，酵母菌。故答案為：D【分析】細菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、遺傳物質(zhì)；真菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細胞壁、細胞膜、細

11、胞質(zhì)、細胞核等.故真菌和細菌在細胞結(jié)構(gòu)上的明顯區(qū)別是有無成形的細胞核.從生殖方式上看，細菌的生殖方式是分裂生殖，一個分成兩個，而真菌可以在環(huán)境條件較好時，比如營養(yǎng)充足，溫度適宜的 條件下進行出芽生殖，在條件不良時又可以進行孢子生殖.5. 【答案】B【解析】【分析】細菌、真菌等微生物的種類多種多樣，大多數(shù)細菌、真菌等微生物對人類是有益的，如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用醋酸桿菌能生產(chǎn)食用醋，大豆根瘤菌能固定空氣中的氮，供植物利用， 植物為根瘤菌提供營養(yǎng)物質(zhì)，二者屬于共生關(guān)系，少數(shù)微生物對人類是有害的，如，鏈球菌可以使人患扁 桃體炎等?！军c評】此題為基礎題，較易，解答此題的關(guān)鍵是了解細菌、真菌在自

12、然界中的作用。6. 【答案】B【解析】【解答】袋裝肉腸所采取的主要保存方法是真空包裝，隔絕食品與空氣中微生物的接觸。故選B?！痉治觥看祟}考查的知識點是人類對細菌和真菌的利用。解答時可以從保存食物的常見方法來切入。7. 【答案】A【解析】【解答】解：瓊脂是以藻類的石花菜及江籬、紫菜等制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，瓊脂的特性加熱在85C以上可溶解于水，放冷至28 - 35C則形成凝膠因此可以作為制作培養(yǎng)基的凝固劑牛肉汁、白糖、土壤浸出液等含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以作為制作培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì).故選 A.【分析】此題考查的知識點是瓊脂在制作培養(yǎng)基時的作用解答時可以從瓊脂的概念、特性、制

13、作培養(yǎng)基 的作用方面來切入.8. 【答案】A【解析】【解答】 A、制泡菜要用到乳酸桿菌；A 符合題意；B、 制醋用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；B 正確，不符合題意；人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試8 / 11C、 制酸奶要用到乳酸桿菌，C 正確，不符合題意；D、做面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包暄軟多孔；D 正確，不符合題意。故答案為：A【分析】食品制作：1制作饅頭或面包一酵母菌2制酸奶和泡菜一乳酸菌3制醋一醋酸菌4制作米酒和釀酒一酒曲或者酵母菌9.【答案】B【解析】【解答】做饅頭或面包

14、時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，可見B 符合題意。故答案為：B【分析】酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，使面包、饅頭等比較松軟，據(jù)此作答，同時多掌握常見的發(fā) 酵技術(shù)在食品制作中的例子，并理解其原理，也是做對此提的關(guān)鍵。二、填空題10. 【答案】細菌；真菌；殺死；抑制【解析】【解答】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖， 傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、 添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品

15、保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食 品中的生長、繁殖.故答案為：細菌；真菌；殺死；抑制【分析】由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖期間會產(chǎn)生很 多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等.因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖.11. 【答案】乳酸菌；醋酸菌；真菌；單細胞【解析】【解答】制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是 厭氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇屬于真菌，酵母菌是由一個細胞構(gòu)成的，屬于單細胞真菌。人教版八年級上冊生

16、物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試9 / 11【分析】此題為基礎題，解答此類題目的關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子。12. 【答案】B; A; D; C; E【解析】【解答】由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，釀酒還要用到酒曲，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制沼氣要用到甲烷桿菌，制醋要用到醋酸桿菌.故答案為：B、A、D、C E【分析】細菌在生活和工業(yè)上的應用：1孚 L 酸菌與發(fā)酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等其發(fā)酵原理是：在無氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸和能

17、量；2醋酸桿菌與制醋：利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸桿菌，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸；3甲烷細菌與沼氣：利用甲烷細菌，在無氧的條件下，將有機物進行發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，沼氣的主要成分是 甲烷真菌在生活和工業(yè)上的應用：1酵母菌與發(fā)酵：利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發(fā)酵原理是：酵母菌在有氧時，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水；2酵母菌與釀酒：利用酵母菌釀造各種酒類。 其釀造原理是：酵母菌在無氧時，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳、 酒精和能量；3青霉菌與醫(yī)藥：利用青霉菌提取青霉素(抗生素)，它是治療細菌性傳染病的特效藥，如：肺炎等:4霉菌與醬油等：利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：將淀

18、粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，將蛋白質(zhì) 轉(zhuǎn)化成氨基酸.13. 【答案】二氧化碳【解析】【解答】做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。【分析】此題為基礎題，平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。三、實驗探究題14. 【答案】(1) 1(2)酒精(3)二氧化碳(4)酵母菌(5)25C30C人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試10 / 11【解析】【解答】(1) 2 號瓶與 1 號瓶中不同的是發(fā)酵粉，在實驗中起到對照的作用.(2)酵母菌通過呼吸作用把糖分解成了酒精

19、和二氧化碳，所以取下套在1 號瓶口的氣球能夠聞到酒味.(3)1 號瓶氣球膨大，經(jīng)檢驗其中氣體能使澄清石灰水變渾濁，說明產(chǎn)生的氣體是二氧化碳.(4)酒精發(fā)酵所用的微生物是酵母菌.(5)酒精發(fā)酵需要適宜的溫度(25C30C).故答案為：(1) 1 .(2)酒精；(3)二氧化碳.(4)酵母菌.(5)25C30C.【分析】對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件 都相同的實驗這個不同的條件就是實驗變量一個探究實驗中只能有一個實驗變量，其他因素均處于相 同理想狀態(tài)，這樣便于排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結(jié)果的可能.四、綜合題15.【答案】(1)變大/膨脹

20、/增大；酵母菌分解了糖類(葡萄糖)產(chǎn)生了二氧化碳；(繼續(xù))變大/膨脹/增大(2)溫度過低降低了酵母菌的代謝強度/速度(3) 釀酒(4) 有成形的細胞核；出芽生殖(5) 真菌/霉菌【解析】【解答】(1 )在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大， 如果將生面團放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹， 而使得面團進一步膨脹變大。(2) 酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團保持在 0C,1 小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化。(3) 制酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化

21、碳。(4) 酵母菌是單細胞卻屬于真菌，其最主要原因是有成形的細胞核，其主要生殖方式是出芽生殖。(5) 將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落。因為霉菌的人教版八年級上冊生物545 人類對細菌和真菌的利用同步測試11 / 11菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色。故答案為：(1)變大；酵母菌分解了糖類(葡萄糖)產(chǎn)生了二氧化碳；繼續(xù)變大；(2)低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖，高溫殺死了酵母菌；(3)釀酒；(4)有成形的細胞核；出芽生殖；( 5)霉菌【分析】微生物的發(fā)酵是在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發(fā)酵

22、；微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌.16.【答案】 (1)暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗？(2)暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗；新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗(3) 2； 2(4) 1； 3(5) 低溫；生長；繁殖(6) 巴氏消毒法；腌制法【解析】【解答】(1)根據(jù)材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐??；生豬肉比煮熟的豬 肉容易腐??；加鹽的魚比鮮魚存放的時間長.可提出的問題是： 暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？ 新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？(2)據(jù)提出的問題，可作出相應的假設是：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐?。簧i肉比煮熟的豬肉容易腐??； 新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗.(3)1 號試管加入新鮮的肉汁，置于30C環(huán)境中，2 號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30C環(huán)境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對照實驗；2 號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30C環(huán)