《衛(wèi)生微生物學(xué)試題及答案》

1、衛(wèi)生微生物（一）一、名詞解釋1 .指示微生物：是在常規(guī)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中，用以指示樣品衛(wèi)生狀況及安全性的（非致?。┪⑸铮ɑ蚣?xì)菌）。2 .消毒：是指殺滅或清除傳播媒介上病原微生物，使其達(dá)到無害化的處理。3 .生物戰(zhàn)劑：在戰(zhàn)爭(zhēng)中用來傷害人、畜和毀壞農(nóng)作物、植被等的致病微生物及其毒素稱為生物戰(zhàn)劑。4、土著微生物：是指一個(gè)給定的生境中能生存、生長(zhǎng)繁殖、代謝活躍的微生物，并能與來自他群落的微生物進(jìn)行有效的競(jìng)爭(zhēng)。它們已經(jīng)適應(yīng)了這個(gè)生境。5 .高效消毒劑：可殺滅所有種類微生物（包括細(xì)菌芽胞） ，達(dá)到消毒合格要求的消毒劑，如戊二醛、過氧 乙酸等。6 .微生物氣溶膠：以固體或液體微小顆粒分散于空氣中的分散體系稱為氣溶

2、膠。其中的氣體是分散介質(zhì)。固體或液體微小顆粒如塵埃、 飛沫、飛沫核及其中的微生物稱為分散相，分散懸浮于分散介質(zhì) （空氣）中,形成所謂微生物氣溶膠。7 .水分活性值：是指食品在密閉容器內(nèi)的水蒸氣壓與相同溫度下的純水蒸氣壓的比值。二、填空1 .微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律 、 耐受性定律、綜合作用定律 。P122 .菌落總數(shù)包括細(xì)菌菌落數(shù)數(shù)、霉菌菌落總數(shù) 和酵母菌菌落總數(shù) 。P433 .紫外線消毒的影響因素有照射劑量、照射距離、環(huán)境溫度。P684 .生物戰(zhàn)劑的生物學(xué)特性是繁殖能力、可傳染性、防治困難、穩(wěn)定性較差 。P865 .生物戰(zhàn)劑所致傳染病的特點(diǎn)是流行過程異常、流行特征異常 。

3、P906 .用于食品霉菌、酵母菌計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖瓊脂、孟加拉紅和高鹽察氏培養(yǎng)基P2897 .按微生物要求，將藥品分為規(guī)定滅菌藥品和非規(guī)定滅菌藥品兩大類。P2338 .我國(guó)評(píng)價(jià)化妝品細(xì)菌安全性指標(biāo)包括 、和特定菌的檢驗(yàn)三、簡(jiǎn)答題1 .簡(jiǎn)述水微生物的生態(tài)功能。P101答：水微生物的生態(tài)學(xué)功能大體可概括為以下幾個(gè)方面：1）能進(jìn)行光能和化能自養(yǎng)；2）能降解有機(jī)物為無機(jī)物，這些無機(jī)物可作為生產(chǎn)者的原料；3）能同化可溶性有機(jī)物并把它們重新引入食物網(wǎng)；4）能進(jìn)行無機(jī)元素的循環(huán)；5）細(xì)菌可以作為原生動(dòng)物的食物；6） 土著微生物能攻擊外來微生物，使后者很難生存。2 .鮮蛋的抑菌物質(zhì)及其抑菌作用P18

4、1答：禽蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好環(huán)境。但是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的 結(jié)構(gòu)及各種天然抑菌條菌物質(zhì)。蛋殼有保護(hù)作用，蛋殼表面有殼膠膜，可保護(hù)鮮蛋不受微生物侵入。蛋白 內(nèi)含有許多溶菌、殺菌等作用的因子，如溶菌酶，這是一種堿性蛋白，作用于革蘭陽(yáng)性菌的胞壁肽聚糖， 使之裂解而溶菌。此外，在蛋白中還有一種伴清蛋白，它能螯合重金屬離子，特別是鐵、銅、鋅等離子， 結(jié)果使這些離子不能被細(xì)菌利用，是一種重要的抑菌物質(zhì)。四、問答1.影響消毒與滅菌效果的因素有哪些？P78答：影響消毒與滅菌效果的因素有：處理劑量；微生物的種類和數(shù)量；溫度；濕度；酸堿度；化學(xué)拮抗物質(zhì)；穿透力。2、什么是醫(yī)院獲

