「調(diào)涼皮辣椒油的做法」

1、材料：主料:面粉、水.調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水.辣椒紅油：?一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油.方法與自制花椒辣椒油如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋 ,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋彳寺吱吱啦啦響過(guò),于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋,將辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃.？?辣椒油：備料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉 ,芝麻,鹽,混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里.肯定是辣 椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量 ,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過(guò)我喜 歡多點(diǎn)花椒.制作:燒一鍋熱油油要冒煙,關(guān)火,靜置13分鐘降溫,關(guān)鍵.之后將熱油徐徐倒入配 好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌

2、辣椒粉關(guān)鍵,容器下墊抹布,可預(yù)防容器隨著動(dòng),務(wù)求均勻. 油寧多勿少,制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉.？重慶紅油？調(diào)料 干辣椒面15 0 0克,白芝麻100克,八角4枚,草果2個(gè),菜油4500克,香 油5 00克.制作1 .辣椒面裝入盆中備用.2 .鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成.關(guān)鍵1?.重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是只把菜油煉制六成熟.2?.也可以視情況不放香油.3?.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過(guò)低煉不出香味.4?.辣椒面應(yīng)選子彈頭 辣椒制作.？理慶紅油？調(diào)料 辣椒面1 50.克,凈蔥1千克,香菜根2 5.克,紫草

3、100克, 桂皮5.克,八角40克,草果拍破30克,姜片75.克,蒜瓣拍破750克,大紅袍花椒1 千克,菜油10千克.制作1?.鍋上火,下菜油,燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣.2?.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用.3 .把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶里, 攪勻靜置一晚即成.？關(guān)鍵？ 1 .炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開(kāi)后關(guān)火再炸 ,以防油濺出燙傷.2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會(huì),把麻味都提出來(lái),溫度高了易炸糊,油發(fā)苦.3?.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪 ,油淋完了加少許清水激一下 ,這樣激過(guò)的辣椒油

4、 不管是色還是味都比擬好.？?東北紅油調(diào)料 大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒面5 00克,豆油150.克.制作1 .豆油下鍋燒開(kāi),下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣.2?.辣椒面裝入盆中,淋入用大料等炸過(guò)的油即可.？關(guān)鍵1?.豆油要火靠熟,否那么有生豆油味,吃起來(lái)澀嘴.2 .淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng),以免炸糊.3 .油溫應(yīng)掌握好,不要太高或太低.？淅族辣椒油？調(diào)料鮮族辣椒面2 500克,大蔥段、大蒜瓣拍破、姜片、洋蔥絲各1千克,香菜籽5 0 0克,八角50克才圭皮50克,小茴香7 0 克,香葉30克,蘇籽2 5.克,豆油1 5千克,花椒1 0 0克.？制作？ 1 .豆油倒入不銹鋼桶,

5、上火燒開(kāi),煉至豆油沒(méi)有黃色時(shí)關(guān)火,放置1 5分鐘后,下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味 ,撈出所有料渣.2?.另取一不銹鋼桶, 裝入辣椒面,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒面上,淋完后加蓋捂一夜即成.特點(diǎn) 鮮族風(fēng) 味獨(dú)特,色澤鮮紅,辣味適中.？關(guān)鍵？ 1 .豆油一定要燒開(kāi),否那么口味不佳.2 .一定要按投料的先后順序.3 .料渣要除凈,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過(guò)濾.4 .油煉好后要過(guò)濾,分開(kāi)存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌風(fēng)味涼菜？糊辣椒油調(diào)料鮮海椒50 0克,炒香花生米 15克、熟芝麻1 0克,老姜片25克,小蔥節(jié)5 0克,菜油 1500 克

6、.制作？1.鍋上火,擦干鍋內(nèi)水珠 ,入干辣椒翻炒至紅棕色,有小局部為糊辣椒時(shí)即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi).2?.另起鍋,入菜油,四成熱時(shí),下姜片、小蔥炸至干香時(shí),熄火,沖入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時(shí),放入花生米、熟芝麻,封口即成.特點(diǎn) 色澤深紅,辣味十足.適用范圍適合脆嫩動(dòng)植物涼菜制作,如筍尖、離筍、菱白、蓮白、土雞片、大刀耳片等.二|?辣椒醬？蒜蓉辣醬？做法：新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒 ,500克番 茄,一塊姜,兩頭大蒜.以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬蒜蓉留一半最后放邊熬邊加鹽、糖少許,米醋小半瓶.切記要不停地用勺

7、攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,然后下點(diǎn)味精,再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,涼后裝瓶.?貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美.還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道特別香.？傣家油辣椒 麻椒面,花椒粉少許,蒜半個(gè)切粒也可以多放點(diǎn),香！,鹽和雞粉適量？做法1:將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開(kāi)中火,待油滾后一分鐘聞著沒(méi)有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法2 :?先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點(diǎn)是：蒜?？梢郧写笠稽c(diǎn),多放一點(diǎn)吃起來(lái)又香又酥 月我通常都是用這

8、個(gè)方法.？注：1辣椒和油的比例1 辣椒:3油,油的多少隨個(gè)人喜好而定 2？ 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到平安的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)做法：1、面團(tuán)要軟硬適度,太軟太硬都不方便后面的操作 ；2、將揉好的面團(tuán)放置 1個(gè)小時(shí)；5、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀我家頭天晚上洗面團(tuán),沉淀了一宿；？6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的淀粉糊此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大鍋,燒一鍋開(kāi)水備用;？7、用油刷勻圓盤(pán).做涼皮的工具我們是在陜西買(mǎi)地,如果你沒(méi)有可以用不銹鋼的平盤(pán)也可以.；8？、攪拌均勻淀粉糊,舀出適量倒在圓盤(pán)中；9？、將圓盤(pán)放入開(kāi)水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右另準(zhǔn)備一個(gè)盆,放入涼水；10、蒸熟的面皮取出,放入涼水盆中降溫；？11、沿圓盤(pán)周邊揭下面皮即可,然后重復(fù)操作8-11步；12、面皮切成寬窄適宜的條；13?、我們