餐飲臺賬模板

1、XXXXXXXXXX區(qū)X餐飲經(jīng)營單位（）食品采購索證索票驗(yàn)收臺賬登記單位：年 月XXX區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制餐飲業(yè)食品原料索證索票相關(guān)要求、按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，餐飲業(yè)食品原料索證制度是確保食品安全最基本的要求之一，也是 重中之重。二、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證，進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，并落實(shí)專人負(fù)責(zé)，認(rèn)真加以落實(shí)。三、食品原料索證范圍：主副食品即米、面、糧、油、調(diào)味品、畜（禽）、肉、水產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、干雜產(chǎn)品及酒類、飲料、食品添加劑等。四、食品原料索證內(nèi)容：餐飲業(yè)（）經(jīng)營者應(yīng)在證照齊全的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位或市場采購食品原料：首先索取供貨方的工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、

2、食品流通許可證、近期產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、畜禽屠宰證、負(fù)責(zé)人身份證等（復(fù)印件）； 采購時(shí)索取銷售者出具的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等購物憑證。五、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)做好食品原料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證登記工作，購物憑證應(yīng)按臺賬登記內(nèi)容及順序分類粘貼成 冊，保存兩年，以備查驗(yàn)。中華人民共和國食品安全法第三十九條：中華人民共和國衛(wèi)生部關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第 十二條、第十五條規(guī)定：對餐飲服務(wù)單位，食堂在食品采購中做出了明確的規(guī)定，也是監(jiān)督執(zhí)法部門檢查的重點(diǎn)。 如違反上述規(guī)定對采購的食品原料不索證、不索票、不登記的，將依照中華人民共和國食品安全法第八十七條 規(guī)定給予處罰。餐飲經(jīng)營單位（食堂）食品采購索證索票

3、驗(yàn)收臺賬進(jìn)貨時(shí)間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商 聯(lián)系力式是否索證是否索票證、票、物是否致驗(yàn)收人XXXXXXX區(qū)餐飲經(jīng)營單位（）餐飲用具清洗消毒記錄本登記單位：年 月XXX區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制餐飲用具清洗消毒相關(guān)要求中華人民共和國衛(wèi)生部關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條第（九）款規(guī)定： “應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐 具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。 ” 如違反上述規(guī)定，將按照該辦法第四十條規(guī)定， ：按照中華人民共和國食品安全法第八十七 條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改

4、正的，處 2000 元以上 20000 以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停 產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。為此，各餐飲服務(wù)單位、企事業(yè)單位、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂要嚴(yán)格按照法規(guī)要求做好餐飲用具的 清洗消毒工作。使用藥物消毒的腰認(rèn)真按照其使用說明進(jìn)行。認(rèn)真填寫消毒記錄，以備查驗(yàn)。餐飲用具清洗消毒記錄時(shí)間餐飲用 具名稱數(shù)量消毒形式藥物浸泡 采取何種 藥液消毒 時(shí)間保潔形式備注藥物浸泡水煮蒸汽消毒柜碗柜保潔柜保消柜XXXXXXXXXXXXXX區(qū)餐飲經(jīng)營單位 食品廢棄油脂、餐廚垃圾處理登記臺賬登記單位：年 月XXX區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制餐廚廢棄油脂、餐廚垃圾處理要求城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例于 2011年 10月1日起正

5、式施行。條例中第四十一條規(guī)定：“餐廚垃圾處理應(yīng)當(dāng)逐步建立產(chǎn)生登記、定點(diǎn)回收、集中處理制度。從餐廚垃圾中回收的物質(zhì)應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的用途和標(biāo)準(zhǔn)使用，不得用于生產(chǎn)可能危害人體健康的產(chǎn)品。 ”如違反該條規(guī)定，將依照本條例第七十條規(guī)定： “責(zé)令停止生產(chǎn)，沒收產(chǎn)品及違法所得，并處二萬元以上十萬元以下罰款，造成人身傷害的，依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。 ” 為此，各餐飲服務(wù)單位、企事業(yè)學(xué)校食堂要加強(qiáng)對廢棄油脂、潲水等餐廚垃圾的處理進(jìn)行嚴(yán)格管理。建立流向登記制度，查證收購方的用途，查證收購方的用途，索取收購方的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和負(fù)責(zé)人身份證等。并與 收購方簽訂購銷合同，明確掌握餐廚垃

6、圾的處理去向和用途，追蹤溯源，堅(jiān)決杜絕餐廚垃圾再度食用，以確保公民 的身體健康。餐飲經(jīng)營單位（）食品廢棄油脂、餐廚垃圾處理登記時(shí)間處理物數(shù)量（公斤）處理 人處理 去向用途是否 索證回收人時(shí)間處理物數(shù)量（公斤）處理 人處理 去向用途是否 索證回收人XXXXXXXXX區(qū)餐飲經(jīng)營單位（食堂）食品添加劑采購索證索票驗(yàn)收臺賬登記單位：年 月XXX區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品添加劑采購管理要求中華人民共和國食品安全法第三十九條規(guī)定：“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量?！敝腥A人民共和國衛(wèi)生部關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第

7、十二條規(guī)定：“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。”第十五條規(guī)定：“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑?！睉?yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。如違反上述規(guī)定，將依照食品安全法第八十七條給予處罰。因此，各餐飲單位、食堂要嚴(yán)格按照法規(guī)要求進(jìn)行管理，做好驗(yàn)收、查驗(yàn)、登記和保管等工作。同時(shí)應(yīng)將所使 用的食品添加劑進(jìn)行公示，以確保正常使用和安全。食品藥品監(jiān)督管理局將不定期的檢查臺賬，對明知采購有“食 品添加劑”而不按要求填寫或沒有填寫的將按上述法規(guī)給予處罰。進(jìn)

8、貨時(shí)間添加劑名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商 聯(lián)系方式是否 索證是否 索票證、票、物 是 否一致驗(yàn)收人XXXXXXXX區(qū)餐飲經(jīng)營單位（）食品留樣登記表登記單位：年 月XXX區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品留樣要求根據(jù)相關(guān)要求規(guī)定：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂、餐飲經(jīng)營單位、企事業(yè)食堂大集體用餐、群體性聚餐將嚴(yán)格執(zhí)行 食品留樣制度。1 、餐飲服務(wù)單位、食堂對提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2 、每餐留樣的食品（品種），按規(guī)定留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中，并分別加蓋封好，以免被污染3 、對封好的每樣食品外部貼上標(biāo)簽，表明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4 、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在專用冰箱內(nèi)冷藏保存。5 、按照日期（早、午、晚）表上填寫要求，做好每餐每樣留樣食品記錄，以備檢查。6 、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他物品。7 、留樣食品須按規(guī)定在冷藏中保存 4