5、得性感染 ？目前院內(nèi)感染發(fā)生有何趨勢(shì)，其原因是什么？ P144-145答：醫(yī)院獲得性感染是醫(yī)院感染微生物的來源之一，可分為內(nèi)源性和外源性兩種。內(nèi)源性感染是指微生物來自病人自己，這種從病人自己獲得的感染也稱自身感染，這些微生物常常是人體固有的正常菌群。外源性感染是指微生物來源于醫(yī)院中的病人、醫(yī)務(wù)人員，這種從他人獲得的感染也叫交叉感染。院內(nèi)感染發(fā)生率呈上升趨勢(shì)，其原因有：1）醫(yī)院病人對(duì)病原微生物的抵抗力普遍降低；2）醫(yī)院是病人高度聚集的場(chǎng)所；3）診療手段在醫(yī)院中應(yīng)用普遍；除上述幾個(gè)因素外，與近年來廣譜抗生素大量使用 的壓力，而藥菌株，特別是多重耐藥菌株的增加、醫(yī)院檢驗(yàn)水平的提高、新病原體的出現(xiàn)也有

6、極大的關(guān)系。衛(wèi)生微生物（二）一、名詞解釋1 .滅菌：是指殺滅或清除傳播媒介上一切微生物的處理。P632 .失能性生物戰(zhàn)劑：是指病死率很低（病死率一般在10%左右，使人員暫時(shí)失去戰(zhàn)斗力）的戰(zhàn)劑，如委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒、Q熱立克次體、葡萄球菌腸毒素等。P863 .疫源地消毒：是指對(duì)存在或曾經(jīng)存在傳染源的場(chǎng)所進(jìn)行的消毒。P634 .互利共生：指生活在同一生境的兩種微生物互換產(chǎn)物，相互依賴，共同有利，在生理上形成一個(gè)整體。5 .生境：是指微生物生存的外環(huán)境。P96 .平板沉降法：是根據(jù)空氣中攜帶有微生物氣溶膠粒子在地心引力的作用下，以垂直的自然方式沉降到瓊脂培養(yǎng)基上。經(jīng) 24h37c溫箱培養(yǎng)計(jì)算出菌菌落

7、數(shù)。P1347 .食品變質(zhì)：是指食品在以微生物為主的各種因素下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價(jià)值 的一切變化。P175、填空1 .微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律、耐受性定律、綜合作用定律 。P132 .微生物分型鑒定的方法除生化分型、血清學(xué)分型、噬菌體分型外還有（任填三種）：細(xì)菌素分型、蝕藥譜分型、質(zhì)粒圖譜分型 。P513 .細(xì)菌定量計(jì)數(shù)最常用的方法是傾注平板計(jì)數(shù)法 。P494 .紫外線消毒主要用于空氣和平坦光滑物品表面 的消毒,其工作原理是紫化線作用于微牛物的核酸或蛋白質(zhì) 。P675 .對(duì)不耐熱的液體物品進(jìn)行殺菌通?？刹捎茫ㄈ翁疃N）：濾過除菌、_中,離幅射一。6 .

8、食品變質(zhì)的類型包括腐敗 、酸敗 和發(fā)酵 P1757 .食品細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時(shí)間為普遍瓊脂平板 、37c和48h8 .用于糧食霉菌分離與鑒定的培養(yǎng)基是察氏培養(yǎng)基、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基和墳米粉瓊脂培養(yǎng)基P2919,用于藥品無菌檢查的培養(yǎng)基是硫乙醇酸鹽液體 和改良馬丁培養(yǎng)基 P229三、簡(jiǎn)答題1 .簡(jiǎn)述指示微生物的選擇標(biāo)準(zhǔn)。P43答：作為指示微生物，應(yīng)該數(shù)量大易于檢出；檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、方便；有一定的代表性，其數(shù)量變化能反映樣品衛(wèi)生狀況及安全性，即數(shù)量越大，污染越嚴(yán)重，安全性越低。2 .鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過程。P183答：鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過程：1）抑制期；2）乳鏈球菌期；

9、3）乳酸桿菌期；4）真菌期；5）月東化期。四、問答1 .試述微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律P15答：微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律有：1）互生關(guān)系：指兩種可以單獨(dú)生活的生物在一起時(shí)，通過各自的代謝活動(dòng)而有利于對(duì)方，或偏利于一方的生活方式。是一種“可分可合，合比分好”的松散的相互關(guān)系。根據(jù)其“獲利”程度可分為三種方式，即偏利共生、互利共生、互惠共生。2）寄生關(guān)系：是指一種生物侵入到另一種生物體，從宿主體內(nèi)獲得自己所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并生長(zhǎng)繁殖，使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系。3）拮抗關(guān)系：也稱偏害共棲，指兩個(gè)種群共同生長(zhǎng)，由某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可干擾他種生物的代謝活動(dòng)，抑

10、制其生長(zhǎng)和繁殖甚至殺死他們的一種相互關(guān)系。4）捕食關(guān)系:是指一種大型的生物直接捕捉、吞食另一種小型生物以滿足其營(yíng)養(yǎng)需要的相互關(guān)系。5）競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系：指兩個(gè)種群共同生活于同一環(huán)境中，因需要相同的生長(zhǎng)因子或其他環(huán)境條件而發(fā)生的爭(zhēng)奪現(xiàn)象。6）種間共處:是指兩種微生物生活在一起，但兩者之間互傷害，也互無補(bǔ)益，各自互無影響。2 .根據(jù)微生物氣溶膠在疾病傳播中的作用和危害，探討如何預(yù)防氣溶膠在疾病傳播中的危害。P139-141（1）微生物氣溶膠的感染性通常把v 10um的氣溶膠稱可吸入性顆粒。其中粒徑5um多阻留于鼻腔粘膜，粒徑v 5um吸入呼吸道，粒徑25um附著在上呼吸道粘膜，可被粘膜纖毛排除，粒徑 0.

11、22um可吸入至肺，阻留在肺泡，粒徑<1um可重新呼出，所以危害最大的是粒徑0.22um氣溶膠（2）空氣微生物的傳播方式空氣微生物的種類、數(shù)量和感染性：取決于通過各種途徑進(jìn)入空氣中的不同微粒的特性，及微粒所載微生物的抵抗力與致病力的大小。微生物可附著于塵埃（來自自然和人類的生產(chǎn)活動(dòng)）、飛沫（上呼吸道分泌物經(jīng)氣流爆破，發(fā)出的液體氣溶膠）和飛沫核droplet nuclei飛沫水分蒸發(fā)后剩余的核心（12um多見），不易受理化因素影響，可穩(wěn)定地存在于空氣中。（3）應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和經(jīng)常通風(fēng)，減少氣溶膠的產(chǎn)生和空氣中氣溶膠的濃度。衛(wèi)生微生物（三）一、名次解釋1 .終末消毒：是指?jìng)魅倦x開疫源地后

12、進(jìn)行的徹底消毒。P642 .生物武器：裝填有生物戰(zhàn)劑的各種施放裝置稱為生物武器。P833 .滅菌保證水平：滅菌處理后單位產(chǎn)品上存在活微生物的概率，即滅菌保證水平，通常表示為10-n, 一般SAL為10-6,即在百萬件物品中最多只允許有一件物品存在活微生物。P634 .生態(tài)位：龕包含有比生境更為廣泛的含義，它不但包含了生物生存的空間概念，還蘊(yùn)涵著功能作用以及在不同溫度、濕度等環(huán)境變化中的位置，也稱為生態(tài)位。P95 .耐受性定律：該定律因謝氏創(chuàng)立，又稱為謝氏耐受性定律，是指生物對(duì)環(huán)境中生態(tài)因子能耐受的范圍。P136 .微生物氣溶膠：以固體或液體微小顆粒分散于空氣中的分散體系稱為氣溶膠。其中的氣體是

13、分散介質(zhì)。固體或液體微小顆粒如塵埃、飛沫、飛沫核及其中的微生物稱為分散相，分散懸浮于分散介質(zhì) （空氣）中，形成所謂微生物氣溶膠。P1397 .食品發(fā)酵：指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化。P175二、填空1 .影響消毒與滅菌效果的因素中，除了處理劑量、溫度、濕度、酸堿度外，還有化學(xué)拮抗物質(zhì)、 微生物的種類和數(shù)量、 穿透力P782 .殺滅微生物最可靠的方法是壓力蒸汽滅菌 ，其殺滅條件應(yīng)達(dá)到182.41 kPa、C、 3-4 min 。 P653 .生物武器對(duì)人的傷害主要取決于生物戰(zhàn)劑的侵入途徑 、 施放源的強(qiáng)度 等因素。P894 .按照微生物學(xué)分類法，生物戰(zhàn)劑可分為病毒類戰(zhàn)劑

14、、立克次體類戰(zhàn)劑、衣原體類戰(zhàn)劑、 細(xì)菌類戰(zhàn)劑、真菌類戰(zhàn)劑。P865 .紫外線具有殺菌作用，尤其是 253.7nm波長(zhǎng)的紫外線殺菌能力最強(qiáng),其原理是紫外線作用于微生物的核酸或蛋白質(zhì)。 P676 .酸性食品的 pH 在4.5以下 P1717 .化妝品細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時(shí)間為卵磷脂葉溫 80營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、37c和 48hP2198 .我國(guó)規(guī)定食品細(xì)菌學(xué)檢查的指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)和致病菌霉菌酵母菌總數(shù)P2028.判定化妝品中銅綠假單胞菌陽(yáng)性的標(biāo)準(zhǔn)是和 P273三、簡(jiǎn)答題1 .簡(jiǎn)述電離輻射殺微生物的范圍。P70答：電離輻射對(duì)各種微生物都有殺滅作用。一般革蘭陰性菌對(duì)電離輻射羅革蘭陽(yáng)

15、性菌敏感；細(xì)菌芽胞比繁 殖體抗力強(qiáng)；病毒對(duì)電離輻射的抗力一般都比細(xì)菌強(qiáng)，尤其是活組織中的病毒。對(duì)電離輻射抗力特強(qiáng)的細(xì) 菌繁殖體有耐輻射小球菌、嗜輻射小球菌等，但均為非致病菌。2 .引起院內(nèi)感染的微生物特點(diǎn)有哪些？ P145答：1）多數(shù)為正常菌群或條件致病菌；2）病原體對(duì)外界的抵抗力較強(qiáng)；3）耐藥菌株多見。四、問答1 .試述水生境的特征 P96答：水與空氣、食品等環(huán)境不同，其特點(diǎn)是比較穩(wěn)定，水體積龐大，不同程度的流動(dòng)性，能起緩沖、稀釋 和混合作用，有利于保持水體的平衡自凈能力。自然界水體中廣泛存在著各種微生物類群，各種水體中物 理及化學(xué)性狀的不同都能影響微生物種群的分布。其中主要影響因素有：溫度

16、、靜水壓、光照、溶解氧、 氫離子濃度、化學(xué)物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2 .某醫(yī)院近期不斷有面部皮膚感染患者就診，懷疑與某公司生產(chǎn)的化妝品有關(guān)，為調(diào)查其衛(wèi)生質(zhì)量問題, 請(qǐng)你組織調(diào)查并檢驗(yàn)評(píng)價(jià)其各種化妝品的微生物污染情況。P218答：1)樣品采集采集具有代表性的樣品，隨機(jī)抽取相應(yīng)數(shù)量的包裝單位。檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)分別從兩個(gè)包裝單位以上的樣品中共 取10g或10ml。包裝量小的樣品，取藥量可酌減。供檢驗(yàn)品，應(yīng)嚴(yán)格保持原有的包裝狀態(tài)。接到藥品應(yīng)立 即登記，編寫檢驗(yàn)序號(hào)，并按檢驗(yàn)要求盡快處理。若只有一個(gè)樣品而同時(shí)需做多種分析，則宜先取出部分 樣品作微生物檢驗(yàn)，再將剩余樣品作其他分析。在檢驗(yàn)過程中，從開封到全部檢驗(yàn)造作結(jié)束，均須防止微 生物的再污染和擴(kuò)散，所用器皿及材料應(yīng)事先滅菌，全部操作應(yīng)再無菌室內(nèi)進(jìn)行。如檢出糞大腸菌群或其 他致病菌，自報(bào)告發(fā)出起該菌種及被檢樣品應(yīng)保存一個(gè)月備查。2)檢測(cè)內(nèi)容 化妝品微生物學(xué)檢驗(yàn)包括菌落總數(shù)，霉菌和酵母菌總數(shù)及特定菌的檢驗(yàn)。3)特定菌的檢驗(yàn)包括糞大腸菌群(糞大腸菌群直接來源于人和溫血?jiǎng)游锏募S便，檢出它表明該化妝品已 被糞便污染，糞大腸菌群被廣泛應(yīng)用于化妝品的衛(wèi)生檢驗(yàn))，銅綠假單胞菌(該菌對(duì)人有致病力，能引起人的眼耳鼻咽喉和皮膚等處的化膿性感染，嚴(yán)重時(shí)可引起敗血癥，特別是用于眼周圍的化妝品)，金黃色葡萄球菌(其是葡萄球